La temporada de almadraba comienza en el mes de Abril y finaliza en el mes de julio. Esta es la época en la que el atún rojo baja para desovar desde las aguas más frías del Atlántico hasta las aguas más cálidas del Mediterráneo pasando por el Estrecho de Gibraltar.

UNA TRADICIÓN MILENARIA

La pesca del atún de almadraba es una tradición que se lleva a cabo cada mes de mayo desde hace 2000 años, cuando los primeros atunes se acercan a la costa en dirección al mar Mediterráneo para desovar. Durante este periodo, se pueden encontrar diversas fiestas y rutas dedicadas al atún de almadraba en las costas de Cádiz, como la Ruta del Atún de Almadraba, que recorre diferentes localidades de la provincia y ofrece la oportunidad de degustar este manjar en diferentes platos típicos de la zona.

España es una de las grandes potencias en este mercado a nivel europeo y mundial. Como referente en este mercado, se consolida como el segundo país del mundo en producción de latas de conserva detrás de Tailandia.  Tarifa, Zahara, Barbate y Conil forman parte de la ruta del atún de almadraba que estos días organizan muchas actividades gastronómicas para celebrar un producto único.

COMO PREPARAR EL ATUN

Existen muchas recetas de atún rojo que se pueden preparar para disfrutar de este delicioso pescado. Algunas opciones incluyen el timbal de atún con vinagreta de aceite de oliva y salsa de soja, que consiste en montar lomos de atún fresco en un timbal y agregar una vinagreta de aceite de oliva y salsa de soja [1].

También se puede preparar una marinada de miso, miel, vinagre de arroz, mirin, zumo de limón y salsa de soja baja en sal, para luego cocinar el atún fresco con esta mezcla [2]. Otra opción es el encebollado de atún rojo, un guiso tradicional de la cocina española que lleva atún, cebolla, pimiento, ajo, tomate y pimentón [3].

ATUN EN LA HISTORIA DE MARCHENA

En el Palacio de Marchena se consumía cada año atún que venía de las almadrabas gaditanas desde tiempos del Duque de Arcos. En la paz de Marchenilla, firmada en el castillo de Alcalá de Guadaira se acordó que las Almadrabas de Hércules en la ciudad de Cádiz y Rota fuesen para el Señor de Marchena. 

Las cuentas del Concejo de Cádiz 1486, del Estado de Arcos indican que la primera pesca de estas almadrabas de Cádiz y de Hércules, se enviaban a Marchena. Allí trabajaban armadores, atalayas, caloneros, mayordomo de la mojama, mayordomo de pilas, candelero, cloquero, sastre, mozos, etc.

LA ALMADRABA Y LOS DUROS ANTIGUOS DE CADIZ EN LA TORRE GORDA

Aunque casi toda la costa de Huelva y Cádiz pertenecía al Duque de Medina Sidonia, los Enríquez, pleitearon  por las de Tarifa, y Rodrigo Ponce de León consiguió las de Cádiz en 1474, que poco después pasa a la corona y finalmente hubieron de conformarse con la almadraba de Rota.

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La Almadraba de Cádiz llamada de Hércules se ubicaba en Torre Gorda donde en 1904 fueron encontrados allí los famosos duros antiguos de los tanguillos de Cádiz. Los desperdicios de los atunes  ya no podían ser aprovechados por los trabajadores, por lo que habían de ser enterrados en la playa en la almadraba de Cádiz y mientras escarbaban, encontraron los restos de un tesoro de monedas pesos de a 8 reales, acuñados en México a mediados del siglo XVIII.

RECETARIOS

En el recetario De re coquinaria de Apicio aparecen varias elaboraciones de atún a la brasa. Más allá de las conservas, los escabechados, las empanadas o los huevos rellenos, con el atún fresco se han hecho guisos -como el encebollado- donde la carne acababa demasiado reseca por el largo tiempo de cocción. La influencia de la gastronomía japonesa los ha acortado.

COMO LAS ALMADRBAS DE CÁDIZ ACABARON EN MANOS DEL SEÑOR DE MARCHENA

«Otrosý, en quanto atañe a las almadrauas de Cádiz, mandamos que el dicho Señor Duque las dexe al dicho Señor Marqués libres y desembargadamete en aquella forma y manera que más cumpliere al dicho señor marqués, dexando el dicho señor Marqués la otra almadraua que tiene de Rota, la qual non pueda armar nin fazer de aquí adelante, salvo dexando de fazer la de Cádiz», Dice el acuerdo entre el Marqués de Cádiz y el Duque de Medina. 

