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Los orígenes medievales de la cocina de Cuaresma: cerveza, bacalao, torrijas y espinacas

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gastronomia

Espinacas, bacalao, dulces, torrijas, cerveza. La prohibición de comer carne obligó a usar la creatividad para preparar platos más allá de la omnipresente carne. Las comidas medievales  mezcla de la tradición sefardita, andalusí y cristiana conformaron un importante legado.  

No se podía comer carne, ningún viernes del año, ni en toda la Cuaresma, y no se podía comer nada sólido el Miércoles de Ceniza ni el Viernes Santo. Los ricos pagaban bula papal para comer alimentos prohibidos en los días clave como Luis Cristóbal Ponce de León que en 1564 recibió autorización del nuncio del Papa para comer carne y leche en los días prohibidos.

BACALAO «PORTUGUÉS»

SI la tradición del bacalao es grande en Sevilla, con la familia marchenera Baco desarrollando una amplia tradición culinaria, lo es más en Lisboa. El bacalao vino a Sevilla traído por portugueses en el siglo X, que intercambiaban con los vikingos el bacalao por la sal.  La flota bacaladera portuguesa tenía base en Aveiro cuya Duquesa  fue también Duquesa y Señora en Marchena en el XVIII legando importantes objetos, reliquias y obras de arte a los conventos de Marchena. La presencia de la colonia portuguesa fue muy grande en Sevilla, instalada en la calle Sierpes, y en Marchena.

La flota bacaladera portuguesa se extendió desde el S. XIII por el Mar del Norte, Inglaterra, Noruega y Groenlandia, y da nombre a Terra Nova dos Bacalaos en 1473. Desde 1337 los pescadores gallegos y vizcaínos traían el bacalao del mar de Escocia.

Desde el XV hay constancia de que los monjes de la Cartuja de Sevilla consumían bacalao, detectado en excavaciones arqueológicas en los años 1988-89 según artículo de Arturo Morales.

TORRIJAS: REBANADAS DE PARIDA

Las «rebanadas de parida» eran un regalo muy especial que recibían las madres que habían dado a luz, o como se denominaba en la Edad Media, parturientas o paridas propio de la musulmanes, cristianos y judíos.

El dulce ayudaba a la madre a recuperar fuerzas tras el parto y que así le subiese la leche para poder amamantar al bebé recién nacido.

Hoy se toma en España como un tentempié en las largas jornadas de  Semana Santa cuando se necesitan comidas ya preparadas que ayuden a recuperar fuerzas para continuar en la calle viendo o participando en el discurrir de las procesiones. 

Judíos y musulmanes medievales pudieron acceder a la receta romana publicada en «De re Coquinaria: tomando panecillos de mosto (que llaman africanos), sin corteza, y remojados en leche. Se horneaban sin llegar a secarse y después se sumergían en miel». La receta cristiana se freía en manteca de cerdo.

Boyos, mostachones y otras recetas medievales que los judíos sefarditas esparcieron por el Mediterráneo

Los sefarditas elaboran aún las rebanadas de parida con el pan sobrante del Shabat, la celebración del Viernes noche y Sábado y otras con pan blanco remojado en leche (posiblemente de cabra), vino blanco (dulce o endulzado con miel), mosto de vino, aromatizado con licor anisado, cáscaras de naranja o limón, canela, pimienta o cardamomo. En algunos casos se rebozaban en huevo después de remojarlas y en otros el huevo se incorporaba a la leche, se endulzan con miel y se fríen en aceite de oliva. Hay una variante más contemporáneas que una vez fritas las rebozan en canela molida y azúcar.

La denominación actual de Torrijas, se encuentra en algunas coplas y villancicos del siglo XVI. Lope de Vega las menciona en algunas de sus obras: «Si haciendo torrijas andan, serán para la parida» (La niñez de San Isidro, 1622). Puede ser que derive el vocablo torrijas de torradas en referencia al pan cortado rebanadas que se freía en aceite hasta tostarlo). Así pues, podemos considerar que las torrijas del siglo XVII, que menciona Francisco Montiño en su libro «Arte de cozina» (1611), no eran exactamente igual a las «Rebanadas de Parida».

