Un perdón de Enrique IV, los pagos sobre las alcabalas de sus villas y una carta de Fernando el Católico a Beatriz Pacheco permiten seguir la relación entre el señor de Marchena y la Corona entre 1474 y 1491.

Cien lanzas debían salir de Marchena. La petición procedía del rey Fernando y tenía una destinataria concreta: Beatriz Pacheco, esposa de Rodrigo Ponce de León. La carta, fechada en Córdoba el 4 de agosto de 1483, reclamaba fuerzas para una entrada en territorio granadino. Detrás de esa orden aparece una Marchena que aportaba recursos y capacidad militar a la guerra.

El documento se conserva en el Archivo Histórico de la Nobleza, con la signatura OSUNA,C.118,D.49, dentro de un conjunto de cartas regias. El historiador Juan Luis Carriazo Rubio lo recoge también en su estudio Beatriz Pacheco: cronistas y documentos en torno a la dama de Marchena. La descripción de PARES precisa que las cien lanzas debían ir con un caballero de su casa y salir el día de Santa María de agosto. La orden documenta una movilización solicitada; por sí sola no demuestra cómo se ejecutó ni identifica a todos sus participantes.

Que el rey escribiese a Beatriz merece detener la mirada. Su nombre figura como interlocutora en una decisión militar que afectaba al señorío. La carta permite reconocer su intervención en el funcionamiento de la casa y evita reducirla a una presencia secundaria al lado del marqués. Marchena aparece como punto de partida de unas fuerzas cuya organización exigía una autoridad capaz de reunirlas.

Nueve años antes, la relación del noble con la monarquía había dejado otra huella muy distinta. El 25 de noviembre de 1474, Enrique IV concedió un perdón a Rodrigo Ponce de León, sus parientes y criados. La unidad OSUNA,C.118,D.30-32 reúne esa carta y las confirmaciones de los Reyes Católicos, con fechas que el catálogo sitúa aproximadamente entre noviembre de 1474 y abril de 1476. Entre los asuntos perdonados figuraba haber labrado moneda de oro y plata en Jerez de la Frontera.

La acuñación jerezana ha sido estudiada por Manuel Mozo Monroy y Francisco Jordi Páez en Ceretanum, revista de la Real Academia de San Dionisio. Su investigación de 2024 atribuye a Jerez cuartos y medios cuartos de vellón marcados con una X y sitúa esa actividad en los últimos años de Enrique IV. Los autores advierten que no conocen ejemplares de oro o plata con esa marca: lo que menciona el perdón y las piezas identificadas constituyen evidencias diferentes.

El propio texto del perdón, reproducido en el estudio, introduce otro matiz: la labra se habría realizado por mandato y servicio del monarca. Los investigadores señalan, al mismo tiempo, su contradicción con disposiciones monetarias anteriores. Hablar simplemente de un falsificador borraría esa complejidad. El episodio pertenece a un escenario de poder regio discutido y capacidad nobiliaria para intervenir en la vida de una ciudad realenga.

Con Isabel y Fernando, los papeles permiten seguir otra dimensión del vínculo: el dinero destinado al servicio militar. Los libramientos OSUNA,C.166,D.101-125, fechados entre 1476 y 1486, incluyen pagos a Rodrigo Ponce de León relacionados con lanzas y cargados sobre las alcabalas de Marchena, Mairena, Rota y Guadajoz. La guerra se sostenía también mediante recaudadores, órdenes de pago y rentas locales.

La mención reiterada de Marchena permite colocar a la villa dentro de esa maquinaria financiera. Las disposiciones muestran de dónde debían salir determinados pagos. No bastan para calcular cuánto soportó cada vecino, cuánto se recaudó efectivamente o qué retrasos se produjeron. Para responder a esas preguntas harían falta cuentas y justificantes de cada operación.

