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Más cristianos hizo el jamón, que la Santa Inquisición

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La carne de cerdo se convirtió en un arma en manos de la Inquisición española para identificar y marginar a las poblaciones de conversos judíos y musulmanes. El recorrido del jamón, desde las hogueras de la persecución hasta los escaparates de las tiendas gourmet, constituye un ejemplo sobre la construcción, la redefinición y el olvido selectivo en la forja de una identidad nacional. Los conversos, para demostrar su cristiandad y evitar la persecución de la Inquisición (establecida en 1478), se veían obligados a consumir productos porcinos y a exhibir jamones en sus despensas o colgados de las ventanas. 

La vigilancia gastronómica fue mucho más que una simple persecución religiosa. Fue una extensión del poder del Estado al ámbito más privado del hogar: la cocina. El Estado no solo vigilaba las almas, sino también los cuerpos, los olores y los hábitos cotidianos.

Cada loncha de jamón es un palimpsesto histórico. En su sabor y textura se superponen las huellas del comercio romano, la subsistencia medieval, el terror inquisitorial y el marketing global. Para apreciar plenamente este icónico producto español es necesario reconocer la totalidad de su viaje: de fuente de proteína a arma de exclusión y, finalmente, a un complejo y disputado símbolo de identidad.

La domesticación del cerdo durante el Neolítico representó un avance fundamental para el suministro de proteínas, con la sal como conservante fue un hito revolucionario. La combinación de salazón y ahumado demostró ser particularmente eficaz para la carne de cerdo. Existen indicios de que los fenicios comerciaban con productos de cerdo salado en enclaves como Cádiz y Málaga y la matanza era un ritual social y de aprovisionamiento.

Un Manjar Romano

Fue bajo el dominio romano cuando el jamón ibérico trascendió su función de sustento para convertirse en un manjar celebrado en todo el Imperio y en la Alta Edad Media, especialmente en los reinos cristianos del norte, los monasterios y conventos se erigieron como custodios del saber gastronómico, preservando y refinando las técnicas de cría de cerdos y curación de jamones. En el ámbito rural, la  matanza se consolidó como un evento comunitario fundamental que garantizaba el suministro de proteínas animales durante los meses más duros del año. 

Con el avance de la Reconquista hacia el sur durante los siglos XII y XIII, la ganadería porcina se expandió por los territorios recién conquistados. Las dehesas de encinas y alcornoques del sur y el oeste peninsular se revelaron como el ecosistema ideal para la cría del cerdo en régimen semisalvaje, sentando las bases del sistema de montanera que hoy define al jamón ibérico de máxima calidad.

Cerdo, Pureza y Persecución

Tras las masivas conversiones forzadas de judíos a partir de las revueltas antijudías de 1391, surgió en España una nueva y compleja clase social: los conversos o «cristianos nuevos». La sociedad de los «cristianos viejos» pronto desarrolló una profunda desconfianza sobre la sinceridad de su fe. Los marranos, una palabra deliberadamente ambigua que aludía tanto a su supuesta herejía como al cerdo (prohibido por su antigua fe) y a la suciedad.  

Dado que tanto el judaísmo como el islam prohíben explícitamente el consumo de cerdo, comerlo en público se transformó en la prueba más irrefutable de adhesión al cristianismo. 

Los Edictos de Fe, que se leían públicamente en las ciudades y pueblos, detallaban una lista minuciosa de prácticas alimentarias consideradas heréticas. El indicio más evidente era  el uso de aceite de oliva en lugar de manteca de cerdo para cocinar era una señal de alerta inmediata para los inquisidores. El olor de la grasa de cerdo friéndose era una firma olfativa de un hogar cristiano; su ausencia generaba sospechas.   

Los archivos inquisitoriales revelan una obsesión con las prácticas judías de carnicería. Las acusaciones se centraban en actos como remojar la carne en agua y salarla para extraer hasta la última gota de sangre, desechar ciertas grasas y extirpar el nervio ciático (conocido popularmente como landrecilla), todo ello en estricto cumplimiento de la ley judía. Por el contrario, el consumo de sangre en platos como la morcilla era una clara demostración de ortodoxia cristiana.   

