La torta de aceite es un dulce de pastelería fino, crujiente y hojaldrado con una larga tradición en diversas fórmulas de la repostería española.1 Sus ingredientes principales son: harina de trigo, aceite de oliva, azúcar, matalauva, ajonjolí y sal. Cada torta suele pesar unos 30 gramos y su fabricación suele ser artesanal.
Las tortas de aceite de Marchena eran famosas en España a finales del XIX a tenor del siguiente anuncio:
«Se realizan las torta* sevillana* que tanto han agradado al público, siendo las mejores que ha habido y habrá en Madrid. El fabricante vive en»Marchena (Andalucía), su nombre José Torga, la realización del 15 al 18 del presente mes. Depósito de tortas sevillanas, calle del Calvario, 22.Madrid»
La Correspondencia de España. 15/1/1873
En su origen eran dulces familiares que se hacían y consumían en las fiestas de Pascua. En 1914, una mujer sevillana llamada Inés Rosales rescataba del recetario familiar una fórmula de respostería típica de la localidad de Aljarafe y ponía en marcha su fabricación y venta y ha seguido haciéndose la torta hasta el día de hoy, siendo éstas las más famosas.
