Cuando el verano empieza a retirarse de la campiña, el olivar cambia de ritmo. Septiembre no trae todavía la recogida para molino, sino otra faena más temprana y delicada: el verdeo, la cosecha de la aceituna de mesa cuando el fruto aún está verde y antes de que complete su maduración. En Sevilla, Málaga y otras zonas de Andalucía, esa palabra designa mucho más que una operación agrícola. Nombra una forma de trabajar, una organización de la cuadrilla, unas herramientas, un vocabulario y una memoria transmitida entre generaciones.

La campaña de 2026 ya está en marcha. El Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía daba por iniciado el verdeo en su informe de la semana 37, fechado el 13 de septiembre. Pero detrás de cada campaña contemporánea hay una historia mucho más larga: siglos de relación con el olivo, de selección del fruto, de aprendizaje familiar y de adaptación del trabajo a cada territorio.

El verdeo no es solo recoger: es saber tocar el fruto

La diferencia comienza en las manos. La aceituna destinada a mesa se recoge antes del envero y debe conservar intacta la piel. En variedades delicadas como la Manzanilla Sevillana o la Gordal, un golpe o una rozadura puede restar calidad comercial. Por eso, incluso en plena era de la mecanización agrícola, buena parte de esta cosecha ha mantenido técnicas manuales.

Los pliegos oficiales de las Indicaciones Geográficas Protegidas de la Aceituna Manzanilla de Sevilla y de la Aceituna Gordal de Sevilla describen precisamente la recolección tradicional mediante el ordeño: la mano recorre la rama y desprende el fruto tratando de reducir al mínimo los daños.

El Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico recoge esa misma técnica en sus registros etnográficos. En la comarca de Morón-Marchena, el Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía explica que el verdeo sigue realizándose de manera artesanal en buena medida por la fragilidad de la manzanilla y la gordal. Los trabajadores, conocidos en la zona como cogedores, trabajan por parejas, organizados en cuadrillas y bajo la supervisión de un capataz o maniquero.

Macacos, bancos, colleras y faldones: un diccionario nacido en el campo

El verdeo tiene su propio idioma. En el registro dedicado al Aljarafe, el IAPH documenta palabras que durante décadas han sido perfectamente comprensibles para generaciones de trabajadores del olivar: el macaco, cesto que lleva el verdeador; los bancos, estructuras para alcanzar la parte alta del árbol; la collera, pareja que constituye la unidad mínima de trabajo; el faldeo, para la aceituna accesible desde la parte baja; y el verdeo de altura, cuando hay que subir para llegar a las ramas superiores.

También aparece el manijero, responsable de organizar la faena, y trabajos previos como esmarojar o desmarojar. No son simples localismos pintorescos. Son palabras que condensan una tecnología del trabajo: dicen quién hace qué, cómo se distribuyen las tareas, qué parte del olivo se está recogiendo y qué herramienta corresponde a cada momento.

Ese vocabulario es precisamente una de las razones por las que el verdeo puede leerse desde la etnografía. El patrimonio inmaterial no está formado únicamente por fiestas o ceremonias. El propio IAPH incluye en su Atlas los conocimientos, técnicas, destrezas, habilidades, usos y procesos vinculados a los oficios y a la transformación de los recursos naturales. El trabajo agrícola también produce cultura.

Aprender mirando: la transmisión entre generaciones

Durante mucho tiempo nadie necesitó un manual para aprender a verdear. Se aprendía entrando en la cuadrilla. El IAPH señala que en el Aljarafe la transmisión del oficio era fundamentalmente familiar y que antiguamente muchos jóvenes empezaban alrededor de los quince años acompañando a un familiar experimentado.

Ese aprendizaje incluía gestos que desde fuera pueden parecer mínimos: reconocer el fruto adecuado, mover la mano sin “molestar” la aceituna, saber cuándo cambiar el banco, cómo llenar el macaco sin dañarlo, cómo trabajar en pareja o cómo leer un árbol antes de empezar. La cultura del verdeo se adquiría por repetición, observación y convivencia.

Por eso hablar de una cultura de siglos no significa afirmar que todas las técnicas actuales sean idénticas a las de hace quinientos o dos mil años. Lo que sí puede documentarse es una continuidad histórica extraordinariamente larga de la cultura olivarera, dentro de la cual las formas concretas del verdeo se han ido adaptando.