PESTIÑOS 

Los pestiños” son llamados por los sefarditas “travados” untados kon miel o asukar y aparece citado en La Lozana andaluza (1528) de Francisco Delicado, y es similar a un dulce marroquí llamado shebbakiyya. El pestiño se prepara en  Semana Santa, y la shebbakiyya en el ramadán por su valor energético, pero con la misma finalidad, romper el ayuno. 

A la masa se le suele dar sabor con ajonjolí. Su tamaño y forma son variables, aunque por lo general suele ser un cuadrado de masa con dos esquinas opuestas plegadas hacia el centro. Uno de sus ingredientes optativos es la matalaúva (también llamada anís en grano). También se elaboran con azúcar, como una alternativa a la miel.

CERVEZA 

La cerveza llega a España traída por extranjeros y su comercio estuvo en manos foráneas hasta el XIX. Con la llegada de los primeros Reyes de la dinastía de los Austrias llegan los primeros barriles y maestros cerveceros. Felipe el Hermoso trae la cerveza en 1501 desde Bruselas, Carlos I y Felipe II traen maestros cerveceros alemanes y flamencos a Madrid y Yuste. 

En 1562, las ordenanzas de Palacio Real incluyen un oficio de cervecero que trabajaba solo para la realeza, embajadores, extranjeros y alta nobleza.  Era entonces un producto de otoño-invierno ya que no se sabía conservar y con el calor se estropeaba por lo que se tomaba hasta Cuaresma.

Puede ser una imagen de bebida e interior

En 1634 los frailes Mínimos de San Francisco de Paula crean la cerveza Paulaner en Munich que vendían los dias de fiesta porque su orden no permitía consumir alimentos sólidos durante la Cuaresma así que fabricaron una cerveza espesa, un “pan líquido” que no rompería el ayuno de la Cuaresma y la llamaron “Salvator”.

En el XIX el negocio de la cerveza seguía en manos extranjeras en Sevilla. Magín Morgades y Juan Wittman, en 1872, Conrado Dekinder, o en 1885, Jorge Kopp, todos con sus propia fábricas y entre las primeras cervecerías La Británica (1882).

Tomás y Roberto Osborne, fundan La Cruz del Campo en 1904 con tecnología y personal de la compañía alemana de Adolf Kühn según la obra de Xavier Garcia Barber sobre los orígenes de la industria cervecera en España.

MANTECA DE CERDO Y CHOCOLATE

La manteca de cerdo tiene una clara connotación religiosa según el Archivo Histórico Nacional, ya que siglos atrás en España los hebreos, moriscos y musulmanes tenían prohibido comer manteca de cerdo por lo que añadirle manteca a comidas como las tortas «de manteca» era señal de que se era cristiano viejo en el mundo de las apariencias.

La manteca de cerdo estaba prohibida en cuaresma, usándose entonces el aceite vegetal según el AHN. Igualmente el chocolate, cuya popularidad se incrementa en el XVIII, en Cuaresma se tomaba disuelto en agua y no en leche.

Cómo hacer Chocolate líquido o fundido

El Archivo Histórico de la Nobleza encontró en 2018 una receta de la torta de manteca fechada en el siglo XVIII en el archivo familiar del conde de Almodóvar, Rafael Ortiz de Almodóvar Pascual de Ibarra (1750-1810) y la receta está datada a finales del XVIII y principios del s. XIX.

Entonces se hizo popular tomar chocolate con tortas de manteca.  Es el momento en el que el chocolate y la manteca de cerdo entran en las cocinas de la Corte y nobleza y luego su uso se extiende al resto de la sociedad, a medida que aumentó la producción y el comercio y bajaron los precios. La repostería con base en la manteca de cerdo se refleja en la literatura de Cervantes y Benito Pérez Galdós, en comidas y postres.

espinacas con garbanzos

En el siglo XI los árabes introdujeron la espinaca en España en su expansión hacia occidente. Así llega la espinaca a Al-Ándalus.   En la época medieval, los alimentos no podían soportar las grandes temperaturas y se emplearon especias para conservar los alimentos, una técnica que se sigue empleando en la actualidad. 

Durante los siglos XIX y XX este plato se volvió imprescindible durante los meses de cuaresma, período en el cual la población prescindía de la carne.

