Hacienda La Chica abre hoy, viernes 2 de octubre, sus puertas en Marchena. El establecimiento inicia una nueva etapa en el número 4 de la Travesía San Ignacio, en el local que anteriormente ocupaba La Masía, después de haberse dado a conocer durante el verano en la zona rural de El Monje.

La jornada inaugural comienza a las 12:00 horas y llega con promociones especiales para acercar al público la nueva propuesta gastronómica. Desde la apertura se anuncia cerveza con tapa por un euro.

Paella a las dos y merienda desde las cinco

A las 14:00 horas está prevista otra de las promociones de la inauguración: paella con refresco por un euro. A partir de las 17:00 horas, la propuesta cambia hacia la merienda, con café y una selección de dulces típicos de Marchena y de localidades del entorno.

La jornada se prolongará hasta la noche. Desde las 21:00 horas comenzará el servicio de cenas, en el que toman protagonismo las frituras, las carnes y las grandes tablas para compartir que caracterizan la carta del establecimiento.

Desayunos y productos de Marchena

La apertura de hoy no será únicamente una jornada puntual. Hacienda La Chica plantea una oferta que comienza desde el desayuno, con productos tradicionales como molletes marcheneros, panes locales, buñuelos caseros, tortas de manteca, aceite de oliva y dulces acompañados de café.

En la carta aparecen además tapas frías, montaditos, platos combinados y una amplia selección de frituras de pescado. La oferta de carnes incluye secreto, pluma y lagartito ibérico, junto a otras elaboraciones pensadas tanto para tapas como para comidas más abundantes.

Grandes tablas para compartir

Uno de los rasgos más reconocibles de Hacienda La Chica son las grandes tablas para varias personas. Las hay de carnes blancas e ibéricas y también combinaciones de tierra y mar, junto a parrilladas y frituras para compartir. Estas propuestas estarán disponibles de jueves a domingo durante almuerzos y cenas.

De lunes a jueves, excepto festivos, el establecimiento anuncia además un menú del día por 11 euros durante el almuerzo, con tres primeros y tres segundos a elegir, postre, pan y una bebida.

Horarios de Hacienda La Chica

Tras la inauguración de hoy, el establecimiento abrirá los lunes, martes y miércoles de 08:00 a 20:00 horas; los jueves, de 08:00 a 00:00; los viernes y sábados, de 08:00 a 02:00 horas; y los domingos, de 08:00 a 00:00 horas.

Hacienda La Chica traslada así al casco urbano de Marchena el proyecto desarrollado durante el verano en El Monje. Hoy es el día de la apertura: desde las doce del mediodía comienza una jornada que enlazará aperitivo, almuerzo, merienda y cena en su nuevo local de Travesía San Ignacio, 4.

El establecimiento ha habilitado reservas en el teléfono 628 166 479.

Hay sabores que cuentan un pueblo mejor que muchas palabras. En Marchena, uno de ellos aparece cada mañana sobre la mesa: un mollete recién hecho, un café y, para quien quiere alargar el desayuno, una torta de manteca.

El mollete marchenero forma parte de la memoria cotidiana de la localidad. El Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico lo documentó dentro del Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía como una elaboración artesanal vinculada a Marchena, hecha tradicionalmente con harina, agua, sal, levadura y ajonjolí. El estudio señala además su raíz árabe y la importancia de los hornos de leña y la elaboración manual en su transmisión.

Su aspecto sencillo engaña: es un pan blando, ligero y cercano a la cocina doméstica, pensado para abrirlo, tostarlo y acompañarlo con aceite, jamón, manteca o lo que dicte la costumbre de cada casa. El café completa ese pequeño ritual diario, ese momento en el que el pueblo empieza a moverse entre barras, hornos y conversaciones tempranas.

La torta de manteca, el contrapunto dulce

Junto al mollete aparece otro sabor profundamente reconocible para generaciones de marcheneros: la torta de manteca. Crujiente, aromática y ligada también a los obradores tradicionales, funciona como contrapunto dulce al desayuno salado y forma parte de ese repertorio de productos que conectan la gastronomía local con la memoria familiar.

Mollete, café y torta de manteca forman así una escena sencilla pero muy marchenera: productos sin artificio, ligados a los hornos, a la cercanía y a una forma de empezar el día que todavía conserva algo de patrimonio vivo.

Fuente documental: Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico (IAPH), Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía, ficha sobre la elaboración artesanal del mollete marchenero, Alessandra Olivi, 2010.

Archivo Marchena Secreta: Mollete: el pan tradicional de Marchena de origen árabe.

Huevos rellenos “a la manera de la casa”

Ingredientes para 4 personas

• 6 huevos
• 2 latas de atún escurridas
• 3 o 4 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 lata pequeña de pimiento morrón o pimientos asados
• Aceitunas verdes o negras, al gusto
• Un poco de sal
• Lechuga picadita para la base, opcional
• Un poco de yema rallada para decorar

Preparación

Cuece los huevos en agua con una pizca de sal durante unos 10 o 11 minutos desde que empiece a hervir. Después pásalos a agua fría para que se pelen mejor.

Cuando estén fríos, pélalos, pártelos por la mitad a lo largo y separa las yemas. Reserva algunas yemas para decorar al final.

En un cuenco, machaca las yemas con el atún bien escurrido. Añade el tomate frito, la mayonesa, un poquito de pimiento morrón picado y unas aceitunas muy picaditas. Mezcla hasta que quede una pasta jugosa, ni demasiado seca ni demasiado líquida.

