La carne de cerdo se convirtió en un arma en manos de la Inquisición española para identificar y marginar a las poblaciones de conversos judíos y musulmanes. El recorrido del jamón, desde las hogueras de la persecución hasta los escaparates de las tiendas gourmet, constituye un ejemplo sobre la construcción, la redefinición y el olvido selectivo en la forja de una identidad nacional. Los conversos, para demostrar su cristiandad y evitar la persecución de la Inquisición (establecida en 1478), se veían obligados a consumir productos porcinos y a exhibir jamones en sus despensas o colgados de las ventanas. 

La vigilancia gastronómica fue mucho más que una simple persecución religiosa. Fue una extensión del poder del Estado al ámbito más privado del hogar: la cocina. El Estado no solo vigilaba las almas, sino también los cuerpos, los olores y los hábitos cotidianos.

Cada loncha de jamón es un palimpsesto histórico. En su sabor y textura se superponen las huellas del comercio romano, la subsistencia medieval, el terror inquisitorial y el marketing global. Para apreciar plenamente este icónico producto español es necesario reconocer la totalidad de su viaje: de fuente de proteína a arma de exclusión y, finalmente, a un complejo y disputado símbolo de identidad.

La domesticación del cerdo durante el Neolítico representó un avance fundamental para el suministro de proteínas, con la sal como conservante fue un hito revolucionario. La combinación de salazón y ahumado demostró ser particularmente eficaz para la carne de cerdo. Existen indicios de que los fenicios comerciaban con productos de cerdo salado en enclaves como Cádiz y Málaga y la matanza era un ritual social y de aprovisionamiento.

Un Manjar Romano

Fue bajo el dominio romano cuando el jamón ibérico trascendió su función de sustento para convertirse en un manjar celebrado en todo el Imperio y en la Alta Edad Media, especialmente en los reinos cristianos del norte, los monasterios y conventos se erigieron como custodios del saber gastronómico, preservando y refinando las técnicas de cría de cerdos y curación de jamones. En el ámbito rural, la  matanza se consolidó como un evento comunitario fundamental que garantizaba el suministro de proteínas animales durante los meses más duros del año. 

Con el avance de la Reconquista hacia el sur durante los siglos XII y XIII, la ganadería porcina se expandió por los territorios recién conquistados. Las dehesas de encinas y alcornoques del sur y el oeste peninsular se revelaron como el ecosistema ideal para la cría del cerdo en régimen semisalvaje, sentando las bases del sistema de montanera que hoy define al jamón ibérico de máxima calidad.

Cerdo, Pureza y Persecución

Tras las masivas conversiones forzadas de judíos a partir de las revueltas antijudías de 1391, surgió en España una nueva y compleja clase social: los conversos o «cristianos nuevos». La sociedad de los «cristianos viejos» pronto desarrolló una profunda desconfianza sobre la sinceridad de su fe. Los marranos, una palabra deliberadamente ambigua que aludía tanto a su supuesta herejía como al cerdo (prohibido por su antigua fe) y a la suciedad.  

Dado que tanto el judaísmo como el islam prohíben explícitamente el consumo de cerdo, comerlo en público se transformó en la prueba más irrefutable de adhesión al cristianismo. 

Los Edictos de Fe, que se leían públicamente en las ciudades y pueblos, detallaban una lista minuciosa de prácticas alimentarias consideradas heréticas. El indicio más evidente era  el uso de aceite de oliva en lugar de manteca de cerdo para cocinar era una señal de alerta inmediata para los inquisidores. El olor de la grasa de cerdo friéndose era una firma olfativa de un hogar cristiano; su ausencia generaba sospechas.   

Los archivos inquisitoriales revelan una obsesión con las prácticas judías de carnicería. Las acusaciones se centraban en actos como remojar la carne en agua y salarla para extraer hasta la última gota de sangre, desechar ciertas grasas y extirpar el nervio ciático (conocido popularmente como landrecilla), todo ello en estricto cumplimiento de la ley judía. Por el contrario, el consumo de sangre en platos como la morcilla era una clara demostración de ortodoxia cristiana.   