«Sepan cuantos esta carta vean como yo don Enrique De Guzmán Duque de Medina Sidonia otorgo y reconozco a vos don Rodrigo Ponce de León, Marqués de la ciudad de Cádiz, conde de Arcos de la Frontera y señor de la villa de Marchena, que por luengo tiempo y costumbre inmemorial, la ciudad de Cádiz tiene derecho de hacer armar almadrabas de los Atunes». La ciudad de Cádiz tenía derecho a hacer las dichas almadrabas siendo embargado el derecho por don Enrique De Guzmán, contra la voluntad del Concejo de Cádiz. 

«En cuanto atañe a las almadrabas de Cádiz, mandamos que el dicho señor Duque ceda al dicho señor Marqués libres y desembargada en aquella forma y manera que más cumpliera al dicho señor Márquez, dejando el dicho señor Márquez la otra almadraba que tiene en Rota que no puede armar ni fazer de aquí en adelante salvo dejando de hacer la de Cádiz». 

El Castillo de la Villa de Cádiz como la Torre Gorda gaditana de las almadrabas fueran levantadas por Rodrigo Ponce de León según documento de Pedro de Pinos, alcaide y asistente de la ciudad de Cádiz por el conde de Arcos y veinticuatro de Jerez, da al deán y cabildo de Cádiz unas casas que tiene en ella a cambio de una casa que poseen dentro del castillo que mandó construir el señor Rodrigo Ponce de León. Archivo de la Catedral de Cádiz, doc. número 107, Cádiz, 14 de agosto de 1471.

El incremento de los esclavos en el Estrecho bajo el gobierno gaditano de Rodrigo Ponce de León se dejó notar también en las almadrabas gaditanas donde trabajaban moros esclavos que pescaban desde Mayo y la mercancía se transportaba fuera de Cádiz. El jornal que pagaba el Marqués a los peones moros esclavos era de 16 ó 25 mrs., según estas cuentas. También había un «morero» encargado de los esclavos moros que cobraba de 20 a 25 mrs.

De cómo el señor de Marchena se hizo con las almadrabas de Cádiz

La Casa Ducal de Medina Sidonia explotará en forma de monopolio las almadrabas incfuyendo así en las las estructuras socioeconómicas de la costa gaditana hasta que en 1929 se crea el Consorcio Nacional Almadrabero.

La maniobra más vistosa en la Almadraba es la «levantá» dirigida por el capitán de la almadraba, el arráez, -palabra árabe- desde una embarcación provista de seis palos llamada sacá, que se coloca en el mojarcio del copo para dirigir toda la maniobra de la levantá. Desde la sacá, se van izando las redes del copo hasta que los atunes quedan varados a poco agua, momento en que actúan los acopejadores, marineros provisto de garfios, que situados en los barcos que rodean el copo, van capturando los atunes y subiéndolos a la embarcación aprovechando el impulso de los coletazos de los atunes en su lucha por sobrevivir.

 Levantá del atún Autor: Aniceto Delgado Méndez. Fecha: 2008. Fuente: Mediateca del IAPH

Toda la zona del Estrecho vivía del atún, como ejemplo, Baelo Claudia, donde una sus numerosas fábricas de salazón tenía restos de atún y una famosa salsa, Garum, que elaboraban los romanos para sazonar las comidas.  

Vista parcial de la basílica con escultura del emperador Trajano.  Enrique Larive López. 2002. Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico

CULTURA ALMADRABERA EN EL LENGUAJE

Nos han llegado palabras árabes en torno a la cultura almadrabera como arráez, jábega o la misma almadraba, significando “lugar donde se golpea”, o mojama, pero tambiém hay palabras portuguesas como falucha, boya del pego, diche, o del siciliano, como mojarcio, mucharra. Todo esto nos indica la existencia de una cultura propia de la almadraba que pretende ser protegida con la figura del Bien de Interés Cultural.    Hasta 2000 personas pescaban en Zahara o Conil donde se pescaban miles de atunes al año. Se necesitaba mano de obra y acudían toda clase de personas a trabajar pícaros tal y como aparece en las obras de Cervantes.

