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Retrasos en la Fase 2 de la Muralla y la conexión entre Diego Sánchez y La Barbacana por el pasaje de Capuchinos
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1 año agoon

La Fase 2 del proyecto de restauración de la muralla de Marchena, que prometía ser un hito en la conservación del patrimonio histórico de la localidad, enfrenta retrasos significativos y una falta de progreso desde su anuncio en Julio de 2022.
El 29 de julio de 2022 el proyecto de la Fase II de la Muralla se presentó a pleno municipal y la Alcaldesa afimró que seguiría delante con el proyecto independientemente de la obtención de subvenciones externas y dijo que a finales de 2023 o principios de 2024 comenzaría la ejecución siempre supeditado a la aprobación por Cultura.
El 27 de Enero de 2023 la Comisión de Patrimonio aprobó el proyecto para ntrevenir en el frente oriental de la alcazaba medieval en prolongación con el tramo ya restaurado en 2019 y la recuperación del Pasadizo de Capuchinos. A día de hoy, lo único que se puede ver en la zona son evidencias de que los muros del Palacio Ducal siguen cayéndose por abandono sin que a nadie parezca importarle.
Lo que si se ha adjudicado es la restauración deñ Muro Este del apeadero del Palacio Ducal, que colapsó parcialmente hace dos años con un coste de 61.189,72 Euros bajo la dirección del arquitecto Pablo Millán que incluye la reconstrucción de las partes derrumbadas del muro, y recuperación del volumen original de tapial y el fortalecimiento de la parte superior del muro con un plazo mínimo de 12 meses desde la firma del contrato.
CRONOLOGÍA DEL PROYECTO DE LA FASE 2 DE LA MURALLA
El proyecto de la Fase 2 de la muralla incluyía intervenir en una calle desconocida del barrio de San Juan, que conectaba antiguamente la Barbacana con Doctor Diego Sánchez, llamada calle del Moral o Pasaje de Capuchinos, un paso subterráneo bajo el convento de Capuchinos cuya iglesia se conserva soterrada -en parte en el ángulo sureste del cerro de La Mota a la que sirve de talud.
En parte de ese pasaje se cosntruyó en los años 50, un bloque de pisos en el la Plaza Ducal delante de donde antiguamente estuvo la fachada del Palacio Ducal, por lo que a día de hoy esa antigua calle no es practicable. Unía la Plaza de San Juan con las huertas de Capuchinos, donde abundaban los árboles de hoja de mora.
LA MARCHENA EXPROPIADA POR EL DUQUE: CALLE DEL MORAL Y BARRIO PUERTA ECIJA
En Febrero de 2021 el arqueólogo Fernando Amores y la empresa de restauración de Marchena Arcobeltia efectuaron labores de limpieza, toma de catas y documentación de estructuras para redactar el proyecto de intervención y documentan restos del convento de Capuchinos.
Antes de la existencia del convento de Capuchinos en 1650, la calle del Moral junto al palacio era propiedad del Duque que había cedido los terrenos para casas en renta, propiedad de hermandades como la Veracruz y Ánimas de San Juan y los conventos de San Francisco y Santo Domingo scuyas rentas iban para dichos conventos. En 1650 el Duque decdió usar el solar para construir el convento de Capuchinos al tiempo que expropiaba y despoblaba la barriada anexa Puerta de Ecija, después de estar a punto de perder la vida en la rebelión de Masannielo en Nápoles.
Por temor a las clases populares el Duque compró y permutó casas y hazas del ruedo de la barriada Puerta Ecija que lindaban con el Palacio para eliminarlas y construir en el solar resultante, el parque bajo y jardines del Palacio Ducal, Convento y Huerta de Capuchinos.
Criptas del convento de Capuchinos. junto a la Plaza Ducal.
EXTINTO BARRIO DE LA PUERTA DE ECIJA
La calle del Moral formaba parte del antiguo barrio perdido de Puerta Ecija junto con calle del Regidor y calle Juan de Úbeda. De la puerta de Ecija, que aproximadamente estaría al final de la calle Animas, salía el camino de Ecija, junto al que se levantaba la ermita de Santa Justa, igualmente desaparecida. Alrededor de las casas y la ermita estaba el ruedo, es decir pequeñas parcelas con explotaciones agrarias de alcacer: cebada para hacer pan y cerveza y huertos. Los habitantes del barrio de Puerta Ecija no tuvieron más remedio que vender sus casas y tierras. Muchas eran viudas. Otros eran pobres sobrevenidos como Francisca Jiménez, quien en 1650 reconoce que vende «por estar con mucha necesidad» porque su marido se había ido a América hacía cuatro años y no tenía noticias de él.