Cocina de Sabbat (Adafina): La preparación de un guiso de cocción lenta, la adafina, durante el viernes para poder consumirlo el sábado sin necesidad de encender fuego (una prohibición del Sabbat) era una de las costumbres más perseguidas. Se considera el antepasado directo del cocido español, cuya diferencia fundamental radica en la adición de productos de cerdo como el tocino y el chorizo, transformando un plato judío en uno inequívocamente cristiano.  

La Cuestión Morisca

Los moriscos (musulmanes convertidos al cristianismo) se enfrentaron a presiones similares.  Su principal campo de batalla culinario era el sacrificio ḥalāl, que, al igual que el kashrut, exigía un desangrado completo del animal. Los moriscos se negaban a consumir carne de carniceros cristianos, lo que llevó a las autoridades a emitir decretos que les prohibían ejercer la carnicería. A diferencia de muchos conversos de origen judío,  los moriscos formaban comunidades rurales y agrícolas. Su dieta era frecuentemente caricaturizada por los cristianos viejos. Un factor distintivo fue la doctrina islámica de la taqiyya, que permitía la disimulación religiosa en tiempos de persecución.

La Ideología de la Sangre

Esta persecución culinaria no era un capricho, sino la aplicación práctica de una ideología de Estado dominante: la limpieza de sangre. Esta doctrina, que se consolidó a mediados del siglo XV, desplazó el fundamento de la identidad desde la fe religiosa (que podía cambiarse mediante la conversión) al linaje o la «sangre» (considerada inmutable y hereditaria). Creó una jerarquía social rígida que separaba a los «cristianos viejos» de los «cristianos nuevos» de ascendencia judía o musulmana.   El rechazo a consumir sangre no se interpretaba como una elección religiosa, sino como una aversión fisiológica e innata, una manifestación física de un linaje contaminado.

Los estatutos de limpieza de sangre eran mecanismos legales que impedían a los descendientes de conversos acceder a cargos públicos, universidades u órdenes religiosas. Al crear un procedimiento judicial (aunque a menudo corruptible) para «probar» la pureza,  permitió que algunos individuos «impuros» manipularan su pasado para integrarse en el grupo dominante.   

Para proteger esta creciente industria de la falsificación y estandarizar la calidad, se creó un sistema de Denominaciones de Origen (D.O.). Este fue un paso decisivo para transformar el jamón de un producto rural a una mercancía de lujo regulada y de alto valor.

Esta estructura de clasificación, hoy visualizada con un sistema de bridas de colores (negra, roja, verde y blanca), institucionalizó el término pata negra como el pináculo de la calidad, reservado exclusivamente para jamones de cerdos 100% ibéricos alimentados con bellotas. Así nació el mercado moderno del jamón de lujo. Es posible trazar un paralelismo estructural entre la lógica de la

Denominaciones de Origen (D.O.) del Jamón Español

La marchenera Marta García, jugadora del DOC GardenStore Baloncesto Sevilla Femenino, ha brillado como una de las figuras destacadas de la Selección Española U23 de baloncesto 3×3, que ha dominado la Conferencia Europa 4 durante la disputa de la FIBA 3×3 Nations League en Viena, celebrada entre los días 12 y 15 de junio.

El combinado nacional femenino ha firmado una actuación sobresaliente en las tres primeras paradas del torneo, imponiéndose en la clasificación general con autoridad. Marta García ha sido parte fundamental en este éxito, aportando su versatilidad, capacidad defensiva y visión de juego en una modalidad tan exigente como el 3×3, donde el ritmo vertiginoso y la precisión táctica son claves.

La selección española ha consolidado su liderazgo frente a potencias europeas, demostrando un nivel competitivo alto que abre buenas perspectivas de cara a las próximas fases del campeonato. Con este resultado, el equipo U23 no solo refuerza su posición dentro del panorama internacional, sino que sitúa a sus jugadoras —entre ellas, la marchenera García— en el radar del baloncesto de élite.

Este éxito refuerza también el papel del Baloncesto Sevilla Femenino como cantera de talento nacional, y pone en valor la trayectoria ascendente de Marta García, referente joven de una generación que sigue escribiendo páginas destacadas en el deporte femenino español.