El mecanismo seguía presente en 1490. Tres provisiones del 11 de marzo, conservadas como OSUNA,C.177,D.26-28, ordenaban a los recaudadores de varias localidades librar cantidades a Rodrigo por las lanzas. El documento 28 agrupaba a Marchena, Mairena, Guadajoz y Rota. La geografía del señorío se convertía, en los mandatos de la Corona, en una red de recursos.

Había también recompensas. El 7 de enero de 1491, en Sevilla, los Reyes Católicos concedieron a Rodrigo Ponce de León, conde de Arcos y duque de Cádiz, el quinto del botín de guerra de Cádiz y Rota durante toda su vida. La provisión, OSUNA,CP.75,D.9, incorpora la vertiente marítima a este recorrido por los ingresos y servicios de la casa.

Leídos en secuencia, estos documentos permiten interpretar una relación negociada: el perdón atendía a actuaciones del pasado, los libramientos financiaban fuerzas y las mercedes reconocían intereses y servicios. Esa lectura no convierte cada concesión en el precio demostrado de una acción concreta. Sí muestra que el poder del señor de Marchena se relacionaba con la monarquía mediante recursos, compromisos y decisiones que dejaron rastro escrito.

Queda una historia local por reconstruir alrededor de aquellas cien lanzas: quiénes fueron convocados, qué preparativos se realizaron y si salieron en la fecha prevista. La carta aporta un punto firme desde el que preguntar. Marchena tenía un lugar en las órdenes militares de Fernando el Católico, y Beatriz Pacheco recibía una de ellas. El archivo devuelve así nombres y responsabilidades a una historia que, vista solo desde los campos de batalla, deja demasiadas vidas fuera.

Fuentes y documentación: Archivo Histórico de la Nobleza, documentación de la Casa de Arcos conservada en el archivo de los duques de Osuna y descrita en PARES, Ministerio de Cultura: OSUNA,C.118,D.30-32; OSUNA,C.166,D.101-125; OSUNA,C.118,D.45-56, especialmente D.49; OSUNA,C.177,D.26-28; y OSUNA,CP.75,D.9. Manuel Mozo Monroy y Francisco Jordi Páez, «La moneda castellano-leonesa de Xerez de la Frontera», Ceretanum, 5 (2024), pp. 51–90. Juan Luis Carriazo Rubio, estudio sobre Beatriz Pacheco, apéndice documental, documento 22. Esta pieza se apoya en las descripciones archivísticas y la bibliografía citada; no presenta una transcripción paleográfica integral de los originales.

Para seguir explorando: Caminos del León, el recorrido histórico de Marchena Secreta por el legado de los Ponce de León.

Una reclamación de 1836 permite recorrer la historia económica de San Pedro Mártir: las rentas para mantener a sus frailes, el crédito para comprar alimentos y la conversión de su corralón en plaza de abastos.

Los frailes habían abandonado el convento, pero sus cuentas seguían abiertas. En 1836, el Crédito Público reclamaba a la Casa de Arcos la asignación que había sostenido a la comunidad de San Pedro Mártir, el Santo Domingo de Marchena. La administración ducal defendía que la obligación había terminado con la extinción de la comunidad. En aquel cruce de papeles aparece una pregunta que permite mirar de otra forma este rincón de Marchena: ¿quién debía cobrar y quién debía pagar cuando desaparecía un convento?

El informe de Santiago Apesteguía, transcrito por Juan Luis Ravé Prieto en su estudio sobre las fundaciones marcheneras, recoge la posición del archivo ducal. Reunía una aportación de 80.000 maravedíes y otra testamentaria de 23.000. Recordaba también un crédito de la casa contra el convento: 1.400 ducados de principal y 70 de renta anual, garantizados con un molino de aceite, viñas y olivares. Son cantidades consignadas en ese informe, no el resultado de una liquidación comprobada. La documentación aquí consultada no permite establecer cómo acabó la reclamación.

