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Flamenco mestizo: morisco, sefardí gitano y negro

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LA LLEGADA DE LOS GITANOS A ANDALUCIA

En 1996, el Parlamento Andaluz aprobó la celebración del 22 de noviembre como «Día de los Gitanos Andaluces».

“A veinte y dos días del mes de noviembre de este año (1462) llegaron a la ciudad de Jaén dos condes de la pequeña Egipto, que se llamaban el uno don Tomás y el otro don Martín, con hasta cien personas entre hombres, mujeres y niños…Y como llegaron a la ciudad de Jaén, el señor condestable los recibió muy honorablemente y los mandó aposentar  y hacer grandes honras…”

Esta llegada aparece recogida en los Hechos del Condestable Don Miguel Lucas de Iranzo, gobernador de Jaén y primer andaluz que documentadamente acoge el Pueblo Gitano.

GITANOS EN MARCHENA

En 1565 Loris Hoeffnagel vino a Marchena con sus instrumentos de dibujo para trazar un grabado de Marchena  con los primeros gitanos: el padre, la madre, el mocito y el niño/a pequeño en los brazos de la «mama». Los hombres trabajan el hierro mientras la gitana amamanta. Se reconoce que son gitanos por las herramientas, los fuelles (estos fuelles han seguido siendo usados por los gitanos) y por la rodela que luce la gitana.

Poco antes, en 1481 unos 8000 judíos de Sevilla vinieron a Marchena y otras tierras del Estado de Arcos huyendo de la Inquisición real y fueron acogido por Rodrigo Ponce de León, entre ellos venían miembros de importantes familias sevillanas, y sabemos que hasta el XVII hubo conversos en Marchena por juicios de la Inquisición.

 

En 1570 el Duque también trajo a Marchena Moriscos de la sierra de Ronda, tras alcanzar con ellos acuerdos de paz, y muchos fueron bautizados en San Juan. Algunos tuvieron problemas con la Inquisición establecida en Santo Domingo, por conservar sus propias costumbres, lo mismo que sucedía con los judíos y los moriscos.  Se conocen los listados de apellidos moriscos que vinieron a Marchena.

Justo cuando se fueron los moriscos y judíos, llegaron los gitanos que ocuparon sus oficios y aprendieron sus tradiciones culturales. «Cuando los gitanos llegaron a España se encontraron con una gran riqueza musical» señala Pablo Montes guitarrista clásico y recién graduado en Historia de la Música, por la Universidad de Granada.

«Mandamos a los egipcianos que andan vagando por nuestros reynos y señoríos con sus mugeres e hijos, que del día que esta ley fuere notificada y pregonada de esta nuestra corte, y en las villas, lugares y ciudades que son cabeza de partidos fasta setenta días siguientes, cada uno dellos vivan por oficio conoscidos que mejor supieren aprovecharse, estando de estada en los lugares donde acordaren asentar o tomar vivienda de señores a quien sirvan». 

(Pragmática de los Reyes Católicos, promulgada en Medina del Campo, en 1499; recogida en peticiones de Cortes de 1525, 1528 y 1534.)

Los gitanos eran indispensables para la fabricación de herraduras y clavos posición clave que dio lugar a un núcleo de familias herreras inmune  a las persecuciones. La presencia de este conjunto de gitanos, bautizados y contribuyentes de generación en generación, era -paradójicamente- notoria pero fueron ocultados de los documentos como el padrón de hombres útiles para las armas de Triana del XVII está cuajado de apellidos de indudable resonancia calé, pero sólo una cantidad ridícula de ellos lleva la mención de «castellanos nuevos», que era el eufemismo administrativo para designarlos.

La música y tradición andalusí -como también pasó con la judía- se eliminó de España durante siglos, aunque se conservó en el Magreb.  «De hecho se eliminó hasta tal punto de que el laúd estaba mal visto por ser instrumento árabe y por eso la vihuela se convierte en el instrumento principal y de ahí evoluciona la guitarra».

LOS MORISCOS SE HACÍAN PASAR POR GITANOS

Según Manuel Martínez en su texto Moriscos y Gitanos, los moriscos se hacían pasar por gitanos, para escapar de la expulsión de 1609, al tener numerosas similitudes, no solo en el color de la piel, lo que hacía que se confundieran a ojos del castellano. En este tiempo el morisco había pasado a ser la minoría peor consideraba.

El Arzobispo de Granada escribe un texto en el rey en 1533  advierte que «andan muchos gitanos con los moriscos y les enseñan cosas de hechicería y adivinaciones y supersticiones». 

El principal elemento de contacto entre moriscos y gitanos fue la música destaca Aznar Cardona. 

