Actualidad
Más cristianos hizo el jamón, que la Santa Inquisición
La carne de cerdo se convirtió en un arma en manos de la Inquisición española para identificar y marginar a las poblaciones de conversos judíos y musulmanes. El recorrido del jamón, desde las hogueras de la persecución hasta los escaparates de las tiendas gourmet, constituye un ejemplo sobre la construcción, la redefinición y el olvido selectivo en la forja de una identidad nacional. Los conversos, para demostrar su cristiandad y evitar la persecución de la Inquisición (establecida en 1478), se veían obligados a consumir productos porcinos y a exhibir jamones en sus despensas o colgados de las ventanas.
La vigilancia gastronómica fue mucho más que una simple persecución religiosa. Fue una extensión del poder del Estado al ámbito más privado del hogar: la cocina. El Estado no solo vigilaba las almas, sino también los cuerpos, los olores y los hábitos cotidianos.
Cada loncha de jamón es un palimpsesto histórico. En su sabor y textura se superponen las huellas del comercio romano, la subsistencia medieval, el terror inquisitorial y el marketing global. Para apreciar plenamente este icónico producto español es necesario reconocer la totalidad de su viaje: de fuente de proteína a arma de exclusión y, finalmente, a un complejo y disputado símbolo de identidad.
La domesticación del cerdo durante el Neolítico representó un avance fundamental para el suministro de proteínas, con la sal como conservante fue un hito revolucionario. La combinación de salazón y ahumado demostró ser particularmente eficaz para la carne de cerdo. Existen indicios de que los fenicios comerciaban con productos de cerdo salado en enclaves como Cádiz y Málaga y la matanza era un ritual social y de aprovisionamiento.
Un Manjar Romano
Fue bajo el dominio romano cuando el jamón ibérico trascendió su función de sustento para convertirse en un manjar celebrado en todo el Imperio y en la Alta Edad Media, especialmente en los reinos cristianos del norte, los monasterios y conventos se erigieron como custodios del saber gastronómico, preservando y refinando las técnicas de cría de cerdos y curación de jamones. En el ámbito rural, la matanza se consolidó como un evento comunitario fundamental que garantizaba el suministro de proteínas animales durante los meses más duros del año.
Con el avance de la Reconquista hacia el sur durante los siglos XII y XIII, la ganadería porcina se expandió por los territorios recién conquistados. Las dehesas de encinas y alcornoques del sur y el oeste peninsular se revelaron como el ecosistema ideal para la cría del cerdo en régimen semisalvaje, sentando las bases del sistema de montanera que hoy define al jamón ibérico de máxima calidad.
Cerdo, Pureza y Persecución
Tras las masivas conversiones forzadas de judíos a partir de las revueltas antijudías de 1391, surgió en España una nueva y compleja clase social: los conversos o «cristianos nuevos». La sociedad de los «cristianos viejos» pronto desarrolló una profunda desconfianza sobre la sinceridad de su fe. Los marranos, una palabra deliberadamente ambigua que aludía tanto a su supuesta herejía como al cerdo (prohibido por su antigua fe) y a la suciedad.
Dado que tanto el judaísmo como el islam prohíben explícitamente el consumo de cerdo, comerlo en público se transformó en la prueba más irrefutable de adhesión al cristianismo.
Los Edictos de Fe, que se leían públicamente en las ciudades y pueblos, detallaban una lista minuciosa de prácticas alimentarias consideradas heréticas. El indicio más evidente era el uso de aceite de oliva en lugar de manteca de cerdo para cocinar era una señal de alerta inmediata para los inquisidores. El olor de la grasa de cerdo friéndose era una firma olfativa de un hogar cristiano; su ausencia generaba sospechas.
Los archivos inquisitoriales revelan una obsesión con las prácticas judías de carnicería. Las acusaciones se centraban en actos como remojar la carne en agua y salarla para extraer hasta la última gota de sangre, desechar ciertas grasas y extirpar el nervio ciático (conocido popularmente como landrecilla), todo ello en estricto cumplimiento de la ley judía. Por el contrario, el consumo de sangre en platos como la morcilla era una clara demostración de ortodoxia cristiana.
