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Marchena, un viaje a través de la historia y los sabores de Al-Ándalus
Marchena guarda entre sus calles y murallas el eco de una época en la que Al-Ándalus florecía como uno de los epicentros del saber y la cultura en Europa. Pasear por su recinto amurallado es recorrer siglos de historia que aún laten en cada piedra y en cada arco. Pero el viaje no se detiene ahí porque al llegar al corazón del pueblo la experiencia continúa en los fogones de sus restaurantes donde aún resuenan los sabores de la cocina andalusí una gastronomía que dejó una profunda huella en la tradición culinaria de Andalucía y que hoy sigue despertando la curiosidad de visitantes y expertos.
La cocina andalusí fue un universo de contrastes donde el dulce y el salado se combinaban en armonía donde las especias traídas de Oriente aportaban una profundidad inigualable a cada plato y donde la mesa se convertía en un reflejo de la riqueza cultural de la época. El uso de ingredientes como el cordero, el pollo el pescado, los garbanzos, las berenjenas, los frutos secos y las hierbas aromáticas definían una cocina vibrante y sofisticada. El trigo en forma de pan o sémola era la base de muchos platos y el aceite de oliva elemento esencial en la dieta mediterránea se usaba en frituras y guisos que todavía hoy nos resultan familiares.
Casa Carrillo, Marchena
Marchena, situada en la Campiña Sevillana, posee un rico legado histórico que se remonta a la época de Al-Ándalus. Durante el dominio musulmán, la localidad era conocida como Marssen’ah y desempeñó un papel significativo en la estructura defensiva y administrativa de la región.
El trazado urbano de Marchena se consolidó en este periodo, destacando la construcción de un recinto amurallado que protegía la medina y la alcazaba, centro neurálgico de la vida política y militar. Aunque con el tiempo algunas estructuras han desaparecido, aún se conservan vestigios de estas fortificaciones, como el emblemático Arco de la Rosa, antigua Puerta de Sevilla, que ofrece una visión del esplendor arquitectónico de la época.
Las alcachofas eran conocidas y consumidas en Al-Ándalus, y su presencia en la gastronomía de la época está documentada en diversos recetarios medievales. El término «alcachofa» proviene del árabe «al-kharshûf», lo que refleja su introducción en la península ibérica a través de la cultura islámica.
En el «Manuscrito Anónimo de Al-Ándalus» del siglo XIII, se describen preparaciones que incluyen alcachofas, destacando su versatilidad en la cocina andalusí. Una receta notable es la de alcachofas rellenas de carne de cordero, donde las alcachofas se vacían y se rellenan con una mezcla de carne especiada, para luego ser cocinadas al horno.
Alcachofas de Casa Carrillo, Marchena
Las espinacas estaban presentes en la gastronomía andalusí y aparecen en varios recetarios medievales. Esta verdura fue introducida en Al-Ándalus por los árabes, quienes la trajeron desde Persia, donde ya era ampliamente cultivada y valorada por sus propiedades nutritivas. Su popularidad en la cocina islámica se debió a su versatilidad y a su capacidad para combinarse con otros ingredientes habituales en la dieta andalusí como garbanzos, almendras, pasas, queso fresco y especias.
En el «Manuscrito Anónimo de Al-Ándalus» (siglo XIII), una de las fuentes más importantes de la cocina andalusí, se mencionan guisos de espinacas con especias y frutos secos, así como su uso en sopas y tortillas. También se hace referencia a esta verdura en el «Kitāb al-Ṭabīj» de Ibn Razīn al-Tuyibí, otro recetario del siglo XIII que recopila recetas típicas del periodo islámico en la península ibérica.
Los platos que podemos encontrar en los recetarios andalusíes muestran esta riqueza con especialidades como la almoronía un guiso de berenjenas con cebolla ajo y especias. La harisa eran unas gachas de trigo con carne el cuscús heredado de los bereberes y elaborado con sémola de trigo. Guisos aromatizados con frutas como la tuffâhiyya donde la carne se mezcla con manzanas miel y canela.
Los postres eran una auténtica delicia con recetas basadas en almendras miel y harina como los maqruta o los atayef dulces que aún pueden encontrarse en muchas zonas del Magreb y que en su día también fueron consumidos en las cortes andalusíes.