El hilo retrocede hasta el 1 de mayo de 1520. La descripción de PARES de la unidad OSUNA,C.169,D.93-99, conservada en el Archivo Histórico de la Nobleza, identifica la escritura acordada entre Rodrigo Ponce de León, primer duque de Arcos, y fray Domingo Melgarejo, provincial dominico de Andalucía. El compromiso comprendía una dotación para sostener a veinte religiosos. La vida de la comunidad quedaba vinculada a un pacto patrimonial que seguiría invocándose siglos después.

El mismo expediente conserva una copia de la provisión de Isabel de Portugal, fechada en Madrid el 29 de diciembre de 1535, para que Luis Cristóbal Ponce de León pagase conforme al testamento del fundador. También incluye una copia de la escritura fundacional realizada en 1843. Esa fecha acredita la reproducción del documento; por sí sola no demuestra qué trámite concreto motivó la copia.

Marchena Secreta ya había recorrido esta relación entre patronazgo y construcción en «Cuando la Reina agilizó la construcción del convento de Santo Domingo de Marchena». La ficha archivística permite precisar que la soberana de la provisión de 1535 fue Isabel de Portugal. La historia anterior del establecimiento puede seguirse en nuestro reportaje sobre Bartolomé Sánchez Bonilla.

La economía cotidiana aparece con especial claridad el 13 de abril de 1685. Los priores y religiosos pidieron autorización para tomar un censo sobre sus bienes porque necesitaban trigo, carne y ganado para su labor. Así lo describe PARES en OSUNA,C.31,D.15. Tras los nombres solemnes y las escrituras había una comunidad que debía alimentarse y sostener su explotación. El crédito formaba parte de esa necesidad.

Otra unidad del mismo archivo muestra al convento en la posición contraria. En OSUNA,C.1589,D.1-57, el documento primero registra pagos de réditos a favor de San Pedro Mártir contra el Estado de Arcos entre 1740 y 1788. Conviene distinguir ambos negocios: la dotación fundacional y los censos no deben confundirse como si fueran una única deuda. El conjunto reúne 57 documentos sobre distintos acreedores; no son 57 documentos dedicados a Santo Domingo.

La transformación urbana llegó al corralón. El Archivo Histórico Municipal de Marchena explica que el Ayuntamiento encargó en febrero de 1840 el proyecto de plaza de abastos a Hipólito Jiménez y Juan Manuel Buendía. Los planos se presentaron el 4 de marzo para aquel espacio situado entre las calles San Pedro y Santo Domingo. El estudio de Juan Antonio Arenillas Torrejón reproduce la declaración de reconocimiento, conservada en las Actas Capitulares, libro 25, sin foliar.

Fue el corralón el que acogió el mercado. La iglesia conservada tiene su propia continuidad: la información municipal de Turismo de Marchena recuerda su origen dominico y su función de mausoleo de los Ponce de León, además de las dependencias conventuales que permanecen. La calle reúne así usos distintos de un mismo pasado: culto, memoria funeraria, vivienda conventual y abastecimiento.

La reclamación de 1836 añade una pieza a esa historia. Cuando cambió el destino del edificio, los antiguos contratos seguían necesitando interpretación. Las escrituras permiten acercarse a esa transición sin dar por resuelto lo que todavía no consta en los documentos consultados.

Más reportajes de nuestro archivo sobre Santo Domingo y su patrimonio

La historia del conjunto puede ampliarse con el estudio de su cancel y sus símbolos, el reportaje sobre sus pinturas murales, la cripta bajo el presbiterio y los sepulcros ducales de los Ponce de León.

Completan este recorrido la Virgen del Rosario y el legado dominico, la investigación sobre Domingo de Baltanás, el documento sobre un enterramiento de conversos de 1525 y los azulejos que enlazan Marchena y Chipiona.

Sobre la dispersión patrimonial del siglo XIX publicamos el traslado de pinturas marcheneras al Museo de Bellas Artes y las primeras advertencias sobre la destrucción del patrimonio local. La memoria devocional continúa en el reportaje sobre Cristóbal Ramos y la Virgen del Rosario y en la cobertura del tricentenario del voto de la villa.

