El mollete es mucho más que un simple pan; es una auténtica joya de la gastronomía andaluza que guarda en su esponjosa miga y su fina corteza toda la esencia de esta tierra llena de historia y tradición. 

Si te animas a recorrer la ruta del mollete, no solo encontrarás panes deliciosos, sino también pueblos llenos de encanto, con gentes que mantienen viva la tradición de hacer el pan como se ha hecho siempre: con respeto por el producto y con la paciencia que solo se aprende con los años. 

Hablar del mollete es hablar del corazón de los desayunos andaluces. Ese pan blando, de forma ovalada y textura delicada, se ha convertido en un símbolo que nos transporta a nuestras raíces. Y aunque muchas personas conocen el famoso mollete de Antequera, no es el único en la región. Cada rincón de Andalucía tiene su propia versión de este pan, cada una con su particularidad que la hace única.

El origen del mollete se remonta a tiempos antiguos. La palabra «mollete» proviene del latín «molle», que significa blando o suave, y esa es precisamente la esencia de este pan. Aunque hoy es un emblema de la cocina andaluza, su historia está ligada al pan sencillo que se elaboraba en los hogares campesinos, un pan pensado para ser compartido y disfrutado en familia, sin grandes artificios pero con mucho corazón.

El mollete se diferencia de otros panes por su particular forma de horneado, que lo deja siempre blando, con una corteza fina que casi se funde con la miga. Esta característica hace que el mollete sea perfecto para tostarlo ligeramente, abriéndolo con facilidad para rellenarlo con cualquier ingrediente que se desee. Desde aceite de oliva y sal, hasta jamón, manteca o incluso mermeladas artesanales, el mollete se presta a infinidad de combinaciones.

En Antequera, la tierra que ha dado nombre al mollete más popular, encontramos un pan de mayor tamaño, con miga muy esponjosa y una corteza fina, ideal para tostar ligeramente y acompañar con aceite de oliva virgen extra y jamón ibérico. En esta localidad, el mollete es casi un arte, y no hay desayuno en el que falte este tierno pan recién hecho. Visitar una panadería en Antequera es sumergirse en el aroma del pan tradicional, hecho como antaño, y probarlo con el famoso «aceite de príra».

Los amantes del mollete pueden acudir a La Molletería de Antequera y al Horno El Antequerano, ambas panaderías reconocidas por su elaboración artesanal de molletes de alta calidad. Estos establecimientos garantizan la frescura de sus panes, que se distribuyen tanto a nivel nacional como internacional, y son un auténtico referente del pan de la zona.

Por último, en Villanueva del Trabuco, la Panadería La Sartenes ofrece molletes elaborados con respeto por la tradición y el producto. Estos molletes están considerados entre los mejores de la región, siendo un reflejo de la dedicación y el amor con los que se elabora este pan típico andaluz.

Marchena, en la provincia de Sevilla, tiene también su propia versión del mollete, algo más pequeño pero igual de tierno. Es perfecto para aquellos que buscan un desayuno más ligero, pero sin renunciar a ese sabor característico de pan de calidad. En este caso, el mollete de Marchena se presta muy bien a ser rellenado con chacinas locales.

En Marchena, la Panadería Hermanos Reina Corpas, ubicada en la Calle Cantareros, 34, es una parada obligatoria. Con más de dos siglos de historia, esta panadería familiar mantiene la elaboración tradicional del mollete, destacándose por la fina capa de ajonjolí que adorna la superficie del pan y que aporta un toque distintivo en sabor y textura.

En El Bosque, un pintoresco pueblo de la Sierra de Cádiz, se encuentra El Molino de Abajo, un molino hidráulico centenario que ha sido restaurado y convertido en museo etnográfico. Desde 2014, bajo la dirección de Francisco González, este molino ha retomado la producción de molletes artesanales siguiendo recetas tradicionales de la región.

Los molletes de El Molino de Abajo se caracterizan por su elaboración artesanal con ingredientes locales: trigo de alta calidad, agua de la Sierra  y sal de las Salinas Romanas de Iptuci.  Estos molletes, conocidos como «molletes de agua» por su alto contenido de este elemento, son delgados, con una miga ligera y una corteza crujiente cubierta de harina fina, ideales para desayunos tras un leve tostado.