En la actualidad gracias a la labor de investigadores y gastrónomos muchos de estos platos han sido recuperados y pueden disfrutarse en restaurantes que han sabido adaptar estos sabores a los tiempos modernos. Marchena ofrece a sus visitantes la posibilidad de revivir esta experiencia combinando un recorrido por su imponente muralla con una parada gastronómica en alguno de los establecimientos del centro donde los ecos de la cocina de Al-Ándalus siguen vivos en cada bocado. La experiencia no solo es un viaje en el tiempo sino una reivindicación de un patrimonio culinario que ha influido enormemente en la gastronomía andaluza actual.
Para los interesados en profundizar más en esta tradición culinaria existen varios recetarios andalusíes que han llegado hasta nosotros destacando el Manuscrito Anónimo de Al-Ándalus del siglo XIII el Kitāb al-Ṭabīj de Ibn Razīn al-Tuyibí y el Libro de cocina de Sent Soví que aunque de origen catalán incluye influencias andalusíes. Algunos de estos textos pueden consultarse online a través de plataformas como la Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes o en ediciones modernas como la de Fernando Rueda García que presentará en la Real Academia de Nobles Artes de Antequera su libro La cocina andalusí según dos recetarios almohades el próximo 15 de enero.
Marchena invita a todos aquellos que buscan una experiencia única a recorrer su historia a través de sus murallas y a degustar los sabores que un día fueron protagonistas en los palacios de Al-Ándalus porque en cada rincón de esta tierra aún resuenan los ecos de un pasado que sigue vivo en su cultura en sus tradiciones y por supuesto en su cocina.
Ambiente Andalusi en Casa Carrillo Marchena
Sabores de Al-Ándalus en Casa Carrillo
Marchena invita a un viaje en el tiempo donde la historia y la gastronomía se fusionan en una experiencia única. Recorrer su muralla medieval es sumergirse en el esplendor de Al-Ándalus, un pasado que aún resuena en las calles empedradas y en los aromas que emanan de los fogones de sus restaurantes. Al finalizar el paseo, la mejor forma de completar esta inmersión cultural es sentarse a la mesa y degustar los sabores que, siglos después, siguen definiendo la identidad culinaria de la región.
Uno de los templos gastronómicos donde se puede revivir esta herencia es Casa Carrillo, un restaurante que rescata platos del recetario andalusí con propuestas como la berenjena con miel y la alboronía, guisos que fueron protagonistas en las mesas de la Andalucía musulmana y que han perdurado en el tiempo adaptándose al gusto contemporáneo.
Casa Carrillo esta junto al torreón de la Puerta de Moron
La berenjena con miel, un plato de origen andalusí, combina la suavidad y textura de la berenjena frita con el dulzor de la miel, un maridaje de sabores que refleja la predilección de la cocina de Al-Ándalus por los contrastes. Este plato, que ha sobrevivido al paso del tiempo, se sigue consumiendo en Andalucía y es un imprescindible para quienes buscan degustar auténticos sabores históricos.
Por otro lado, la alboronía es un guiso de hortalizas que se considera el precursor del actual pisto. Elaborado con berenjena, calabaza, pimientos, cebolla y tomate, y aderezado con especias como el comino y el cilantro, este plato tiene raíces que se remontan a los recetarios almohades y es una muestra del legado que la cocina andalusí dejó en la gastronomía española.
La Muralla de Marchena hace de muro medianero dentro del Club Pepe Machena, de Casa Carrillo
La tradición culinaria de Al-Ándalus se caracterizaba por el uso de especias, frutos secos y combinaciones agridulces. Los recetarios históricos que han llegado hasta nosotros, como el Manuscrito Anónimo de Al-Ándalus del siglo XIII o el Kitāb al-Ṭabīj de Ibn Razīn al-Tuyibí, revelan platos que siguen vigentes en la cocina andaluza actual. Estos textos pueden consultarse en plataformas como la Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes, permitiendo conocer en profundidad las técnicas y los ingredientes que marcaron la época.