Todo rodeado por los vestigios almohades que aún permanecen como el aljibe almohade y la muralla que lo protege o un pozo de noria igualmente islámico. Toda la zona quedó desfigurado por la construcción de la carretera de Carmona.
DOCUMENTAN LOS RESTOS DE LA IGLESIA DE CAPUCHINOS
Planta de la Iglesia de los Angeles Custodios, o de Capuchinos.
Las catas de Fernando Amores en 2021 premitieron documentar los restos de la iglesia de Capuchinos. No esperaban su tamaño, ni su forma de cruz latina, ni que la mayor parte de los muros del templo estuviera conservados bajo cinco metros de tierra y escombros, ni que se conserven algunas dependencias como la sala De Profundis.
En 1864 el Ayuntamiento alertó de la ruina de la galería que comunicaba la iglesia de Capuchinos con el Palacio y ordenó su derribo informando al administrador de la Casa Ducal, que le daba de plazo 5 días y si no el Alcalde acometería el derribo. Se derribó llenando su interior con hasta cinco metros de tierra y escombros. Antes, en 1842 el Ayuntamiento propuso, sin éxito, instalar en las huertas del convento el cementerio municipal.
Pasaje de Capuchinos. Fase 2 de la Muralla.
El espacio del convento es hoy casi irreconocible. Tanto que se daba por desaparecido durante 156 años. Se sabía dónde estaba pero no su tamaño y ubicación precisas. El claustro del convento, sus criptas y aljibes formaron parte de en molino de harina que el cura de San Sebastián Evaristo Montursy, vendió en 1882 a Diego Ternero Benjumea. Luego fueron mataderos y luego, abandono total, hasta llegar hasta hoy con vertido en un lugar insano y marginal.
Ahora su recuperación plantea un gran reto a los expertos, arquitectos y arqueólogos. Quieren sacar los escombros de la iglesia para recuperarla pero no saben cómo ni por dónde hacerlo según expresaron en las jornadas de Patrimonio. Estos trabajos previos forman parte de la llamada fase dos de la muralla.
CRONOLOGÍA DEL PROYECTO
A pesar de la voluntad expresada por el Ayuntamiento de Marchena de llevar a cabo la inversión necesaria para este proyecto, con o sin la subvención del 1,5% de bienes culturales, los avances han sido escasos.
El 27 de julio de 2022, se anunció que el proyecto de la Fase II de la muralla sería presentado en el pleno municipal, con una inversión estimada de 2,9 millones de euros. La alcaldesa Mª del Mar Romero Aguilar señaló que el Ayuntamiento tenía preparado el expediente de subvención y estaba listo para comenzar el trabajo en el proyecto, incluso en el caso de que las ayudas no se materializaran. Sin embargo, hasta la fecha, no se ha informado de avances significativos en la ejecución del proyecto.
Los retrasos en el proyecto han coincidido con un cambio en el sistema de subvenciones a nivel nacional. El conocido 1,5% Cultural, una ayuda del Ministerio de Fomento destinada a la conservación del patrimonio histórico español, ha sido sustituido por el Programa 2% Cultural. Esta nueva convocatoria, que cerró en octubre del año pasado, incrementa el porcentaje y el presupuesto destinado a la conservación y enriquecimiento del patrimonio cultural y arquitectónico.
El 27 de julio de 2022 el Ayuntamiento anunció que el proyecto de la Fase II de la Muralla de Marchena se presentaría al pleno municipal del viernes 29 de julio. La alcaldesa de Marchena, Mª del Mar Romero Aguilar, informa que el Ayuntamiento estaba dispuesto a realizar la inversión necesaria con o sin la subvención del 1,5% de bienes culturales. La inversión total prevista es de 2,9 millones de euros, que incluirán la redacción del proyecto, actividad arqueológica, proyecto arqueológico y la ejecución.
El 29 de julio de 2022 el proyecto de la Fase II de la Muralla se presenta en el pleno municipal y la Alcaldesa repite que seguiría delante con el proyecto independientemente de la obtención de subvenciones externas y afirma que a finales de 2023 o principios de 2024 se espera que comience la ejecución del proyecto.
La alcaldesa Romero Aguilar mencionó que el anteproyecto debe ser aprobado por la Consejería de Cultura y que una vez informado, se iniciará la redacción del proyecto y, posteriormente, la ejecución. Anuncia que cree que entre 2023-2025 se espera que el proyecto se lleve a cabo y se materialice.