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DE CACHONDEO A LA ALMADRABA 

El dinero ganado por los picaros en las almadrabas  se lo gastaban en cachondeo, o sea, al cauce del río Cachón, a pocos metros del castillo de las almadrabas, donde montaban sus juergas y juegos de cartas y recurrían a los servicios de prostitutas.

La pesca de la almadraba en Nueva Umbría, en Lepe (Huelva). 1932 – 1933

Las antiguas artes de cerca dieron paso a modernas industrias que se basaban en el sistema de embudos con varios barcos en el mar que en el XIX y XX naciendo la industria conservera que dio lugar al Consorcio Nacional Almadrabero con poblados para los pescadores en Santi Petri, Nueva Umbría, en Lepe (Huelva).

Los atunes se crían en aguas frías del norte y vienen al Mediterráneo a dar a luz por la mayor calidez de las aguas y en su viaje encuentran en un enemigo natural en las orcas que esperan a los atunes en el Estrecho, los acorralan y tratan de darles caza.  La temporada de Almadraba coincide con la migración del atún rojo desde el Atlántico al Mediterráneo a reproducirse. Esto se produce entre abril y junio. Desde dos meses antes aproximadamente, se están calando las artes para la almadraba.

La primera cerveza que se puede probar  en la nueva Factoría Cruzcampo se llama «La Descará» tiene sabor a naranja gracias a la miel de azahar de Lora de Río y toques cítricos.

Cada visita, de las 15.000 estimadas al año, contribuirá a la acción social de la cervecera. Por cada euro aportado por el visitante en 2021, Fundación Cruzcampo destinará 10 para más formación para el empleo de jóvenes talentos en hostelería.

Los maestros cerveceros comparten espacio, experiencias y conocimientos con los participantes de Talento Cruzcampo, jóvenes de raíces diversas becados por Fundación Cruzcampo.

Factoría Cruzcampo ofrece un concepto de ‘tapeíto cervecero’, inspirado en el proceso de elaboración cervecera y en el recetario de los maestros.

Cruzcampo invierte 6 millones euros en su acción social, dedicados a mejorar la empleabilidad de los jóvenes en el sector hostelero. 1.300 metros cuadrados que acogerán a más de 150 alumnos este año y la elaboración de 400 mil cañas de cerveza artesana de hasta 30 variedades diferentes.

Este lugar, nueva sede de la Fundación Cruzcampo, acogerá este mismo año a más de 150 jóvenes, entre los participantes becados de su programa Talento Cruzcampo y la colaboración con otras entidades. Los jóvenes participantes de Talento Cruzcampo aprenden y divulgan la cocina de kilómetro cero a través de proveedores y colaboradores locales.

Factoría Cruzcampo abrirá oficialmente sus puertas al público el 1 de junio.

El 100% de la recaudación será destinada a generar más oportunidades de empleo: por cada euro aportado por el visitante en 2021, Fundación Cruzcampo destinará 10 a la formación de más jóvenes talentos. Con una capacidad de elaboración de 400 mil cañas al año, Factoría Cruzcampo contará con hasta 7 variedades diferentes.

A día de hoy Cruzcampo genera 25.000 empleos indirectos e inducidos, dos fábricas en Sevilla, Jaén y Málaga.

El horario de apertura al público de Factoría Cruzcampo será desde el 1 de Junio de martes a viernes de 13.30h a 18.00h. Las reservas pueden realizarse en la web www.factoriacruzcampo.com

Además Fundación Cruzcampo inicia el programa de becas Cultura Viva para impulsar la implicación de agentes culturales en el cambio social de Andalucía. Esta convocatoria está dedicada al apoyo de entidades sin ánimo de lucro que crean valor social a través de la puesta en marcha de iniciativas culturales innovadoras, sostenibles y con carácter transformador. Todas ellas deben estar vinculadas a las artes plásticas, las artes digitales, la música, el teatro, la danza, la literatura, el cine u otras áreas relacionadas con la cultura con ayudas de hasta 10.000 euros.

El marchenero Alejandro Sánchez López -26 años- representará al Mediterráneo en el concurso Mister Global Spain (antes Mister España) el 30 de abril en  Güimar, Tenerife, un concurso de belleza con mensaje ecologista en el que compite con otros veinte jóvenes. 