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La lluvia regresa a Marchena: el sábado concentra la mayor probabilidad de precipitaciones y tormentas
Marchena afronta un cambio de tiempo durante las próximas horas, con posibilidad de precipitaciones este viernes y un aumento considerable de la inestabilidad durante la tarde del sábado. La situación coincide con la activación por parte de la Junta de Andalucía del Plan de Emergencia ante el Riesgo de Inundaciones en fase de emergencia, Situación Operativa 1, aunque la activación autonómica no significa que Marchena se encuentre en situación de inundación.
La lluvia puede regresar a Marchena este viernes 2 de octubre después de varias jornadas marcadas por temperaturas todavía elevadas para estas fechas. La previsión de la Agencia Estatal de Meteorología apunta a un aumento de la inestabilidad durante el fin de semana, con especial atención a la jornada del sábado.
Para este viernes, AEMET contempla precipitaciones durante la tarde en Marchena. La posibilidad disminuye posteriormente durante las últimas horas del día, por lo que los episodios previstos inicialmente no apuntan a una jornada completa de lluvia.
El sábado, el día con mayor probabilidad de lluvia
El cambio más significativo aparece en la previsión del sábado 3 de octubre.
Durante la mañana aumentará la nubosidad y será a partir del mediodía cuando crecerá considerablemente la posibilidad de precipitaciones. La predicción de AEMET sitúa en torno al 90 % la probabilidad de lluvia entre las 12:00 y las 18:00 horas, con posibilidad además de que se produzcan tormentas.
Será, por tanto, la tarde del sábado el periodo al que habrá que prestar mayor atención en Marchena si se mantienen las previsiones actuales.
La situación tendería posteriormente a mejorar, aunque todavía podrían producirse precipitaciones durante las últimas horas del sábado.
El domingo mejora la situación
Para el domingo 4 de octubre el escenario es, de momento, bastante más tranquilo. La probabilidad de precipitaciones desciende notablemente respecto al sábado, aunque no desaparece por completo.
La previsión a varios días deberá seguir actualizándose porque en situaciones de inestabilidad la localización y la intensidad de los chubascos pueden variar conforme se aproxima el episodio.
Andalucía activa su Plan de Inundaciones
El cambio meteorológico coincide con la activación este viernes por parte de la Junta de Andalucía del Plan de Emergencia ante el Riesgo de Inundaciones en Andalucía, en fase de emergencia y Situación Operativa 1.
La activación se produjo a las 11:49 horas de este viernes 2 de octubre ante la evolución meteorológica prevista en Andalucía.
Municipios como Pruna han comunicado ya oficialmente la activación y han pedido a sus vecinos especial precaución en las proximidades de arroyos, cauces y puntos susceptibles de inundación.
Es importante, sin embargo, diferenciar esta activación autonómica de los avisos meteorológicos concretos de AEMET. La activación del Plan de Inundaciones no significa por sí misma que Marchena esté en situación de emergencia por inundación.
En el momento de esta información, la Campiña sevillana no se encuentra bajo aviso amarillo, naranja o rojo de AEMET por precipitaciones.
Atención a la evolución del sábado
La principal referencia para Marchena será, por tanto, la evolución de la previsión durante las próximas horas y especialmente la tarde del sábado.
Aunque actualmente no exista un aviso meteorológico para la Campiña, la elevada probabilidad de precipitaciones y la posibilidad de tormentas aconsejan consultar las actualizaciones oficiales antes de actividades al aire libre y desplazamientos.
En caso de que AEMET eleve la situación y establezca algún aviso para la Campiña sevillana, o Emergencias 112 Andalucía comunique medidas específicas que afecten a Marchena, la situación deberá actualizarse.
Por ahora, la franja con mayor probabilidad de lluvia en Marchena se concentra entre el mediodía y la tarde del sábado 3 de octubre.
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Del gimnasio de musculación al espacio de salud: Lowgym veinte años de un gimnasio pionero en innovación
El responsable de LowGym, Enrique Sevillano, analiza cómo ha cambiado el público de los gimnasios: más edades, objetivos distintos y una creciente relación entre ejercicio, salud y bienestar.
LowGym cumple veinte años en Marchena inmerso en una transformación tecnológica: acceso mediante el móvil, funcionamiento las 24 horas, videovigilancia, nuevas máquinas cardiovasculares conectadas y hasta la posibilidad de comprar batidos de proteínas desde el teléfono forman parte del nuevo modelo que plantea su responsable, Enrique Sevillano. Pero en estas dos décadas no solo han cambiado las máquinas. También lo ha hecho la gente que entra por la puerta del gimnasio.