Pasaje de Capuchinos.
PROCESO DE EXPROPIACIONES
En 2014 se inició el expediente de expropiaciones de la Fase 2 de la muralla, que continuó con la firma de contratos de expropiación paso previo para ejecutar el proyecto, entre ellos varias naves de la carretera de Carmona y una vivienda en el Palacio Ducal, junto a la Puerta de Marchena.
Una de las acciones que ya se ha realizado es la demolicion de una vivienda adosada a la Puerta de Marchena.
El estancamiento del proyecto de la Fase 2 de la muralla de Marchena ha generado preocupación entre los ciudadanos y las autoridades locales, quienes ven en la restauración de este emblemático monumento una oportunidad para revitalizar el patrimonio cultural y fomentar el turismo en la región. La comunidad espera que el Ayuntamiento y las autoridades competentes tomen medidas para reactivar el proyecto y aprovechar las oportunidades que brindan las nuevas ayudas del Programa 2% Cultural.
La restauración de la muralla no solo es crucial para preservar un importante vestigio histórico, sino también para impulsar la actividad económica y cultural de Marchena. La expectativa es que, una vez retomado, el proyecto pueda avanzar de manera eficiente y efectiva, respetando los valores históricos y culturales que representa la muralla para la localidad y sus habitantes.
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La Fiesta de la Guitarra será el 26 de Julio, con Arcángel como cabeza de cartel
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17 junio, 2025
El próximo sábado 26 de julio a las 22:00 horas, Marchena vivirá una de sus noches más esperadas del calendario cultural: la LI Fiesta de la Guitarra, que en su edición de 2025 reunirá a primeras figuras del flamenco actual, manteniendo viva la llama de este arte tan arraigado en la localidad. El acto será presentado por Manuel Cerrejón, periodista y comunicador especializado en flamenco, que conducirá la noche en la Plaza de San Juan a las 22 horas, recinto habitual de este festival veraniego.
El cante vendrá de la mano del reconocido Arcángel, uno de los grandes referentes del flamenco contemporáneo, acompañado a la guitarra por Salvador Gutiérrez. Junto a ellos, también estará la cantaora Soledad Sánchez, con el toque de Álvaro Mora, joven guitarrista de proyección destacada.
La velada contará además con la actuación en solitario a la guitarra de Marcos Serrato, y el arte del baile estará representado por la bailaora Ana Vílchez, completando así un cartel de gran riqueza artística y variedad de registros flamencos.
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Un joven se desmaya en un gimnasio de Marchena y es trasladado en helicóptero al Virgen del Rocío
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1 semana agoon
16 junio, 2025
La tranquilidad de la tarde en Marchena se vio interrumpida este Lunes por una intervención de emergencia en la Travesía de San Ignacio. Un joven, de aproximadamente 30 años, sufrió un desvanecimiento mientras se encontraba realizando ejercicio en un gimnasio de la zona.
El suceso se produjo en torno a las dos del mediodía, momento en el que se activó el protocolo de emergencias. STestigos presenciales relataron a esta redacción como el joven se desplomó súbitamente y perdió el conocimiento. Se movilizó a un equipo del 112, ambulancias y cuerpos de seguiidad estatales. Una vez estabilizado, se optó por su traslado urgente en helicóptero al Hospital Universitario Virgen del Rocío de Sevilla, donde permanece ingresado con pronóstico reservado.
El helicóptero del 061 tomó tierra en el Estadio Mariano Pulido pasadas las 15:00 horas, abandonando el recinto en torno a las 16:30 horas tras completar el operativo. Por el momento, se está a la espera del estado médico y determinar la causa del desvanecimiento y su gravedad.
Imagen de Archivo.
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Mercados, mataderos y control social en la campiña medieval
Published
1 semana agoon
16 junio, 2025
A finales del siglo XV y principios del XVI, las principales ciudades andaluzas comenzaron a centralizar el sacrificio de animales para el consumo público mediante la construcción de mataderos municipales. Las fuentes documentan la existencia de estas instalaciones en Málaga (Cédula de 1498), Córdoba (1499) y, de manera muy significativa para esta investigación, en Sevilla, cuyas ordenanzas de 1526 regulaban el matadero situado en la Puerta de la Carne.
Las investigaciones documentan que el histórico matadero municipal aparece bajo el Mercado Puerta de la Carne. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz los restos del Matadero Municipal de reses inaugurado en 1489 durante el reinado de los Reyes Católicos. La Puerta de la Carne toma su nombre precisamente de la ubicación del matadero, un edificio que se mantuvo en uso hasta 1914.