Cocina de Sabbat (Adafina): La preparación de un guiso de cocción lenta, la adafina, durante el viernes para poder consumirlo el sábado sin necesidad de encender fuego (una prohibición del Sabbat) era una de las costumbres más perseguidas. Se considera el antepasado directo del cocido español, cuya diferencia fundamental radica en la adición de productos de cerdo como el tocino y el chorizo, transformando un plato judío en uno inequívocamente cristiano.
La Cuestión Morisca
Los moriscos (musulmanes convertidos al cristianismo) se enfrentaron a presiones similares. Su principal campo de batalla culinario era el sacrificio ḥalāl, que, al igual que el kashrut, exigía un desangrado completo del animal. Los moriscos se negaban a consumir carne de carniceros cristianos, lo que llevó a las autoridades a emitir decretos que les prohibían ejercer la carnicería. A diferencia de muchos conversos de origen judío, los moriscos formaban comunidades rurales y agrícolas. Su dieta era frecuentemente caricaturizada por los cristianos viejos. Un factor distintivo fue la doctrina islámica de la taqiyya, que permitía la disimulación religiosa en tiempos de persecución.
La Ideología de la Sangre
Esta persecución culinaria no era un capricho, sino la aplicación práctica de una ideología de Estado dominante: la limpieza de sangre. Esta doctrina, que se consolidó a mediados del siglo XV, desplazó el fundamento de la identidad desde la fe religiosa (que podía cambiarse mediante la conversión) al linaje o la «sangre» (considerada inmutable y hereditaria). Creó una jerarquía social rígida que separaba a los «cristianos viejos» de los «cristianos nuevos» de ascendencia judía o musulmana.El rechazo a consumir sangre no se interpretaba como una elección religiosa, sino como una aversión fisiológica e innata, una manifestación física de un linaje contaminado.
Los estatutos de limpieza de sangre eran mecanismos legales que impedían a los descendientes de conversos acceder a cargos públicos, universidades u órdenes religiosas. Al crear un procedimiento judicial (aunque a menudo corruptible) para «probar» la pureza, permitió que algunos individuos «impuros» manipularan su pasado para integrarse en el grupo dominante.
Para proteger esta creciente industria de la falsificación y estandarizar la calidad, se creó un sistema de Denominaciones de Origen (D.O.). Este fue un paso decisivo para transformar el jamón de un producto rural a una mercancía de lujo regulada y de alto valor.
Esta estructura de clasificación, hoy visualizada con un sistema de bridas de colores (negra, roja, verde y blanca), institucionalizó el término pata negra como el pináculo de la calidad, reservado exclusivamente para jamones de cerdos 100% ibéricos alimentados con bellotas. Así nació el mercado moderno del jamón de lujo. Es posible trazar un paralelismo estructural entre la lógica de la
Denominaciones de Origen (D.O.) del Jamón Español
| Categoría | Denominación de Origen (D.O.P. / I.G.P.) | Región Geográfica | Características y Notas Clave | Fragmentos de Evidencia Clave |
| Jamón Ibérico | D.O.P. Jabugo | Sierra de Huelva (Andalucía) | Anteriormente D.O. Jamón de Huelva. Conocido por sabores intensos y persistentes y una textura untuosa. «Jabugo» es sinónimo de excelencia. | |
| D.O.P. Guijuelo | Sureste de Salamanca (Castilla y León) | La D.O. más antigua para el ibérico. Famoso por un sabor delicado y ligeramente dulce debido al clima frío y seco. Representa la mayoría de la producción de ibérico en España. | ||
| D.O.P. Dehesa de Extremadura | Extremadura | Producido en las vastas dehesas de la región. Conocido por su perfil de sabor único, rico en matices de bellota. | ||
| D.O.P. Los Pedroches | Valle de los Pedroches, Córdoba (Andalucía) | Conocido por sus matices dulces y una textura firme, influenciado por el clima extremo de la región. | ||
| Jamón Serrano | D.O.P. Jamón de Teruel | Provincia de Teruel (Aragón) | La primera D.O. concedida a un jamón serrano. Conocido por su bajo contenido en sal y un sabor suave y delicado. | |
| I.G.P. Jamón de Trévelez | Sierra Nevada, Granada (Andalucía) | Curado a más de 1.200 metros de altitud, lo que resulta en un sabor naturalmente dulce y suave. |
Actualidad
La Virgen de los Dolores de Arahal saldrá este sábado por el 525 aniversario de la Hermandad de la Misericordia
Actualidad
La Hermandad del Rocío de Córdoba volverá a pasar este domingo por Marchena camino a la aldea
La Hermandad de Nuestra Señora del Rocío de Córdoba pasará este domingo 17 de mayo por el entorno de Marchena dentro de su largo camino hacia la aldea almonteña. Según fuentes consultadas, la llegada de la comitiva al casco urbano marchenero está prevista en torno a las 20:00 horas, con entrada por la zona de Los Barreros-Carretera de Los Poyetes y tránsito por la travesía antes de pernoctar en una nave próxima a Marchena en la zona sur del municipio para continuar su recorrido al día siguiente.
