El verdeo 2026 ya ha comenzado en la Campiña sevillana. Las primeras partidas de Gordal han entrado en las cooperativas y puestos de compra mientras la Manzanilla permanece todavía pendiente de unos días decisivos: necesita terminar de ganar calibre y, sobre todo en secano y riegos deficitarios, una bajada de las temperaturas y algo de agua que permita que una parte importante de la aceituna que hoy está en el árbol pueda llegar finalmente a mesa.
La fotografía de la campaña ha cambiado con rapidez respecto a finales de agosto. Entonces dominaba el optimismo por la carga de los olivos después de las lluvias del otoño y el invierno. Ahora la preocupación se desplaza hacia el calor, el tamaño del fruto, la rentabilidad de la recolección y las primeras tensiones en torno al precio.
Una cosecha grande sobre el papel, pero todavía no cerrada
El segundo avance del aforo elaborado para Interaceituna, con muestreos realizados durante la segunda mitad de agosto, sitúa en 638.490 toneladas el potencial de aceituna de mesa verdeable en España para la campaña 2026/27. Es un 26,9% más que la referencia de la campaña anterior y un 37,3% por encima de la media de 2022 a 2025.
Las dos variedades sevillanas más emblemáticas aparecen con fuertes incrementos: la Manzanilla alcanza un potencial de 214.240 toneladas, un 52,4% más, y la Gordal 33.010 toneladas, un 41,2% más. Pero la palabra clave es potencial. El propio informe advierte de que la climatología, la evolución del fruto y los calibres que finalmente admita la industria pueden modificar sustancialmente la cantidad que llegue a las entamadoras.
En la Campiña esa diferencia entre aceituna en el árbol y aceituna realmente verdeable es ahora mismo el centro de la campaña. Según la información difundida por SER Andalucía Centro a partir de las estimaciones sectoriales, la previsión ronda las 53.000 toneladas de Manzanilla en la Campiña, mientras la Sierra Sur concentra una producción importante de Hojiblanca. Son cifras de potencial, no un resultado definitivo.
La Gordal abre la campaña y la Manzanilla espera
La recogida de la Gordal sevillana comenzó en las explotaciones que alcanzaron antes el punto de madurez adecuado. El Observatorio de la Aceituna de Mesa del Consejo Regulador de las IGP Manzanilla y Gordal de Sevilla sitúa el inicio desde el 31 de agosto y describe una cosecha generalmente buena, aunque con presencia de azofairón o pelotín en determinadas parcelas.
La Manzanilla tiene otro ritmo. La elevada carga de muchos árboles ha hecho que en numerosas fincas el fruto permanezca todavía pequeño. El grueso de su recolección se espera a partir de la segunda semana de septiembre, de modo que los próximos días pueden decidir si esa aceituna crece lo suficiente para mesa o si una parte termina perdiendo ese destino comercial.
El calor puede restar hasta un 15% al potencial verdeable
ASAJA-Sevilla ha puesto una cifra al riesgo meteorológico: si continúan las altas temperaturas y se retrasa la lluvia, la producción finalmente recolectada para aceituna de mesa podría quedar hasta un 15% por debajo del potencial aforado. La organización insiste en que las 638.490 toneladas no deben confundirse con la cantidad que necesariamente llegará a las industrias.
El problema es especialmente visible en los olivares de secano, en pequeñas parcelas y en explotaciones con riego limitado. Una aceituna abundante pero con poco calibre puede dejar de ser apta para verdeo. En términos prácticos, eso significa que el campo puede mostrar una cosecha cargada y, sin embargo, terminar entregando bastante menos producto a las plantas de aderezo.
El precio entra en escena, pero todavía no hay una cotización pública de 2026
La otra gran novedad de esta primera semana de septiembre es la aparición del debate sobre los precios. Organizaciones agrarias han advertido de presiones a la baja vinculadas a la previsión de una cosecha elevada y a las exigencias de calibre y capacidad de recepción de la industria.
Conviene, sin embargo, separar los rumores de una referencia pública comprobable. A fecha de esta publicación, el Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía todavía no muestra una cotización correspondiente al verdeo 2026: la referencia visible para aceituna de verdeo continúa perteneciendo a noviembre de 2025. Por tanto, no resulta riguroso presentar ahora una cifra aislada como precio general de la Manzanilla o la Gordal de esta campaña.
Lo que sí puede afirmarse es que la rentabilidad se ha convertido ya en una cuestión central. El agricultor no solo calcula cuántos kilos tiene, sino qué porcentaje será admitido para mesa, cuánto costará recogerlo y qué precio permitirá cubrir los costes.
Un verdeo que vuelve a mover miles de jornales
La campaña tiene además un impacto laboral de primer orden en la provincia. UGT ha estimado que el verdeo sevillano puede movilizar en torno a 45.000 trabajadores. La recolección de aceituna de mesa sigue necesitando una elevada cantidad de mano de obra porque el fruto debe recogerse con especial cuidado para evitar golpes y marcas que reduzcan su calidad comercial.
En municipios como Marchena, Arahal, Paradas, Morón de la Frontera, La Puebla de Cazalla o Fuentes de Andalucía, el arranque no se produce al mismo tiempo en todas las fincas. La variedad, la disponibilidad de agua, el calibre y la decisión de cada cooperativa o comprador determinan cuándo entra cada cuadrilla.
También cambia el paisaje agrícola de la Campiña
Junto a la coyuntura de este año aparece un cambio más profundo. En Fuentes de Andalucía, el presidente de la Cooperativa Nuestra Señora del Rosario, Cristóbal Fernández, ha explicado a SER Andalucía Centro que parte del olivar tradicional de verdeo está siendo sustituido por plantaciones superintensivas destinadas a aceite, empujadas por la escasez de agua, los costes y la dificultad para encontrar mano de obra. En esa zona cifra en unas 400 hectáreas la superficie de este modelo implantada durante los últimos doce años.
Es una transformación que merece seguimiento porque toca la identidad agrícola de la Campiña. La aceituna de mesa ha construido durante generaciones el calendario laboral, económico y social de muchos pueblos sevillanos. Cada hectárea que cambia de orientación productiva modifica también la forma de trabajar el campo.
La campaña se decidirá en las próximas semanas
El verdeo 2026 comienza, por tanto, con una paradoja. Hay mucha aceituna, pero todavía no se sabe cuánta llegará a ser aceituna de mesa. La Gordal ya está entrando. La Manzanilla espera. Y entre ambas quedan el calor, el agua, el calibre, los costes y el precio.
Las próximas lluvias y las primeras entradas generalizadas de Manzanilla permitirán conocer si el elevado potencial del aforo se convierte realmente en una gran campaña o si una parte importante de la cosecha termina perdiendo calibre comercial o desviándose a molino. En la Campiña, septiembre vuelve a empezar mirando al cielo y al tamaño de la aceituna.
Fuentes consultadas: segundo avance de aforo de Interaceituna; ASAJA-Sevilla; Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía; Consejo Regulador de las IGP Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla; SER Andalucía Centro y Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