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Marchena reúne a profesionales de Osuna y Écija para hablar de la prevención del cáncer de mama

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¿Qué hacer al notar un bulto en el pecho? ¿Qué papel tiene el centro de salud ante los primeros cambios en la mama? Son algunas de las preguntas que se abordaron el pasado 6 de noviembre en el salón de actos de la Biblioteca Pública de Marchena, donde se celebró la tercera Jornada de Divulgación Médica Ciudadana en Cáncer de Mama.

La Unidad de Patología Mamaria del Área de Gestión Sanitaria de Osuna organizó el encuentro con la colaboración del Ayuntamiento de Marchena y de las voluntarias de la Asociación Española Contra el Cáncer. La jornada, que se celebra cada edición en un municipio distinto del área sanitaria, llegó a Marchena con el lema «Tus armas contra el cáncer de mama: información y prevención».

Jornada divulgativa sobre cáncer de mama en la Biblioteca Pública de Marchena

Profesionales de Cirugía, Enfermería, Radiología y Medicina de Familia participaron en las ponencias. El programa reunió a personal de Atención Primaria, del Hospital Universitario La Merced de Osuna y del Hospital de Alta Resolución de Écija. Se habló de los antecedentes familiares, las mamografías y el papel de los centros de salud. Después de las intervenciones, el público pudo plantear sus dudas directamente a los profesionales. 

El Área de Gestión Sanitaria de Osuna agradeció la participación del público y destacó el trabajo de Francisco Muñoz Pozo, coordinador de la Unidad de Mama e impulsor de estas jornadas.

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Por qué fallaron los pronósticos de la borrasca Charles: se dividió en dos y perdió fuerza antes de llegar a Andalucía

El IPMA confirma que Charles se dividió en dos núcleos y perdió intensidad. AndaluMet reconoce errores en las previsiones y explica el episodio; balance del 112 en Sevilla y Andalucía.

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Imagen de satélite con la trayectoria prevista de los dos núcleos de la borrasca Charles hacia Portugal y la Península Ibérica

La borrasca Charles, que había puesto en alerta a buena parte de Andalucía y Portugal ante la posibilidad de lluvias torrenciales y vientos extraordinariamente fuertes, ha terminado mostrando una evolución muy diferente de la que anunciaban los modelos meteorológicos. La explicación se encuentra en un fenómeno inesperado: el sistema se dividió en dos centros de bajas presiones y modificó su trayectoria, reduciendo la intensidad del viento previsto.

El Instituto Portugués del Mar y de la Atmósfera (IPMA) ha confirmado oficialmente esta evolución, que ayuda a comprender por qué el escenario inicialmente temido no se materializó en toda su intensidad.

Una borrasca que cambió de trayectoria y se dividió en dos

Los primeros modelos contemplaban la llegada de una profunda depresión atlántica que podría generar rachas excepcionalmente intensas sobre el sur de Portugal y Andalucía. Sin embargo, durante su aproximación a la península ibérica, Charles experimentó cambios importantes en su estructura.

Según el comunicado publicado este miércoles por el IPMA, la borrasca pasó al norte del archipiélago de Madeira y se dividió en dos núcleos de bajas presiones, algo que no se había previsto inicialmente.

Esta fragmentación alteró su evolución y redujo la profundización del sistema, con la consiguiente disminución de la fuerza del viento. La trayectoria también se desplazó hacia el sur, lo que contribuyó a modificar la distribución de los fenómenos meteorológicos.

Uno de los núcleos evolucionó hacia la región de Lisboa y el otro pasó cerca del Algarve. El cambio redujo, además, la interacción de Charles con la borrasca Bruna, situada al noroeste de la península ibérica.

AndaluMet reconoce que las previsiones fallaron

La plataforma especializada Andalucía de Meteorología, conocida como AndaluMet, ha difundido una carta abierta firmada por Juan Carazo, CEO de Andalmet, en la que reconoce públicamente que las previsiones no reflejaron finalmente la evolución del temporal.

En su escrito, Carazo explica que Charles presentó una naturaleza anómala y difícil de interpretar, hasta el punto de que inicialmente se manejaron distintas hipótesis sobre su formación y características, algunas relacionadas con sistemas de transición subtropical o procesos de ciclogénesis.