Para adquirir estos molletes, puedes visitar El Molino de Abajo en El Bosque, donde también se ofrecen visitas guiadas para conocer el proceso tradicional de molienda y panificación. Además, establecimientos locales como la Venta Julián los sirven en sus desayunos, siendo una opción recomendada para degustarlos recién hechos.

En 2014, el Ayuntamiento de Écija puso en marcha la «Ruta del Mollete Ecijano», un proyecto que contó con la participación de más de 30 establecimientos hosteleros de la ciudad.  Uno de los puntos más destacados para degustar un buen mollete ecijano es la Panadería La Conchi, situada en el centro histórico de la ciudad.

Otra parada obligatoria en esta ruta es Productos Armesto, donde se pueden adquirir molletes de diferentes tamaños en su confitería Nuestra Señora del Rosario. Esta variedad ofrece opciones perfectas para cada tipo de desayuno, ya sea ligero o más contundente.

Café Roma es también un lugar popular entre los ecijanos. Famoso por sus desayunos tradicionales, este café ofrece molletes con una amplia variedad de acompañamientos que van desde el jamón ibérico hasta el paté o el queso fresco, siempre con ese toque característico de la ciudad.

En la Churrería El Sevillano, aunque el protagonista principal suelen ser los churros, también se pueden degustar molletes tostados, convirtiéndola en una opción perfecta para aquellos que desean combinar un desayuno típico con una variante local.

Otra recomendación es la Tabernita, donde los molletes recién hechos se sirven junto a productos locales que potencian su sabor y te permiten disfrutar de un desayuno completo y delicioso. Del mismo modo, la Cervecería Bar Las 4 Rosas ofrece molletes en su menú de desayunos, acompañados de una atención cercana y un ambiente acogedor.

La Estación de Autobuses también tiene su propio bar que, lejos de ser un lugar simplemente de paso, ha conseguido convertir sus molletes en una razón para detenerse y saborear la ciudad, ofreciendo desayunos tradicionales que sorprenden a los viajeros. Y finalmente, Helados Torres, además de ser conocido por sus helados artesanales, sorprende con molletes en sus desayunos, una combinación que atrae a locales y visitantes por igual.

Nos movemos ahora hasta Alcalá de los Gazules, un encantador pueblo en la provincia de Cádiz, donde el mollete se elabora con un toque distinto: se le añade matalahúva (anís) a la masa, lo que le confiere un aroma único. Este mollete, al ser tostado, desprende ese ligero perfume anisado que llena la cocina y anticipa un desayuno lleno de sabor. Lo mejor es acompañarlo con una buena manteca colorá, un producto típico gaditano que marida a la perfección con la suavidad del pan.

Por otro lado, en Alcalá de los Gazules, los molletes también tienen su particularidad. La Panadería de Adriano Cuesta y la Panadería de Gonzalo elaboran molletes con matalahúva (anís) e incluso un toque de aguardiente, ofreciendo variantes únicas que llenan de aromas y sabores los desayunos gaditanos.

Una de las mejores formas de probar el mollete es con manteca colorá o con zurrapa de lomo, dos preparados típicos que hacen las delicias de cualquiera que quiera disfrutar de un desayuno contundente y lleno de sabor. Otra opción es probarlo simplemente con un buen aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, dejando que la calidad del pan y del aceite hablen por sí mismos.

La Sierra de Grazalema es un rincón de la provincia de Cádiz que se ha convertido en un paraíso para los amantes del queso. Y todo gracias al Queso Payoyo, un tesoro gastronómico que es el orgullo de esta región y que ofrece una experiencia única para aquellos que desean sumergirse en los sabores de la Sierra Gaditana.

El queso Payoyo debe su nombre a la raza de cabra autóctona, la cabra payoya, que se encuentra en la Sierra de Grazalema y la Serranía de Ronda. Este queso se elabora artesanalmente con leche de esta cabra y, en ocasiones, se mezcla con leche de oveja merina grazalemeña. El resultado es un queso con una textura cremosa, un sabor que oscila entre suave y ligeramente picante.