La próxima cita de la Nations League continuará a lo largo del verano, con nuevas paradas que decidirán la clasificación final y los equipos que lucharán por el título en la fase mundial.

Marta García apunta al Mundial U23 de Mongolia con la Selección Española de baloncesto 3×3

Tras su brillante papel en Viena, la marchenera Marta García podría formar parte del combinado nacional que disputará la FIBA 3×3 U23 Nations League World Cup, que se celebrará en Ulaanbaatar (Mongolia) entre los días 23 y 29 de junio de 2025. La Selección Española femenina ha sido convocada para una concentración preparatoria en Valencia del 16 al 20 de junio, de la que saldrá la lista definitiva para el torneo.

La cita mundial reunirá a las 20 mejores selecciones U23 del planeta, y España debutará el martes 24 de junio, con doble enfrentamiento ante Ucrania y la anfitriona Mongolia. La fase de grupos se completará el 26 de junio, cuando las españolas se medirán a Brasil y Alemania.

Aunque la convocatoria oficial aún no ha sido publicada, Marta García parte como una de las favoritas para integrar el equipo, tras su gran rendimiento en las tres primeras paradas de la Nations League, donde contribuyó de forma decisiva al liderazgo de España en la Conferencia Europa 4.

El calendario internacional de baloncesto 3×3 continuará después del verano con otra cita de alto nivel: la FIBA 3×3 Europe Cup, que se disputará del 5 al 7 de septiembre en Copenhague (Dinamarca). La participación de Marta García en este segundo torneo dependerá del resultado del Mundial y de las futuras convocatorias.

La progresión de la jugadora del DOC GardenStore Baloncesto Sevilla Femenino, natural de Marchena, consolida su posición entre las jóvenes promesas del baloncesto español. Su presencia en el panorama internacional confirma también el buen trabajo de cantera que se está realizando desde Andalucía.

 La Hermandad de Nuestro Padre y Señor de la Humildad y Paciencia, Nuestra Señora de los Dolores y Santa Clara de Asís ha celebrado este sábado su Cabildo General de Elecciones, del que ha resultado electo como nuevo Hermano Mayor Francisco Núñez Ramírez, actual capataz de Señor. La elección, que deberá ser ratificada oficialmente por la Autoridad Eclesiástica, se ha llevado a cabo conforme a lo estipulado en las Reglas de la Hermandad y en las Normas Diocesanas para Hermandades y Cofradías.

Un total de 201 hermanos participaron en la votación, en la que 189 votos fueron favorables a la candidatura encabezada por Núñez Ramírez. También se registraron 11 votos en contra, un voto en blanco y ningún voto nulo.

Desde la Hermandad se ha agradecido expresamente la implicación de todos los hermanos en el proceso electoral, así como el compromiso mostrado por el candidato y los miembros que integrarán la nueva Junta de Gobierno para el mandato 2025-2029.

El comunicado oficial concluye con un mensaje de esperanza y guía espiritual para esta nueva etapa, invocando la protección y acompañamiento de los titulares de la Hermandad: Nuestro Padre y Señor de la Humildad y Paciencia, Nuestra Señora de los Dolores y Santa Clara de Asís.

Con este respaldo mayoritario, Francisco Núñez Ramírez se prepara para asumir una responsabilidad clave en la vida cofrade de Marchena durante los próximos cuatro años.

Teresa Jiménez Presidenta de la Asociación de Afectados del Huesna anuncia la presentación inminente de una demanda penal nominativa contra Javier Fernández, Presidente de Diputación y Presidente de Aguas del Huesna y José María Villalobos, ex Alcalde de Utrera y actual Vicepresidente de Aguas del Huesna y otros cargos de dicho consorcio, por los contínuos reventones de la tubería general de Aguas del Huesna, que provocan daños periódicamente y desde 2022, en la urbanización Los Jinetes de Carmona. 

Un total de 11 municipios sevillanos quedaron sin agua desde la madrugada del Viernes. Tocina, Brenes, Carmona, El Viso del Alcor, Utrera, Los Molares, El Palmar de Troya, El Coronil, Lebrija, Las Cabezas de San Juan y El Cuervo. Se estima que el corte afecta a más de 180.000 habitantes.