Una raíz histórica mucho más antigua que la campaña moderna

El olivo forma parte del paisaje mediterráneo peninsular desde la Antigüedad. La documentación recopilada por el Ministerio de Agricultura sobre la Manzanilla de Sevilla recuerda que ya Columela, en el siglo I, dejó constancia del consumo de aceitunas de mesa. Para esta variedad concreta, la referencia escrita más antigua señalada por el Ministerio aparece en 1587, cuando Alonso Morgado menciona el comercio y envío de aceitunas manzanillas desde Sevilla hacia las Indias y otros destinos.

En el Valle del Guadalhorce malagueño, el IAPH documenta el verdeo de la aceituna aloreña dentro de un paisaje olivarero cuyos antecedentes se relacionan incluso con intercambios de época fenicia. Ya en el siglo XIX, Pascual Madoz describía las aceitunas manzanillas verdes de Álora destinadas al autoconsumo, al mercado provincial y a la exportación.

Ese largo recorrido ayuda a entender por qué el verdeo no puede reducirse al calendario de una cosecha. El fruto llega a la mesa después de atravesar una historia agrícola, comercial, culinaria y familiar.

Álora: una aceituna que también construye paisaje

En Álora y el Valle del Guadalhorce, la Aloreña se cultiva en un olivar de secano de montaña, instalado en laderas y piedemontes. El IAPH destaca que ese cultivo cumple además una función territorial al ayudar a limitar la erosión en un paisaje de pendientes.

La Aloreña de Málaga es además un caso singular: el IAPH la identifica como la única aceituna de mesa española con Denominación de Origen Protegida, con un Consejo Regulador creado en 2008. Su verdeo, su aliño y su consumo doméstico forman parte de la gastronomía y de la identidad comarcal.

El Aljarafe: la faena convertida en identidad

En el Aljarafe sevillano, el verdeo ha generado algo que el IAPH define como una auténtica cultura del trabajo, fruto de la historia y de la acumulación de saberes. Allí la recolección, los oficios, la gastronomía e incluso determinados rituales se entrelazan con el olivar.

El ejemplo muestra hasta qué punto una actividad económica puede terminar formando parte de la identidad colectiva. No es casual que existan advocaciones y celebraciones vinculadas al olivo y al verdeo, como la Virgen de la Oliva en Salteras, la Virgen de Cuatrovitas en Bollullos de la Mitación o la Romería del Verdeo de Olivares.

Arahal y la campiña: donde el verdeo organiza la economía y el calendario

En Arahal, la relación es especialmente visible. El propio Ayuntamiento de Arahal cifra actualmente en 8.545 hectáreas la superficie dedicada al verdeo y señala al olivar de aceituna de mesa como el cultivo que mayor número de trabajadores demanda en el municipio. La cifra municipal actual es superior a la recogida en algunos registros etnográficos anteriores, una diferencia lógica cuando las superficies agrícolas y las fuentes estadísticas corresponden a momentos distintos.

La cultura del verdeo ha dejado allí huellas que van más allá de la finca: una feria propia, gastronomía, industria aderezadora y una memoria visual en la que aparecen mesas de selección, espuertas de palma y niños aprendiendo desde pequeños lo que más tarde sería trabajo de adultos.

Marchena forma parte de ese mismo territorio cultural. El registro del IAPH sobre la Sierra Sur recuerda que antes de la expansión de la aceituna de mesa hacia esa comarca, esta producción tenía ya un fuerte arraigo en el Aljarafe y en la campiña, citando expresamente Arahal y Marchena entre las zonas ligadas a manzanilla y gordal. El paisaje olivarero de Marchena no es, por tanto, un decorado: pertenece a un sistema económico y cultural compartido por buena parte de la campiña sevillana.

De la espuerta a la vibradora: una tradición que también cambia

El patrimonio vivo no permanece congelado. En Martín de la Jara y la Sierra Sur, el IAPH documenta la transformación desde las formas manuales hacia sistemas con fardos, vibradoras y una mayor mecanización. La propia expansión de la aceituna de mesa en esa comarca fue relativamente tardía y se aceleró a partir de los años ochenta del siglo XX.

En otros lugares, sin embargo, la naturaleza del fruto sigue haciendo que la mano conserve un papel esencial. La modernización y la tradición no son necesariamente opuestas: conviven, se reajustan y dejan ver qué partes del conocimiento siguen siendo útiles y cuáles cambian con la tecnología, el mercado o las condiciones laborales.

Una etnografía todavía viva

El verdeo sigue siendo hoy una campaña agrícola de enorme importancia económica. Andalucía concentra aproximadamente 100.000 hectáreas destinadas a aceituna de mesa y Sevilla reúne más del 70 % de la producción andaluza, según los datos básicos del Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía.