Los actuales mercados municipales de la campiña sevillana tienen sus orígenes en el siglo XIX, específicamente durante la primera mitad del siglo XIX, como parte de un movimiento más amplio de modernización urbana en Andalucía.
Carnicerías viejas y mercado público en la Plaza Vieja
La Plaza Vieja de Marchena, conocida en el siglo XV como Plaza de la Fuente, fue un espacio central para la vida pública y comercial de la villa. Allí se ubicaron el mercado público y las primeras carnicerías, que abastecían de carne a la población. Este espacio, adosado a la muralla y cercano a los arrabales donde residían los moriscos, fue testigo de la consolidación de las actividades comerciales y de abasto en la Marchena bajomedieval. La existencia de carnicerías en este entorno refuerza la idea de un sistema de abastecimiento cárnico organizado desde la Edad Media.
En el siglo XV, el matadero municipal de Marchena se ubicaba en la actual Plaza de la Constitución, entonces conocida como la Plaza Vieja o de Abajo. Allí, junto a la calle de la Carnicería Vieja, se encontraba el matadero donde se sacrificaba el ganado y se abastecían las carnicerías de la villa. Esta localización era estratégica, ya que la Plaza Vieja era el centro del mercado público y punto neurálgico de la vida comercial de Marchena en esa época, muy próxima a la muralla y a barrios históricos como el arrabal de San Miguel.
Los mataderos, generalmente construidos en los extramuros de las ciudades, no eran meras instalaciones sanitarias; representaban un poderoso mecanismo de control. Al obligar a que todo el sacrificio se realizara en un único lugar supervisado, las autoridades municipales (y, por extensión, las inquisitoriales) podían ejercer una vigilancia directa y eficaz. Se designaban funcionarios específicos, como el alcaide o el fiel, para regentar el matadero, pesar la carne y asegurar el cumplimiento de las normativas.
El control de precios era una prerrogativa fundamental de la autoridad municipal y señorial. Las ordenanzas eran explícitas al respecto, exigiendo a los carniceros «buenas carnes e abasto» y el uso de pesos oficiales para evitar fraudes. Junto a ellos actuaban los veedores, nombrados anualmente por el concejo para inspeccionar la calidad de los productos y detectar posibles fraude.
Un instrumento fiscal clave en esta regulación era la sisa, un impuesto indirecto sobre la carne y otros productos de consumo que financiaba las arcas municipales. El poder de conceder exenciones de esta sisa, como hizo el Conde de Ureña en Osuna en 1519, era una demostración palpable de la autoridad señorial sobre la vida económica de la villa y una herramienta para gestionar el descontento social en tiempos de carestía.
El fiel de carnicerías del Ayuntamiento tenía una función específica: debía estar presente en la puerta de la carnicería con el peso oficial para supervisar todas las transacciones y garantizar que no se engañase al consumidor.
La población morisca de la Campiña Sevillana se vio significativamente incrementada tras la Rebelión de las Alpujarras (1568-1571), cuando miles de moriscos del Reino de Granada fueron deportados y reasentados a la fuerza en localidades de toda Castilla, incluyendo Córdoba, Sevilla y Écija. Esta llegada masiva aumentó las tensiones sociales y redobló la vigilancia sobre la minoría.
Antes, el Edicto de Conversión Forzosa del 12 de febrero de 1502, que obligaba a todos los musulmanes de la Corona de Castilla a elegir entre el bautismo o el exilio al norte de África. Este decreto transformó oficialmente a los mudéjares en «moriscos» o «cristianos nuevos», súbditos de la Iglesia y, por tanto, sujetos a la jurisdicción de la Inquisición.
Por toda España se inician juicios por esta cuestión como el de 1578, iniciado por Gerónimo García, alguacil mayor de Lorca, contra un grupo de moriscos, como Diego de Viamonte, «carnicero» y «morisco». En Marchena hubo procesos contra moriscos de origen granadino que, tras ser reasentados en Marchena, fueron juzgados por «casarse y conservar sus costumbres de moros». La mención de figuras como «Alonso de Villacastín, el último morisco de la Plaza de San Andrés» , sugiere la presencia de una comunidad morisca activa que fue progresivamente desmantelada.
Antes, las aljamas judías y las morerías podían mantener sus propias carnicerías donde se practicaba el sacrificio ritual. Con la imposición del matadero único, esta práctica se volvió prácticamente imposible. Las autoridades podían prohibir fácilmente el sacrificio halal o kashrut y garantizar que toda la carne que llegaba al mercado fuera «cristiana».
