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Marchena, un viaje a través de la historia y los sabores de Al-Ándalus

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Marchena guarda entre sus calles y murallas el eco de una época en la que Al-Ándalus florecía como uno de los epicentros del saber y la cultura en Europa. Pasear por su recinto amurallado es recorrer siglos de historia que aún laten en cada piedra y en cada arco. Pero el viaje no se detiene ahí porque al llegar al corazón del pueblo la experiencia continúa en los fogones de sus restaurantes donde aún resuenan los sabores de la cocina andalusí una gastronomía que dejó una profunda huella en la tradición culinaria de Andalucía y que hoy sigue despertando la curiosidad de visitantes y expertos.

La cocina andalusí fue un universo de contrastes donde el dulce y el salado se combinaban en armonía donde las especias traídas de Oriente aportaban una profundidad inigualable a cada plato y donde la mesa se convertía en un reflejo de la riqueza cultural de la época. El uso de ingredientes como el cordero, el pollo el pescado, los garbanzos, las berenjenas, los frutos secos y las hierbas aromáticas definían una cocina vibrante y sofisticada. El trigo en forma de pan o sémola era la base de muchos platos y el aceite de oliva elemento esencial en la dieta mediterránea se usaba en frituras y guisos que todavía hoy nos resultan familiares.

Casa Carrillo, Marchena

Marchena, situada en la Campiña Sevillana, posee un rico legado histórico que se remonta a la época de Al-Ándalus. Durante el dominio musulmán, la localidad era conocida como Marssen’ah y desempeñó un papel significativo en la estructura defensiva y administrativa de la región.

El trazado urbano de Marchena se consolidó en este periodo, destacando la construcción de un recinto amurallado que protegía la medina y la alcazaba, centro neurálgico de la vida política y militar. Aunque con el tiempo algunas estructuras han desaparecido, aún se conservan vestigios de estas fortificaciones, como el emblemático Arco de la Rosa, antigua Puerta de Sevilla, que ofrece una visión del esplendor arquitectónico de la época.

Las alcachofas eran conocidas y consumidas en Al-Ándalus, y su presencia en la gastronomía de la época está documentada en diversos recetarios medievales. El término «alcachofa» proviene del árabe «al-kharshûf», lo que refleja su introducción en la península ibérica a través de la cultura islámica.

En el «Manuscrito Anónimo de Al-Ándalus» del siglo XIII, se describen preparaciones que incluyen alcachofas, destacando su versatilidad en la cocina andalusí. Una receta notable es la de alcachofas rellenas de carne de cordero, donde las alcachofas se vacían y se rellenan con una mezcla de carne especiada, para luego ser cocinadas al horno.

Alcachofas de Casa Carrillo, Marchena

Las espinacas estaban presentes en la gastronomía andalusí y aparecen en varios recetarios medievales. Esta verdura fue introducida en Al-Ándalus por los árabes, quienes la trajeron desde Persia, donde ya era ampliamente cultivada y valorada por sus propiedades nutritivas. Su popularidad en la cocina islámica se debió a su versatilidad y a su capacidad para combinarse con otros ingredientes habituales en la dieta andalusí como garbanzos, almendras, pasas, queso fresco y especias.

En el «Manuscrito Anónimo de Al-Ándalus» (siglo XIII), una de las fuentes más importantes de la cocina andalusí, se mencionan guisos de espinacas con especias y frutos secos, así como su uso en sopas y tortillas. También se hace referencia a esta verdura en el «Kitāb al-Ṭabīj» de Ibn Razīn al-Tuyibí, otro recetario del siglo XIII que recopila recetas típicas del periodo islámico en la península ibérica.

Los platos que podemos encontrar en los recetarios andalusíes muestran esta riqueza con especialidades como la almoronía un guiso de berenjenas con cebolla ajo y especias. La harisa eran unas gachas de trigo con carne el cuscús heredado de los bereberes y elaborado con sémola de trigo. Guisos aromatizados con frutas como la tuffâhiyya donde la carne se mezcla con manzanas miel y canela.