En el XVII los moriscos habían sido autorizados para bailar y cantar en la procesión del Corpus de ciudades y pueblos, sustituidos luego por gitanos, durante el  acoso a los moriscos de 1609. Los gitanos tocaban instrumentos moriscos en varias fiestas.  

En el Memorial de Francisco Núñez Muley elaborado tras la orden que Felipe II da en 1576 se dice que los gitanos vestían a la turquesa, hablaban Arábigo y turco. La primera noticia de los gitanos en Andalucía, en Jaén, los gitanos se hacen llamar condes de Egipto menor y les hacen fiestas para recibirlos. 

En 1610 los gitanos procedían de territorios ocupados por los turcos. Margarita Torrejón explica que vestían con ropa de origen balcánico, algunos llevan turbante

Podemos encontrar palabras iguales como jamar, -comer- que se dice igual en árabe que en caló. La palabra  quinqui, que viene de quincallero, es de raiz árabe. Incluso los estudiosos de la lengua gitana encuentran grandes problemas a la hora de diferenciar las palabras propias del caló y las moriscas.

Pedro de Arriola, encargado de la expulsión de los moriscos andaluces, denuncia que una vez expulsados, los moriscos «se van volviendo de Berbería en navíos de franceses que los echan en esta costa, de donde se van entrando tierra adentro y ha habido que los más de ellos no vuelven a las suyas por temor de ser conocidos. Tengo presos 5 que se han atrevido a venir a esta ciudad y estos me dicen que se van volviendo todos». «Se sabe que vuelven cada día muchos y que la justicia lo disimulan». 

 La música andalusí, que incluía la tradición sufí se transmitió oralmente hasta 1610 -cuando fueron expulsados los moriscos- al norte de Africa en forma de nubas. Aún sigue viva en todo el Magreb a día de hoy en un rico repertorio que se transmite desde hace más de 12 siglos y aún perviven más de 1200 piezas en Marruecos, 900 en Argelia y 350 en Túnez.

Ibn Jaldun (Túnez, 1332) dice que a su llegada a Granada (1362)el zéjel era el género poético que más se escuchaba en la ciudad, relacionado con el sufismo se enseñaba en las madrazas hasta el siglo XIV.

Y es que una buena parte de la música andalusí no cortesana  venía de los cantos religiosos. Dentro del sufismo, la música y la danza tienen la función de llevar al trance a quienes la bailan.

Los excesos fueron criticados por Ibn ‘Arabi que consideraba que estas prácticas cofrades con éxtasis públicos, palabras, gritos y movimientos, no habituales, se alejaban de la auténtica espiritualidad sufí. Mientras reinaba la ortodoxia religiosa, había otra corriente  donde el vino, el libertinaje y el hachís eran una realidad.

Aziz Balouch escribe en su obra «Cante Jondo. Su origen y evolución. 1955» que «el cante grande» jondo como seguiriyas, soleares, cañas, polos, etc., está completamente identificado con las música folclórica Sufi, qawwalí, propias de su país, Pakistán.

La llegada del Islam abrió rutas comerciales y culturales desde la India a Andalucía, pasando por Persia, Egipto y Siria. 

El pakistaní, Aziz Balouch vino a España buscando referencias sobre el sufismo en los años 30 y cantó flamenco en la compañia de Pepe Marchena que lo llamaba Marchenita. Desde entonces se tiene la teoría que los melismas de las voces laínas del flamenco tienen que ver más con la tradición árabe, mientras que las voces negras son gitanas. 

Finalmente trabajó para la embajada de Paquistán en España. Según la teoría de Aziz Baluch el músico Ziryab sirvió de puente entre oriente y occidente trayendo elementos musicales a Córdoba desde su región natal de Sindh.

lbn Jaldún muerto en 1406 escribe qué Ziryab legó a los andaluces un repertorio de canciones que continuaron transmitiéndose después de la caída de Sevilla, por el norte de África, Túnez y Marruecos.

Según Ibn Jaldún cada noche un djin -genio- inspiraba a Ziryab  de forma que pudo componer miles de canciones y su fama ensombreció la vida y obra de los demás cantores y músicos de su tiempo. Tras su muerte floreció el comercio de esclavos cantores y cantoras que además eran instruidos en otras disciplinas como la medicina o las matemáticas y los reinos de taifas rivalizaban por tener los mejores músicos.

PRESTAMOS MUSICALES ENTRE EL FLAMENCOS Y MORISCOS

Músicas que creemos flamencas, tienen un origen anterior. El fandango existía antes del flamenco según el Diccionario de Autoridades de 1735. Pablo Montes, investigador y experto en historia de la música señala que la fiesta del fandango o fiesta del candil «viene de América». «Igualmente la Zambra es un baile morisco que luego se adapta al flamenco» señala Pablo Montes.