La Sala Carrera acogerá los días 6, 13 y 14 de noviembre tres conciertos del 33.º Festival Internacional de Jazz en la Provincia de Sevilla. Zenet, Jorge Pardo junto al trío marchenero de Javié Carmona y el dúo Miguel Zenón–Luis Perdomo protagonizan una programación con entradas a tres euros.

Hay músicas que parecen haber nacido para encontrarse. El flamenco y el jazz llevan décadas cruzando caminos, ritmos e improvisaciones. En Marchena, donde la tradición flamenca forma parte de la vida cultural, ese diálogo tendrá en noviembre tres citas especialmente sugerentes. La Sala Carrera se sumará al Festival Internacional de Jazz en la Provincia de Sevilla, impulsado por la Diputación, con artistas españoles y latinoamericanos de reconocida trayectoria.

Zenet abre el programa el 6 de noviembre

El viernes 6, a las 21:00, el cantante malagueño Antonio Mellado, Zenet, presentará Las manos y la voz. Su universo musical enlaza bolero, tango, bossa nova, folk y jazz en un repertorio donde la interpretación y las emociones ocupan el primer plano. La voz y la palabra sostienen un espectáculo que invita a escuchar sin prisas.

Jorge Pardo y Javié Carmona: el jazz flamenco se encuentra en casa

El viernes 13 llegará uno de los momentos más especiales para el público marchenero. Jorge Pardo, saxofonista y flautista decisivo para el jazz flamenco, compartirá cartel con Javié Carmona Trío. Pardo participó en proyectos fundamentales junto a Paco de Lucía y Camarón de la Isla, y su sonido ha contribuido a abrir nuevos caminos a la música española.

Javié Carmona, músico de Marchena y vinculado a La Bejazz, actuará junto a Javier Carmona al contrabajo y Pablo Carmona di Bonno a la batería. La presencia de esta formación aporta a la cita algo que va más allá de un concierto: la posibilidad de escuchar cómo una voz musical nacida en el propio municipio conversa con una de las grandes figuras del género.

Del bolero latinoamericano a la libertad del jazz

El sábado 14, también a las 21:00, el saxofonista puertorriqueño Miguel Zenón y el pianista venezolano Luis Perdomo cerrarán las actuaciones anunciadas en Marchena con El arte del bolero vol. 2. El dúo aborda canciones del repertorio latinoamericano con la sensibilidad melódica del bolero y la libertad de la improvisación jazzística.

Para Marchena, estas tres noches ofrecen algo valioso: grandes nombres de la música a un precio asequible y una oportunidad de compartir escenario, público y conversación musical con el talento local.

Fechas, lugar y entradas

Los conciertos serán los días 6, 13 y 14 de noviembre de 2026, a las 21:00 horas, en la Sala Carrera (calle Carrera, 3). Las entradas cuestan 3 euros y se venden en la Oficina de Turismo de Marchena, calle Las Torres, sin número. Para información municipal: 955 321 010, extensión 175.

Fotografía de archivo: La Bejazz, procedente del archivo gráfico de Marchena Secreta. Imagen ilustrativa; no corresponde a los conciertos de 2026.

Información de programación contrastada con la agenda cultural El Giraldillo y el programa provincial del Festival Internacional de Jazz.

La Campiña sevillana comenzará noviembre con temperaturas suaves y una posible vuelta de los chubascos a mediados de semana. La previsión del 2 al 8 de noviembre apunta a un tiempo cambiante en Écija, Marchena, Arahal, Osuna, Paradas, Carmona y Morón de la Frontera.

La AEMET considera probable que la primera semana de noviembre sea más cálida de lo normal en el sur peninsular. El lunes y el martes predominarán los cielos despejados y las temperaturas agradables, mientras que desde el miércoles crecerá la nubosidad.