Los postres eran una auténtica delicia con recetas basadas en almendras miel y harina como los maqruta o los atayef dulces que aún pueden encontrarse en muchas zonas del Magreb y que en su día también fueron consumidos en las cortes andalusíes.

En la actualidad gracias a la labor de investigadores y gastrónomos muchos de estos platos han sido recuperados y pueden disfrutarse en restaurantes que han sabido adaptar estos sabores a los tiempos modernos. Marchena ofrece a sus visitantes la posibilidad de revivir esta experiencia combinando un recorrido por su imponente muralla con una parada gastronómica en alguno de los establecimientos del centro donde los ecos de la cocina de Al-Ándalus siguen vivos en cada bocado. La experiencia no solo es un viaje en el tiempo sino una reivindicación de un patrimonio culinario que ha influido enormemente en la gastronomía andaluza actual.

Para los interesados en profundizar más en esta tradición culinaria existen varios recetarios andalusíes que han llegado hasta nosotros destacando el Manuscrito Anónimo de Al-Ándalus del siglo XIII el Kitāb al-Ṭabīj de Ibn Razīn al-Tuyibí y el Libro de cocina de Sent Soví que aunque de origen catalán incluye influencias andalusíes. Algunos de estos textos pueden consultarse online a través de plataformas como la Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes o en ediciones modernas como la de Fernando Rueda García que presentará en la Real Academia de Nobles Artes de Antequera su libro La cocina andalusí según dos recetarios almohades el próximo 15 de enero.

Marchena invita a todos aquellos que buscan una experiencia única a recorrer su historia a través de sus murallas y a degustar los sabores que un día fueron protagonistas en los palacios de Al-Ándalus porque en cada rincón de esta tierra aún resuenan los ecos de un pasado que sigue vivo en su cultura en sus tradiciones y por supuesto en su cocina.

Ambiente Andalusi en Casa Carrillo Marchena

Sabores de Al-Ándalus en Casa Carrillo

Marchena invita a un viaje en el tiempo donde la historia y la gastronomía se fusionan en una experiencia única. Recorrer su muralla medieval es sumergirse en el esplendor de Al-Ándalus, un pasado que aún resuena en las calles empedradas y en los aromas que emanan de los fogones de sus restaurantes. Al finalizar el paseo, la mejor forma de completar esta inmersión cultural es sentarse a la mesa y degustar los sabores que, siglos después, siguen definiendo la identidad culinaria de la región.

Uno de los templos gastronómicos donde se puede revivir esta herencia es Casa Carrillo, un restaurante que rescata platos del recetario andalusí con propuestas como la berenjena con miel y la alboronía, guisos que fueron protagonistas en las mesas de la Andalucía musulmana y que han perdurado en el tiempo adaptándose al gusto contemporáneo.

Casa Carrillo esta junto al torreón de la Puerta de Moron

La berenjena con miel, un plato de origen andalusí, combina la suavidad y textura de la berenjena frita con el dulzor de la miel, un maridaje de sabores que refleja la predilección de la cocina de Al-Ándalus por los contrastes. Este plato, que ha sobrevivido al paso del tiempo, se sigue consumiendo en Andalucía y es un imprescindible para quienes buscan degustar auténticos sabores históricos.

Por otro lado, la alboronía es un guiso de hortalizas que se considera el precursor del actual pisto. Elaborado con berenjena, calabaza, pimientos, cebolla y tomate, y aderezado con especias como el comino y el cilantro, este plato tiene raíces que se remontan a los recetarios almohades y es una muestra del legado que la cocina andalusí dejó en la gastronomía española.

La Muralla de Marchena hace de muro medianero dentro del Club Pepe Machena, de Casa Carrillo

La tradición culinaria de Al-Ándalus se caracterizaba por el uso de especias, frutos secos y combinaciones agridulces. Los recetarios históricos que han llegado hasta nosotros, como el Manuscrito Anónimo de Al-Ándalus del siglo XIII o el Kitāb al-Ṭabīj de Ibn Razīn al-Tuyibí, revelan platos que siguen vigentes en la cocina andaluza actual. Estos textos pueden consultarse en plataformas como la Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes, permitiendo conocer en profundidad las técnicas y los ingredientes que marcaron la época.