Pero la estadística solo cuenta una parte. La otra permanece en las palabras, los gestos y los recuerdos: el banco apoyado junto al olivo, el macaco forrado para proteger el fruto, una cuadrilla entrando en una parcela al amanecer, el manijero repartiendo el trabajo, una familia que conoce cuándo una aceituna está lista con solo mirarla y una receta de aliño repetida cada otoño.

Eso es lo que convierte el verdeo en materia etnográfica. Una cosecha que produce aceitunas y, al mismo tiempo, produce memoria. Cada septiembre comienza de nuevo una actividad que pertenece al presente, pero que solo puede comprenderse mirando hacia atrás.

Fuentes consultadas: Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico (Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía y proyecto PACTO); Observatorio de Precios y Mercados de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía; pliegos de condiciones de las IGP Aceituna Manzanilla de Sevilla y Aceituna Gordal de Sevilla; Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Ayuntamiento de Arahal.

Un pequeño terreno, agua para riego y tres años por delante para convertir unos sesenta metros cuadrados en tomates, habas, lechugas, calabacines o flores. Los Huertos de Ocio Municipales de Marchena son una de esas iniciativas discretas que mezclan agricultura, vida al aire libre, autoconsumo y convivencia. Su funcionamiento está regulado por una ordenanza municipal específica y el actual ciclo de adjudicación concluye el próximo 31 de diciembre de 2026.

La pregunta empieza a cobrar actualidad a medida que se acerca el final de ese periodo: ¿quién puede pedir un huerto, cuánto cuesta, cómo se adjudica y cuándo habrá que solicitar los del próximo ciclo? Hemos revisado la ordenanza publicada en el Boletín Oficial de la Provincia y las últimas convocatorias del Ayuntamiento de Marchena para reunir en una sola guía los datos que hoy están confirmados.

El próximo plazo de solicitudes y renovación será del 15 al 30 de octubre de 2026. El formulario se obtiene en el Ayuntamiento. Más abajo se detalla cómo participar.

Parcelas de unos 60 metros cuadrados y agua para riego

La Ordenanza Fiscal y Reguladora de los Huertos de Ocio, publicada en el BOP de Sevilla el 14 de septiembre de 2017, sitúa estos terrenos municipales en el polígono 53 y fija una superficie media de aproximadamente 60 metros cuadrados por huerto. Las parcelas disponen de un sistema de toma de agua comunitario al que puede conectarse cada usuario.

No se trata de terrenos destinados a una explotación comercial. La normativa deja claro que los productos obtenidos son para consumo familiar y no pueden venderse. El espíritu del programa es ofrecer un espacio de cultivo y ocio vinculado a la actividad física, el contacto con la tierra y la producción de alimentos para casa.

Quién puede solicitar un huerto de ocio en Marchena

La ordenanza vigente establece dos condiciones fundamentales. La primera es estar empadronado en Marchena desde al menos tres años antes de presentar la solicitud. La segunda es encontrarse en alguna de estas situaciones: estar jubilado, tener reconocida una incapacidad permanente total o absoluta, o disponer de un grado de discapacidad igual o superior al 50 %.

En los casos de incapacidad permanente total o absoluta, además, debe aportarse un certificado médico que acredite que el estado de salud de la persona es compatible con las labores de campo necesarias para trabajar la parcela.

La documentación de la solicitud incluye los datos personales y la acreditación correspondiente: DNI, empadronamiento y la documentación que justifique la condición que da derecho a participar en el proceso. La ordenanza impide presentar más de una solicitud por unidad familiar y tampoco permite adjudicar más de una parcela a la misma unidad familiar.

Cómo se adjudican: sorteo público y lista de reserva

Los huertos no se conceden por orden de llegada. Una vez cerrado el plazo de solicitudes, el Ayuntamiento publica una lista provisional de personas admitidas y excluidas, abre un periodo de alegaciones y, posteriormente, hace pública la relación definitiva.

La adjudicación se resuelve mediante sorteo público. La normativa contempla además una lista de, al menos, diez suplentes, destinada a cubrir las parcelas que pudieran quedar libres por renuncia, baja o falta de aceptación durante el periodo de vigencia.

Quien resulte adjudicatario debe aceptar formalmente la parcela. La ordenanza fija un plazo de dos días desde la celebración del sorteo para firmar esa aceptación; si no se realiza dentro de ese plazo, se entiende que la persona renuncia.

Cuánto cuesta: 15 euros al año y una fianza de 30 euros

El precio es reducido. La tasa municipal establecida en la ordenanza es de 15 euros anuales. El primer pago se realiza junto con la aceptación de la parcela y, durante los años siguientes, debe abonarse en el primer trimestre natural de cada ejercicio.