La tradición musical andalusí en Marchena enamoró en los años 30 a Aziz Balouch que vino a España buscando la raiz del folclore andalusí y acabó cantando flamenco en la compañía de Pepe Marchena y escribió un libro sobre la teoría árabe en el origen del cante jondo.

En Marchena destacó como gran maestra del sufismo Shams Um Al Fuqara, maestra de Ibn Arabi «La música sufí era una herramienta para curar a la gente, no un divertimento. De hecho Ibn ArabÍ explica que dependiendo del maqam, (escala o rango melódico que se usara) podían curar unos dolores de cabeza, de estómago, etc».  No usaban la música como divertimento porque «alejaba de lo divino».

«Sufismo y Flamenco tienen mucho en común: un sistema musical que viene de la misma zona, un vocabulario similar, preguntas existenciales» explica Martina Catella, experta e investigadora musical (www.singtheworld.fr) . El qawwali es una tradición musical del sufismo que se inicia en el siglo XIV en lugares santos sufíes de India y Pakistán con similitudes con el flamenco.

«El sustrato étnico donde se crea el flamenco es abundante en moriscos y gitanos» explica Juan Ramón Lara, investigador y músico de la Academia del Piacere. «La forma del villancico tiene influjo del zéjel (en concreto su mudanza, vuelta y estribillo). Un sustrato de cultura árabe permaneció en nuestra tierra junto a sus pobladores».  Otros autores creen que los melismas tipicos de algunos cantes y del flamenco tiene su origen en los cantos andalusíes.

PALABRAS MORISCAS EN EL FLAMENCO

El flamenco contiene cientos de expresiones de procedencia árabe andalusí que han sobrevivido según Antonio Manuel Rodríguez autor del libro ‘Arqueología de lo jondo’, donde describe el origen del flamenco como algo propio de culturas perseguidas o excluídas que se alimentan entre sí. como fue el caso sefarditas, gitanos, moriscos y negros.

Si en ‘La huella morisca‘, publicada en 2010, el autor ya desveló los restos de la cultura musulmana presentes hoy en la sociedad andaluza, en esta nueva obra el autor sigue la tesis de Blas Infante de que la palabra flamenco se relaciona con dos palabras árabes: ‘falah’, campesino, y ‘mencub’ desahuciado. Con las persecuciones y expulsiones de judios y moriscos éstos se vieron obligados, a ocultar su identidad y costumbres vida diaria.

La exclamación “¡agua!”, muy empleada en las fiestas flamencas, viene de ‘aqua’, que quiere decir “más fuerte” en árabe. La conocida Sala de la Barca, de la Alhambra de Granada, sería una deformación de la palabra ‘baraka’ (bendición) y la popular expresión “Córdoba la llana” no aludiría como se cree a su orografía sino que tendría su ascendente en el término árabe ‘yanna’, que significa paraíso.

 “El problema es que no sabemos árabe y mucho menos el que se hablaba en Al Andalus. Federico Corrientes ya demostró que existen muchas expresiones encriptadas en el lenguaje popular. Hay innumerables palabras refugio que encubren sonidos árabes. Y el flamenco está plagado”, asegura.

 “Dentro de la comunidad gitana se refugiaron los moriscos, que eran un grupo expulsado y perseguido por la Inquisición”, señala Antonio Manuel Rodríguez. “Y el pueblo gitano bebe de todas las culturas. Gitaniza la soleá y la asume como una expresión propia. En realidad, se produce una ósmosis”. La comunidad gitana ingresó en España en el siglo XV.

Este autor indica que la palabra“ole” viene de ‘Allah’ y soleá, viene de ‘salat’ (oración o rezo, en árabe) y su semejanza con la llamada a la oración islámica es grande,: el martinete, palabra que proviene del árabe: ‘marratain’, que significa literalmente “dos veces”. Y alude, indica Antonio Manuel, a la segunda llamada a la oración. yAsi la liturgia islámica, conforme a la tesis del autor, dormita enmascarada en buena parte de la cultura oral flamenca. La siguiriya, afirma que procede del sufí y proviene del vocablo ‘sukar’ (azúcar, en árabe) porque refleja el “estado de embriaguez”.

La palabra farruca viene del árabe andalusí y significa “el que distingue la verdad de la mentira”. Y vocablos como jaleo, zambra o zarabanda son de incuestionable origen andalusí”, sostiene.