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Por qué fallaron los pronósticos de la borrasca Charles: se dividió en dos y perdió fuerza antes de llegar a Andalucía

El IPMA confirma que Charles se dividió en dos núcleos y perdió intensidad. AndaluMet reconoce errores en las previsiones y explica el episodio; balance del 112 en Sevilla y Andalucía.

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Imagen de satélite con la trayectoria prevista de los dos núcleos de la borrasca Charles hacia Portugal y la Península Ibérica

La borrasca Charles, que había puesto en alerta a buena parte de Andalucía y Portugal ante la posibilidad de lluvias torrenciales y vientos extraordinariamente fuertes, ha terminado mostrando una evolución muy diferente de la que anunciaban los modelos meteorológicos. La explicación se encuentra en un fenómeno inesperado: el sistema se dividió en dos centros de bajas presiones y modificó su trayectoria, reduciendo la intensidad del viento previsto.

El Instituto Portugués del Mar y de la Atmósfera (IPMA) ha confirmado oficialmente esta evolución, que ayuda a comprender por qué el escenario inicialmente temido no se materializó en toda su intensidad.

Una borrasca que cambió de trayectoria y se dividió en dos

Los primeros modelos contemplaban la llegada de una profunda depresión atlántica que podría generar rachas excepcionalmente intensas sobre el sur de Portugal y Andalucía. Sin embargo, durante su aproximación a la península ibérica, Charles experimentó cambios importantes en su estructura.

Según el comunicado publicado este miércoles por el IPMA, la borrasca pasó al norte del archipiélago de Madeira y se dividió en dos núcleos de bajas presiones, algo que no se había previsto inicialmente.

Esta fragmentación alteró su evolución y redujo la profundización del sistema, con la consiguiente disminución de la fuerza del viento. La trayectoria también se desplazó hacia el sur, lo que contribuyó a modificar la distribución de los fenómenos meteorológicos.

Uno de los núcleos evolucionó hacia la región de Lisboa y el otro pasó cerca del Algarve. El cambio redujo, además, la interacción de Charles con la borrasca Bruna, situada al noroeste de la península ibérica.

AndaluMet reconoce que las previsiones fallaron

La plataforma especializada Andalucía de Meteorología, conocida como AndaluMet, ha difundido una carta abierta firmada por Juan Carazo, CEO de Andalmet, en la que reconoce públicamente que las previsiones no reflejaron finalmente la evolución del temporal.

En su escrito, Carazo explica que Charles presentó una naturaleza anómala y difícil de interpretar, hasta el punto de que inicialmente se manejaron distintas hipótesis sobre su formación y características, algunas relacionadas con sistemas de transición subtropical o procesos de ciclogénesis.

El responsable de AndaluMet reconoce que los modelos indicaban un episodio potencialmente muy peligroso y que esa información llevó a emitir avisos y advertencias de especial gravedad.

La carta contiene también una disculpa dirigida a quienes pudieron sentirse alarmados por las previsiones. Sus responsables sostienen que actuaron conforme a los escenarios que manejaban y anuncian su intención de evitar alarmas innecesarias en futuras situaciones.

¿Por qué los modelos no anticiparon correctamente lo sucedido?

La meteorología trabaja con modelos numéricos que procesan grandes cantidades de información atmosférica para calcular la evolución del tiempo. Sin embargo, estas simulaciones no ofrecen certezas absolutas, especialmente cuando se trata de sistemas pequeños, profundos y de comportamiento cambiante.

En el caso de Charles, una modificación de la trayectoria y de la estructura interna del sistema alteró el resultado previsto. La división de una depresión en dos centros puede cambiar la distribución de los gradientes de presión y, por tanto, modificar la intensidad y localización de las mayores rachas de viento.

No se trató simplemente de que la borrasca se desviara hacia Marruecos, como podía sugerir la observación de algunas imágenes del satélite. La explicación confirmada por el organismo meteorológico portugués es que Charles se fragmentó y llegó a Portugal con menor intensidad de la esperada.