Además, la Hermandad del Rocío de Puente Genil no pasará por el casco urbano de Marchena, en su camino del lunes de ida, como venía siendo tradicional hasta ahora. Los pontaneses cruzarán el río Corbones el lunes por la mañana a la hora del ángelus para dirigirse luego a La Covatilla en el término de Marchena, y desde allí se encaminarán directamente hacia Paradas, donde sí tiene previsto una misa dentro de la Parroquia de San Eutropio y posterior pernocta en el recinto ferial de Paradas.
Además, el Consejo de Hermandades de Marchena habilita un autobús desde Marchena para asistir a la misa de romeros de las hermandades de Marchena y Osuna que tendrá lugar el lunes por la noche junto al santuario de la Consolación de Utrera.
PASO DE CÓRDOBA POR MARCHENA
Por su parte, la corporación cordobesa es una de las hermandades que realizan uno de los trayectos más largos hasta El Rocío. Salió de Córdoba el jueves 14 de mayo, tras la misa de romeros celebrada en la Real Iglesia de San Pablo, y afronta un camino de más de 200 kilómetros repartido en nueve días hasta su llegada a la aldea. La propia programación del camino sitúa este domingo uno de sus momentos destacados en Fuentes de Andalucía, donde está prevista una eucaristía alrededor de las 12:00 horas, antes de que la hermandad continúe ruta hacia tierras marcheneras.
La hermandad cordobesa pasaba hasta ahora por los caminos del término municipal marchenero, pero sin entrar al municipio.
La comitiva salió de Córdoba con unas 160 personas, aunque la cifra irá aumentando durante la semana hasta alcanzar aproximadamente los 250 peregrinos en la entrada en El Rocío. El dispositivo de camino incluye 15 caballos, 20 coches de caballos, 20 carriolas y vehículos de apoyo, según los datos difundidos por la hermandad.
El paso por Marchena se producirá, por tanto, como una etapa de tránsito dentro del itinerario que une la campiña cordobesa y sevillana con los caminos rocieros tradicionales. Tras la jornada del domingo, la hermandad continuará avanzando hacia los puntos clave de la peregrinación. El miércoles 20 de mayo está previsto el recuerdo a los hermanos fallecidos en la Hacienda Bujalmoro y la visita a la parroquia de Nuestra Señora de la Estrella tras el cruce de Coria; el jueves 21 tendrá lugar el paso por el Vado del Quema y la presentación en Villamanrique; y el viernes 22 se espera la entrada por el Puente del Ajolí y la llegada a la casa hermandad en la aldea.
El Plan Romero 2026, coordinado por la Junta de Andalucía, se activará oficialmente entre el lunes 18 y el jueves 28 de mayo, con dispositivos sanitarios, de emergencias, seguridad, protección animal, medio ambiente y seguimiento de caminos. La Junta ha advertido además de que las lluvias de los últimos meses han obligado a revisar algunos tramos y accesos para garantizar la seguridad de los peregrinos.
Con este paso, Marchena vuelve a quedar vinculada al mapa de caminos rocieros que atraviesan la Campiña sevillana en los días previos a Pentecostés, una red de recorridos donde la devoción, la logística y la vida rural se cruzan cada primavera antes de que las hermandades alcancen la marisma.