Cocina de Sabbat (Adafina): La preparación de un guiso de cocción lenta, la adafina, durante el viernes para poder consumirlo el sábado sin necesidad de encender fuego (una prohibición del Sabbat) era una de las costumbres más perseguidas. Se considera el antepasado directo del cocido español, cuya diferencia fundamental radica en la adición de productos de cerdo como el tocino y el chorizo, transformando un plato judío en uno inequívocamente cristiano.  

La Cuestión Morisca

Los moriscos (musulmanes convertidos al cristianismo) se enfrentaron a presiones similares.  Su principal campo de batalla culinario era el sacrificio ḥalāl, que, al igual que el kashrut, exigía un desangrado completo del animal. Los moriscos se negaban a consumir carne de carniceros cristianos, lo que llevó a las autoridades a emitir decretos que les prohibían ejercer la carnicería. A diferencia de muchos conversos de origen judío,  los moriscos formaban comunidades rurales y agrícolas. Su dieta era frecuentemente caricaturizada por los cristianos viejos. Un factor distintivo fue la doctrina islámica de la taqiyya, que permitía la disimulación religiosa en tiempos de persecución.

La Ideología de la Sangre

Esta persecución culinaria no era un capricho, sino la aplicación práctica de una ideología de Estado dominante: la limpieza de sangre. Esta doctrina, que se consolidó a mediados del siglo XV, desplazó el fundamento de la identidad desde la fe religiosa (que podía cambiarse mediante la conversión) al linaje o la «sangre» (considerada inmutable y hereditaria). Creó una jerarquía social rígida que separaba a los «cristianos viejos» de los «cristianos nuevos» de ascendencia judía o musulmana.   El rechazo a consumir sangre no se interpretaba como una elección religiosa, sino como una aversión fisiológica e innata, una manifestación física de un linaje contaminado.

Los estatutos de limpieza de sangre eran mecanismos legales que impedían a los descendientes de conversos acceder a cargos públicos, universidades u órdenes religiosas. Al crear un procedimiento judicial (aunque a menudo corruptible) para «probar» la pureza,  permitió que algunos individuos «impuros» manipularan su pasado para integrarse en el grupo dominante.   

Para proteger esta creciente industria de la falsificación y estandarizar la calidad, se creó un sistema de Denominaciones de Origen (D.O.). Este fue un paso decisivo para transformar el jamón de un producto rural a una mercancía de lujo regulada y de alto valor.

Esta estructura de clasificación, hoy visualizada con un sistema de bridas de colores (negra, roja, verde y blanca), institucionalizó el término pata negra como el pináculo de la calidad, reservado exclusivamente para jamones de cerdos 100% ibéricos alimentados con bellotas. Así nació el mercado moderno del jamón de lujo. Es posible trazar un paralelismo estructural entre la lógica de la

Denominaciones de Origen (D.O.) del Jamón Español

Categoría Denominación de Origen (D.O.P. / I.G.P.) Región Geográfica Características y Notas Clave Fragmentos de Evidencia Clave
Jamón Ibérico D.O.P. Jabugo Sierra de Huelva (Andalucía) Anteriormente D.O. Jamón de Huelva. Conocido por sabores intensos y persistentes y una textura untuosa. «Jabugo» es sinónimo de excelencia.  

D.O.P. Guijuelo Sureste de Salamanca (Castilla y León) La D.O. más antigua para el ibérico. Famoso por un sabor delicado y ligeramente dulce debido al clima frío y seco. Representa la mayoría de la producción de ibérico en España.  

D.O.P. Dehesa de Extremadura Extremadura Producido en las vastas dehesas de la región. Conocido por su perfil de sabor único, rico en matices de bellota.  

D.O.P. Los Pedroches Valle de los Pedroches, Córdoba (Andalucía) Conocido por sus matices dulces y una textura firme, influenciado por el clima extremo de la región.  

Jamón Serrano D.O.P. Jamón de Teruel Provincia de Teruel (Aragón) La primera D.O. concedida a un jamón serrano. Conocido por su bajo contenido en sal y un sabor suave y delicado.  