El cambio más interesante está precisamente en quién entra por la puerta. El gimnasio se ha incorporado a la vida cotidiana de personas con perfiles diferentes y el ejercicio ya no se entiende únicamente desde la estética. Salud, bienestar, mantenimiento de la forma física y creación de hábitos forman parte de las razones por las que los usuarios organizan un espacio de su semana alrededor del entrenamiento.
Un gimnasio con muchas edades y muchos objetivos
La experiencia diaria que relata Sevillano dibuja un centro en el que ya no existe un único tipo de usuario. Cada persona llega con un propósito diferente y utiliza las instalaciones de acuerdo con sus necesidades, su disponibilidad y su manera de entender el ejercicio.
Ese cambio de perfiles también ha transformado la propia idea de entrenar. Frente al gimnasio entendido exclusivamente como territorio de musculación, gana peso una visión más amplia: moverse, mantenerse activo, sentirse mejor y convertir el ejercicio en una rutina sostenible. El entrenamiento deja así de ser una actividad reservada a una determinada edad o condición física.
P: ¿Cómo pensaste que sería, acertadamente, un buen negocio montar un gimnasio hace 20 años, cuando antes no todo el mundo iba al gimnasio?
R: Claro, desde la pandemia se ha visto que el deporte es algo fisiológicamente necesario. A raíz de la pandemia nos dimos cuenta de que no podíamos estar encerrados porque para nosotros era un trauma. El cuerpo necesita trabajo. La gente ha visto que el deporte es clave y fundamental para relacionarse, para nuestra fisiología y para la salud; a nivel fisiológico es obligatorio y necesario.
P: ¿Cómo te diste cuenta de que esto podía ser un negocio o no pensaste en la vertiente comercial cuando lo hiciste?
R: No, yo me saqué toda la titulación y los estudios a raíz de que me gustaba, tenía otro trabajo. Tengo titulación de instructor técnico especialista en fitness, entrenador personal, cursos y seminarios de alimentación y nutrición en el deporte, y me especialicé en nutrición evolutiva (fisiología, alimentación ancestral). Además de cursos de clases colectivas.
Los tiempos van cambiando, la gente busca otras vertientes, probamos cosas novedosas y todo se está automatizando a nivel digital. Tenemos que ir adaptándonos a las nuevas tecnologías en los centros de fitness, como las aperturas de 24 horas.
P: Otra de las cosas que haces es la innovación tecnológica. Para montar un gimnasio 24 horas, ¿tienes que tener un sistema especial?
R: Claro, hay que montar un sistema de seguridad y un sistema de activación de llaveros para que la gente pueda activar su llavero si tiene que renovar la cuota a las 5 de la mañana y acceder sin que haya nadie en recepción.
P: ¿Fuiste de los primeros en montar el sistema de 24 horas?
R: Sí, a raíz de que un trabajador se nos fue, se me ocurrió la idea de ver qué posibilidad había para cerrar el gimnasio e irme a almorzar y volver. Se montó con ese objetivo. Estudié la forma de poner un control de acceso. Luego pensé en probar los fines de semana y abrir 24 horas. Empezamos con el 24 horas en 2023. Tras las pruebas, a la gente le gustó, hubo demanda y lo dejamos. Antes no había un gimnasio 24 horas por aquí cerca; tendrías que irte a una ciudad.
P: ¿Cuál es el perfil que más se demanda ahora?
R: Hay gente que viene a complementar su entrenamiento de carreras de asfalto, trail o montaña, o para el Camino de Santiago. Hacen caminatas y trabajo de fuerza. El entrenamiento de fuerza es clave en todos los ámbitos (niños, adultos y tercera edad) para evitar lesiones y aumentar el rendimiento deportivo.
P: Llama la atención que hay gente mayor, niños, adolescentes… gente de todas las edades.