La lluvia podría regresar el jueves

En Marchena, la previsión consultada apunta a 25 grados de máxima el lunes, 22 el martes y el miércoles y unos 20 el jueves. Son valores de referencia de esta localidad, no cifras aplicables automáticamente a toda la comarca.

El jueves 5 aumenta la posibilidad de chubascos en distintos puntos de la Campiña. El viernes 6 podrían persistir durante la mañana y dar paso después a intervalos de sol. El sábado se espera mayor estabilidad y el domingo volverían las nubes, con posibilidad de lluvia al final de la jornada.

Para las explotaciones agrícolas de la comarca, la evolución de estas precipitaciones será uno de los aspectos más relevantes. Por ahora no es posible asegurar qué cantidad de agua caerá ni en qué municipios lloverá más.

Las previsiones pueden cambiar conforme se acerquen las fechas. Fuentes: AEMET, predicción semanal del 30 de octubre y predicciones municipales de Sevilla.

Fotografía de archivo ilustrativa, no corresponde necesariamente a la Campiña sevillana. Imagen: Rhamely / Unsplash.

Del viernes 30 de octubre al domingo 1 de noviembre, Marchena reúne propuestas para disfrutar en familia, descubrir su patrimonio, escuchar música y acercarse al cine. La agenda llega marcada por algunos cambios de fecha y por la suspensión de actividades municipales durante los días de luto oficial.

El puente de Todos los Santos ofrece este año en Marchena una combinación singular de tradiciones, cultura y ocio. Mientras las visitas al cementerio recuperan el recuerdo de quienes ya no están, las calles, los escenarios y los establecimientos del municipio proponen otras formas de vivir estos últimos días de octubre y el comienzo de noviembre.

El teatro contemporáneo de Histrión Teatro, la gastronomía flamenca, una ruta por los rincones históricos de Marchena, un concierto en Arenal Copas y una cartelera cinematográfica con cuatro horarios diferentes componen las principales propuestas anunciadas.

Viernes 30: una tarde de Halloween para las familias

La Barriada de Andalucía ha anunciado para este viernes, a partir de las 17:00 horas, una fiesta de Halloween dirigida especialmente a los más pequeños.

La propuesta incluye una merienda de buñuelos con chocolate, castillo hinchable, photocall, concurso de disfraces, bingo monstruoso y diferentes juegos infantiles. Ya por la noche se prevé ofrecer hamburguesas y perritos calientes a precios populares.

La celebración pretende reunir a las familias del barrio en una tarde de convivencia, aunque resulta recomendable confirmar su mantenimiento ante las suspensiones de actividades anunciadas por el luto oficial.

Sábado 31: un viaje por la Marchena menos conocida

El sábado a las doce del mediodía, Marchena Secreta propone descubrir la localidad desde una perspectiva diferente, a través de una visita guiada que tendrá como punto de encuentro la plaza de San Andrés.

La ruta invita a mirar de otra manera el patrimonio histórico, las calles y los espacios que forman parte de la memoria del municipio. Un recorrido para conocer episodios y personajes que ayudan a entender la historia de Marchena más allá de sus monumentos más conocidos.

La actividad está anunciada para las 12:00 horas y permite convertir la mañana del sábado en una experiencia de turismo cultural sin necesidad de salir del pueblo.

Música en directo: Javi Fute en Arenal Copas

La tarde del sábado tendrá también una alternativa musical. Arenal Copas anuncia la actuación en directo de Javi Fute, a partir de las 16:00 horas.

El establecimiento incorpora así la música en vivo a la oferta de ocio del fin de semana, con una propuesta para quienes prefieran disfrutar de la tarde en compañía de amigos.

Domingo 1: enigmas infantiles, flamenco y teatro

El domingo concentra buena parte de las actividades que han cambiado de fecha.

Marchena, la noche de los enigmas se anuncia para las 18:00 horas en la plaza de los Melchores. Se trata de una yincana infantil recomendada para edades comprendidas entre los cuatro y los once años, con un precio de dos euros por participante e inscripciones en la Oficina de Turismo.

