Los sabores de Estepa y Jerez se unieron en un plato por vez primera
José Antonio Suárez López
Gastrónomos, periodistas e influencers disfrutaron el pasado jueves con la cata-maridaje entre los vinos de Jerez y los mantecados y polvorones de Estepa. Ambos productos andaluces fusionaron sus sabores y aromas dentro de un evento exclusivo.
Las Bodegas Álvaro Domecq, de Jerez de la Frontera, acogieron, la primera cata-maridaje entre Vinos de Jerez y Mantecados y Polvorones de Estepa. En ella, 5 tipos de sherry se maridaron con 5 productos amparados por el Consejo Regulador del Mantecado y Polvorón de Estepa. Este evento, incluido en la sexta edición de la International Sherry Week, contó con la participación de reconocidos gastrónomos, chef, bloggers, influencers y periodistas.
La apertura estuvo a cargo del presidente de la entidad jerezana, Álvaro Domecq Romero, Ana Real Figueroa, enóloga de estas bodegas, y José María Fernández, secretario del Consejo Regulador de las IGPs del Mantecado de Estepa y el Polvorón de Estepa.
La primera opción de maridaje fue la del recién estrenado 1730 Fino en Rama y el Polvorón de Estepa de Almendra. El fino procede de una cuidada selección de las 20 mejores botas de la solera de fino de las bodegas Álvaro Domecq. Cuenta con 10 años de crianza biológica, con un equilibrio entre el estilo punzante y salino de los finos, y la solvencia y redondez de sus años de crianza.
Por su parte, el polvorón de Estepa de Almendra, de forma ovalada y coronado con una fin capa de azúcar glas, cuenta entre sus ingredientes con la canela, la almendra y el clavo.
El segundo maridaje continuó en la gama 1730, pero esta vez el vino a degustar fue un Amontillado de más de 30 años de envejecimiento. Tras la cata del vino, comenzó el maridaje con el Mantecado de Estepa de coco.
El Amontillado presenta notas punzantes que recuerdan su crianza biológica. También posee notas de almendras y madera, que maridan a la perfección con la suavidad, frescor y dulzura del mantecado de coco.
En el ecuador de la cata llegaba el maridaje con uno de los archiconocidos de la bodega, Oloroso “Alburejo”. Es un vino de crianza oxidativa con aromas a nueces y avellanas, y profundas notas de madera y vainilla. Seco y punzante en boca, cálido y aterciopelado, presenta notas de frutos secos y madera con una larga persistencia y un largo final.
Por su parte, el producto estepeño a maridar con este Oloroso fue también, uno de los sabores típicos de la navidad, el Mantecado de Estepa de Canela, el más tradicional de las variedades. Su olor a canela tostada y ajonjolí hacen que sea el mantecado más fácilmente reconocible, siendo un compañero habitual de sobremesas familiares.
En el cuarto maridaje, los protagonistas fueron el Pedro Ximénez y el Mantecado de Estepa de Limón. El vino a maridar fue “Viña 98”, un Pedro Ximénez de 4 años de crianza con exquisito sabor a pasas. Fue maridado con el Mantecado de Estepa de Limón, un dulce navideño elaborado a base de ralladura de limón. La piel del limón es usada para aromatizar, y al ser este cítrico un excelente saborizante, añade al mantecado su genuino sabor.
Este maridaje es uno de los que menos sorpresa ofrecía, ya que el sabor dulce del Pedro Ximenez invita a degustar un mantecado de limón, dulce pero con ese frescor que proporciona la ralladura de limón.
Por último y para cerrar esta interesantísima cata-maridaje, otro archiconocido de la firma bodeguera como el Cream “Aranda” que se maridó con el Mantecado de Estepa de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Los aromas punzantes y la gran intensidad aromática del Cream maridó a la perfección con el Mantecado de Estepa de Aceite de Oliva Virgen Extra. Las ligeras notas a frutos secos, uvas pasas y notas de madera, se unen a la tradición del mantecado que sustituye la grasa animal por Aceite de Oliva Virgen Extra.
El evento fue organizado por Bodegas Álvaro Domecq y el Consejo Regulador de Mantecados y Polvorones de Estepa, y coordinado por Urbanitas Magazine y Corazón Andalucía. Al mismo asistieron también el alcalde y la concejal de Cultura y Patrimonio de Estepa, Antonio Muñoz y Ascen Castillo, además de influencers, bloggers y gastrónomos de reconocido prestigio.