R: Sí, los últimos estudios han visto que el ejercicio de fuerza bien programado y adaptado al individuo, edad y condición física no está contraindicado para nadie. Hay que adaptarlo. En la tercera edad es clave para mantener la musculatura, la movilidad, ser independientes lo más tardíamente posible y evitar caídas. Incluso en los hospitales geriátricos están metiendo gimnasios para recuperar a los pacientes tras las hospitalizaciones y que no salgan deteriorados funcionalmente.
P: Además no tienes que desarrollar un pico de fuerza muy mantenido en el tiempo, sino levantar lo que puedas y descansar.
R: Para las personas mayores, movimientos como levantarse de una silla o del váter son sentadillas básicas. Si practicas ese movimiento dos o tres veces por semana con un poco de carga añadida, el músculo se adapta y te levantas perfectamente. El entrenamiento de fuerza ayuda a evitar caídas, mantener la masa muscular y evitar hospitalizaciones por traumas.
P: ¿La zona de glúteos es de lo más nuevo que has montado?
R: Sí, montamos una zona específica de piernas y glúteos hace un año, muy novedosa y de moda entre mujeres, chavalas y gente joven para el fortalecimiento de esa zona. Trabajamos con Glutebuilder, que es una marca de prestigio a nivel mundial. El entrenamiento de fuerza en la mujer moldea más la pierna y tonifica más que una clase dirigida o aeróbica típica (como zumba o spinning).
P: ¿Cuántos socios tenéis aproximadamente?
R: Dependiendo de la época del año hay entre unos 600 socios. Hay fluctuaciones antes de Navidades, en enero, Semana Santa o verano, pero mantenemos una cuota de socios bastante estable. Ofrecemos un descuento especial para socios que se mantienen durante todo el año para fidelizar.
P: ¿Qué últimas novedades habéis incorporado en maquinaria o cardio?
R: Renovamos el cardio con las últimas cintas de correr del mercado con pantalla interactiva. Permiten ver redes sociales, YouTube, televisión online o conectar auriculares por Bluetooth. Hacen el entrenamiento más entretenido. También pusimos una máquina de «snack proteico» (batidos proteicos de diferentes sabores), disponible las 24 horas para tomar pre-entrenamientos, creatina o batidos de proteína para la recuperación muscular. Se paga directamente mediante TPV con el teléfono.
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Hacienda La Chica abre hoy en Marchena: cerveza y tapa a un euro, paella al mediodía y cenas desde las nueve
Hacienda La Chica abre hoy, viernes 2 de octubre, en el número 4 de Travesía San Ignacio. La inauguración comienza a las 12:00 con promociones durante toda la jornada.
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Qué hacer en Marchena el pirimer fin de semana de Octubre
Marchena concentra entre el 2 y el 4 de octubre una agenda especialmente intensa, con danza, teatro infantil, humor, exposiciones y la recuperación histórica de la Procesión de Tercia y «El Abrazo».
Marchena entra en octubre con una de esas semanas en las que la cultura se reparte por distintos rincones del pueblo y obliga casi a mirar la agenda con el lápiz en la mano. Entre el viernes 2 y el domingo 4 de octubre se sucederán propuestas de danza, teatro, humor, exposiciones y patrimonio religioso, con especial atención a la recuperación histórica de la Procesión de Tercia y la representación de «El Abrazo».
Viernes 2: Flow lleva la historia de Marchena a las escaleras del Ayuntamiento
La escalinata del Ayuntamiento se convertirá a las 20:00 horas en escenario de Las cuatro llaves de la memoria, una propuesta de Flow Escuela de Danza que combina ballet clásico, interpretación, historia y patrimonio.
El montaje, protagonizado por alumnado de entre 3 y 15 años, nace de una experiencia educativa desarrollada junto a la Oficina de Turismo de Marchena y la Biblioteca. Cuatro personajes servirán de hilo conductor para abrir distintas puertas de la memoria local y acercar episodios del pasado marchenero a las nuevas generaciones.
Viernes 2: La isla del tesoro, teatro infantil gratuito en el Auditorio
El Auditorio Pepe Marchena acogerá a las 20:30 horas La isla del tesoro, de Escena Trece, dentro del Programa Cultural 107 de la Diputación de Sevilla. La función, dirigida al público infantil y familiar, tendrá entrada libre.