No es casualidad que el queso Payoyo haya ganado numerosos premios nacionales e internacionales; la calidad de su producción y el cuidado de cada paso en su elaboración lo sitúa como uno de los mejores quesos de España.

Uno de los principales enclaves de esta ruta es Villaluenga del Rosario, el municipio más pequeño de la provincia de Cádiz. Con menos de 500 habitantes, este  pueblo de casas blancas y calles empedradas es la cuna del queso Payoyo. Cada año,  celebra la Feria del Queso Artesanal, donde queseros de toda la región se congregan para ofrecer sus productos y compartir su pasión con visitantes de toda España. La feria es una oportunidad perfecta para probar una gran variedad de quesos, tanto frescos como curados, así como otras delicias locales.

La Quesería Payoyo, pionera desde 1997, es famosa por sus quesos premiados elaborados con leche de cabra payoya y oveja cuyos productos están en lo más alto de los rankings nacionales e internacionales. La Quesería Villaluenga, activa desde 2015, también se ha ganado un hueco entre las favoritas de los amantes del queso, con una selección de quesos curados y semicurados de gran sabor.

Por su parte, la Quesería El Saltillo, que comenzó en 2012, destaca por sus quesos ecológicos elaborados con leche cruda, una opción ideal para quienes buscan una alternativa sostenible y saludable. Y no podemos olvidar a Quesos La Covacha, que ofrece desde quesos frescos hasta curados con coberturas como romero o manteca, aportando un toque único y aromático a cada pieza.

La Quesería Payoyo, S.L., fundada en 1997 en Villaluenga del Rosario, es pionera en la elaboración de este queso. Sus productos han recibido numerosos galardones nacionales e internacionales, destacando en certámenes como los World Cheese Awards.

Otra destacada es Quesos El Bosqueño, situada en El Bosque, Cádiz. Fundada en 1986, ha sido reconocida en múltiples ocasiones, obteniendo medallas Super Oro en los World Cheese Awards por sus quesos de cabra payoya curados en manteca ibérica, pimentón y especias aromáticas. Además, la Quesería La Pastora de Grazalema ha sido galardonada en la categoría de «mejores quesos de mezcla» en el Salón de Gourmets de Madrid.

Para degustar estos quesos, puedes visitar las tiendas de las propias queserías en Villaluenga del Rosario y El Bosque, donde ofrecen catas y venta directa. Además, en la región existen tiendas gourmet y restaurantes que incluyen el queso Payoyo en sus cartas, permitiéndote disfrutar de este manjar en diversas preparaciones.

Si decides seguir esta ruta del queso, te encontrarás no solo con queserías y sabores únicos, sino también con pueblos llenos de historia y tradiciones. Además de Villaluenga del Rosario, pueblos como Grazalema, Benaocaz o Ubrique ofrecen un paseo por su historia árabe y su arquitectura serrana. Grazalema, en particular, te cautivará con sus miradores, desde donde se puede disfrutar de una de las vistas más impresionantes de toda la Sierra. Sus casas encaladas, iglesias históricas y el encanto de su plaza principal hacen de Grazalema una parada obligada en esta ruta.

En cuanto a qué hacer entre degustación y degustación, el senderismo es una de las mejores opciones. Los senderos de la Sierra de Grazalema te llevan a través de parajes naturales increíbles, como el Pinsapar, uno de los pocos bosques de pinsapos que aún existen en el mundo. Estas rutas te permitirán disfrutar de paisajes llenos de montes, riachuelos y una vegetación autóctona que te transportará a otro tiempo.

Para dormir, existen diversas opciones que te permitirán descansar en un entorno tranquilo y rodeado de naturaleza. En Villaluenga del Rosario, encontrarás acogedoras casas rurales como «La Posada», que ofrece un ambiente rústico y cómodo, perfecto para una estancia relajante. En Grazalema, «El Tambor del Llano» es una opción muy popular, un hotel rural con encanto que además se encuentra muy cerca de diversas rutas de senderismo. Estos alojamientos te permitirán disfrutar de la naturaleza y la tranquilidad de la Sierra mientras te sumerges en la experiencia quesera.

