La cerveza es mucho más antigua que las marcas, los bares y las botellas. Antes de convertirse en una industria global fue una mezcla de cereal, agua, fermentación y paciencia. Hoy, miles de años después, la bebida vive una nueva transformación: crecen las opciones sin alcohol, se afianzan los formatos artesanos, gana peso la experiencia de cata y vuelve el interés por elaborar cerveza en casa. En Marchena, esa cultura tiene además nombres propios, desde Cervezas LaRosa hasta la Asociación Cultural Maltea Martia.

Artículo actualizado a 22 de septiembre de 2026.

Mucho antes de Sumer: fermentar cereal es una costumbre prehistórica

Durante décadas se repitió que los sumerios habían “inventado” la cerveza. Hoy esa frase necesita matices. La arqueología ha documentado fermentaciones de cereales de hace alrededor de 13.000 años en Próximo Oriente, anteriores incluso a la agricultura plenamente desarrollada. En Egipto, investigaciones publicadas en Scientific Reports han identificado instalaciones cerveceras muy antiguas y residuos químicos compatibles con procesos de elaboración a gran escala.

En Europa, la Península Ibérica ocupa un lugar destacado en esta historia. En la cueva de Can Sadurní, en Begues (Barcelona), los equipos vinculados a la Universidad de Barcelona documentaron residuos de fermentación, cebada malteada y utensilios asociados a la elaboración de cerveza neolítica. La UB los presentó como los restos de cerveza más antiguos conocidos entonces en Europa, correspondientes al Neolítico.

La receta reconstruida a partir de esos hallazgos poco tendría que ver con una lager moderna: cebada malteada, plantas aromáticas, miel y fermentación sin el protagonismo actual del lúpulo. Era una bebida más turbia, más cercana al alimento fermentado que a la cerveza cristalina de grifo que hoy identificamos como estándar.

El vaso campaniforme de Marchena: historia local, pero sin exagerar la prueba

Marchena también posee una conexión arqueológica sugerente. La bibliografía local y estudios arqueológicos recogen el hallazgo de un vaso campaniforme en las inmediaciones de la antigua ermita de San Ginés, pieza que llegó al Museo Arqueológico Nacional. José Millán León y otros investigadores han señalado la presencia de materiales campaniformes y calcolíticos en distintos puntos del término.

Ahora bien, conviene separar lo probado de lo posible. En otros yacimientos peninsulares se han detectado residuos de bebidas fermentadas en recipientes campaniformes, pero la mera existencia de un vaso campaniforme en Marchena no demuestra que aquel recipiente concreto contuviera cerveza. Lo que sí acredita es que la localidad estaba integrada en un horizonte cultural europeo en el que las bebidas fermentadas tuvieron un papel social y ritual relevante.

De bebida cortesana a hábito popular: Carlos V y la cerveza flamenca

En la España de los Austrias, la cerveza fue durante mucho tiempo una bebida minoritaria frente al vino. El gran impulso llegó con la corte flamenca. Carlos I, criado en Flandes, mantuvo su afición a la cerveza y llevó consigo maestros cerveceros. RTVE recuerda que incluso durante su retiro en Yuste hizo elaborar cerveza con ayuda de personal especializado procedente del norte de Europa.

También existen referencias anteriores a Felipe el Hermoso y a la llegada de cerveza flamenca con su séquito, aunque el dato tradicional de que “trajo la cerveza a España” debe entenderse como una simplificación: en la Península existían bebidas fermentadas de cereal miles de años antes. Lo que realmente introducen estos monarcas es una cultura cervecera centroeuropea vinculada a la Corte y a procedimientos de elaboración más próximos a la tradición flamenca y germánica.

En 1541 el Consejo de Indias documentó además un asiento con Alonso de Herrera para fabricar cerveza en América, un episodio que muestra hasta qué punto la bebida ya se había convertido en producto con interés económico dentro de la expansión imperial.

La cerveza de los monjes y el mito del “pan líquido”

Uno de los capítulos más conocidos de la cultura cervecera europea es el de las cervezas fuertes monásticas. Paulaner sitúa en 1634 la primera mención documental de la cerveza elaborada por los monjes del convento de Neudeck ob der Au, en Múnich. Aquella cerveza fuerte, precursora de la actual Salvator, se vinculó al régimen de ayuno de la orden y acabó convirtiéndose en referencia de las Doppelbock.