Actualidad
El Festival Romano de Marchena se celebrará el 13 y 14 de junio con nuevas recreaciones y actividades infantiles
Marchena acogerá los próximos días 13 y 14 de junio una nueva edición de su Festival Romano, que este año se desarrollará entre la plaza de Alvarado y el Arco de la Rosa. La cita cultural incorporará nuevas recreaciones históricas y reforzará su programación con actividades dirigidas al público infantil, consolidando así su carácter divulgativo y familiar.
El evento retoma el testigo del festival “Martia Romanorum”, cuya última edición tuvo lugar en noviembre de 2024 en la explanada de Santa María. Aquella convocatoria reunió durante dos jornadas recreaciones sobre la vida civil romana, desfiles, talleres, exhibiciones de juegos antiguos y propuestas participativas como el entrenamiento de gladiadores para niños o la recreación de una subasta de esclavos. En ella participaron colectivos especializados como Collegivm Emeritae, con la colaboración de entidades locales.
La edición de 2024 convirtió además el entorno del Castillo de la Mota en un espacio de divulgación histórica, con actividades centradas en la vida cotidiana, el ejército, la estética o el calendario romano. El programa incluyó desde catas de mulsum hasta demostraciones del trabajo de las ornatrix, junto a propuestas familiares como gincanas o combates de gladiadores, además de la presentación del libro “Gladiadores, bestias y condenados” del historiador Alfonso Mañas.
El origen de esta iniciativa se encuentra en el impulso de la marchenera Fátima Sánchez, vinculada al ámbito de la recreación histórica, que promovió el proyecto tomando como referencia otras experiencias desarrolladas en ciudades con legado romano. El festival contó entonces con recreadores procedentes de distintos puntos de España y con el respaldo institucional y vecinal.
La nueva edición busca dar un paso más en esa línea, trasladando el escenario al casco urbano y ampliando la oferta de actividades, especialmente para el público más joven. Todo ello en un contexto que sigue poniendo en valor el pasado romano del municipio, donde se han documentado restos arqueológicos y figuras históricas como Marco Cornelio Fausto, considerado uno de los primeros habitantes conocidos de la localidad en época romana.
Actualidad
El CEIP Maestra Ángeles Cuesta abre el plazo para solicitar el Refuerzo Educativo Estival gratuito de julio
Actualidad
Icónica reunirá en 2026 a Sting, Maroon 5, Robbie Williams, Lola Índigo, Aitana y Lenny Kravitz en la Plaza de España
Actualidad
Cinco atletas marcheneros del ASM concluyen los 101 kilómetros de La Legión en Ronda
Cinco atletas del club ASM Team han completado los 101 kilómetros en 24 horas de La Legión en Ronda, una de las pruebas de ultradistancia más conocidas y exigentes de Andalucía. El equipo, formado por Daniel Berdugo, Kathy Gregory, María Carmen López Torres, María Ángeles Ortiz Molina y Manuel Malagón Mateos, cruzó la meta tras 18 horas y 25 minutos de esfuerzo, convirtiéndose, según destaca el club, en el primer equipo marchenero en completar la prueba al completo.
La carrera se celebró el pasado sábado 9 de mayo en Ronda, dentro de una cita que reúne cada año a miles de participantes entre ciclistas, marchadores individuales y equipos. La edición de 2026 contó con más de 9.000 deportistas inscritos y volvió a tener salida y llegada en la ciudad del Tajo, con paso por municipios de la Serranía de Ronda como Arriate, Alcalá del Valle, Setenil de las Bodegas, Montejaque y Benaoján.
Los resultados oficiales de Cruzando la Meta confirman que los cinco integrantes del ASM Team finalizaron la modalidad de marchadores por equipos con tiempos prácticamente idénticos: Kathy Gregory completó la prueba en 18:25:11; María Carmen López Torres, en 18:25:11; María Ángeles Ortiz Molina, en 18:25:12; Manuel Malagón Mateos, en 18:25:12; y Daniel Berdugo López, en 18:25:13.