La carnicería, por su naturaleza intrínsecamente ligada a preceptos religiosos sobre el sacrificio ritual (halal para los musulmanes, kashrut para los judíos) y el consumo de productos como el cerdo y la sangre, se convirtió en un campo de batalla crucial en la política de asimilación forzosa impuesta por el Estado moderno.
El contrato de obra para la construcción de las nuevas carnicerías en Morón de la Frontera, promovido por el IV Conde de Ureña, demuestra la implicación directa del poder señorial en la infraestructura del mercado cárnico.
La prohibición del oficio de carnicero para los moriscos no fue una medida aislada, sino el resultado de una estrategia de control social multifacética y deliberada. Dicha estrategia, implementada a través de un denso entramado de normativas reales, ordenanzas municipales, estatutos gremiales y una implacable persecución inquisitorial, se fundamentó en la ideología de la limpieza de sangre.
Este poder podía ser (y, dadas las políticas de la época, con toda probabilidad era) utilizado para aplicar las normativas de exclusión dictadas por la Corona y la Inquisición, asegurando que solo los cristianos viejos tuvieran acceso a oficios regulados como el de carnicero.
Su objetivo último era la aniquilación de la identidad cultural morisca y su completa marginación económica y social, utilizando el control del matadero y del mercado de la carne como una de sus herramientas más directas y eficaces. Los gremios, que regulaban el acceso y la práctica de la mayoría de los oficios artesanales y comerciales, comenzaron a exigir pruebas de limpieza de sangre para admitir nuevos miembros. Se multiplicaron las «prohibiciones a moriscos ser maestros, o incluso aprendices y oficiales».
Felipe II en 1566 decreta la prohibición de la lengua, prohibición de la vestimenta y los nombres, prohibición de costumbres sociales: Se prohibieron los baños (hamman) y se ordenó la destrucción de los existentes. Asimismo, se prohibió la celebración de bodas y fiestas según sus ritos, incluyendo las zambras y leilas (cantos y bailes). Finalmente la expulsión general de los moriscos fue en 1610.
Para la comunidad musulmana, el acto de sacrificar un animal para el consumo no es meramente técnico, sino un ritual religioso fundamental: la dhabīḥah. Este ritual exige un método de degüello específico, la orientación del animal y, crucialmente, la invocación del nombre de Dios. Al prohibir de manera general todas las «ceremonias» moriscas, la ley criminalizaba de facto el único método mediante el cual un carnicero morisco podía producir carne halal, es decir, apta para el consumo de su propia comunidad religiosa.
Por lo tanto, la Corona no necesitó una ley que prohibiera explícitamente a los moriscos ser carniceros. Al proscribir el ritual que era la esencia misma de su práctica profesional desde una perspectiva islámica, el oficio se volvía legalmente impracticable para cualquier morisco que deseara mantener, aunque fuera en secreto, los preceptos de su fe. Esta fue una forma de persecución legal indirecta, pero sumamente eficaz, que colocaba a los carniceros moriscos y a sus clientes en una posición imposible: o violaban su fe consumiendo carne no ritual, o se arriesgaban a la persecución por practicar sus «ceremonias» prohibidas. La rebelión de las Alpujarras (1568-1571) fue la trágica respuesta a esta política de aniquilación cultural.
La Inquisición y los Edictos de Fe
El Tribunal del Santo Oficio institucionalizó la vigilancia de las costumbres culinarias a través de los Edictos de Fe. Estos documentos, que reemplazaron a los iniciales «edictos de gracia», se leían públicamente en las iglesias, generalmente durante la Cuaresma, y enumeraban una larga lista de prácticas consideradas heréticas. Su lectura en las puertas de los Conventos Dominicos no era una mera formalidad; obligaba a todos los fieles, bajo pena de excomunión, a denunciar a cualquier persona sospechosa de cometer dichos actos.
Los edictos detallaban con minuciosidad las prácticas alimentarias que debían ser delatadas. Por ejemplo, se criminalizaba explícitamente. El degüello de reses y aves según el rito judío o musulmán. El desangrado de la carne, su remojo en agua o su salado para purgarla. Cubrir la sangre del animal con tierra. Abstenerse de comer cerdo, tocino, liebre, conejo o pescados sin escamas como la anguila. Cocinar la comida del sábado el viernes, como en el caso de la adafina judía, un cocido de cocción lenta. Ayunar en días no prescritos por la Iglesia Católica o violar los ayunos católicos.