I.G.P. Jamón de Trévelez Sierra Nevada, Granada (Andalucía) Curado a más de 1.200 metros de altitud, lo que resulta en un sabor naturalmente dulce y suave.  

 

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Abre el paraíso de La Playita de Zahara: agua fresca, sombra y sierra en el corazón de Cádiz

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El Área Recreativa de Arroyomolinos, conocida popularmente como La Playita de Zahara de la Sierra, Cádiz, ha abierto la temporada de verano 2026 del 13 de junio al 14 de septiembre. Es una playa artificial de interior creada aprovechando el curso del río, dentro de un espacio de 63.362 metros cuadrados entre huertas, árboles frutales y paisaje serrano, junto al pantano de Zahara y en pleno Parque Natural Sierra de Grazalema.

No es una playa de arena marina, sino una zona de baño controlada, con agua tratada, socorrismo acuático y primeros auxilios. El recinto cuenta además con bar-restaurante, chiringuito, aparcamiento gratuito y tres zonas de parking dentro del complejo.

Horarios de verano

En julio y agosto, el área recreativa y los aparcamientos abren de 11:00 a 20:00 horas, mientras que la zona de baño funciona de 11:00 a 19:30 horas. En junio y septiembre, el horario del recinto es de 11:00 a 19:00 horas y la zona de baño cierra a las 18:30. Hay que tener en cuenta los días de limpieza, en los que La Playita permanece cerrada: 7 de julio, 28 de julio, 11 de agosto y 1 de septiembre.

Precios de entrada

De lunes a viernes, los niños de 0 a 3 años entran gratis; los niños de 4 a 11 años pagan 3 euros; los adultos desde 12 años, 3,50 euros; y los pensionistas, 3 euros. Los sábados, domingos y festivos, la entrada es gratuita para menores de 3 años, 3,50 euros para niños de 4 a 11 años y pensionistas, y 4,50 euros para adultos. Para grupos de al menos 15 personas, entre semana y con reserva previa mínima de tres días, el precio baja a 2 euros para niños y pensionistas y 2,50 euros para adultos.

Los fines de semana y festivos de julio y agosto, los merenderos se alquilan a través de la web oficial. El restaurante funciona como self-service, hay food truck y el menú aparece anunciado a 14 euros; el teléfono del restaurante publicado por el área recreativa es el 633 838 908.

Cómo llegar

La Playita está en la carretera CA-2300, la vía que bordea el embalse de Zahara y une Zahara de la Sierra con Ronda. La referencia oficial es el kilómetro 5, donde aparecen señalizaciones del Área Recreativa Arroyomolinos y, a pocos metros, los aparcamientos.

Desde Sevilla capital, Zahara de la Sierra está a unos 97 kilómetros por carretera y el trayecto en coche ronda 1 hora y 16 minutos,. Desde la Campiña sevillana, la escapada encaja bien como plan de día completo, saliendo temprano para evitar las horas fuertes de calor y asegurar aparcamiento.

Qué hacer allí

El plan principal es sencillo y perfecto: llegar temprano, buscar sombra, bañarse, comer sin prisas y dejar que pase la tarde entre agua, verde y montaña. Es un destino muy familiar, especialmente cómodo para quienes quieren refrescarse sin bajar a la costa gaditana y sin pelearse con la arena.

También se puede completar la jornada con una visita a Zahara de la Sierra, uno de los pueblos blancos más fotogénicos de Andalucía: subir a sus miradores, pasear por sus calles empinadas, contemplar el embalse desde lo alto y rematar la tarde con una cena tranquila. Para los amantes de la naturaleza, el entorno forma parte del Parque Natural Sierra de Grazalema, un espacio donde la Junta de Andalucía destaca el pinsapo como uno de sus grandes símbolos naturales, además de rutas, aves rapaces, buitre leonado y paisajes de enorme valor ecológico.