Y esto sucede cuando aún no ha vuelto el agua en los once municipios del Plan Huesna afectados por el reventón de tubería principal de alta presión de la madrugada del 13 de junio, en Tocina‑Los Rosales, mientras se realizaban trabajos de reparación previos dejando 11 pueblos sin agua, y mas de 700 viviendas afectadas en Los Rosales. Actualmente los vecinos de Los Jinetes y de toda Carmona siguen recibiendo agua potable en pleno verano con camiones cisterna como así sucede en la mayoria de los pueblos afectados. 

El problema principal es que allí donde  revienta la tubería aflora un caudal con una presión 5000 litros por segundo.  El problema de fondo, según Jiménez es que la tubería presenta en este tramo un «material defectuoso» lo que supone contínuas averías y daños para la economía de los afectados. 

Teresa Jiménez, -que ha perdido sus enseres domésicos varias veces por la riada-  explica que la tubería del Huesna pasa por parcelas privadas de la urbanización Los Jinetes de Carmona. Las roturas afectan a unas 14 familias directamente, y a otros cien indirectamente.  Muchos de los afecrados han perdido enseres cuatro veces desde 2022, -alcanzando el agua una latura de un metro en sus hogares, según denuncian- lo que les lleva a vivir en una situación de miedo y ansiedad constante ya que no saben cuando será el próximo reventón. 

El impacto para las vivivendas cercanas es inmediato: viviendas anegadas, electrodomésticos inservibles, cortes de electricidad, corte del tráfico local y una evacuación improvisada de vecinos durante las primeras horas. Y esto viene sucediendo periódicamente desde 2022. Sin hablar del peligro que supone un reventón de una tubería con 5000 litros por segundo para las parcelas, vivendas, carretera Carmona-Los Rosales, o la cercana via del tren.

Los afectados temen que cualquier reventón vuelva a desatar una inundación en segundos o, lo que es peor, que ocurra cuando varios vecinos estén cerca. El estruendo del chorro, la fuerza del agua, posibles daños a vehículos y bienes personales… todo conforma una sensación de imprevisibilidad y vulnerabilidad constantes.

Una pesadilla repetida en Agosto de 2022, Abril de 2023, Julio de 2024 y Junio de 2025. Esta vez es mas grave porque las aseguradoras ya no se hacen cargo de los daños, alegando que no es algo imprevisto, sino que viene repitiéndose de forma crónica por lo cual no es una catástrofe de origen natural ni imprevisible. 

Además  esta vez se ha inundado el barrio de Estación, de Los Rosales afectando alrededor de 700 viviendas y causando también cortes eléctricos en la zona. Unas 700 viviendas han sufrido daños tras la rotura de la madrugada del Viernes 13 de Junio. 

La idea de presentar una demanda contra la Diputación responsable de Aguas del Huesna, no es nueva. Ya se presentó por parte de los afectados de la plataforma en Agosto del año pasado después de otro reventón. Entonces la demanda quedó paralizada cuando los afectados se reunieron en el Ayuntamiento de Carmona de forma urgente con el Presidente y Vicepresidente de Aguas del Huesna, que cristalizó en un documento escrito en el que según Jiménez, la Diputación se comprometía a construir un nuevo tramo de la tubería sacándola fuera de la urbanización.

Un acuerdo que un año después no se ha cumplido alegando falta de fondos, por lo que la demanda penal cobra fuerza y Teresa Jiménez, presidenta de los afectados anuncia reuniones para los primeros días de la semana próxima con sus representantes legales, para presentar dicha demanda penal.  Además los vecinos de Los Jinetes animan a los de Los Rosales a que se sumen a esta plataforma. 

El chorro de agua de la tubería rota alcanza varios metros de altura. 

El cielo de la campiña sevillana se convertirá en aula y espectáculo el próximo 4 de julio a las 22:30 horas, cuando el campo de fútbol de Marchena acoja la esperada Noche de Estrellas organizada por AstroEmociones. Esta innovadora propuesta de divulgación científica y sensorial invita a jóvenes y adultos a reconectar con el universo desde una mirada cercana, inclusiva y emocionante.