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Más cristianos hizo el jamón, que la Santa Inquisición
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1 semana agoon
16 junio, 2025
La carne de cerdo se convirtió en un arma en manos de la Inquisición española para identificar y marginar a las poblaciones de conversos judíos y musulmanes. El recorrido del jamón, desde las hogueras de la persecución hasta los escaparates de las tiendas gourmet, constituye un ejemplo sobre la construcción, la redefinición y el olvido selectivo en la forja de una identidad nacional. Los conversos, para demostrar su cristiandad y evitar la persecución de la Inquisición (establecida en 1478), se veían obligados a consumir productos porcinos y a exhibir jamones en sus despensas o colgados de las ventanas.
La vigilancia gastronómica fue mucho más que una simple persecución religiosa. Fue una extensión del poder del Estado al ámbito más privado del hogar: la cocina. El Estado no solo vigilaba las almas, sino también los cuerpos, los olores y los hábitos cotidianos.
Cada loncha de jamón es un palimpsesto histórico. En su sabor y textura se superponen las huellas del comercio romano, la subsistencia medieval, el terror inquisitorial y el marketing global. Para apreciar plenamente este icónico producto español es necesario reconocer la totalidad de su viaje: de fuente de proteína a arma de exclusión y, finalmente, a un complejo y disputado símbolo de identidad.
La domesticación del cerdo durante el Neolítico representó un avance fundamental para el suministro de proteínas, con la sal como conservante fue un hito revolucionario. La combinación de salazón y ahumado demostró ser particularmente eficaz para la carne de cerdo. Existen indicios de que los fenicios comerciaban con productos de cerdo salado en enclaves como Cádiz y Málaga y la matanza era un ritual social y de aprovisionamiento.
Un Manjar Romano
Fue bajo el dominio romano cuando el jamón ibérico trascendió su función de sustento para convertirse en un manjar celebrado en todo el Imperio y en la Alta Edad Media, especialmente en los reinos cristianos del norte, los monasterios y conventos se erigieron como custodios del saber gastronómico, preservando y refinando las técnicas de cría de cerdos y curación de jamones. En el ámbito rural, la matanza se consolidó como un evento comunitario fundamental que garantizaba el suministro de proteínas animales durante los meses más duros del año.
Con el avance de la Reconquista hacia el sur durante los siglos XII y XIII, la ganadería porcina se expandió por los territorios recién conquistados. Las dehesas de encinas y alcornoques del sur y el oeste peninsular se revelaron como el ecosistema ideal para la cría del cerdo en régimen semisalvaje, sentando las bases del sistema de montanera que hoy define al jamón ibérico de máxima calidad.
Cerdo, Pureza y Persecución
Tras las masivas conversiones forzadas de judíos a partir de las revueltas antijudías de 1391, surgió en España una nueva y compleja clase social: los conversos o «cristianos nuevos». La sociedad de los «cristianos viejos» pronto desarrolló una profunda desconfianza sobre la sinceridad de su fe. Los marranos, una palabra deliberadamente ambigua que aludía tanto a su supuesta herejía como al cerdo (prohibido por su antigua fe) y a la suciedad.
Dado que tanto el judaísmo como el islam prohíben explícitamente el consumo de cerdo, comerlo en público se transformó en la prueba más irrefutable de adhesión al cristianismo.
Los Edictos de Fe, que se leían públicamente en las ciudades y pueblos, detallaban una lista minuciosa de prácticas alimentarias consideradas heréticas. El indicio más evidente era el uso de aceite de oliva en lugar de manteca de cerdo para cocinar era una señal de alerta inmediata para los inquisidores. El olor de la grasa de cerdo friéndose era una firma olfativa de un hogar cristiano; su ausencia generaba sospechas.
Los archivos inquisitoriales revelan una obsesión con las prácticas judías de carnicería. Las acusaciones se centraban en actos como remojar la carne en agua y salarla para extraer hasta la última gota de sangre, desechar ciertas grasas y extirpar el nervio ciático (conocido popularmente como landrecilla), todo ello en estricto cumplimiento de la ley judía. Por el contrario, el consumo de sangre en platos como la morcilla era una clara demostración de ortodoxia cristiana.
Cocina de Sabbat (Adafina): La preparación de un guiso de cocción lenta, la adafina, durante el viernes para poder consumirlo el sábado sin necesidad de encender fuego (una prohibición del Sabbat) era una de las costumbres más perseguidas. Se considera el antepasado directo del cocido español, cuya diferencia fundamental radica en la adición de productos de cerdo como el tocino y el chorizo, transformando un plato judío en uno inequívocamente cristiano.