La Campiña sevillana evitó el escenario más extremo

La Campiña sevillana afrontó este miércoles una jornada de avisos meteorológicos por lluvia y viento, con previsiones de rachas máximas de hasta 90 kilómetros por hora. Para establecer cuánta intensidad se alcanzó realmente en cada localidad sería necesario contrastar las mediciones de sus estaciones meteorológicas.

Según el balance difundido por la Junta de Andalucía, el servicio Emergencias 112 gestionó 196 incidencias durante el miércoles, de las que 79 correspondieron a la provincia de Sevilla. Las principales intervenciones estuvieron relacionadas con caídas de elementos, desprendimientos y problemas de tráfico.

La diferencia entre lo previsto y lo observado pone de manifiesto una cuestión fundamental: un aviso meteorológico representa un riesgo estimado, no una garantía de que el fenómeno alcanzará necesariamente su intensidad máxima en todos los municipios afectados.

Portugal sí sufrió importantes consecuencias

Aunque Charles perdió parte de su fuerza, Portugal registró un episodio de lluvias e incidencias considerable.

La Autoridad Nacional de Emergencia y Protección Civil portuguesa contabilizó hasta las 18:00 horas locales un total de 1.630 incidencias, entre ellas 881 inundaciones, 312 intervenciones de limpieza de vías y 203 caídas de árboles. Las regiones más afectadas fueron el área metropolitana de Lisboa, la península de Setúbal y el Algarve.

Estos datos demuestran que una previsión superior a la intensidad finalmente observada en algunos lugares no equivale a una falsa alarma generalizada.

La lección que deja Charles

Lo sucedido con esta borrasca abre un debate sobre cómo comunicar los riesgos meteorológicos, especialmente en un contexto en el que las previsiones se difunden inmediatamente a través de redes sociales y medios digitales.

La necesidad de advertir de escenarios potencialmente peligrosos debe convivir con la obligación de explicar la incertidumbre y actualizar las previsiones cuando aparecen nuevos datos.

Charles ha demostrado que incluso los modelos meteorológicos más avanzados pueden encontrar dificultades para anticipar la evolución de sistemas atmosféricos complejos. Y también ha recordado que una previsión puede cambiar radicalmente en cuestión de horas.

La clave no está en renunciar a las alertas, sino en comunicar mejor qué se sabe, qué sigue siendo incierto y cómo evoluciona realmente el fenómeno.

Información contrastada con los comunicados del IPMA y de Emergencias 112 Andalucía, el balance de Protección Civil portuguesa y la carta abierta de AndaluMet del 11 de noviembre de 2026.

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Sevilla y su provincia se movilizan este viernes y sábado para recoger 200.000 kilos de alimentos destinados a familias vulnerables

La Gran Recogida del Banco de Alimentos llega los días 13 y 14 de noviembre a más de 200 supermercados de Sevilla y provincia. Busca 3.500 voluntarios para ayudar a más de 30.000 personas.

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Alimentos en un banco de alimentos, fotografía de archivo de Jacob McGowin (Unsplash)

La solidaridad volverá a encontrarse este fin de semana en los pasillos de los supermercados de Sevilla y su provincia. Los próximos viernes 13 y sábado 14 de noviembre, la Fundación Banco de Alimentos de Sevilla celebrará una nueva edición de la Gran Recogida, una campaña que aspira a reunir 200.000 kilos de alimentos para ayudar a miles de familias que atraviesan dificultades económicas.

La iniciativa se desarrollará en más de 200 establecimientos repartidos por la provincia y necesitará la colaboración de unos 3.500 voluntarios. El objetivo es reforzar las reservas de alimentos de una entidad que presta apoyo a más de 30.000 personas en situación de vulnerabilidad.

Dos días para llenar de solidaridad los supermercados

La campaña permitirá participar de dos maneras, dependiendo del establecimiento. En algunos supermercados se recogerán directamente alimentos no perecederos, mientras que en otros los clientes podrán realizar aportaciones económicas al pasar por caja. Esta segunda modalidad permite al Banco de Alimentos adquirir posteriormente los productos que resulten más necesarios.

