Los alumnos del ciclo de cocina descubren la gastronomía musulmana y judía
José Antonio Suárez López
Hoy se ha celebrado la cuarta Jornada de Formación en las Escuelas de Hostelería de Sevilla y Provincia sobre Gastronomía Halal y Kosher en el Ciclo Cocina y Gastronomía Isidro de Arcenegui y Carmona.
La cocina Halal combina las influencias, productos y sabores de las distintas zonas geográficas por las que se extiende y dibuja una carta equilibrada y surtida que podemos apreciar en los Restaurantes Halal de la Provincia. Ensaladas aliñadas con aceite de oliva, aceitunas fileteadas, berenjenas y pimientos rellenos, remolachas y zanahorias aliñadas con aceite, comino y limón.
La asociación de hosteleros y la Diputación han editado una guía de Patrimonio Islámico y Turismo Halal en la Provincia de Sevilla que se puede descargar en la web www.turismosevilla.org
Ambos organismos han editado la guia ‘Sabores de la Provincia’ que contiene un recetario elaborado por Enrique Sánchez con un menú que representa a cada una de las comarcas sevillanas: La Campiña, El Aljarafe, Guadalquivir-Doñana, la Vía de la Plata, Sierra Morena Sevillana y Sierra Sur. La marca ‘Sabores de la Provincia’ se estrenó este año en Fitur.
La guia de Sabores de la Provincia es un repaso por la historia de nuestra gastronomía, desde la época romana hasta la actualidad relacionando gastronomía y patrimonio histórico centrado en el pan, el aceite de oliva y las aceitunas, los tomates, las naranjas, el arroz, el queso, los ibéricos, la caza y las setas, los vinos y licores y los dulces.