La Cuestión Morisca
Los moriscos (musulmanes convertidos al cristianismo) se enfrentaron a presiones similares. Su principal campo de batalla culinario era el sacrificio ḥalāl, que, al igual que el kashrut, exigía un desangrado completo del animal. Los moriscos se negaban a consumir carne de carniceros cristianos, lo que llevó a las autoridades a emitir decretos que les prohibían ejercer la carnicería. A diferencia de muchos conversos de origen judío, los moriscos formaban comunidades rurales y agrícolas. Su dieta era frecuentemente caricaturizada por los cristianos viejos. Un factor distintivo fue la doctrina islámica de la taqiyya, que permitía la disimulación religiosa en tiempos de persecución.
La Ideología de la Sangre
Esta persecución culinaria no era un capricho, sino la aplicación práctica de una ideología de Estado dominante: la limpieza de sangre. Esta doctrina, que se consolidó a mediados del siglo XV, desplazó el fundamento de la identidad desde la fe religiosa (que podía cambiarse mediante la conversión) al linaje o la «sangre» (considerada inmutable y hereditaria). Creó una jerarquía social rígida que separaba a los «cristianos viejos» de los «cristianos nuevos» de ascendencia judía o musulmana. El rechazo a consumir sangre no se interpretaba como una elección religiosa, sino como una aversión fisiológica e innata, una manifestación física de un linaje contaminado.
Los estatutos de limpieza de sangre eran mecanismos legales que impedían a los descendientes de conversos acceder a cargos públicos, universidades u órdenes religiosas. Al crear un procedimiento judicial (aunque a menudo corruptible) para «probar» la pureza, permitió que algunos individuos «impuros» manipularan su pasado para integrarse en el grupo dominante.
Para proteger esta creciente industria de la falsificación y estandarizar la calidad, se creó un sistema de Denominaciones de Origen (D.O.). Este fue un paso decisivo para transformar el jamón de un producto rural a una mercancía de lujo regulada y de alto valor.
Esta estructura de clasificación, hoy visualizada con un sistema de bridas de colores (negra, roja, verde y blanca), institucionalizó el término pata negra como el pináculo de la calidad, reservado exclusivamente para jamones de cerdos 100% ibéricos alimentados con bellotas. Así nació el mercado moderno del jamón de lujo. Es posible trazar un paralelismo estructural entre la lógica de la
Denominaciones de Origen (D.O.) del Jamón Español
Categoría | Denominación de Origen (D.O.P. / I.G.P.) | Región Geográfica | Características y Notas Clave | Fragmentos de Evidencia Clave |
Jamón Ibérico | D.O.P. Jabugo | Sierra de Huelva (Andalucía) | Anteriormente D.O. Jamón de Huelva. Conocido por sabores intensos y persistentes y una textura untuosa. «Jabugo» es sinónimo de excelencia. |
|
D.O.P. Guijuelo | Sureste de Salamanca (Castilla y León) | La D.O. más antigua para el ibérico. Famoso por un sabor delicado y ligeramente dulce debido al clima frío y seco. Representa la mayoría de la producción de ibérico en España. |
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D.O.P. Dehesa de Extremadura | Extremadura | Producido en las vastas dehesas de la región. Conocido por su perfil de sabor único, rico en matices de bellota. |
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D.O.P. Los Pedroches | Valle de los Pedroches, Córdoba (Andalucía) | Conocido por sus matices dulces y una textura firme, influenciado por el clima extremo de la región. |
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Jamón Serrano | D.O.P. Jamón de Teruel | Provincia de Teruel (Aragón) | La primera D.O. concedida a un jamón serrano. Conocido por su bajo contenido en sal y un sabor suave y delicado. |
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I.G.P. Jamón de Trévelez | Sierra Nevada, Granada (Andalucía) | Curado a más de 1.200 metros de altitud, lo que resulta en un sabor naturalmente dulce y suave. |
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Actualidad
Marta García, protagonista del liderazgo de España U23 en la FIBA 3×3 Nations League de Viena
Published
1 semana agoon
15 junio, 2025
La marchenera Marta García, jugadora del DOC GardenStore Baloncesto Sevilla Femenino, ha brillado como una de las figuras destacadas de la Selección Española U23 de baloncesto 3×3, que ha dominado la Conferencia Europa 4 durante la disputa de la FIBA 3×3 Nations League en Viena, celebrada entre los días 12 y 15 de junio.
