La Escuela de Hostelería de Sevilla acogió ayer, 4 de marzo, la gran final del concurso provincial ‘Saberes y Sabores de las Mujeres Rurales’, una iniciativa que ha puesto en valor el patrimonio gastronómico tradicional de la Sevilla rural a través de un enfoque innovador. Este evento, enmarcado en el proyecto ‘Innova Rural Women’, ha sido promovido por los Grupos de Desarrollo Rural Aljarafe-Doñana (ADAD), Gran Vega y Serranía Suroeste Sevillana, con la colaboración de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo y financiado a través del programa LEADER, con el apoyo del FEADER de la Unión Europea y la Junta de Andalucía.
Un certamen que une generaciones y saberes
El concurso ha servido como un puente entre el pasado y el futuro de la cocina sevillana, destacando el papel fundamental de las mujeres rurales en la transmisión del saber culinario. Recetas tradicionales de distintas comarcas han sido reinterpretadas por estudiantes de las Escuelas de Hostelería sevillanas (IES Heliópolis, Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo), generando una fusión entre la cocina de antaño y las nuevas técnicas gastronómicas.
Las ganadoras de los concursos comarcales vieron sus platos transformados en versiones innovadoras, facilitando la transferencia de este conocimiento a las nuevas generaciones y a las empresas de restauración de los territorios rurales.
Un programa enriquecedor
La jornada comenzó a las 16:45 h con la bienvenida a los estudiantes de las Escuelas de Hostelería participantes. A las 17:00 h, arrancó el concurso gastronómico, donde se pusieron a prueba las habilidades culinarias de los participantes en la recreación y modernización de recetas tradicionales.
A las 18:00 h, tuvo lugar la inauguración institucional, a cargo de Manuela Cabello González, presidenta del Grupo de Desarrollo Rural Coordinador del Proyecto de Cooperación (ADAD). y María Isabel Solís Benjumea, delegada territorial de Sevilla de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía.
La presentación del proyecto ‘Innova Rural Women’ y del concurso se realizó a las 18:15 h, destacando su papel en la valorización del patrimonio gastronómico femenino en la provincia de Sevilla.
Uno de los momentos más esperados fue la conferencia “La cocina tradicional: pasado, presente y futuro”, impartida a las 18:30 h por la antropóloga, escritora y profesora de la Universidad de Sevilla, Isabel González Turmo, quien resaltó la importancia de preservar la identidad culinaria rural y adaptarla a las tendencias actuales sin perder su esencia.
A las 19:00 h, tras la deliberación del jurado, se llevó a cabo la entrega de premios y la clausura del evento, conducida por Ignacio Candau García, vicepresidente de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo.
Finalmente, la jornada concluyó con una degustación de los platos concursantes y de elaboraciones basadas en productos locales, permitiendo a los asistentes disfrutar de los sabores tradicionales con un toque innovador.