A esa tasa se suma una fianza de 30 euros, que se deposita al aceptar el huerto. Esa cantidad se devuelve cuando concluye la autorización o si se produce una renuncia anticipada, siempre conforme a las condiciones municipales.

Por tanto, durante un ciclo completo de tres años se abonan 45 euros en tasas, además de la fianza recuperable de 30 euros.

Qué se puede cultivar y qué está prohibido

Las parcelas están destinadas a cultivos hortícolas o florales. La normativa fija una altura máxima de 1,5 metros y excluye la plantación de árboles y arbustos. Tampoco se puede modificar el trazado de las parcelas, unir unas con otras o cerrarlas mediante setos, vallas, piedras, ladrillos u otros elementos constructivos.

Los adjudicatarios deben mantener el huerto limpio y en buen estado y retirar los residuos que generen. Se permiten determinados sistemas de protección de los cultivos, como mini túneles, acolchados y mantas térmicas, siguiendo las instrucciones municipales.

Entre las prohibiciones expresas figuran hacer fuego o utilizar barbacoas, introducir vehículos en las parcelas, instalar construcciones o elementos que alteren el entorno y emplear productos que puedan contaminar el terreno o la red de agua.

Tres años de uso y obligación de devolver la parcela

La autorización tiene una duración de 36 meses. Cuando finaliza, el usuario debe devolver la parcela al Ayuntamiento mediante el correspondiente acta de entrega y dejarla en condiciones de uso. La normativa permite volver a participar en el siguiente sorteo.

El abandono injustificado del cultivo o el incumplimiento de las normas puede provocar la revocación de la licencia.

El ciclo actual termina el 31 de diciembre de 2026

El periodo actualmente en vigor corresponde a las adjudicaciones para 2024-2026. El Ayuntamiento abrió el plazo ordinario del 15 al 30 de septiembre de 2023. Después, al quedar parcelas sin adjudicar o producirse vacantes, se han celebrado convocatorias extraordinarias.

Una de ellas se abrió del 15 al 31 de enero de 2024 para cubrir una parcela libre. En mayo de 2025 volvió a abrirse una convocatoria extraordinaria, esta vez para tres parcelas que habían quedado vacantes; el plazo fue del 15 al 31 de mayo de 2025 y el sorteo se celebró el 16 de junio.

La convocatoria municipal de 2024 recordaba que la adjudicación finaliza el 31 de diciembre de 2026.

Solicitudes y renovación: del 15 al 30 de octubre de 2026

Actualización, 9 de octubre de 2026. El plazo para solicitar los huertos de ocio municipales será del 15 al 30 de octubre de 2026, según la información publicada hoy por Diario Avanza. Afecta tanto a nuevas solicitudes como a los actuales usuarios que quieran optar de nuevo a una parcela.

Los actuales titulares también deberán presentar la solicitud y la documentación exigida dentro de esas fechas. Seguir utilizando un huerto requiere participar de nuevo en el procedimiento de adjudicación.

Formulario de inscripción y documentación

El formulario correspondiente a esta convocatoria debe obtenerse y presentarse en el Ayuntamiento de Marchena, entre el 15 y el 30 de octubre. Debe acompañarse de la documentación que acredite la identidad, el empadronamiento y la condición que permite acceder al programa. Las personas interesadas pueden consultar la web municipal o llamar a Atención Ciudadana al 955 32 10 10. Para orientación sobre este trámite, puede consultarse la Secretaría Particular de Alcaldía.

Un pequeño terreno con una dimensión mucho mayor

Más allá del procedimiento administrativo, la imagen cotidiana de estos huertos explica buena parte de su sentido: una hilera de tomates madurando al sol, unas matas de calabacín extendiéndose sobre la tierra, las primeras habas del invierno o el trabajo paciente de preparar el terreno para la siguiente temporada.

En apenas sesenta metros cuadrados caben muchas cosas. Cabe actividad física, una rutina fuera de casa, conversación con otros hortelanos y la satisfacción de llevar a la cocina lo que unas semanas antes era apenas una semilla. Y también un conocimiento agrícola que en Marchena forma parte de la memoria de muchas familias y que estos pequeños huertos municipales permiten mantener vivo.

Fuentes consultadas: Ordenanza Fiscal y Reguladora de los Huertos de Ocio del Ayuntamiento de Marchena, publicada en el BOP de Sevilla de 14 de septiembre de 2017; convocatorias, resoluciones y anuncios oficiales municipales para 2024-2026 y la convocatoria extraordinaria de 2025. Actualización del plazo y de la obtención del formulario: Diario Avanza, 9 de octubre de 2026.