Eso sí, este año hay una advertencia importante: la zona de Bosque Suspendido y la Tirolina aparece suspendida por motivos de mantenimiento durante la temporada. Tampoco está permitido usar tablas de paddle surf, hinchables o colchonetas en la zona de baño; solo se permiten flotadores infantiles, manguitos y churros. La propia normativa recomienda usar calzado de agua, especialmente escarpines o cangrejeras, para entrar con más comodidad.

Consejos antes de salir

Conviene comprar o reservar entrada con antelación en temporada alta, llegar a primera hora, llevar escarpines, protección solar, gorra, agua suficiente y una bolsa para recoger todos los residuos. No se permite encender fuego, introducir bombonas de gas, entrar con animales salvo perros guía, fumar o comer en la zona de baño y orillas, ni introducir vidrio o material cortante.

Para información actualizada, entradas y avisos de última hora, la fuente principal debe ser la web oficial del Área Recreativa Arroyomolinos-La Playita. El teléfono de contacto publicado por el recinto es el 956 12 30 04, extensión 4.

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Osuna acompañó al Nazareno en una madrugada histórica por sus 450 años de devoción

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Osuna vivió este domingo una de esas jornadas que no se miden solo por el reloj, sino por la memoria. Nuestro Padre Jesús Nazareno volvió a caminar de forma extraordinaria por las calles de la villa con motivo del 450 aniversario fundacional de su Hermandad, en una salida que convirtió la madrugada y la mañana ursaonense en una larga expresión de fe, gratitud y pertenencia.

No hay ninguna descripción de la foto disponible.

La jornada comenzó muy temprano, a las 5:00 horas, con la salida de la venerada imagen para presidir la Misa Pontifical celebrada a las 6:00 horas en la puerta de la Antigua Audiencia, en la calle La Cilla. Tras la celebración religiosa, el cortejo inició su recorrido extraordinario por las calles Carrera, Aguilar, Barbaeza, La Cilla, Esparteros, Sor Ángela de la Cruz, Sevilla, Plaza Mayor y de nuevo Carrera, en un itinerario preparado para acercar al Señor a distintos puntos del municipio.

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No fue una procesión más. El Nazareno salió por los 450 años de historia de una corporación profundamente unida a Osuna, pero también con un gesto de especial significado: visitar simbólicamente a los enfermos y mayores de la localidad, representados por los usuarios de las residencias Hermano Francisco, Hermanas de la Cruz, Aura-Virgen de Belén y Claros. En esa intención estuvo buena parte del sentido de esta salida extraordinaria: llevar la devoción allí donde la espera se hace más silenciosa y donde la presencia de Jesús Nazareno cobra un valor especialmente humano.

Puede ser una imagen de una o varias personas, multitud, Piazza di Spagna y texto

Desde primera hora, las calles fueron tomando el pulso propio de las grandes ocasiones. Balcones, fachadas, sillas preparadas para la Eucaristía y el discurrir ordenado de hermanos, devotos y vecinos dieron forma a una jornada marcada por la solemnidad, pero también por la cercanía. La Hermandad había previsto además puntos de reparto de agua en calle Esparteros, calle Sevilla y Carrera, a la altura de CajaSur, así como un dispositivo sanitario especial ante las altas temperaturas y la previsión de gran afluencia.

Puede ser una imagen de Piazza di Spagna, campanario y la catedral de Guadalajara

La música acompañó también este regreso extraordinario del Señor a las calles. La Agrupación Musical Virgen del Buen Suceso de Los Corrales participó desde la salida hasta la misa estacional, mientras que la Agrupación Musical Nuestro Padre Jesús de los Gitanos acompañó el recorrido desde el final de la celebración religiosa hasta la entrada.

Puede ser una imagen de Piazza di Spagna

Al cierre de esta crónica, Nuestro Padre Jesús Nazareno encara ya el último tramo de su recorrido extraordinario, arropado por Osuna y por una devoción que ha vuelto a demostrar que sigue viva cuatro siglos y medio después. La entrada está prevista aproximadamente dentro de una hora, poniendo fin a una jornada que quedará escrita en la historia reciente de la Hermandad y en la memoria sentimental de todo el pueblo.