La recogida constituye uno de los momentos fundamentales del calendario anual de la entidad, especialmente ante la necesidad de mantener el abastecimiento durante los próximos meses. Detrás de cada aportación existe una red de asociaciones y organizaciones sociales que trabaja para que la ayuda llegue a quienes la necesitan.

La provincia de Sevilla, llamada a participar

Desde los grandes municipios del área metropolitana hasta los pueblos de la Campiña, la campaña pretende movilizar a vecinos, asociaciones, colegios, hermandades y colectivos sociales. En localidades como Marchena, Arahal, Paradas, Osuna y La Puebla de Cazalla, la participación dependerá de los establecimientos adheridos a la iniciativa.

Por el momento, no se ha confirmado una relación específica de supermercados participantes en estos municipios, por lo que conviene consultar directamente en cada establecimiento antes de desplazarse para entregar alimentos.

Se necesitan 3.500 voluntarios

El Banco de Alimentos también hace un llamamiento a quienes puedan dedicar unas horas a colaborar con la organización. Los voluntarios ayudarán a informar a los clientes, explicar las distintas formas de donación y facilitar el funcionamiento de la campaña.

El presidente de la Fundación Banco de Alimentos de Sevilla, Leopoldo Parias, ha destacado la importancia de contar con voluntarios presentes en los establecimientos, ya que su participación contribuye significativamente a incrementar las donaciones.

La colaboración no terminará con el cierre de los supermercados. Una vez finalizada la campaña, comenzará el trabajo de clasificación y organización de los productos recogidos, con jornadas programadas entre el 23 de noviembre y el 2 de diciembre.

Cómo colaborar

Las personas interesadas pueden inscribirse como voluntarias a través de la página oficial del Banco de Alimentos de Sevilla. También es posible colaborar mediante la campaña nacional de la Gran Recogida.

La Gran Recogida recuerda que la solidaridad no siempre requiere grandes gestos. A veces comienza con algo tan cotidiano como añadir un alimento al carro de la compra, realizar una pequeña donación o dedicar unas horas del fin de semana a ayudar a los demás.

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La borrasca Charles deja incidencias en Marchena y 23 municipios sevillanos mientras continúa el aviso por fuertes vientos

Balance del temporal Charles en Marchena y la provincia de Sevilla: incidencias, cierres preventivos y evolución del viento.

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Mapa de Tiempo y Radar de las rachas de viento de la borrasca Charles en Andalucía y el golfo de Cádiz

La borrasca Charles está dejando una jornada de lluvias, fuertes rachas de viento e incidencias en distintos puntos de la provincia de Sevilla. El temporal ha motivado más de 40 actuaciones de los bomberos provinciales en 23 municipios, mientras la Campiña sevillana permanece bajo aviso naranja por vientos que pueden alcanzar los 90 kilómetros por hora.

En Marchena, el Ayuntamiento ha activado el Plan de Emergencia Municipal y ha decretado el cierre preventivo de parques, zonas arboladas, instalaciones deportivas al aire libre y el cementerio. También se han comunicado avisos por riesgo de desprendimiento de elementos, aunque no se dispone de información suficiente para precisar su alcance.

Las lluvias han provocado anegaciones e intervenciones de emergencia en localidades como Carmona, Mairena del Aljarafe, Coria del Río, Espartinas, Almensilla y San Juan de Aznalfarache. La provincia de Sevilla concentra buena parte de las incidencias registradas en Andalucía desde el comienzo de este episodio meteorológico, en el que se han sucedido las borrascas Bruna y Charles.

La evolución del temporal apunta a que el viento continuará siendo el principal factor de riesgo durante la tarde y las primeras horas de la noche de este miércoles. Aunque las imágenes meteorológicas muestran las zonas de mayor intensidad sobre el Atlántico y el golfo de Cádiz, esto no significa necesariamente que el peligro haya desaparecido en el interior de Andalucía.

En Marchena y el resto de la Campiña, las autoridades recomiendan evitar desplazamientos innecesarios, mantenerse alejados de árboles, cornisas y elementos susceptibles de desprenderse, así como asegurar macetas, toldos y objetos situados en terrazas y balcones.