La Junta de Andalucía ha anunciado una nueva línea de 12 millones de euros para la agroindustria afectada por las borrascas, pero lo más importante para quienes puedan estar interesados es que la convocatoria todavía no está abierta. La propia nota remitida este 14 de septiembre señala que las bases reguladoras se prevén para finales de septiembre y que la convocatoria se publicará poco después.

La medida pretende compensar pérdidas vinculadas a las inundaciones registradas entre el 10 de noviembre de 2025 y el 9 de febrero de 2026. No se trata de una ayuda general para cualquier agricultor, sino de una línea pensada específicamente para determinadas instalaciones agroindustriales.

¿Quién podrá optar a estas ayudas?

La documentación oficial que ya está en tramitación identifica como posibles beneficiarios a los titulares de:

• centrales de manipulación y acondicionamiento hortofrutícola;
• almazaras;
• centros de recepción, clasificación, tratamiento, envasado y almacenamiento de granos y semillas.

Además, el procedimiento que la Junta mantiene publicado para este tipo de ayudas recoge instalaciones vinculadas a aceite de oliva, cereales, hortícolas al aire libre, frutos rojos, subtropicales y cítricos.

Para Marchena y su comarca, esto significa que la convocatoria puede ser especialmente relevante para almazaras y centros vinculados al cereal o a la manipulación agroalimentaria, siempre que puedan acreditar que los temporales provocaron pérdidas incluidas finalmente en las bases.

¿Qué tipo de pérdidas se quieren compensar?

La ficha oficial del procedimiento describe estas ayudas como indemnizaciones destinadas a empresas gravemente afectadas por las inundaciones, especialmente por el aumento de costes derivado de la falta de materia prima y por la reducción de la actividad productiva. El detalle definitivo de los gastos o pérdidas admitidos, la fórmula de cálculo y el importe máximo por beneficiario tendrá que quedar fijado en las bases finales.

Por tanto, de momento no conviene dar por hecho que cualquier reparación, maquinaria dañada o pérdida de facturación vaya a ser automáticamente subvencionable. Habrá que esperar al texto definitivo publicado en BOJA.

¿Se puede solicitar ya?

No. A fecha de 14 de septiembre de 2026, la nueva convocatoria de 12 millones anunciada por la Consejería todavía no se ha publicado. El proyecto de orden pasó por información pública entre el 25 de agosto y el 2 de septiembre y continúa figurando oficialmente como “en elaboración”.

Existe ya en la web de la Junta el procedimiento número 26007, referido a este mismo tipo de ayudas, pero la información que aparece actualmente en esa ficha incluye un periodo anterior de presentación ya cerrado. La referencia válida para esta nueva convocatoria será la que publique el BOJA cuando se aprueben las bases y se abra expresamente el nuevo plazo.

¿Cómo habrá que pedirlas?

La tramitación se realizará a través de la Sede Electrónica de la Junta de Andalucía y del procedimiento específico que se habilite con la convocatoria. Las empresas y demás sujetos obligados a relacionarse electrónicamente con la Administración deberán presentar la solicitud por vía telemática.

Hasta que se publique el texto definitivo, lo más útil para una empresa que crea que puede tener derecho es ir reuniendo documentación: identificación y titularidad de la instalación, inscripción o situación registral que corresponda, facturas y justificantes de gasto, documentación contable que permita acreditar caída de actividad o aumento de costes, informes o fotografías de daños y, en su caso, información sobre seguros u otras ayudas recibidas. Esta documentación es una recomendación práctica de preparación; la lista definitiva será la que establezcan las bases.

Lo que todavía falta por conocer

La Junta aún debe concretar aspectos decisivos: cuánto podrá cobrar cada beneficiario, cómo se calculará la pérdida, qué documentos serán obligatorios, qué incompatibilidades existirán con seguros u otras ayudas y cuántos días habrá para presentar la solicitud.

La previsión oficial es que las bases estén listas a finales de septiembre y que la convocatoria se publique poco después. Hasta entonces, ninguna empresa debería dar por presentada o concedida esta nueva ayuda.

Fuentes oficiales consultadas: nota de prensa de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural remitida el 14 de septiembre de 2026; BOJA de 24 de agosto de 2026 sobre el proyecto de bases; ficha oficial del procedimiento 26007 de la Junta de Andalucía.

Consultar el anuncio publicado en BOJA
Consultar la ficha del procedimiento de la Junta

El verdeo 2026 ya ha comenzado en la Campiña sevillana. Las primeras partidas de Gordal han entrado en las cooperativas y puestos de compra mientras la Manzanilla permanece todavía pendiente de unos días decisivos: necesita terminar de ganar calibre y, sobre todo en secano y riegos deficitarios, una bajada de las temperaturas y algo de agua que permita que una parte importante de la aceituna que hoy está en el árbol pueda llegar finalmente a mesa.