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La Puebla de Cazalla abre la semana grande del cante con el Curso Internacional de Flamenco y una noche de flamenco-rock

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La Puebla de Cazalla volvió a mirar este sábado hacia el flamenco como quien abre una puerta antigua y necesaria. La LVII Reunión de Cante Jondo 2026 inició sus primeros compases con la inauguración del XXII Curso Internacional de Flamenco en la Hacienda La Fuenlonguilla, uno de los espacios más vinculados a la cita morisca.

La jornada comenzó a las 9:00 horas con la bienvenida institucional a los cuarenta alumnos y alumnas que durante una semana se formarán en baile, toque y cante. El concejal de Cultura, Miguel Ángel Martín, recibió al alumnado en una edición que vuelve a convertir La Puebla de Cazalla en punto de encuentro para aficionados, artistas y estudiantes llegados en torno al arte jondo. La programación oficial sitúa estos cursos dentro de los actos de la LVII Reunión, que se desarrolla del 3 al 11 de julio y culminará con la gran noche flamenca en la Hacienda La Fuenlonguilla.

El arranque de la Reunión había comenzado ya el viernes con la apertura de los actos previos en el Museo de Arte Contemporáneo José María Moreno Galván, donde se inauguró la exposición La Juerga, de Alonso Gil, junto a la instalación Zapateado, de nuñezdedios. La propuesta artística puso el acento en el zapateado como huella, ritmo y memoria corporal: el pie como instrumento y el suelo como superficie donde el compás queda grabado. Después, la Plaza Vieja acogió el recital de guitarra de Mercedes Luján y el cante de Miguel de Tena, acompañado por Patrocinio Hijo.

La noche del sábado llevó la programación hasta la Plaza de Andalucía, donde a las 23:00 horas estaba previsto el encuentro entre flamenco y músicas contemporáneas con Dani Llamas y Rosario La Tremendita, acompañada por Joselito Acedo a la guitarra y Manuel Reina a la batería. La Agenda Cultural de Andalucía recoge esta cita como una noche de flamenco-jazz y flamenco-rock, dentro de una programación que busca abrir el festival a nuevos públicos sin perder su raíz jonda.

La LVII Reunión de Cante Jondo de La Puebla de Cazalla mantiene así su doble pulso: el respeto a una tradición nacida en 1967 y la voluntad de seguir dialogando con las formas vivas del flamenco actual. La programación continuará durante la semana con talleres infantiles, conferencias, recitales, actividades en espacios públicos y la esperada gala final del sábado 11 de julio, con nombres como Mayte Martín, Ezequiel Benítez, Paqui Ríos, Rubito Hijo y el baile de Fuensanta La Moneta.

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El marchenero Ricardo Reina Buzón, premiado como banderillero más completo en Lardero

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El banderillero marchenero Ricardo Reina Buzón volvió a dejar alto el nombre de Marchena este sábado 4 de julio en la plaza de toros de Lardero, en La Rioja, donde fue distinguido con el premio al banderillero más completo de la tarde durante la final del XX Bolsín Taurino de La Rioja.

Reina actuó a las órdenes del novillero sevillano Manuel Real “Realito”, que también resultó triunfador del festejo tras imponerse en la final del certamen. La tarde tuvo, por tanto, un claro acento andaluz y sevillano, con el triunfo del joven novillero y el reconocimiento al buen hacer del banderillero marchenero en una cita de promoción para nuevos valores del toreo.

Según la crónica de EFE, Realito cortó dos orejas al quinto novillo de la tarde, premiado además con la vuelta al ruedo en el arrastre. En el festejo se lidiaron reses de la ganadería riojana de Álvaro y Pablo Lumbreras, con la participación de Manuel León, de Cáceres; Manuel Real “Realito”, de Sevilla; y Manuel Cordero “Gitano Rey”, de Madrid.

El premio al mejor banderillero, denominado trofeo “Vicente Lumbreras”, recayó en Ricardo Reina, miembro de la cuadrilla de Realito, por su destacada actuación durante la tarde. Para Marchena, este reconocimiento supone una nueva alegría dentro del mundo taurino, al poner en valor la seriedad, oficio y entrega de un banderillero de la localidad en una plaza situada a cientos de kilómetros de su tierra.