En 2015 salió de Marchena para irse a Mallorca donde trabaja como enfermero y en sus ratos libres, como modelo fotográfico internacional para diversas marcas, viajando por todo el mundo.  Estudió Enfermería en la EU de Osuna y ha sido la imagen de Inditex, Grupo Cursach, agencia Malephotograpy o  bañadores Addicted. 

Dentro de este certamen «me gustaría poder concienciar a la gente sobre diversos temas como son la contaminación de los plásticos en los mares y océanos que bañan nuestras costas y el maltrato animal, soy un apasionado de la naturaleza en todos los sentidos y quiero consciencias a la población del mal que hacemos con ciertos comportamientos» explica Alejandro Sánchez.

Trabajador y centrado, piensa que todo hay que ganárselo con esfuerzo y honradez. Lo primero para el es su profesión de enfermero, «ser modelo y ganarte la vida no es nada fácil. Me encanta mi profesión y poder ayudar a las personas que lo necesitan, me hace entender muchas formas de pensar. Además lo compagino con mi trabajo de modelo que actualmente estoy representando varias marcas nacionales e internacionales». 

«Es la primera vez que me presento a un certamen de belleza, decidí presentarme a Mister Global Spain porque me encanta la naturaleza y este certamen está muy concienciado con ella y los cambios que se están produciendo y para colmo resulta que me eligen como el Mister Global Mediterráneo».

El certamen será retransmitido por varios medios de comunicación de televisión y redes sociales. La concentración comenzará cinco días antes de la gala final. Los candidatos tendrán que pasar pruebas físicas, prueba de talento y desfiles en diversos escenarios. Además tendrán  que diseñar un traje con material reciclado.

A los jóvenes de su edad les dice «que se formen, busquen y persigan un sueño realista, que no tiren por las vías de dinero rápido, que salgan a buscar oportunidades y trabajo fuera de su zona de confort».

Detrás de una foto o vídeo que puede durar varios segundos hay horas, días, meses e incluso años de preparación, una foto no refleja una realidad sino lo que se quiere representar en un determinado momento» indica.

Su frase favorita es «sueña, pero que sea despierto, para agarrarte de una forma real a los sueños es imprescindible estar atento a esas pequeñas oportunidades, y afrontarlas sin miedo».

RETRATO DE SU GENERACION

Amantes del bienestar, ambiciosos y dependientes de sus familias por la crisis. Así ve Alejando a su propia generación. Diversa y controvertida.  «La crisis desubicó a muchos: a los que antes habían abandonado los estudios por ganar dinero sin pensar en su futuro».

Rinden culto a la imagen «se le da más importancia al físico sin mirar cosas que realmente son más importante». Son capaces de cambiar su comportamiento para ser aceptados por su grupo. 

SER LO QUE NO SON

Ser malo está de moda en series y películas de consumo rápido que hace estragos entre los adolescentes.  «Es una moda muy dañina no sólo para la sociedad en general, sino para ellos mismos».

«Es totalmente un error» que se explica en una búsqueda de aceptación«para ser mejor integrados en la sociedad que les rodea». De esta actitud nacen «trastornos y problemas más tardíos» que desemboca en una «distorsión de su personalidad por el simple hecho de ser más populares».

Instagram @alejandro_sl_

El Consejero de Medio Ambiente de la Junta, José Fiscal ha abierto hoy el curso Trabajo y Cambio Climático organizado por CCOO.

Esta semana hay cursos de Verano en la Pablo de Olavide de Carmona sobre Historia y Cultura de los judíos de Sefarad, Violencia Filioparental,  Comunicación Política  e  introducción al derecho deportivo.

El rector de la Universidad Pablo de Olavide, Vicente Guzmán anunció en la apertura de los cursos de verano 2018 de la UPO la implantación en Carmona de un módulo del máster de investigación y análisis sobre flamenco, sin descartar que “en algún momento” pueda impartirse un grado en la sede universitaria de Carmona. Anuncio la celebración en Carmona en septiembre de un curso sobre digitalización, inteligencia artificial y transformación social.

El curso de comunicación política será del 25 al 27 de junio dirigido por Carlos Rodríguez Díaz profesor de Derecho de la Universidad Pablo de Olavide con una tarifa de 70 €.