La actividad invita a los participantes a resolver misterios y superar diferentes pruebas en una experiencia de carácter lúdico.

También se ha comunicado el traslado al domingo de El Sabor de la Marchena Flamenca, inicialmente anunciado para el sábado 31 de octubre. La jornada combina patrimonio, flamenco y gastronomía, aunque su hora definitiva y celebración deben confirmarse con el Ayuntamiento.

La iniciativa vincula la historia de Marchena con su patrimonio musical y con una tradición flamenca que tiene entre sus figuras más reconocidas al guitarrista Melchor de Marchena.

«Dysphoria»: teatro contemporáneo con entrada libre

La programación cultural incluye también la representación de Dysphoria, de Histrión Teatro, con nueva fecha anunciada para el domingo 1 de noviembre, a las 20:30 horas, en el Auditorio Pepe Marchena.

La obra, escrita y dirigida por María Goiricelaya e interpretada por Gema Matarranz, aborda los conflictos familiares, la identidad de género y las dificultades de una madre para comprender y acompañar a su hijo adolescente en circunstancias especialmente complejas.

La representación se enmarca en el Programa Cultural 107 de la Diputación de Sevilla y tiene entrada libre, según el cartel actualizado difundido para Marchena.

Cine Planelles: cuatro películas para completar el puente

Quienes prefieran una tarde de cine tienen también varias opciones en la sala Planelles, que mantiene una programación con propuestas familiares, drama y terror.

La oveja Shaun: Misión Calabaza tendrá sesiones a las 16:15 y a las 17:45 horas, mientras que La bola negra, de Javier Calvo y Javier Ambrossi, se proyectará a las 19:15 horas.

La última sesión estará reservada a Resident Evil, a las 22:05 horas.

Estos horarios corresponden al viernes 30, sábado 31 y domingo 1 de noviembre, y se repetirán el jueves 5. No figuran sesiones para los días 2, 3 y 4.

Los precios anunciados son de 6,40 euros los sábados y festivos, 5,70 euros los laborables y 4,40 euros los jueves, día del espectador, con tarifa web anunciada de 4,50 euros.

José Cortés Fernández cuenta cómo la difusión del periódico ha ayudado a atraer clientes al establecimiento de Travesía San Ignacio. Tras su etapa en El Monje, el negocio afronta una apertura marcada por la afluencia de público, las parrilladas para compartir y una prioridad: crecer sin perder el trato cercano.

En Marchena Secreta queremos dar prioridad a las empresas locales, especialmente a quienes acaban de abrir y necesitan hacerse un hueco. Detrás de cada persiana que se levanta hay ahorros, trabajo y una familia que se juega mucho. Queremos acercarte esas historias, contarte qué ofrecen y ayudarte a descubrir los negocios que tienes cerca.

Nuestra apuesta es dedicar menos espacio a la propaganda vacía y más a la información que sirve al pueblo: conocer a sus comerciantes, escuchar a sus emprendedores y dar visibilidad a quienes crean actividad y empleo en Marchena. El testimonio del responsable de Hacienda La Chica, que atribuye a nuestros reportajes un aumento de clientes, nos anima a seguir por ese camino.

A José Cortés Fernández, de 43 años, le gustaría recuperar cierta normalidad. Lo dice entre risas, pero detrás hay una preocupación muy concreta: que el número de personas que llegan a Hacienda La Chica permita mantener el servicio que quiere ofrecer. El negocio que ha abierto en Travesía San Ignacio, en Marchena, está recibiendo una respuesta que, según explica, ha superado sus previsiones.

En ese crecimiento reconoce el papel de Marchena Secreta. Nuestro periódico contó la propuesta del establecimiento y anunció su llegada al casco urbano después de su experiencia en la zona rural de El Monje. Ahora, al hacer balance, el propietario asegura que aquella difusión tuvo una repercusión que pudieron apreciar detrás de la barra y en las mesas.