La previsión apunta a una mejoría progresiva a partir del jueves, aunque podrían continuar las precipitaciones y algunas rachas de viento. Hasta entonces, se recomienda mantener la prudencia y atender las indicaciones de los servicios de emergencia.

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Marchena activa el plan de emergencia y cierra parques y cementerio por el aviso naranja de viento

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El Ayuntamiento de Marchena ha activado el Plan de Emergencia Municipal en fase de emergencia desde las 00:01 horas de este miércoles, 11 de noviembre. El comunicado municipal cita una previsión de rachas de hasta 100 km/h y anuncia el cierre preventivo de los parques y zonas arboladas, las instalaciones deportivas al aire libre y el cementerio municipal.

El Consistorio ha movilizado a la Policía Local y a los servicios de Movilidad y Servicios Generales. Según el comunicado, también se mantienen los avisos amarillos por lluvias y tormentas, con una probabilidad de tormenta de entre el 40 % y el 70 %.

Marchena forma parte de la zona de avisos de la Campiña sevillana, donde el aviso naranja de AEMET, recogido por Europa Press, sitúa las rachas en hasta 90 km/h desde el mediodía. La Junta de Andalucía ha ordenado el cierre de parques y jardines municipales durante el periodo de aviso naranja por viento. AEMET. 

Qué recomienda el Ayuntamiento

El Ayuntamiento pide evitar los desplazamientos prescindibles, extremar la precaución al volante y mantenerse alejado de árboles, cornisas, fachadas, muros y andamios. También recomienda retirar o asegurar macetas, toldos y otros objetos de balcones, terrazas y azoteas que puedan caer a la calle.

El Consistorio pide respetar los cierres y la señalización y recuerda que, en caso de emergencia, hay que llamar al 112. El Ayuntamiento informará de cualquier cambio en las medidas a través de sus canales oficiales. La evolución del tiempo puede consultarse en la predicción de AEMET para Marchena.

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Dos personas quedan atrapadas al volcar un coche en la A-92 en Marchena

El accidente se produjo sobre las 15:15 en el kilómetro 58 de la autovía, en sentido Málaga, según Emergencias 112 Andalucía.

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Dos personas quedaron atrapadas este martes 10 de noviembre después de que el coche en el que viajaban se saliera de la vía y volcara en la A-92, dentro del término municipal de Marchena. El accidente se produjo sobre las 15:15, a la altura del kilómetro 58 y en sentido Málaga, según la información facilitada por Emergencias 112 Andalucía.

Varios conductores se detuvieron para intentar auxiliar a los ocupantes mientras llegaban los equipos de emergencia. Hasta el lugar se desplazaron bomberos, sanitarios del 061, agentes de la Guardia Civil de Tráfico y personal de mantenimiento de carreteras.

La información inicial no precisa el estado de los ocupantes ni si fueron trasladados a un hospital.

Imagen de archivo de Marchena Secreta.

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Agotadas las entradas para los dos conciertos de jazz de este fin de semana en Marchena

Entradas agotadas para Jorge Pardo y Javié Carmona Trío el viernes 13 y para Miguel Zenón y Luis Perdomo el sábado 14. Ambos conciertos están anunciados a las 21:00 en la Sala Carrera.

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Entradas agotadas para Jorge Pardo y Javié Carmona Trío el viernes 13 y para Miguel Zenón y Luis Perdomo el sábado 14. Ambos conciertos están anunciados a las 21:00 en la Sala Carrera.

La Sala Carrera acogerá el viernes el encuentro de Jorge Pardo con el trío marchenero de Javié Carmona. El sábado, el saxofonista Miguel Zenón y el pianista Luis Perdomo cerrarán el programa local con El arte del bolero, un recorrido por el repertorio latinoamericano desde la improvisación del jazz.

Las dos actuaciones forman parte de la programación anunciada en Marchena para el 33.º Festival Internacional de Jazz en la Provincia de Sevilla, que abrió en la localidad con Zenet el pasado 6 de noviembre. Consulta el programa del festival en Marchena.

Foto de archivo de Marchena Secreta. La Bejazz.

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