Los negros esclavos dejaron su impronta en el flamenco en los ritmos y en palabras de raíz africana como tango, zorongo, milonga o fandango. “Todo acaba gitanizándose en ese magma de lo marginado» 

‘Arqueología de lo jondo’ va camino de su cuarta edición. Su autor ha presentado la obra en no menos de 120 localidades de toda Andalucía, pero también en Marruecos, Italia, Madrid, Barcelona, Valladolid o Ibiza. 

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La Fiesta de la Guitarra será el 26 de Julio, con Arcángel como cabeza de cartel

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El próximo sábado 26 de julio a las 22:00 horas, Marchena vivirá una de sus noches más esperadas del calendario cultural: la LI Fiesta de la Guitarra, que en su edición de 2025 reunirá a primeras figuras del flamenco actual, manteniendo viva la llama de este arte tan arraigado en la localidad. El acto será presentado por Manuel Cerrejón, periodista y comunicador especializado en flamenco, que conducirá la noche en la Plaza de San Juan a las 22 horas, recinto habitual de este festival veraniego.

El cante vendrá de la mano del reconocido Arcángel, uno de los grandes referentes del flamenco contemporáneo, acompañado a la guitarra por Salvador Gutiérrez. Junto a ellos, también estará la cantaora Soledad Sánchez, con el toque de Álvaro Mora, joven guitarrista de proyección destacada.

La velada contará además con la actuación en solitario a la guitarra de Marcos Serrato, y el arte del baile estará representado por la bailaora Ana Vílchez, completando así un cartel de gran riqueza artística y variedad de registros flamencos.

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Un joven se desmaya en un gimnasio de Marchena y es trasladado en helicóptero al Virgen del Rocío

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La tranquilidad de la tarde en Marchena se vio interrumpida este Lunes por una intervención de emergencia en la Travesía de San Ignacio. Un joven, de aproximadamente 30 años, sufrió un desvanecimiento mientras se encontraba realizando ejercicio en un gimnasio de la zona.

El suceso se produjo en torno a las dos del mediodía, momento en el que se activó el protocolo de emergencias. STestigos presenciales relataron a esta redacción como el joven se desplomó súbitamente y perdió el conocimiento. Se movilizó a un equipo del 112, ambulancias y cuerpos de seguiidad estatales. Una vez estabilizado, se optó por su traslado urgente en helicóptero al Hospital Universitario Virgen del Rocío de Sevilla, donde permanece ingresado con pronóstico reservado.

El helicóptero del 061 tomó tierra en el Estadio Mariano Pulido pasadas las 15:00 horas, abandonando el recinto en torno a las 16:30 horas tras completar el operativo. Por el momento, se está a la espera del estado médico y determinar la causa del desvanecimiento y su gravedad.

Imagen de Archivo.

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Mercados, mataderos y control social en la campiña medieval

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A finales del siglo XV y principios del XVI, las principales ciudades andaluzas comenzaron a centralizar el sacrificio de animales para el consumo público mediante la construcción de mataderos municipales. Las fuentes documentan la existencia de estas instalaciones en Málaga (Cédula de 1498), Córdoba (1499) y, de manera muy significativa para esta investigación, en Sevilla, cuyas ordenanzas de 1526 regulaban el matadero situado en la Puerta de la Carne.

Las investigaciones documentan que el histórico matadero municipal aparece bajo el Mercado Puerta de la Carne. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz los restos del Matadero Municipal de reses inaugurado en 1489 durante el reinado de los Reyes Católicos. La Puerta de la Carne toma su nombre precisamente de la ubicación del matadero, un edificio que se mantuvo en uso hasta 1914.

Los actuales mercados municipales de la campiña sevillana tienen sus orígenes en el siglo XIX, específicamente durante la primera mitad del siglo XIX, como parte de un movimiento más amplio de modernización urbana en Andalucía. 

Carnicerías viejas y mercado público en la Plaza Vieja

La Plaza Vieja de Marchena, conocida en el siglo XV como Plaza de la Fuente, fue un espacio central para la vida pública y comercial de la villa. Allí se ubicaron el mercado público y las primeras carnicerías, que abastecían de carne a la población. Este espacio, adosado a la muralla y cercano a los arrabales donde residían los moriscos, fue testigo de la consolidación de las actividades comerciales y de abasto en la Marchena bajomedieval. La existencia de carnicerías en este entorno refuerza la idea de un sistema de abastecimiento cárnico organizado desde la Edad Media.

En el siglo XV, el matadero municipal de Marchena se ubicaba en la actual Plaza de la Constitución, entonces conocida como la Plaza Vieja o de Abajo. Allí, junto a la calle de la Carnicería Vieja, se encontraba el matadero donde se sacrificaba el ganado y se abastecían las carnicerías de la villa. Esta localización era estratégica, ya que la Plaza Vieja era el centro del mercado público y punto neurálgico de la vida comercial de Marchena en esa época, muy próxima a la muralla y a barrios históricos como el arrabal de San Miguel.

