San José del Valle, en la provincia gaditana, se ha convertido en el epicentro del buen gusto con el queso primer queso azul de cabra payoya hecho en Andalucia bajo la marca de Andazul, que además ha sido recien prmiado como el mejor queso de Andalucía 2024.
El queso azul de cabra payoya Andazul, elaborado en San José del Valle (Cádiz), ha sido reconocido como el Mejor Queso de Andalucía 2024 en la XV Feria del Queso de Villaluenga del Rosario.
Ana Isabel Rosado Pérez es el alma detrás de Andazul, el primer queso azul elaborado en Andalucía, específicamente en San José del Valle, Cádiz.
Este queso se distingue por utilizar leche de cabra payoya, una raza autóctona de la Sierra de Cádiz, y es una de las tres únicas queserías en España que producen queso azul con leche de cabra.
Aunque Ana no proviene de una familia quesera, su pasión por el mundo del queso la llevó a formarse y emprender en este ámbito. Tras años de investigación e innovación, nació Andazul, un queso que ha sido reconocido como uno de los mejores de andalucia.
Entre sus premios y reconocimientos destaca el premio al Mejor Queso de Andalucía 2024: Otorgado en la XV Feria del Queso de Andalucía. Medalla de Oro en los World Cheese Awards 2021: Reconocimiento internacional a su calidad.
Sus Características destacadas están su elaboración artesanal: Con leche de cabra payoya, raza autóctona de la Sierra de Cádiz. Su corteza bañada en aceite de oliva virgen extra: Aporta una nota distinta de sabor al exterior del queso. Es Pionero en Andalucía: Primer queso azul elaborado en la región con leche de cabra.
Notas de cata: Su Sabor es Intenso y particular, con un cierto picor que lo hace distintivo. Aroma: Muy característico y extraordinario, no apto para paladares poco exigentes. Textura: Cremosa, resultado de una maduración de más de 120 días.
Elaborado con leche de cabra payoya, una raza autóctona que pastorea entre alcornoques y encinas, Andazul encarna el sabor de la sierra. Su textura cremosa y su intensidad en boca son resultado de un cuidado meticuloso en cada paso de su elaboración. Desde la selección de la leche hasta su maduración, el equipo de Andazul combina técnicas artesanales con una innovación que busca romper moldes.
Este galardón no solo reconoce la calidad de Andazul, sino también pone en el mapa a San José del Valle como un destino gastronómico imprescindible. Es un tributo a la cabra payoya, a la dedicación de los queseros.
Recomendación para los paladares valientes: acompaña Andazul con un buen Pedro Ximénez o un Oloroso viejo. El contraste entre el dulzor del vino y la fuerza del queso es pura magia. También es perfecto para coronar una hamburguesa gourmet o realzar una tabla de quesos.