El combinado nacional femenino ha firmado una actuación sobresaliente en las tres primeras paradas del torneo, imponiéndose en la clasificación general con autoridad. Marta García ha sido parte fundamental en este éxito, aportando su versatilidad, capacidad defensiva y visión de juego en una modalidad tan exigente como el 3×3, donde el ritmo vertiginoso y la precisión táctica son claves.
La selección española ha consolidado su liderazgo frente a potencias europeas, demostrando un nivel competitivo alto que abre buenas perspectivas de cara a las próximas fases del campeonato. Con este resultado, el equipo U23 no solo refuerza su posición dentro del panorama internacional, sino que sitúa a sus jugadoras —entre ellas, la marchenera García— en el radar del baloncesto de élite.
Este éxito refuerza también el papel del Baloncesto Sevilla Femenino como cantera de talento nacional, y pone en valor la trayectoria ascendente de Marta García, referente joven de una generación que sigue escribiendo páginas destacadas en el deporte femenino español.
La próxima cita de la Nations League continuará a lo largo del verano, con nuevas paradas que decidirán la clasificación final y los equipos que lucharán por el título en la fase mundial.
Marta García apunta al Mundial U23 de Mongolia con la Selección Española de baloncesto 3×3
Tras su brillante papel en Viena, la marchenera Marta García podría formar parte del combinado nacional que disputará la FIBA 3×3 U23 Nations League World Cup, que se celebrará en Ulaanbaatar (Mongolia) entre los días 23 y 29 de junio de 2025. La Selección Española femenina ha sido convocada para una concentración preparatoria en Valencia del 16 al 20 de junio, de la que saldrá la lista definitiva para el torneo.
La cita mundial reunirá a las 20 mejores selecciones U23 del planeta, y España debutará el martes 24 de junio, con doble enfrentamiento ante Ucrania y la anfitriona Mongolia. La fase de grupos se completará el 26 de junio, cuando las españolas se medirán a Brasil y Alemania.
Aunque la convocatoria oficial aún no ha sido publicada, Marta García parte como una de las favoritas para integrar el equipo, tras su gran rendimiento en las tres primeras paradas de la Nations League, donde contribuyó de forma decisiva al liderazgo de España en la Conferencia Europa 4.
El calendario internacional de baloncesto 3×3 continuará después del verano con otra cita de alto nivel: la FIBA 3×3 Europe Cup, que se disputará del 5 al 7 de septiembre en Copenhague (Dinamarca). La participación de Marta García en este segundo torneo dependerá del resultado del Mundial y de las futuras convocatorias.
La progresión de la jugadora del DOC GardenStore Baloncesto Sevilla Femenino, natural de Marchena, consolida su posición entre las jóvenes promesas del baloncesto español. Su presencia en el panorama internacional confirma también el buen trabajo de cantera que se está realizando desde Andalucía.
Actualidad
Francisco Núñez Ramírez, elegido nuevo Hermano Mayor de la Humildad y Paciencia de Marchena
Published
2 semanas agoon
15 junio, 2025
La Hermandad de Nuestro Padre y Señor de la Humildad y Paciencia, Nuestra Señora de los Dolores y Santa Clara de Asís ha celebrado este sábado su Cabildo General de Elecciones, del que ha resultado electo como nuevo Hermano Mayor Francisco Núñez Ramírez, actual capataz de Señor. La elección, que deberá ser ratificada oficialmente por la Autoridad Eclesiástica, se ha llevado a cabo conforme a lo estipulado en las Reglas de la Hermandad y en las Normas Diocesanas para Hermandades y Cofradías.
Un total de 201 hermanos participaron en la votación, en la que 189 votos fueron favorables a la candidatura encabezada por Núñez Ramírez. También se registraron 11 votos en contra, un voto en blanco y ningún voto nulo.
Desde la Hermandad se ha agradecido expresamente la implicación de todos los hermanos en el proceso electoral, así como el compromiso mostrado por el candidato y los miembros que integrarán la nueva Junta de Gobierno para el mandato 2025-2029.
El comunicado oficial concluye con un mensaje de esperanza y guía espiritual para esta nueva etapa, invocando la protección y acompañamiento de los titulares de la Hermandad: Nuestro Padre y Señor de la Humildad y Paciencia, Nuestra Señora de los Dolores y Santa Clara de Asís.
Con este respaldo mayoritario, Francisco Núñez Ramírez se prepara para asumir una responsabilidad clave en la vida cofrade de Marchena durante los próximos cuatro años.
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