El responsable de AndaluMet reconoce que los modelos indicaban un episodio potencialmente muy peligroso y que esa información llevó a emitir avisos y advertencias de especial gravedad.

La carta contiene también una disculpa dirigida a quienes pudieron sentirse alarmados por las previsiones. Sus responsables sostienen que actuaron conforme a los escenarios que manejaban y anuncian su intención de evitar alarmas innecesarias en futuras situaciones.

¿Por qué los modelos no anticiparon correctamente lo sucedido?

La meteorología trabaja con modelos numéricos que procesan grandes cantidades de información atmosférica para calcular la evolución del tiempo. Sin embargo, estas simulaciones no ofrecen certezas absolutas, especialmente cuando se trata de sistemas pequeños, profundos y de comportamiento cambiante.

En el caso de Charles, una modificación de la trayectoria y de la estructura interna del sistema alteró el resultado previsto. La división de una depresión en dos centros puede cambiar la distribución de los gradientes de presión y, por tanto, modificar la intensidad y localización de las mayores rachas de viento.

No se trató simplemente de que la borrasca se desviara hacia Marruecos, como podía sugerir la observación de algunas imágenes del satélite. La explicación confirmada por el organismo meteorológico portugués es que Charles se fragmentó y llegó a Portugal con menor intensidad de la esperada.

La Campiña sevillana evitó el escenario más extremo

La Campiña sevillana afrontó este miércoles una jornada de avisos meteorológicos por lluvia y viento, con previsiones de rachas máximas de hasta 90 kilómetros por hora. Para establecer cuánta intensidad se alcanzó realmente en cada localidad sería necesario contrastar las mediciones de sus estaciones meteorológicas.

Según el balance difundido por la Junta de Andalucía, el servicio Emergencias 112 gestionó 196 incidencias durante el miércoles, de las que 79 correspondieron a la provincia de Sevilla. Las principales intervenciones estuvieron relacionadas con caídas de elementos, desprendimientos y problemas de tráfico.

La diferencia entre lo previsto y lo observado pone de manifiesto una cuestión fundamental: un aviso meteorológico representa un riesgo estimado, no una garantía de que el fenómeno alcanzará necesariamente su intensidad máxima en todos los municipios afectados.

Portugal sí sufrió importantes consecuencias

Aunque Charles perdió parte de su fuerza, Portugal registró un episodio de lluvias e incidencias considerable.

La Autoridad Nacional de Emergencia y Protección Civil portuguesa contabilizó hasta las 18:00 horas locales un total de 1.630 incidencias, entre ellas 881 inundaciones, 312 intervenciones de limpieza de vías y 203 caídas de árboles. Las regiones más afectadas fueron el área metropolitana de Lisboa, la península de Setúbal y el Algarve.

Estos datos demuestran que una previsión superior a la intensidad finalmente observada en algunos lugares no equivale a una falsa alarma generalizada.

La lección que deja Charles

Lo sucedido con esta borrasca abre un debate sobre cómo comunicar los riesgos meteorológicos, especialmente en un contexto en el que las previsiones se difunden inmediatamente a través de redes sociales y medios digitales.

La necesidad de advertir de escenarios potencialmente peligrosos debe convivir con la obligación de explicar la incertidumbre y actualizar las previsiones cuando aparecen nuevos datos.

Charles ha demostrado que incluso los modelos meteorológicos más avanzados pueden encontrar dificultades para anticipar la evolución de sistemas atmosféricos complejos. Y también ha recordado que una previsión puede cambiar radicalmente en cuestión de horas.

La clave no está en renunciar a las alertas, sino en comunicar mejor qué se sabe, qué sigue siendo incierto y cómo evoluciona realmente el fenómeno.

Información contrastada con los comunicados del IPMA y de Emergencias 112 Andalucía, el balance de Protección Civil portuguesa y la carta abierta de AndaluMet del 11 de noviembre de 2026.

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Sevilla y su provincia se movilizan este viernes y sábado para recoger 200.000 kilos de alimentos destinados a familias vulnerables

La Gran Recogida del Banco de Alimentos llega los días 13 y 14 de noviembre a más de 200 supermercados de Sevilla y provincia. Busca 3.500 voluntarios para ayudar a más de 30.000 personas.