Los mataderos, generalmente construidos en los extramuros de las ciudades, no eran meras instalaciones sanitarias; representaban un poderoso mecanismo de control. Al obligar a que todo el sacrificio se realizara en un único lugar supervisado, las autoridades municipales (y, por extensión, las inquisitoriales) podían ejercer una vigilancia directa y eficaz. Se designaban funcionarios específicos, como el alcaide o el fiel, para regentar el matadero, pesar la carne y asegurar el cumplimiento de las normativas.

El control de precios era una prerrogativa fundamental de la autoridad municipal y señorial. Las ordenanzas eran explícitas al respecto, exigiendo a los carniceros «buenas carnes e abasto» y el uso de pesos oficiales para evitar fraudes. Junto a ellos actuaban los veedores, nombrados anualmente por el concejo para inspeccionar la calidad de los productos y detectar posibles fraude.

Un instrumento fiscal clave en esta regulación era la sisa, un impuesto indirecto sobre la carne y otros productos de consumo que financiaba las arcas municipales. El poder de conceder exenciones de esta sisa, como hizo el Conde de Ureña en Osuna en 1519, era una demostración palpable de la autoridad señorial sobre la vida económica de la villa y una herramienta para gestionar el descontento social en tiempos de carestía.

El  fiel de carnicerías del Ayuntamiento tenía una función específica: debía estar presente en la puerta de la carnicería con el peso oficial para supervisar todas las transacciones y garantizar que no se engañase al consumidor.

La población morisca de la Campiña Sevillana se vio significativamente incrementada tras la Rebelión de las Alpujarras (1568-1571), cuando miles de moriscos del Reino de Granada fueron deportados y reasentados a la fuerza en localidades de toda Castilla, incluyendo Córdoba, Sevilla y Écija. Esta llegada masiva aumentó las tensiones sociales y redobló la vigilancia sobre la minoría.

Antes, el Edicto de Conversión Forzosa del 12 de febrero de 1502, que obligaba a todos los musulmanes de la Corona de Castilla a elegir entre el bautismo o el exilio al norte de África. Este decreto transformó oficialmente a los mudéjares en «moriscos» o «cristianos nuevos», súbditos de la Iglesia y, por tanto, sujetos a la jurisdicción de la Inquisición.

Por toda España se inician juicios por esta cuestión como el de 1578, iniciado por Gerónimo García, alguacil mayor de Lorca, contra un grupo de moriscos, como  Diego de Viamonte, «carnicero» y «morisco». En Marchena hubo procesos contra moriscos de origen granadino que, tras ser reasentados en Marchena, fueron juzgados por «casarse y conservar sus costumbres de moros». La mención de figuras como «Alonso de Villacastín, el último morisco de la Plaza de San Andrés» , sugiere la presencia de una comunidad morisca activa que fue progresivamente desmantelada.

Antes, las aljamas judías y las morerías podían mantener sus propias carnicerías donde se practicaba el sacrificio ritual. Con la imposición del matadero único, esta práctica se volvió prácticamente imposible. Las autoridades podían prohibir fácilmente el sacrificio halal o kashrut y garantizar que toda la carne que llegaba al mercado fuera «cristiana».

La carnicería, por su naturaleza intrínsecamente ligada a preceptos religiosos sobre el sacrificio ritual (halal para los musulmanes, kashrut para los judíos) y el consumo de productos como el cerdo y la sangre, se convirtió en un campo de batalla crucial en la política de asimilación forzosa impuesta por el Estado moderno.   

El contrato de obra para la construcción de las nuevas carnicerías en Morón de la Frontera, promovido por el IV Conde de Ureña, demuestra la implicación directa del poder señorial en la infraestructura del mercado cárnico.

La prohibición del oficio de carnicero para los moriscos no fue una medida aislada, sino el resultado de una estrategia de control social multifacética y deliberada. Dicha estrategia, implementada a través de un denso entramado de normativas reales, ordenanzas municipales, estatutos gremiales y una implacable persecución inquisitorial, se fundamentó en la ideología de la limpieza de sangre.

Este poder podía ser (y, dadas las políticas de la época, con toda probabilidad era) utilizado para aplicar las normativas de exclusión dictadas por la Corona y la Inquisición, asegurando que solo los cristianos viejos tuvieran acceso a oficios regulados como el de carnicero.   