La fotografía de la campaña ha cambiado con rapidez respecto a finales de agosto. Entonces dominaba el optimismo por la carga de los olivos después de las lluvias del otoño y el invierno. Ahora la preocupación se desplaza hacia el calor, el tamaño del fruto, la rentabilidad de la recolección y las primeras tensiones en torno al precio.

Una cosecha grande sobre el papel, pero todavía no cerrada

El segundo avance del aforo elaborado para Interaceituna, con muestreos realizados durante la segunda mitad de agosto, sitúa en 638.490 toneladas el potencial de aceituna de mesa verdeable en España para la campaña 2026/27. Es un 26,9% más que la referencia de la campaña anterior y un 37,3% por encima de la media de 2022 a 2025.

Las dos variedades sevillanas más emblemáticas aparecen con fuertes incrementos: la Manzanilla alcanza un potencial de 214.240 toneladas, un 52,4% más, y la Gordal 33.010 toneladas, un 41,2% más. Pero la palabra clave es potencial. El propio informe advierte de que la climatología, la evolución del fruto y los calibres que finalmente admita la industria pueden modificar sustancialmente la cantidad que llegue a las entamadoras.

En la Campiña esa diferencia entre aceituna en el árbol y aceituna realmente verdeable es ahora mismo el centro de la campaña. Según la información difundida por SER Andalucía Centro a partir de las estimaciones sectoriales, la previsión ronda las 53.000 toneladas de Manzanilla en la Campiña, mientras la Sierra Sur concentra una producción importante de Hojiblanca. Son cifras de potencial, no un resultado definitivo.

La Gordal abre la campaña y la Manzanilla espera

La recogida de la Gordal sevillana comenzó en las explotaciones que alcanzaron antes el punto de madurez adecuado. El Observatorio de la Aceituna de Mesa del Consejo Regulador de las IGP Manzanilla y Gordal de Sevilla sitúa el inicio desde el 31 de agosto y describe una cosecha generalmente buena, aunque con presencia de azofairón o pelotín en determinadas parcelas.

La Manzanilla tiene otro ritmo. La elevada carga de muchos árboles ha hecho que en numerosas fincas el fruto permanezca todavía pequeño. El grueso de su recolección se espera a partir de la segunda semana de septiembre, de modo que los próximos días pueden decidir si esa aceituna crece lo suficiente para mesa o si una parte termina perdiendo ese destino comercial.

El calor puede restar hasta un 15% al potencial verdeable

ASAJA-Sevilla ha puesto una cifra al riesgo meteorológico: si continúan las altas temperaturas y se retrasa la lluvia, la producción finalmente recolectada para aceituna de mesa podría quedar hasta un 15% por debajo del potencial aforado. La organización insiste en que las 638.490 toneladas no deben confundirse con la cantidad que necesariamente llegará a las industrias.

El problema es especialmente visible en los olivares de secano, en pequeñas parcelas y en explotaciones con riego limitado. Una aceituna abundante pero con poco calibre puede dejar de ser apta para verdeo. En términos prácticos, eso significa que el campo puede mostrar una cosecha cargada y, sin embargo, terminar entregando bastante menos producto a las plantas de aderezo.

El precio entra en escena, pero todavía no hay una cotización pública de 2026

La otra gran novedad de esta primera semana de septiembre es la aparición del debate sobre los precios. Organizaciones agrarias han advertido de presiones a la baja vinculadas a la previsión de una cosecha elevada y a las exigencias de calibre y capacidad de recepción de la industria.

Conviene, sin embargo, separar los rumores de una referencia pública comprobable. A fecha de esta publicación, el Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía todavía no muestra una cotización correspondiente al verdeo 2026: la referencia visible para aceituna de verdeo continúa perteneciendo a noviembre de 2025. Por tanto, no resulta riguroso presentar ahora una cifra aislada como precio general de la Manzanilla o la Gordal de esta campaña.

Lo que sí puede afirmarse es que la rentabilidad se ha convertido ya en una cuestión central. El agricultor no solo calcula cuántos kilos tiene, sino qué porcentaje será admitido para mesa, cuánto costará recogerlo y qué precio permitirá cubrir los costes.