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Alimentos en un banco de alimentos, fotografía de archivo de Jacob McGowin (Unsplash)

La solidaridad volverá a encontrarse este fin de semana en los pasillos de los supermercados de Sevilla y su provincia. Los próximos viernes 13 y sábado 14 de noviembre, la Fundación Banco de Alimentos de Sevilla celebrará una nueva edición de la Gran Recogida, una campaña que aspira a reunir 200.000 kilos de alimentos para ayudar a miles de familias que atraviesan dificultades económicas.

La iniciativa se desarrollará en más de 200 establecimientos repartidos por la provincia y necesitará la colaboración de unos 3.500 voluntarios. El objetivo es reforzar las reservas de alimentos de una entidad que presta apoyo a más de 30.000 personas en situación de vulnerabilidad.

Dos días para llenar de solidaridad los supermercados

La campaña permitirá participar de dos maneras, dependiendo del establecimiento. En algunos supermercados se recogerán directamente alimentos no perecederos, mientras que en otros los clientes podrán realizar aportaciones económicas al pasar por caja. Esta segunda modalidad permite al Banco de Alimentos adquirir posteriormente los productos que resulten más necesarios.

La recogida constituye uno de los momentos fundamentales del calendario anual de la entidad, especialmente ante la necesidad de mantener el abastecimiento durante los próximos meses. Detrás de cada aportación existe una red de asociaciones y organizaciones sociales que trabaja para que la ayuda llegue a quienes la necesitan.

La provincia de Sevilla, llamada a participar

Desde los grandes municipios del área metropolitana hasta los pueblos de la Campiña, la campaña pretende movilizar a vecinos, asociaciones, colegios, hermandades y colectivos sociales. En localidades como Marchena, Arahal, Paradas, Osuna y La Puebla de Cazalla, la participación dependerá de los establecimientos adheridos a la iniciativa.

Por el momento, no se ha confirmado una relación específica de supermercados participantes en estos municipios, por lo que conviene consultar directamente en cada establecimiento antes de desplazarse para entregar alimentos.

Se necesitan 3.500 voluntarios

El Banco de Alimentos también hace un llamamiento a quienes puedan dedicar unas horas a colaborar con la organización. Los voluntarios ayudarán a informar a los clientes, explicar las distintas formas de donación y facilitar el funcionamiento de la campaña.

El presidente de la Fundación Banco de Alimentos de Sevilla, Leopoldo Parias, ha destacado la importancia de contar con voluntarios presentes en los establecimientos, ya que su participación contribuye significativamente a incrementar las donaciones.

La colaboración no terminará con el cierre de los supermercados. Una vez finalizada la campaña, comenzará el trabajo de clasificación y organización de los productos recogidos, con jornadas programadas entre el 23 de noviembre y el 2 de diciembre.

Cómo colaborar

Las personas interesadas pueden inscribirse como voluntarias a través de la página oficial del Banco de Alimentos de Sevilla. También es posible colaborar mediante la campaña nacional de la Gran Recogida.

La Gran Recogida recuerda que la solidaridad no siempre requiere grandes gestos. A veces comienza con algo tan cotidiano como añadir un alimento al carro de la compra, realizar una pequeña donación o dedicar unas horas del fin de semana a ayudar a los demás.

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La borrasca Charles deja incidencias en Marchena y 23 municipios sevillanos mientras continúa el aviso por fuertes vientos

Balance del temporal Charles en Marchena y la provincia de Sevilla: incidencias, cierres preventivos y evolución del viento.

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Mapa de Tiempo y Radar de las rachas de viento de la borrasca Charles en Andalucía y el golfo de Cádiz

La borrasca Charles está dejando una jornada de lluvias, fuertes rachas de viento e incidencias en distintos puntos de la provincia de Sevilla. El temporal ha motivado más de 40 actuaciones de los bomberos provinciales en 23 municipios, mientras la Campiña sevillana permanece bajo aviso naranja por vientos que pueden alcanzar los 90 kilómetros por hora.