Su objetivo último era la aniquilación de la identidad cultural morisca y su completa marginación económica y social, utilizando el control del matadero y del mercado de la carne como una de sus herramientas más directas y eficaces. Los gremios, que regulaban el acceso y la práctica de la mayoría de los oficios artesanales y comerciales, comenzaron a exigir pruebas de limpieza de sangre para admitir nuevos miembros. Se multiplicaron las «prohibiciones a moriscos ser maestros, o incluso aprendices y oficiales».

Felipe II en 1566 decreta la prohibición de la lengua, prohibición de la vestimenta y los nombres, prohibición de costumbres sociales: Se prohibieron los baños (hamman) y se ordenó la destrucción de los existentes. Asimismo, se prohibió la celebración de bodas y fiestas según sus ritos, incluyendo las zambras y leilas (cantos y bailes). Finalmente la expulsión general de los moriscos fue en 1610. 

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Más cristianos hizo el jamón, que la Santa Inquisición

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La carne de cerdo se convirtió en un arma en manos de la Inquisición española para identificar y marginar a las poblaciones de conversos judíos y musulmanes. El recorrido del jamón, desde las hogueras de la persecución hasta los escaparates de las tiendas gourmet, constituye un ejemplo sobre la construcción, la redefinición y el olvido selectivo en la forja de una identidad nacional. Los conversos, para demostrar su cristiandad y evitar la persecución de la Inquisición (establecida en 1478), se veían obligados a consumir productos porcinos y a exhibir jamones en sus despensas o colgados de las ventanas. 

La vigilancia gastronómica fue mucho más que una simple persecución religiosa. Fue una extensión del poder del Estado al ámbito más privado del hogar: la cocina. El Estado no solo vigilaba las almas, sino también los cuerpos, los olores y los hábitos cotidianos.

Cada loncha de jamón es un palimpsesto histórico. En su sabor y textura se superponen las huellas del comercio romano, la subsistencia medieval, el terror inquisitorial y el marketing global. Para apreciar plenamente este icónico producto español es necesario reconocer la totalidad de su viaje: de fuente de proteína a arma de exclusión y, finalmente, a un complejo y disputado símbolo de identidad.

La domesticación del cerdo durante el Neolítico representó un avance fundamental para el suministro de proteínas, con la sal como conservante fue un hito revolucionario. La combinación de salazón y ahumado demostró ser particularmente eficaz para la carne de cerdo. Existen indicios de que los fenicios comerciaban con productos de cerdo salado en enclaves como Cádiz y Málaga y la matanza era un ritual social y de aprovisionamiento.

Un Manjar Romano

Fue bajo el dominio romano cuando el jamón ibérico trascendió su función de sustento para convertirse en un manjar celebrado en todo el Imperio y en la Alta Edad Media, especialmente en los reinos cristianos del norte, los monasterios y conventos se erigieron como custodios del saber gastronómico, preservando y refinando las técnicas de cría de cerdos y curación de jamones. En el ámbito rural, la  matanza se consolidó como un evento comunitario fundamental que garantizaba el suministro de proteínas animales durante los meses más duros del año. 

Con el avance de la Reconquista hacia el sur durante los siglos XII y XIII, la ganadería porcina se expandió por los territorios recién conquistados. Las dehesas de encinas y alcornoques del sur y el oeste peninsular se revelaron como el ecosistema ideal para la cría del cerdo en régimen semisalvaje, sentando las bases del sistema de montanera que hoy define al jamón ibérico de máxima calidad.

Cerdo, Pureza y Persecución

Tras las masivas conversiones forzadas de judíos a partir de las revueltas antijudías de 1391, surgió en España una nueva y compleja clase social: los conversos o «cristianos nuevos». La sociedad de los «cristianos viejos» pronto desarrolló una profunda desconfianza sobre la sinceridad de su fe. Los marranos, una palabra deliberadamente ambigua que aludía tanto a su supuesta herejía como al cerdo (prohibido por su antigua fe) y a la suciedad.  

Dado que tanto el judaísmo como el islam prohíben explícitamente el consumo de cerdo, comerlo en público se transformó en la prueba más irrefutable de adhesión al cristianismo. 

Los Edictos de Fe, que se leían públicamente en las ciudades y pueblos, detallaban una lista minuciosa de prácticas alimentarias consideradas heréticas. El indicio más evidente era  el uso de aceite de oliva en lugar de manteca de cerdo para cocinar era una señal de alerta inmediata para los inquisidores. El olor de la grasa de cerdo friéndose era una firma olfativa de un hogar cristiano; su ausencia generaba sospechas.   

Los archivos inquisitoriales revelan una obsesión con las prácticas judías de carnicería. Las acusaciones se centraban en actos como remojar la carne en agua y salarla para extraer hasta la última gota de sangre, desechar ciertas grasas y extirpar el nervio ciático (conocido popularmente como landrecilla), todo ello en estricto cumplimiento de la ley judía. Por el contrario, el consumo de sangre en platos como la morcilla era una clara demostración de ortodoxia cristiana.   