La propuesta toma como punto de partida el clásico de Robert Louis Stevenson y abre el programa escénico de octubre en el auditorio municipal.
Sábado 3: Campoy, Wito y Perrichi llegan con «No hay dos sin tres, el pregón»
El humor será protagonista el sábado a las 20:00 horas con José Campoy, Wito y Perrichi y su espectáculo No hay dos sin tres, el pregón.
La función se celebrará en el Auditorio Pepe Marchena. Las entradas cuestan 10 euros en venta anticipada y 12 euros en taquilla, con venta previa en la Oficina de Turismo y reservas en el teléfono 691 435 766.
Cartel del espectáculo «No hay dos sin tres, el pregón».
Últimos días para visitar «Tierra y Vida» y «Aprendices»
La semana ofrece además las últimas oportunidades para recorrer dos exposiciones abiertas en la Biblioteca Pública Municipal José Fernando Alcaide Aguilar.
Tierra y Vida, organizada por La Caja de Luz, podrá visitarse hasta el viernes 2 de octubre. La muestra propone un recorrido fotográfico por el patrimonio natural de la Campiña y por la relación entre paisaje, fauna y territorio.
Por su parte, Aprendices, de Manuel García Castro, permanece abierta hasta el sábado 3 de octubre en el edificio de La Milagrosa. La exposición reúne obras de distintas etapas de una trayectoria pictórica concebida como un proceso continuo de aprendizaje y búsqueda.
Domingo 4: regreso de la Procesión de Tercia y representación de «El Abrazo»
La cita de mayor carga histórica y patrimonial llegará el domingo 4 de octubre. Marchena recuperará la antigua Procesión de Tercia en honor de Nuestra Señora del Santísimo Rosario, Patrona y Asistente Perpetua de la villa.
El cortejo recuperará elementos vinculados a la tradición rosariana y contará con la presencia de Santo Domingo de Guzmán y San Francisco de Asís. Entre los elementos anunciados figuran los llamados diablillos, ángeles y reliquias, componiendo una estampa poco habitual y con una fuerte carga simbólica e histórica.
La jornada culminará en Santo Domingo con la representación del auto sacramental «El Abrazo», uno de los momentos más singulares de esta recuperación patrimonial. Por su carácter excepcional, la cita se presenta además como una oportunidad especialmente atractiva para la fotografía y la documentación de tradiciones históricas de Marchena.
Hacienda La Chica abre este viernes 2 de octubre en Marchena
Marchena suma este viernes una nueva propuesta gastronómica con la apertura de Hacienda La Chica en la Travesía San Ignacio, después de su actividad durante el verano en la zona rural de El Monje. El establecimiento traslada ahora su cocina al casco urbano con una carta basada en tapas, frituras de pescado, carnes ibéricas, platos combinados y grandes parrilladas pensadas para compartir.
Entre sus propuestas aparecen secreto, pluma y lagartito ibérico, frituras variadas, gambones a la plancha y tablas de carne o combinaciones de tierra y mar. La apertura está anunciada para el viernes 2 de octubre, coincidiendo con un fin de semana especialmente activo en Marchena en materia cultural y de ocio.
Marchena Sefardí vuelve este viernes con una ruta por la memoria judía y conversa
También este viernes regresa Marchena Sefardí, la ruta cultural de Marchena Secreta que propone descubrir la localidad desde una perspectiva diferente: la memoria de las familias judías y judeoconversas, la Inquisición, los linajes locales y su relación con la Casa de los Ponce de León.
La visita parte de San Andrés y recorre espacios como Santa Isabel, Santo Domingo, el barrio medieval, San Juan, las antiguas puertas de la muralla, el castillo, el entorno del Palacio Ducal y Santa María de la Mota. El relato se apoya en documentación histórica e investigación desarrollada durante años sobre la presencia sefardí y conversa en Marchena.
INSCRIBETE YA
https://marchenasecreta.com/producto/ruta-marchena-sefardi/
La ruta se realiza actualmente los viernes a las 21:00 horas, en español y también con posibilidad de atención en inglés. El precio es de 10 euros por persona, con un mínimo de cuatro participantes. Es una propuesta dirigida tanto a visitantes como a vecinos interesados en mirar las calles de Marchena desde las historias menos conocidas de su pasado.
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