La final del XX Bolsín Taurino de La Rioja se celebró dentro de la programación festiva de Lardero y estuvo organizada por la Federación Taurina Riojana, con el apoyo institucional del Gobierno de La Rioja y del Ayuntamiento de Lardero.

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El incendio de Morón avanza hacia el pantano de La Puebla de Cazalla

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El fuego se localiza en la zona de la presa de los Corbones, en el término municipal de La Puebla de Cazalla, y en su extinción trabajan Bomberos, efectivos del Plan INFOCA y medios aéreos.

Este sábado se ha declarado un incendio en el paraje de La Romera, una zona situada entre los términos de Morón de la Frontera y La Puebla de Cazalla. El fuego continúa activo, aunque las últimas informaciones apuntan a una evolución favorable tras la intensa labor de los equipos de emergencia desplegados en la zona.

Según la información trasladada por los ayuntamientos de La Puebla de Cazalla y Morón de la Frontera, el incendio se localiza actualmente en el entorno de la presa de los Corbones, dentro del término municipal de La Puebla de Cazalla. Las llamas habrían superado ya la zona de La Romera, donde la situación se encuentra controlada, y avanzan en dirección a territorio poblacho.

En el operativo trabajan efectivos del Plan INFOCA, medios aéreos y dotaciones de los parques de Bomberos de Morón, Osuna y El Saucejo, que continúan realizando labores para cerrar el perímetro del incendio y evitar nuevas propagaciones.

También se ha desplazado hasta el lugar la Agrupación Local de Protección Civil de La Puebla de Cazalla, que está llevando a cabo tareas de apoyo logístico al dispositivo de emergencia.

A esta hora, la intensidad de las llamas habría disminuido considerablemente, lo que permite afrontar las labores de extinción con mayor optimismo. No obstante, las autoridades piden a la población extremar la precaución, evitar acercarse a la zona afectada y seguir únicamente la información procedente de canales oficiales.

Los servicios de emergencia continúan trabajando sobre el terreno y se espera una nueva actualización en las próximas horas.

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Un amplio dispositivo de emergencia trabaja en el incendio declarado en La Romera, en Morón de la Frontera

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Un incendio forestal declarado este sábado en el paraje de La Romera, en el término municipal de Morón de la Frontera, mantiene movilizado a un amplio dispositivo de emergencias en una jornada marcada por las altas temperaturas en la Campiña sevillana.

Según la información difundida por el Plan INFOCA, el fuego fue declarado a las 12:35 horas de este sábado 4 de julio. A lo largo de la tarde el operativo fue ampliado con la incorporación de medios aéreos y terrestres para tratar de frenar el avance de las llamas.

En concreto, el dispositivo ha llegado a contar con nueve medios aéreos: cuatro helicópteros semipesados, un helicóptero pesado, un helicóptero de mando, dos aviones de carga en tierra y un avión de coordinación. Sobre el terreno trabajan también cuatro autobombas, una unidad de meteorología, un equipo de mando, una unidad médica y alrededor de 60 profesionales.

El comunicado informativo difundido sobre la emergencia señala igualmente la intervención de bomberos de la zona, junto a especialistas del INFOCA y apoyo aéreo. Mientras continúan las labores de extinción, las autoridades piden a la población que no se acerque al entorno afectado para no dificultar el paso de los vehículos de emergencia ni poner en riesgo la seguridad de vecinos, curiosos y efectivos.

La situación se produce en un día especialmente complicado para la provincia de Sevilla, donde se han declarado otros incendios forestales durante la jornada. Además, la Campiña sevillana permanece bajo aviso por temperaturas muy elevadas, una circunstancia que incrementa el riesgo de propagación y dificulta los trabajos de extinción.

Desde los servicios de emergencia se recuerda la importancia de seguir únicamente fuentes oficiales, evitar la difusión de rumores y llamar al 112 ante cualquier columna de humo, llama o situación de riesgo. La prioridad en estos momentos es facilitar el trabajo de los equipos desplazados y mantener despejados los accesos al paraje de La Romera.

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