Del 16 de junio al 3 de julio estará abierto el plazo para recoger invitaciones gratuitas, que incluirán un regalo conmemorativo para los participantes.  La inscripción es gratuita pero obligatoria, y puede realizarse contactando con AstroEmociones por correo electrónico en info@astroemociones.es o llamando al 672 629 308. También se recomienda seguir a Juventud Marchena.

La actividad, dirigida a jóvenes a partir de 14 años, combina astronomía, emoción y tecnología para ofrecer una experiencia inolvidable. AstroEmociones, entidad especializada en educación astronómica, desplegará su planetario móvil, telescopios de alta gama y dispositivos de realidad virtual que permitirán a los asistentes caminar sobre la Luna, viajar a Marte y explorar las constelaciones como nunca antes.

El evento incluirá sesiones de observación directa del cielo, identificación de planetas y estrellas, charlas divulgativas, y un recorrido mitológico por las historias que los antiguos asociaron al firmamento.

Salidas desde Marchena a Cádiz, Matalascañas, Valdelagrana, La Barrosa, Rota, Chipiona y Torremolinos durante julio y agosto de 2025

 La empresa de transportes Arco La Rosa, S.L. ha presentado su programación oficial de excursiones a la playa para el verano 2025, que incluye más de una veintena de salidas desde Marchena hacia distintas playas del litoral andaluz. La propuesta se extiende a lo largo de los meses de julio y agosto con destinos que combinan turismo de sol y mar con visitas culturales, como la que acompaña a las salidas a Matalascañas con parada en El Rocío.

Las excursiones partirán puntualmente a las 7:45 horas y regresarán a las 18:45 h. La organización ha advertido que, en caso de condiciones meteorológicas adversas como el viento de Levante, podrá modificarse el destino previsto. Se realizará una única parada en la ida y ninguna en el trayecto de regreso, salvo necesidad extrema.

Entre los destinos programados figuran Cádiz (La Victoria), Valdelagrana, La Barrosa, Matalascañas, Chipiona, Rota y Torremolinos, repartidos entre jueves, sábados, domingos y un festivo viernes 15 de agosto. La actividad comenzará el jueves 3 de julio y concluirá el domingo 24 de agosto.

Calendario completo de excursiones:

JULIO 2025

• Jueves 3: Matalascañas (con visita a El Rocío)
• Sábado 5: Torremolinos
• Domingo 6: Valdelagrana
• Jueves 10: Cádiz (La Victoria)
• Sábado 12: Rota
• Domingo 13: La Barrosa
• Jueves 17: Matalascañas (con visita a El Rocío)
• Sábado 19: Cádiz (La Victoria)
• Domingo 20: Valdelagrana
• Jueves 24: Cádiz (La Victoria)
• Sábado 26: Matalascañas (con visita a El Rocío)
• Domingo 27: La Barrosa
• Jueves 31: Cádiz (La Victoria)

AGOSTO 2025

• Sábado 2: Matalascañas (con visita a El Rocío)
• Domingo 3: Valdelagrana
• Jueves 7: Cádiz (La Victoria)
• Sábado 9: Chipiona
• Domingo 10: La Barrosa
• Viernes 15: Valdelagrana
• Sábado 16: Cádiz (La Victoria)
• Domingo 17: Valdelagrana
• Jueves 21: Cádiz (La Victoria)
• Sábado 23: La Barrosa
• Domingo 24: Valdelagrana

Información de billetes y contacto

La venta de billetes se realiza de lunes a viernes en la oficina situada en Plaza San Andrés, 3-A (Marchena), en horario de 10:00 a 14:00 h. Para información adicional o reservas, se puede contactar a través de los teléfonos: 95 484 40 38, 619 089 214 y 678 405 189.

Con esta iniciativa, Arco La Rosa vuelve a ofrecer una alternativa accesible y cómoda para disfrutar de la costa andaluza durante el verano, facilitando a vecinos y visitantes una experiencia de ocio, descanso y convivencia en algunos de los enclaves más atractivos del litoral.