Si bien el queso Payoyo es la estrella indiscutible de la ruta, no puedes dejar de probar otros productos típicos de la región, como las chacinas elaboradas con carnes de la sierra, la miel artesanal o los dulces tradicionales. En muchas queserías, incluso, podrás encontrar variedades novedosas de queso, como aquellos que se curan en vino o se cubren de especias locales, aportando una experiencia distinta y sorprendente.

El Ayuntamiento de Utrera ha comenzado la segunda fase de las excavaciones arqueológicas en la sinagoga del Niño Perdido, un proyecto clave para profundizar en el patrimonio sefardí de la región. Esta etapa, aprobada por la Delegación Territorial de la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte de la Junta de Andalucía, tiene como objetivo recuperar íntegramente la sala de oración y localizar elementos esenciales como la bimah y la mikve.

La judería se ubicaba en la actual Plaza del Altozano, adyacente al callejón conocido como «Niño Perdido». Este estrecho y sinuoso pasaje, característico de los barrios judíos medievales, albergaba la sinagoga principal de la comunidad. Tras la expulsión de los judíos en 1492, la sinagoga fue transformada en el Hospital de la Misericordia y, posteriormente, en una casa de expósitos, lo que podría explicar el origen del nombre «Niño Perdido».

La primera fase, desarrollada entre noviembre de 2021 y junio de 2022, confirmó la ubicación de la sinagoga, mencionada por Rodrigo Caro en 1604 en su obra «Memorial de la Villa de Utrera». La identificación del hejal y el banco perimetral fueron fundamentales para corroborar el hallazgo.

El arqueólogo Miguel Ángel de Dios Pérez, responsable de esta segunda fase, ha indicado que los trabajos se centrarán en recuperar la sala de oración, el lugar de lectura y la zona destinada a las mujeres. Además, se buscará alcanzar los niveles fundacionales de la sinagoga y localizar la mikve, esencial para los rituales de purificación.

La segunda fase de las excavaciones arqueológicas en la sinagoga de Utrera, ubicada en la calle Niño Perdido, tiene como objetivo principal la recuperación completa de la sala de oración y la identificación de elementos esenciales como la bimah (plataforma de lectura) y la mikve (baño ritual de purificación). Estos trabajos buscan profundizar en el conocimiento del patrimonio cultural sefardí presente en la localidad.

En cuanto a la accesibilidad al público, el Ayuntamiento de Utrera ha manifestado su intención de implementar el programa «Abierto por obras», permitiendo visitas guiadas durante el proceso de excavación. Esta iniciativa ofrecerá a los ciudadanos y turistas la oportunidad de observar de primera mano los avances y descubrimientos en el sitio histórico. La apertura al público dependerá del progreso de los trabajos y de las medidas de seguridad necesarias para garantizar una experiencia adecuada para los visitantes.

La primera fase de las excavaciones, realizada entre noviembre de 2021 y junio de 2022, confirmó la ubicación de la sinagoga y permitió identificar elementos como el hejal (espacio donde se guardan los rollos de la Torá) y el banco perimetral. Estos hallazgos fueron fundamentales para corroborar la existencia de la sinagoga mencionada por el historiador Rodrigo Caro en 1604.

La delegada de Cultura y Patrimonio, María José García Arroyo, junto con el historiador Javier Mena y el técnico Eduardo Holgado, están preparando la documentación necesaria para abrir el sitio al público, al menos un día a la semana y con visitas guiadas. Esta apertura dependerá del progreso de las excavaciones y de los nuevos descubrimientos que puedan surgir.

La comunidad judía de Utrera incluía familias con apellidos como Palma, Córdoba, Jaén, Jerez, de la Muela y Obadías. Estas familias, en ocasiones, residían temporalmente en Sevilla y, tras el establecimiento de la Inquisición en 1490, algunos buscaron refugio en Utrera.

El próximo domingo 1 de diciembre, Marchena se viste de gala para recibir a Manuela Carpio, una de las figuras destacadas del flamenco actual, dentro del Circuito Sevilla Flamenca 2024. La cita tendrá lugar en la Sala Carreras a las 13:30 horas, con entrada libre hasta completar aforo.