El dato refleja el carácter colectivo de una participación que no se entiende solo como una marca deportiva, sino como una travesía compartida. Después de meses de entrenamiento, kilómetros acumulados y preparación física y mental, el grupo puso rumbo a Ronda acompañado por miembros del club y familiares, que vivieron junto a ellos un fin de semana señalado en la memoria deportiva marchenera.
La dureza de los 101 kilómetros no está únicamente en la distancia. La prueba obliga a mantener el ritmo durante toda una jornada, gestionar el cansancio, el calor, la noche, los desniveles y el desgaste emocional de una carrera que se ha convertido en símbolo de superación. La propia organización oficial de los 101 kilómetros subraya que la cita promueve valores como el esfuerzo, la superación, la generosidad, el compañerismo y la solidaridad.
El recorrido de la edición de 2026 volvió a arrancar desde Ronda, con salida para los marchadores a las 9:30 horas, después de los ciclistas MTB, y atravesó varios enclaves de la Serranía antes de regresar a meta. La jornada previa ya había llenado la ciudad del ambiente “cientounero”, con la entrega de dorsales y la tradicional Cena de la Pasta en la Alameda del Tajo.
Desde el club se ha mostrado un profundo orgullo por la gesta conseguida por Daniel Berdugo, Kathy Gregory, Carmen López, María Ángeles Ortiz y Manuel Malagón. Su llegada a meta no solo certifica una participación más en una prueba mítica, sino que deja una página nueva en el deporte local: la de un grupo de marcheneros que entrenó durante meses, resistió durante más de 18 horas y logró completar unido los 101 kilómetros de La Legión.
La Virgen de los Dolores de Arahal saldrá este sábado por el 525 aniversario de la Hermandad de la Misericordia
La Virgen de los Dolores de Arahal recorrerá este sábado 16 de mayo las calles del municipio en una salida...
La Hermandad del Rocío de Córdoba volverá a pasar este domingo por Marchena camino a la aldea
La Hermandad de Nuestra Señora del Rocío de Córdoba pasará este domingo 17 de mayo por el entorno de Marchena...
El Festival Romano de Marchena se celebrará el 13 y 14 de junio con nuevas recreaciones y actividades infantiles
Marchena acogerá los próximos días 13 y 14 de junio una nueva edición de su Festival Romano, que este año...
El CEIP Maestra Ángeles Cuesta abre el plazo para solicitar el Refuerzo Educativo Estival gratuito de julio
El CEIP Maestra Ángeles Cuesta de Marchena ha presentado el Programa de Refuerzo Educativo Estival Verano 2026, una iniciativa gratuita...
Icónica reunirá en 2026 a Sting, Maroon 5, Robbie Williams, Lola Índigo, Aitana y Lenny Kravitz en la Plaza de España
Icónica volverá a convertir la Plaza de España en uno de los grandes escenarios musicales del verano andaluz con una...
Cinco atletas marcheneros del ASM concluyen los 101 kilómetros de La Legión en Ronda
Cinco atletas del club ASM Team han completado los 101 kilómetros en 24 horas de La Legión en Ronda, una...
La Banda Sagrado Corazón tocará este viernes en la verbena y abrirá las vísperas del Corpus en Santa Isabel
La Banda Sagrado Corazón de Marchena afronta en las próximas semanas dos citas destacadas dentro del calendario festivo y religioso...
Viajes Arco de la Rosa activa autobuses desde Marchena para los grandes conciertos de Sevilla
Viajes Arco de la Rosa ha puesto en marcha un servicio especial de autobuses para facilitar el desplazamiento desde Marchena,...
Finlandia, favorita para ganar Eurovisión 2026, que España solo podrá ver por YouTube
La 70ª edición del Festival de Eurovisión celebra esta semana su fase decisiva en Viena, marcada por la ausencia histórica...
Sevilla vive una primavera de rodajes con Netflix, Prime Video y nuevas producciones en la Campiña
Sevilla y su provincia atraviesan una primavera de intensa actividad audiovisual, con rodajes de plataformas internacionales, producciones nacionales y proyectos...