En Marchena, el Ayuntamiento ha activado el Plan de Emergencia Municipal y ha decretado el cierre preventivo de parques, zonas arboladas, instalaciones deportivas al aire libre y el cementerio. También se han comunicado avisos por riesgo de desprendimiento de elementos, aunque no se dispone de información suficiente para precisar su alcance.

Las lluvias han provocado anegaciones e intervenciones de emergencia en localidades como Carmona, Mairena del Aljarafe, Coria del Río, Espartinas, Almensilla y San Juan de Aznalfarache. La provincia de Sevilla concentra buena parte de las incidencias registradas en Andalucía desde el comienzo de este episodio meteorológico, en el que se han sucedido las borrascas Bruna y Charles.

La evolución del temporal apunta a que el viento continuará siendo el principal factor de riesgo durante la tarde y las primeras horas de la noche de este miércoles. Aunque las imágenes meteorológicas muestran las zonas de mayor intensidad sobre el Atlántico y el golfo de Cádiz, esto no significa necesariamente que el peligro haya desaparecido en el interior de Andalucía.

En Marchena y el resto de la Campiña, las autoridades recomiendan evitar desplazamientos innecesarios, mantenerse alejados de árboles, cornisas y elementos susceptibles de desprenderse, así como asegurar macetas, toldos y objetos situados en terrazas y balcones.

La previsión apunta a una mejoría progresiva a partir del jueves, aunque podrían continuar las precipitaciones y algunas rachas de viento. Hasta entonces, se recomienda mantener la prudencia y atender las indicaciones de los servicios de emergencia.

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Marchena activa el plan de emergencia y cierra parques y cementerio por el aviso naranja de viento

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El Ayuntamiento de Marchena ha activado el Plan de Emergencia Municipal en fase de emergencia desde las 00:01 horas de este miércoles, 11 de noviembre. El comunicado municipal cita una previsión de rachas de hasta 100 km/h y anuncia el cierre preventivo de los parques y zonas arboladas, las instalaciones deportivas al aire libre y el cementerio municipal.

El Consistorio ha movilizado a la Policía Local y a los servicios de Movilidad y Servicios Generales. Según el comunicado, también se mantienen los avisos amarillos por lluvias y tormentas, con una probabilidad de tormenta de entre el 40 % y el 70 %.

Marchena forma parte de la zona de avisos de la Campiña sevillana, donde el aviso naranja de AEMET, recogido por Europa Press, sitúa las rachas en hasta 90 km/h desde el mediodía. La Junta de Andalucía ha ordenado el cierre de parques y jardines municipales durante el periodo de aviso naranja por viento. AEMET. 

Qué recomienda el Ayuntamiento

El Ayuntamiento pide evitar los desplazamientos prescindibles, extremar la precaución al volante y mantenerse alejado de árboles, cornisas, fachadas, muros y andamios. También recomienda retirar o asegurar macetas, toldos y otros objetos de balcones, terrazas y azoteas que puedan caer a la calle.

El Consistorio pide respetar los cierres y la señalización y recuerda que, en caso de emergencia, hay que llamar al 112. El Ayuntamiento informará de cualquier cambio en las medidas a través de sus canales oficiales. La evolución del tiempo puede consultarse en la predicción de AEMET para Marchena.

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Dos personas quedan atrapadas al volcar un coche en la A-92 en Marchena

El accidente se produjo sobre las 15:15 en el kilómetro 58 de la autovía, en sentido Málaga, según Emergencias 112 Andalucía.

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Dos personas quedaron atrapadas este martes 10 de noviembre después de que el coche en el que viajaban se saliera de la vía y volcara en la A-92, dentro del término municipal de Marchena. El accidente se produjo sobre las 15:15, a la altura del kilómetro 58 y en sentido Málaga, según la información facilitada por Emergencias 112 Andalucía.

Varios conductores se detuvieron para intentar auxiliar a los ocupantes mientras llegaban los equipos de emergencia. Hasta el lugar se desplazaron bomberos, sanitarios del 061, agentes de la Guardia Civil de Tráfico y personal de mantenimiento de carreteras.

La información inicial no precisa el estado de los ocupantes ni si fueron trasladados a un hospital.

Imagen de archivo de Marchena Secreta.

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