Rellena las claras cocidas con esa mezcla, con generosidad, como se ha hecho siempre en las casas donde no se cuenta con miedo la cucharada.

Coloca los huevos sobre una fuente con lechuga picadita, si tienes. Por encima puedes poner una fina capa de mayonesa, y decorar con yema rallada, tiras de pimiento morrón y alguna aceituna.

Mételos en la nevera al menos una hora antes de cenar. Están mucho más buenos bien fríos.

Truco casero

Para que queden más ligeros, puedes poner menos mayonesa y más tomate, o mezclar la mayonesa con un poco de yogur natural. Y si quieres darle un punto más antiguo, de receta de madre, añade una pizquita de vinagre o unas gotas de limón al relleno.

La Cuaresma nos tare la gastronomía cuaresmal, rica y creativa, como resultado de adaptar los platos a la abstinencia de carne que prescribe la tradición católica en este periodo​ De esta manera, ingredientes como el bacalao (pescado en salazón), las legumbres, verduras de temporada y dulces que cobran protagonismo en las mesas.

El potaje de Vigilia (garbanzos con bacalao) combina garbanzos, bacalao desalado y espinacas o acelgas, condimentado con ajo, cebolla, pimentón y laurel, tradicional de los viernes de vigilia. En Carmona y Marchena suelen añadir espinacas frescas de la huerta.​

 El bacalao: Rey de la Cuaresma 

Alcachofas y verduras

La primavera trae magníficas verduras. Las alcachofas de la Vega, (Cantillana es un referente) se emplean en revueltos, potajes y guisos con guisantes o habas. Su carne vegetal sustituye a la perfección a la proteína animal, por lo que se las llama “la carne de la huerta”.

Guisos de habas con huevo (plato sencillo con habas frescas estofadas y huevo escalfado), tagarninas esparragadas (planta silvestre parecida al cardo, cocinada con pan, ajo, pimentón y vinagre) y espárragos trigueros en revuelto son preparaciones muy presentes en los pueblos de la campiña durante marzo y abril, aprovechando lo que el campo ofrece.

Dulces de Cuaresma

La torrija es la reina indiscutible: rebanadas de pan duro remojadas en leche (o vino) con canela, rebozadas en huevo, fritas y bañadas en miel o azúcar.

Las «rebanadas de parida» eran un regalo muy especial que recibían las madres que habían dado a luz, o como se denominaba en la Edad Media, parturientas o paridas propio de la musulmanes, cristianos y judíos.

El dulce ayudaba a la madre a recuperar fuerzas tras el parto y que así le subiese la leche para poder amamantar al bebé recién nacido.

Ese es su origen primitivo. Hoy se toma en España como un tentempié en las largas jornadas de  Semana Santa cuando se necesitan comidas ya preparadas que ayuden a recuperar fuerzas para continuar en la calle viendo o participando en el discurrir de las procesiones. 

Judíos y musulmanes medievales pudieron acceder a la receta romana publicada en «De re Coquinaria: tomando panecillos de mosto (que llaman africanos), sin corteza, y remojados en leche. Se horneaban sin llegar a secarse y después se sumergían en miel». La receta cristiana se freía en manteca de cerdo.

https://marchenasecreta.com/boyos-y-otras-recetas-medievales-que-los-judios-espanoles-exportaron/

Los sefarditas elaboran aún las rebanadas de parida con el pan sobrante del Shabat, la celebración del Viernes noche y Sábado y otras con pan blanco remojado en leche (posiblemente de cabra), vino blanco (dulce o endulzado con miel), mosto de vino, aromatizado con licor anisado, cáscaras de naranja o limón, canela, pimienta o cardamomo. En algunos casos se rebozaban en huevo después de remojarlas y en otros el huevo se incorporaba a la leche, se endulzan con miel y se fríen en aceite de oliva. Hay una variante más contemporáneas que una vez fritas las rebozan en canela molida y azúcar.

La revista Aki Yerushalayim, único periódico escrito en Ladino del mundo, recogía así las similitudes entre la gastronomía española y la sefardita presente en diversas regiones del mundo: El dulce de piñonate «es igual ke el de Espanya. Las “revanadas de parida” ke en Toledo davan a las paridas, son “torrijas” (pan frito untado en la leche i huevo) y las kome todo el mundo».

https://marchenasecreta.com/boyos-y-otras-recetas-medievales-que-los-judios-espanoles-exportaron/

Los “travados” untados kon miel o asukar son los “pestinyos” de Andalucia. Los “mustachudos” son tambien los “mostachones” andaluses i se elaboran kon los mizmos ingredientes. Ay pastelikos de ojaldre  “kezadikas” de kezo i guevo, empanadas de pishkado, komo las de Madrid, ansi ke empanadas de arroz kon guevo i de karne pikada».

La denominación actual de Torrijas, se encuentran referenciadas en algunas coplas y villancicos del siglo XVI. Lope de Vega las menciona en algunas de sus obras: «Si haciendo torrijas andan, serán para la parida» (La niñez de San Isidro, 1622). Puede ser que derive el vocablo torrijas de torradas en referencia al pan cortado rebanadas que se freía en aceite hasta tostarlo). Así pues, podemos considerar que las torrijas del siglo XVII, que menciona Francisco Montiño en su libro «Arte de cozina» (1611), no eran exactamente igual a las «Rebanadas de Parida».