Cocina de Sabbat (Adafina): La preparación de un guiso de cocción lenta, la adafina, durante el viernes para poder consumirlo el sábado sin necesidad de encender fuego (una prohibición del Sabbat) era una de las costumbres más perseguidas. Se considera el antepasado directo del cocido español, cuya diferencia fundamental radica en la adición de productos de cerdo como el tocino y el chorizo, transformando un plato judío en uno inequívocamente cristiano.  

La Cuestión Morisca

Los moriscos (musulmanes convertidos al cristianismo) se enfrentaron a presiones similares.  Su principal campo de batalla culinario era el sacrificio ḥalāl, que, al igual que el kashrut, exigía un desangrado completo del animal. Los moriscos se negaban a consumir carne de carniceros cristianos, lo que llevó a las autoridades a emitir decretos que les prohibían ejercer la carnicería. A diferencia de muchos conversos de origen judío,  los moriscos formaban comunidades rurales y agrícolas. Su dieta era frecuentemente caricaturizada por los cristianos viejos. Un factor distintivo fue la doctrina islámica de la taqiyya, que permitía la disimulación religiosa en tiempos de persecución.

La Ideología de la Sangre

Esta persecución culinaria no era un capricho, sino la aplicación práctica de una ideología de Estado dominante: la limpieza de sangre. Esta doctrina, que se consolidó a mediados del siglo XV, desplazó el fundamento de la identidad desde la fe religiosa (que podía cambiarse mediante la conversión) al linaje o la «sangre» (considerada inmutable y hereditaria). Creó una jerarquía social rígida que separaba a los «cristianos viejos» de los «cristianos nuevos» de ascendencia judía o musulmana.   El rechazo a consumir sangre no se interpretaba como una elección religiosa, sino como una aversión fisiológica e innata, una manifestación física de un linaje contaminado.

Los estatutos de limpieza de sangre eran mecanismos legales que impedían a los descendientes de conversos acceder a cargos públicos, universidades u órdenes religiosas. Al crear un procedimiento judicial (aunque a menudo corruptible) para «probar» la pureza,  permitió que algunos individuos «impuros» manipularan su pasado para integrarse en el grupo dominante.   

Para proteger esta creciente industria de la falsificación y estandarizar la calidad, se creó un sistema de Denominaciones de Origen (D.O.). Este fue un paso decisivo para transformar el jamón de un producto rural a una mercancía de lujo regulada y de alto valor.

Esta estructura de clasificación, hoy visualizada con un sistema de bridas de colores (negra, roja, verde y blanca), institucionalizó el término pata negra como el pináculo de la calidad, reservado exclusivamente para jamones de cerdos 100% ibéricos alimentados con bellotas. Así nació el mercado moderno del jamón de lujo. Es posible trazar un paralelismo estructural entre la lógica de la

Denominaciones de Origen (D.O.) del Jamón Español

Categoría Denominación de Origen (D.O.P. / I.G.P.) Región Geográfica Características y Notas Clave Fragmentos de Evidencia Clave
Jamón Ibérico D.O.P. Jabugo Sierra de Huelva (Andalucía) Anteriormente D.O. Jamón de Huelva. Conocido por sabores intensos y persistentes y una textura untuosa. «Jabugo» es sinónimo de excelencia.  

D.O.P. Guijuelo Sureste de Salamanca (Castilla y León) La D.O. más antigua para el ibérico. Famoso por un sabor delicado y ligeramente dulce debido al clima frío y seco. Representa la mayoría de la producción de ibérico en España.  

D.O.P. Dehesa de Extremadura Extremadura Producido en las vastas dehesas de la región. Conocido por su perfil de sabor único, rico en matices de bellota.  

D.O.P. Los Pedroches Valle de los Pedroches, Córdoba (Andalucía) Conocido por sus matices dulces y una textura firme, influenciado por el clima extremo de la región.  

Jamón Serrano D.O.P. Jamón de Teruel Provincia de Teruel (Aragón) La primera D.O. concedida a un jamón serrano. Conocido por su bajo contenido en sal y un sabor suave y delicado.  

I.G.P. Jamón de Trévelez Sierra Nevada, Granada (Andalucía) Curado a más de 1.200 metros de altitud, lo que resulta en un sabor naturalmente dulce y suave.  

 

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Marta García, protagonista del liderazgo de España U23 en la FIBA 3×3 Nations League de Viena

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La marchenera Marta García, jugadora del DOC GardenStore Baloncesto Sevilla Femenino, ha brillado como una de las figuras destacadas de la Selección Española U23 de baloncesto 3×3, que ha dominado la Conferencia Europa 4 durante la disputa de la FIBA 3×3 Nations League en Viena, celebrada entre los días 12 y 15 de junio.