Un verdeo que vuelve a mover miles de jornales

La campaña tiene además un impacto laboral de primer orden en la provincia. UGT ha estimado que el verdeo sevillano puede movilizar en torno a 45.000 trabajadores. La recolección de aceituna de mesa sigue necesitando una elevada cantidad de mano de obra porque el fruto debe recogerse con especial cuidado para evitar golpes y marcas que reduzcan su calidad comercial.

En municipios como Marchena, Arahal, Paradas, Morón de la Frontera, La Puebla de Cazalla o Fuentes de Andalucía, el arranque no se produce al mismo tiempo en todas las fincas. La variedad, la disponibilidad de agua, el calibre y la decisión de cada cooperativa o comprador determinan cuándo entra cada cuadrilla.

También cambia el paisaje agrícola de la Campiña

Junto a la coyuntura de este año aparece un cambio más profundo. En Fuentes de Andalucía, el presidente de la Cooperativa Nuestra Señora del Rosario, Cristóbal Fernández, ha explicado a SER Andalucía Centro que parte del olivar tradicional de verdeo está siendo sustituido por plantaciones superintensivas destinadas a aceite, empujadas por la escasez de agua, los costes y la dificultad para encontrar mano de obra. En esa zona cifra en unas 400 hectáreas la superficie de este modelo implantada durante los últimos doce años.

Es una transformación que merece seguimiento porque toca la identidad agrícola de la Campiña. La aceituna de mesa ha construido durante generaciones el calendario laboral, económico y social de muchos pueblos sevillanos. Cada hectárea que cambia de orientación productiva modifica también la forma de trabajar el campo.

La campaña se decidirá en las próximas semanas

El verdeo 2026 comienza, por tanto, con una paradoja. Hay mucha aceituna, pero todavía no se sabe cuánta llegará a ser aceituna de mesa. La Gordal ya está entrando. La Manzanilla espera. Y entre ambas quedan el calor, el agua, el calibre, los costes y el precio.

Las próximas lluvias y las primeras entradas generalizadas de Manzanilla permitirán conocer si el elevado potencial del aforo se convierte realmente en una gran campaña o si una parte importante de la cosecha termina perdiendo calibre comercial o desviándose a molino. En la Campiña, septiembre vuelve a empezar mirando al cielo y al tamaño de la aceituna.

Fuentes consultadas: segundo avance de aforo de Interaceituna; ASAJA-Sevilla; Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía; Consejo Regulador de las IGP Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla; SER Andalucía Centro y Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

La Campiña sevillana entra en los días decisivos que preceden al verdeo. Arahal, Marchena, Paradas, Morón de la Frontera y el resto de los municipios olivareros miran ya al estado del fruto, a las temperaturas de final de agosto y a unas lluvias tempranas que pueden decidir cuánto de lo que cuelga del árbol llegará finalmente a las plantas de aderezo.

La primera conclusión exige prudencia: a 27 de agosto de 2026 todavía no se ha publicado el aforo oficial de la campaña 2026/2027 de aceituna de mesa de la Junta de Andalucía ni una estimación conjunta y detallada de las principales organizaciones agrarias. Por tanto, cualquier cifra cerrada de producción que circule ahora debe considerarse provisional si no identifica su metodología y la fecha en que fue calculada.

Un fruto que todavía depende del final del verano

En el olivar de mesa no basta con que haya aceituna. Para que el fruto pueda verdearse necesita calibre, firmeza, color y ausencia de daños. La situación puede variar notablemente entre una finca de regadío y otra de secano, e incluso entre parcelas próximas. El calor prolongado y la falta de agua pueden frenar el crecimiento, provocar agostamiento o hacer que una parte de la cosecha termine destinándose al molino en lugar de a mesa.

Las últimas valoraciones públicas de las organizaciones agrarias sirven para identificar los riesgos, aunque no deben confundirse con un aforo de 2026. En su análisis previo a la campaña anterior, ASAJA-Sevilla señaló como factores decisivos los golpes de calor, la incidencia del prays, la irregularidad entre zonas y la evolución de las lluvias. COAG Andalucía añadió entonces la dificultad para disponer de trabajadores suficientes y advirtió de que la maduración y el calibre obligaban a retrasar el grueso de la recolección. Son antecedentes útiles para entender lo que el sector vuelve a vigilar este verano, pero no una previsión numérica de la nueva cosecha.

El mercado llega con más existencias y menos exportación

La campaña comienza además con un mercado menos despejado que hace un año. El boletín de aceituna de mesa publicado por el Ministerio de Agricultura el 26 de agosto, con datos hasta el 31 de julio, cifra la producción nacional de la campaña 2025/2026 en 503.100 toneladas: un 6% menos que en la campaña anterior y en un nivel parecido a la media de las cuatro precedentes.