El evento, organizado por la Diputación de Sevilla, la Federación Provincial de Sevilla de Entidades Flamencas y la Delegación de Turismo de la Provincia de Sevilla, es una oportunidad única para disfrutar del arte flamenco en su máxima expresión. Además, al finalizar el espectáculo, habrá un servicio de barra en la Peña Flamenca de Marchena, fomentando un ambiente de convivencia entre los asistentes.

Este ciclo, que recorre varios municipios de la provincia, incluye actuaciones de reconocidos artistas como Carmen Lozano, Pepe Torres, Pastora Galván y Gloria del Rosario, entre otros. El programa ofrece una diversidad de estilos y formatos, abarcando desde el baile hasta el cante, en escenarios emblemáticos como casas de cultura, teatros municipales y peñas flamencas.

El Circuito Sevilla Flamenca, que se prolongará hasta el 27 de diciembre, busca poner en valor el flamenco como patrimonio cultural y acercarlo a todos los públicos. En Marchena, la magia del baile de Manuela Carpio promete ser uno de los momentos más especiales del ciclo.

Los Reales Alcázares de Sevilla acogerán del 3 al 6 de diciembre la muestra anual de dulces de conventos de clausura de la Archidiócesis de Sevilla, una cita fija del Adviento sevillano que este año cumple su cuadragésima edición. Desde su primera exposición, que tuvo lugar el año 1985 en el Instituto Francés, se ha celebrado de forma ininterrumpida en el Arzobispado (catorce años, entre 1986 y 1999), el atrio de la Catedral (en el 2000) y el salón gótico de los Reales Alcázares (desde 2001, con el parón obligado en 2020 por la pandemia del Covid).

De los 34 conventos de clausura que hay en la Archidiócesis, con cerca de 500 monjas, 20 de ellos exponen este año sus dulces en el Alcázar. Se trata de una valiosa diversidad repostera que forma parte del patrimonio culinario sevillano, y que se traduce en más de 280 variedades o, lo que es lo mismo, más de 22.800 cajitas de exquisiteces, unos 10.000 kilos de dulces.

Siete conventos de la capital se darán cita en esta edición de la muestra: San Leandro (agustinas), Santa Paula (jerónimas), Santa Inés (clarisas), San Clemente (cistercienses), Madre de Dios (dominicas), Santa Ana (carmelitas) y Santa María de Jesús (clarisas). Del resto de la diócesis se harán presentes los dulces elaborados en trece cenobios: jerónimas de Constantina y Morón, clarisas de Alcalá, Estepa, Marchena, Morón y Carmona, dominicas de Bormujos, mercedarias descalzas de Marchena y Osuna, concepcionistas franciscanas también de Osuna, y las carmelitas de Osuna y Utrera.

La celebración de esta muestra de dulces conventuales se ha adelantado este año unas fechas debido a la coincidencia con el Congreso Internacional de Hermandades y su procesión de clausura. El 3 de diciembre será su apertura, a las tres de la tarde, y el horario entre los días 4 y 6 será de diez de la mañana a seis y media de la tarde, de forma ininterrumpida.

“Ingreso imprescindible” para el sustento de las monjas

Claudia Hernández, una de las promotoras de esta iniciativa, ha hecho un llamamiento a los sevillanos para que sigan apoyando a las monjas “con la compra de dulces de navidad, que supone un ingreso imprescindible para su sustento”. Destaca también que esta exposición no es la única vía para colaborar con las comunidades de religiosas. La muestra del puente de la Inmaculada sirve para recordar que los tornos de los conventos están abiertos todo el año, y que se han arbitrado otras fórmulas para colaborar. Una de ellas es la iniciativa que fomenta el regalo de estos dulces por Navidad: “Los dulces de las monjas son un regalo económico en tiempo de crisis, que gusta a todos y que se puede compartir. Productos de mucha calidad por su materia prima y porque están hechos a mano, con primor, en silencio y oración. Productos elaborados en sus obradores y que se pueden enviar, desde la clausura, a cualquier punto de España”, subraya Claudia Hernández.