El combinado nacional femenino ha firmado una actuación sobresaliente en las tres primeras paradas del torneo, imponiéndose en la clasificación general con autoridad. Marta García ha sido parte fundamental en este éxito, aportando su versatilidad, capacidad defensiva y visión de juego en una modalidad tan exigente como el 3×3, donde el ritmo vertiginoso y la precisión táctica son claves.

La selección española ha consolidado su liderazgo frente a potencias europeas, demostrando un nivel competitivo alto que abre buenas perspectivas de cara a las próximas fases del campeonato. Con este resultado, el equipo U23 no solo refuerza su posición dentro del panorama internacional, sino que sitúa a sus jugadoras —entre ellas, la marchenera García— en el radar del baloncesto de élite.

Este éxito refuerza también el papel del Baloncesto Sevilla Femenino como cantera de talento nacional, y pone en valor la trayectoria ascendente de Marta García, referente joven de una generación que sigue escribiendo páginas destacadas en el deporte femenino español.

La próxima cita de la Nations League continuará a lo largo del verano, con nuevas paradas que decidirán la clasificación final y los equipos que lucharán por el título en la fase mundial.

Marta García apunta al Mundial U23 de Mongolia con la Selección Española de baloncesto 3×3

Tras su brillante papel en Viena, la marchenera Marta García podría formar parte del combinado nacional que disputará la FIBA 3×3 U23 Nations League World Cup, que se celebrará en Ulaanbaatar (Mongolia) entre los días 23 y 29 de junio de 2025. La Selección Española femenina ha sido convocada para una concentración preparatoria en Valencia del 16 al 20 de junio, de la que saldrá la lista definitiva para el torneo.

La cita mundial reunirá a las 20 mejores selecciones U23 del planeta, y España debutará el martes 24 de junio, con doble enfrentamiento ante Ucrania y la anfitriona Mongolia. La fase de grupos se completará el 26 de junio, cuando las españolas se medirán a Brasil y Alemania.

Aunque la convocatoria oficial aún no ha sido publicada, Marta García parte como una de las favoritas para integrar el equipo, tras su gran rendimiento en las tres primeras paradas de la Nations League, donde contribuyó de forma decisiva al liderazgo de España en la Conferencia Europa 4.

El calendario internacional de baloncesto 3×3 continuará después del verano con otra cita de alto nivel: la FIBA 3×3 Europe Cup, que se disputará del 5 al 7 de septiembre en Copenhague (Dinamarca). La participación de Marta García en este segundo torneo dependerá del resultado del Mundial y de las futuras convocatorias.

La progresión de la jugadora del DOC GardenStore Baloncesto Sevilla Femenino, natural de Marchena, consolida su posición entre las jóvenes promesas del baloncesto español. Su presencia en el panorama internacional confirma también el buen trabajo de cantera que se está realizando desde Andalucía.

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Actualidad

Francisco Núñez Ramírez, elegido nuevo Hermano Mayor de la Humildad y Paciencia de Marchena

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 La Hermandad de Nuestro Padre y Señor de la Humildad y Paciencia, Nuestra Señora de los Dolores y Santa Clara de Asís ha celebrado este sábado su Cabildo General de Elecciones, del que ha resultado electo como nuevo Hermano Mayor Francisco Núñez Ramírez, actual capataz de Señor. La elección, que deberá ser ratificada oficialmente por la Autoridad Eclesiástica, se ha llevado a cabo conforme a lo estipulado en las Reglas de la Hermandad y en las Normas Diocesanas para Hermandades y Cofradías.

Un total de 201 hermanos participaron en la votación, en la que 189 votos fueron favorables a la candidatura encabezada por Núñez Ramírez. También se registraron 11 votos en contra, un voto en blanco y ningún voto nulo.

Desde la Hermandad se ha agradecido expresamente la implicación de todos los hermanos en el proceso electoral, así como el compromiso mostrado por el candidato y los miembros que integrarán la nueva Junta de Gobierno para el mandato 2025-2029.

El comunicado oficial concluye con un mensaje de esperanza y guía espiritual para esta nueva etapa, invocando la protección y acompañamiento de los titulares de la Hermandad: Nuestro Padre y Señor de la Humildad y Paciencia, Nuestra Señora de los Dolores y Santa Clara de Asís.

Con este respaldo mayoritario, Francisco Núñez Ramírez se prepara para asumir una responsabilidad clave en la vida cofrade de Marchena durante los próximos cuatro años.

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