El dato más relevante de cara al nuevo verdeo son las existencias: 404.400 toneladas al cierre de julio, un 15,5% más que un año antes y un 8,5% por encima de la media. Al mismo tiempo, las exportaciones acumuladas se situaban en 269.300 toneladas, un 8% menos que en la campaña anterior, mientras el mercado interior crecía un 3,8%. Este enlace entre cosechas puede influir en la capacidad de compra de la industria y en la negociación de precios.

El mismo informe señala que el precio medio de la aceituna de mesa cruda en Andalucía durante la campaña 2025/2026 fue de 114,87 euros por cien kilos. La manzanilla alcanzó 136,58 euros, la gordal 208,94 y la hojiblanca 93,02 euros por cien kilos. Son medias de la campaña ya terminada, no precios garantizados para el fruto que se recoja ahora.

La mano de obra vuelve a ser una cuestión central

El verdeo sigue siendo una de las recolecciones más intensivas en trabajo del calendario agrario sevillano porque la aceituna destinada a mesa exige cuidado para evitar golpes y marcas. El último aforo oficial disponible de la Junta, correspondiente a 2025/2026, calculó 4,25 millones de jornales en las labores de campo del olivar de mesa andaluz, de los que 2,66 millones estaban vinculados a la recolección. Sevilla concentraba 2,97 millones de jornales, casi el 70% del total autonómico. Estas cifras permiten medir la dimensión laboral del cultivo, aunque todavía no existe una previsión equivalente para 2026/2027.

La Junta sitúa habitualmente la campaña sevillana de verdeo entre septiembre y noviembre. La contratación no se produce toda a la vez: las cuadrillas se forman en función de la variedad, del estado de cada finca, de la apertura de los puestos de compra y de las decisiones de cooperativas y empresas de aderezo. Por eso, durante las próximas semanas pueden aparecer necesidades adicionales en Arahal, Marchena, Paradas, Morón, La Puebla de Cazalla, Utrera y otros municipios productores.

Oferta localizada en Arahal: 30 plazas

Entre las ofertas localizadas aparece una convocatoria privada para formar una cuadrilla de 30 personas con experiencia en el verdeo en la zona de Arahal. El anuncio fija un inicio previsto el 17 de agosto, una duración estimada de 60 días y remuneración por producción de seis euros por espuerta. Como la fecha de comienzo ya ha pasado, las personas interesadas deben comprobar si continúan existiendo vacantes y confirmar directamente las condiciones antes de desplazarse. La inscripción se realiza en la oferta publicada por El Jornalero.

No se ha localizado, a fecha de esta publicación, una convocatoria específica de la campaña sevillana 2026 en el listado público de grandes campañas del Servicio Andaluz de Empleo. Esto no significa que no se necesite personal, sino que buena parte de la contratación puede canalizarse mediante empresas, cooperativas, cuadrillas y ofertas puntuales. Conviene mantener actualizada la demanda de empleo, consultar el portal del SAE y contactar con las oficinas de empleo de la zona.

Qué debe comprobar quien busque un jornal

Antes de aceptar una oferta conviene confirmar por escrito o de forma inequívoca quién contrata, la finca y el municipio, la fecha real de incorporación, la jornada, la modalidad de pago, el transporte y el alta en la Seguridad Social. Si la retribución se fija por espuerta o por rendimiento, debe quedar claro cómo se mide, cuándo se liquida y qué condiciones se aplican cuando el trabajo se interrumpe por calor, lluvia o falta de fruto.

También es aconsejable desconfiar de anuncios que exijan dinero por adelantado, documentación enviada a contactos no identificados o desplazamientos sin una dirección y una persona responsable. La necesidad de trabajadores no elimina los derechos laborales ni sustituye la obligación de contratar y dar de alta.

Una campaña que todavía se está escribiendo sobre el árbol

La fotografía definitiva del verdeo 2026 no estará clara hasta que se conozcan el aforo oficial, el calibre real de la aceituna y la respuesta del cultivo a las últimas semanas de calor y a las posibles lluvias de septiembre. La Campiña llega a la campaña con demanda interior resistente, pero también con más existencias, exportaciones más débiles y el problema recurrente de reunir mano de obra suficiente en el momento exacto.

En los próximos días serán esenciales los comunicados de la Junta de Andalucía, el Ministerio de Agricultura, ASAJA-Sevilla, COAG Andalucía, UPA Andalucía y las cooperativas locales. Hasta entonces, la información más responsable es la que separa los datos ya consolidados de las expectativas: el verdeo está cerca, el empleo comienza a moverse, pero la cosecha aún no admite una cifra cerrada.