‘Sevilla ora et labora’

Además, desde la organización se subraya que “consumir productos de las monjas es una forma de valorar, conservar y perpetuar nuestro rico patrimonio gastronómico y cultural”. Hernández afirma que “las monjas de clausura no salen a pedir a la calle, no tienen subvención de ningún tipo, viven de su trabajo y de las limosnas que reciben”. Y en Sevilla “tenemos la gran suerte de tener 34 Conventos dedicados a la oración que tanta falta nos hace”. El lema ‘Ora et labora’ resume el día a día de medio millar de monjas, y el sello de calidad ‘Sevilla ora et labora’ define sus elaboraciones al salir directamente de los obradores conventuales, ser elaborados de forma absolutamente artesanal, tener una cuidada presentación, con una producción limitada y atesorar un patrimonio gastronómico local, que se traduce en recetas con siglos de antigüedad, “mezcla de influencias de todas las culturas que han pasado por Sevilla”.

El clarinetista marchenero Pablo Barragán ha lanzado recientemente su nuevo álbum titulado «SZINERGIA», una obra que celebra la interconexión de compositores que, a pesar de sus diferentes trayectorias, encontraron inspiración común en los ritmos de danza y las tradiciones folclóricas.

El álbum «SZINERGIA» de Pablo Barragán se lanzó en Octubre de 2024. Para promocionarlo, Barragán realizó una presentación en vivo en la emisora alemana NDR Kultur EXTRA, donde interpretó algunas piezas del álbum junto al pianista Amadeus Wiesensee.

Este proyecto reúne piezas de Karl Amadeus Hartmann, Zoltán Kodály, Léo Weiner, Paco de Lucía y Béla Bartók, ofreciendo una rica y multifacética experiencia sonora. Barragán, acompañado por la Franz Liszt Chamber Orchestra bajo la dirección de István Várdai y el Sárközy Trio, logra una interpretación que resalta la voz única de cada compositor, al tiempo que descubre las conexiones profundas que los unen.

«SZINERGIA» ha sido recibido con entusiasmo en el ámbito musical, destacando la calidad interpretativa y la profundidad con la que se abordan las composiciones. Este álbum se posiciona como una aportación significativa al repertorio de música de cámara contemporánea, consolidando a Pablo Barragán como uno de los clarinetistas más destacados de su generación.

Para quienes deseen profundizar en la propuesta artística de Barragán, «SZINERGIA» ofrece una ventana a un universo sonoro que combina tradición y modernidad, interpretado con una sensibilidad y técnica que invitan a una escucha atenta y reflexiva.

Pablo Barragán ha lanzado dos álbumes en 2024. El primero, titulado «Balagan», se publicó en julio y es una colaboración con la violinista Noa Wildschut y el pianista Frank Dupree. Este trabajo explora una variedad de paisajes musicales, destacando especialmente el «Trío para clarinete, violín y piano» de Paul Schoenfield, que fusiona elementos de música clásica, jazz y folclore.

Esta obra, publicada en julio de 2024 bajo el sello Accentus Classics, es fruto de una colaboración con la violinista Noa Wildschut y el pianista Frank Dupree. El trío se sumerge en el repertorio de compositores judíos del siglo XX, ofreciendo interpretaciones de obras de Paul Schoenfield, Ernest Bloch, Claude Vivier y Béla Bartók.

«Balagan» se distingue por su exploración de la diversidad estilística y emocional presente en las composiciones seleccionadas. La interpretación de Barragán destaca por su capacidad para capturar la esencia de cada pieza, desde la intensidad rítmica de Schoenfield hasta la profundidad melódica de Bloch. La química entre los tres músicos es palpable, logrando una cohesión sonora que enriquece la experiencia auditiva.

Este proyecto refleja la curiosidad y el espíritu creativo de Barragán, quien ha manifestado su interés por explorar repertorios menos convencionales y dar voz a compositores que, aunque no siempre están en el foco principal, aportan una riqueza invaluable al panorama musical. La elección de obras en «Balagan» no solo resalta la versatilidad del clarinete, sino también la capacidad del trío para abordar con maestría estilos y épocas diversas.