El PGOM dibuja, una Marchena que busca crecer menos hacia fuera y ordenar mejor la trama urbana
El Ayuntamiento de Marchena ha presentado el documento de avance del nuevo Plan General de Ordenación Municipal, PGOM, un instrumento...
La Hermandad del Rocío de Puente Genil pasará por Paradas el lunes 18 de mayo por la tarde
La Hermandad del Rocío de Puente Genil llegará a Paradas el lunes 18 de mayo de 2026 en horario de...
El SAS convoca 50 puestos médicos para el Área Sanitaria de Osuna, con plazas de Medicina de Familia y Pediatría en Marchena
El Servicio Andaluz de Salud ha convocado por procedimiento de urgencia un total de 50 puestos médicos para el Área...
Las hermandadedes del rocío de Córdoba y Ecija pasarán el domingo por Fuentes de Andalucía
La Hermandad del Rocío de Córdoba iniciará este jueves 14 de mayo su largo camino hacia la aldea almonteña, una...
Asi sera el camino del Rocío 2026 para Osuna y Marchena: horarios y recorrido
La Hermandad del Rocío de Osuna ya tiene definido el calendario completo de su peregrinación hacia la aldea almonteña en...
La Asociación Española de Pintores y Escultores ha declarado oficialmente 2026 como “Año Lorenzo Coullaut Valera”
La recuperación de la figura del escultor marchenero Lorenzo Coullaut Valera continúa creciendo este año con nuevos actos, conferencias y...
El «mapa» de la Marchena del futuro se muestra en la biblioteca municipal
El nuevo PGOM constata el estancamiento urbano, demográfico e industrial de Marchena Este estancamiento poblacional sustenta la previsión de que,...
Luis Camacho inaugura en el Ateneo de Sevilla una exposición sobre el universo monstruoso de Lovecraft
El Ateneo de Sevilla acoge hasta el 15 de mayo la exposición vinculada al libro Manual Zoomórfico, del dibujante, pintor...
Candela Agudo Roncel se proclama subcampeona de Andalucía junto a su equipo de gimnasia rítmica en Málaga
La joven deportista marchenera Candela Agudo Roncel, de 13 años, se ha proclamado subcampeona de Andalucía de gimnasia rítmica en...
El IES López de Arenas celebra la II Jornada de Emprendimiento con premios al alumnado y una ponencia sobre innovación agroalimentaria
El IES López de Arenas de Marchena celebró el pasado jueves 8 de mayo la segunda sesión de la XII...
-
Historia1 día agoAgustín Aguilar Tejera, el estepeño que se enamoró de la saeta marchenera en 1929
-
Historia2 días agoLa primera zona verde pública de Marchena se construyó en 1803 en La Alameda
-
Actualidad2 días ago
Viajes Arco de la Rosa activa autobuses desde Marchena para los grandes conciertos de Sevilla
-
Actualidad4 días agoCarmona se prepara para vivir su Feria 2026 con conciertos, casetas y una intensa programación festiva
-
Actualidad4 días ago
Candela Agudo Roncel se proclama subcampeona de Andalucía junto a su equipo de gimnasia rítmica en Málaga
-
Actualidad4 días agoProgramación completa de la Verbena de Madre de Dios 2026 en Marchena
-
Actualidad4 días ago
Asi sera el camino del Rocío 2026 para Osuna y Marchena: horarios y recorrido
-
Actualidad2 días ago
El Festival Romano de Marchena se celebrará el 13 y 14 de junio con nuevas recreaciones y actividades infantiles
-
Actualidad3 días ago
El SAS convoca 50 puestos médicos para el Área Sanitaria de Osuna, con plazas de Medicina de Familia y Pediatría en Marchena
-
Actualidad4 días agoEl IES López de Arenas logra un doble triunfo provincial en el Torneo de Debate Educativo de Andalucía
-
Hermandades4 días agoLa Hermandad del Rocío de Marchena iniciará su camino hacia El Rocío el próximo domingo 17 de mayo
-
Actualidad3 días ago
La Hermandad del Rocío de Puente Genil pasará por Paradas el lunes 18 de mayo por la tarde
You must be logged in to post a comment Login