Juan Ávila destacó la colaboración del Ayuntamiento en la organización de los cursos, destacando el seminario de arqueología de campo que dirigen arqueólogos municipales y que se imparte del 16 de julio al 10 de agosto en las excavaciones de unas termas romanas halladas en el subsuelo de la plaza de Julián Besteiro.

La conferencia inaugural ha estado cargo de Curro Pérez Guerrero director del Gabinete del Ministro del Interior Zoido entre 2016 y 2018. El miércoles 27 a las 11:30 Juan Carlos Blanco portavoz del Gobierno de la Junta de Andalucía con la conferencia «El candidato y la prensa» concluyendo el 27 con una mesa redonda sobre medios de comunicación y política en campaña electoral.

El curso de violencia Filio -Parental será hasta el 27 de junio, se ha abierto hoy con una conferencia sobre mediación familiar, un taller de emociones como recurso educativo y el miércoles a las 11 taller práctico sobre relaciones familiares.

El curso Historia de los Judios de Sefarad dirigido por Pepa Rull fundadora de la Asociación Legado Sefardí analiza la situación de los judíos que se fueron y de los que se quedaron, su cultura y lengua propias.

Comienza el miércoles 27 a las 10:30 con una conferencia de Paloma Díaz profesora del CSIC,  José Álvarez López de la Universidad Sevilla hablará sobre el idioma judeoespañol. El primer dia hay un taller música y poesía de los judíos de la península y taller de teatro sefardí. El jueves a las 11 taller de escritura aljamiada.

El curso de Derecho Deportivo será el 28 y 29 de junio dirigido por el abogado del deporte en Sevilla Antonio Tejero y Miguel Pérez Rocamora máster en Derecho deportivo se abordará el derecho laboral, fiscal y penal aplicado al ámbito del deporte.

La semana próxima del 2 al 6 de julio hay diez cursos. El más interesante es sobre «Terrorismo yihadista» y lleva 13 años celebrándose. También habrá cursos sobre «La mercantilización de los cuerpos y la vida de las mujeres», otro sobre «Economía circular»,  Coaching, La Europa musical en tiempos de Murillo, incluyendo un curso de canto coral, otro curso sobre «Capacitación moda e innovación» explorando los límites de la creatividad, otro sobre «Poderío, singularidad y universalidad del flamenco y un último sobre «Riesgos y amenazas en el ciberespacio».

Siete personas asistieron al concierto del cuarteto de viento L´Harmonie Nouvelle en la tarde del viernes en la Sala Carreras, con inicio a las nueve de la noche, cuando se jugaba el primer partido del mundial de fútbol España-Portugal.

El cuarteto de viento se caracteriza por interpretar música de finales del XVIII e inicios del XIX, sobre un repertorio de Obras de Rossini, Boccherini y Jadin con réplicas de instrumentos originales, de la misma época en que se compuso la música que habitualmente no se utilizan. El concierto forma parte de La Escena Encendida ciclo cultural de la Diputación de Sevilla en Marchena.

El cuarteto de viento está formado por Luis Castillo, catedrático de Fagot del Conservatorio superior de música de Sevilla,  Vicente Giner catedrático de trompa en el Conservatorio Superior de Música de Sevilla, Pepe Benítez, profesor de clarinete en el Conservatorio Francisco Guerrero de Sevilla,  y Antonia Molina profesora de flauta clásica, en el Conservatorio Superior Cristóbal de Morales de Sevilla.

Luis Castillo formó parte del grupo de música de capilla que acompañó a Jesús Nazareno la pasada madrugada del Viernes Santo en Marchena.

El trabajo de este grupo de caracteriza por su trabajo de investigación y recuperación de instrumentos antiguos, originales de cada época. Ya que no pueden tocar con los instrumentos antiguos debido a su alto precio, tocan con réplicas para acercarse lo más posible al esípritu original de cada composición.

Por ejemplo en el repertorio desarrollado en Marchena sonó la trompa del XIX que no tiene vávulas y las notas se consiguen a base de modular con los labios y colocar la mano de una forma u otra sobre el pabellón de salida del sonido, lo cual hace mucho más difícil el control.  Tal y como explicó Vicente Giner se le llama el isntrumernto de Dios porque «soñlo Dios sabe la música que saldrá».