«Al día siguiente hemos notado un incremento muchísimo», afirma al recordar las ocasiones en que el medio se acercó al negocio y compartió sus contenidos. Para José, los reportajes ayudaron también a explicar lo que pretendían ofrecer: comida abundante, precios populares y un ambiente sencillo.

«Tú nos vendiste de una manera tal cual fue», señala durante la conversación. Su valoración apunta a una de las funciones más cercanas del periodismo local: dar a conocer lo que abre en el pueblo y contar quién está detrás, de dónde viene y qué propone. En este caso, el empresario atribuye a esas publicaciones una parte de la llegada de nuevos clientes, junto al boca a boca y al público que ya los conocía del campo.

La historia de Hacienda La Chica empezó con unas necesidades mucho más pequeñas. José recuerda una iniciativa de acampada rural y a las familias que se alojaban allí. Los visitantes pedían comida para llevar y aquel movimiento fue abriendo una oportunidad. Un chiringuito de madera, pensado inicialmente para servir unos montaditos y bebidas, acabó convirtiéndose en el comienzo de otra actividad.

Después llegaron las comidas, la piscina y una incorporación que el propietario considera decisiva: Kevin, un trabajador que aportó su experiencia como parrillero. José reconoce aquella propuesta como el punto de partida de la especialización que hoy quieren consolidar.

«Nuestra esencia» es la carne a la brasa, explica. Las parrilladas se presentan en grandes tablas para compartir, una fórmula con la que buscan distinguir su oferta. Según cuenta, las hay de distintos tamaños, desde aproximadamente medio metro hasta las mayores, que alcanzan el metro y medio.

Entre las más solicitadas sitúa la Tierra y Mar, que combina carnes y pescado, acompañados de patatas, ensalada y gambones. Los precios que facilita en la entrevista son 43 euros para cuatro personas y 64 euros para seis. También menciona una tabla blanca para dos por 15 euros y una ibérica para dos por 35 euros.

La carta deja espacio para comidas más pequeñas y cotidianas. José señala la opción de plato combinado con bebida por 6,50 euros, dentro de una propuesta que quiere mantener al alcance de quienes buscan comer fuera sin hacer un gran desembolso.

Al hablar del equipo, destaca otra característica del negocio: la aportación de sus cocineros colombianos. En su explicación, esa experiencia se mezcla con la manera andaluza de entender una mesa generosa. La plantilla, según detalla, reúne a siete personas habitualmente y llega a once durante los fines de semana.

El traslado al pueblo nació de la demanda que ya tenían en El Monje y de las conversaciones con los trabajadores. José insiste en que escucha sus ideas porque todos tienen algo que aportar. Querían dar un paso más, aunque conservando el ambiente que había atraído a familias y grupos durante las dos temporadas anteriores.

La respuesta inicial les obligó a ajustar sus previsiones. El propietario cifra en unas 400 las personas atendidas durante la inauguración y relata servicios posteriores con las mesas completas y clientes esperando. Son los números que aporta al describir un arranque que también les ha provocado dificultades de abastecimiento.

Por eso, buena parte de sus decisiones actuales gira alrededor de la organización. En el momento de la entrevista todavía no trabajaban con reservas, aunque José estudiaba introducirlas ante las numerosas peticiones. También preparaba una recepción para ordenar la espera y evitar que la acumulación de público en la barra dificultara el trabajo.

La abundancia de clientes le alegra, pero no quiere que termine perjudicando la experiencia de quienes se sientan a comer. «Muchas veces lo menos es más», resume.

Y cuando intenta explicar qué desea conservar entre tanto movimiento, vuelve a una imagen doméstica: el plato lleno que ponía una abuela y la tranquilidad de comer a gusto.

«Nosotros siempre lo que buscamos es el trato más cercano al cliente para que el cliente se sienta en casa». Esa es la medida con la que José quiere valorar el crecimiento de Hacienda La Chica: conseguir que quienes llegan por una recomendación, por un reportaje o por curiosidad encuentren razones para volver.