La idea del “pan líquido” resume bien el carácter nutritivo de aquellas cervezas, pero tampoco conviene convertirla en leyenda universal: no todos los monasterios elaboraban lo mismo ni toda cerveza fuerte medieval o moderna nació como sustituto directo de la comida. En el caso de Paulaner, la propia cervecera mantiene esa tradición histórica ligada a la Cuaresma y a su Salvator.

Andalucía entra en la era industrial: Cruzcampo y Sevilla

El gran salto andaluz llegó en 1904. Los hermanos Tomás y Roberto Osborne Guezala, procedentes de una familia bodeguera de El Puerto de Santa María, pusieron en marcha en Sevilla la fábrica que daría origen a Cruzcampo. El nombre remitía al templete de la Cruz del Campo, junto al que se instaló la factoría.

La operación tenía algo de apuesta contracultural: fabricar cerveza en una tierra dominada históricamente por el vino. Un siglo después, aquella decisión convirtió a Sevilla y a Andalucía en uno de los territorios cerveceros más reconocibles de España.

2026: España produce más, pero bebe con más moderación

El último Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España 2025, presentado en julio de 2026 por Cerveceros de España y el Ministerio de Agricultura, ofrece una fotografía interesante. España produjo en 2025 alrededor de 41,5 millones de hectolitros, un 0,5% más que el año anterior, y se consolidó como segundo productor de cerveza de la Unión Europea. Las exportaciones crecieron cerca de un 8%.

Al mismo tiempo, el mercado interior se enfrió. Las ventas nacionales se situaron en unos 38,2 millones de hectolitros, un 1% menos, y el consumo per cápita de los españoles bajó hasta 50,5 litros por persona y año, un descenso del 4,4% según los datos divulgados por EFE a partir del mismo informe.

Esto no significa que la cerveza desaparezca de la mesa española, sino que cambia la forma de consumirla. El propio sector atribuye parte del ajuste a la inflación, la contención del gasto y nuevos hábitos de ocio.

La gran tendencia: cerveza sin alcohol

Si hay una categoría que avanza con claridad es la cerveza sin alcohol. En 2025 sus ventas crecieron un 4,6% según Cerveceros de España, hasta alcanzar aproximadamente 3,3 millones de hectolitros. Ya representa alrededor del 14% del consumo total de cerveza en España, es decir, aproximadamente una de cada siete.

España se mantiene como uno de los mercados europeos más maduros en este segmento. El crecimiento de la 0,0 encaja con un consumidor que quiere conservar el sabor y el ritual social de la cerveza, pero reducir o eliminar el alcohol en determinados momentos.

Más lata, más formatos, más experiencias

Los informes sectoriales de 2026 apuntan también a otros movimientos: mayor peso de la lata, auge de formatos intermedios como 44 centilitros, búsqueda de nuevos productos híbridos y diversificación de las cerveceras hacia bebidas distintas de la cerveza tradicional.

En el mundo craft internacional, las tendencias de 2026 muestran además una vuelta a estilos más bebibles. La Brewers Association incorporó este año la Rice Lager como categoría específica en sus guías, reflejando el interés por cervezas más ligeras, secas y refrescantes. Al mismo tiempo, la IPA sigue viva, pero convive con lagers, pilsner modernas, cervezas de baja graduación y productos sin alcohol.

El consumidor artesano parece buscar menos “rareza por la rareza” y más calidad, frescura, identidad local y experiencia. Las visitas a taprooms, las catas y los espacios de encuentro siguen siendo importantes incluso en mercados donde la cerveza craft ha dejado atrás su fase de crecimiento explosivo.

Hacer cerveza en casa: menos volumen y más precisión

La elaboración casera también está cambiando. Las publicaciones especializadas de la American Homebrewers Association muestran un interés creciente por lotes pequeños, sistemas eléctricos compactos “todo en uno”, control más preciso de temperaturas y agua, experimentación con levaduras y recetas más fáciles de repetir.

Para quien empieza, el principio sigue siendo el mismo: malta, agua, lúpulo y levadura. El cereal se macera para extraer azúcares, el mosto se hierve con lúpulo, se enfría, se inocula con levadura y se deja fermentar. Lo que antes exigía varias ollas, quemadores y bastante espacio puede hacerse hoy en equipos eléctricos compactos que integran buena parte del proceso.

También se ha popularizado la elaboración en lotes de uno, dos o tres galones —aproximadamente 4 a 11 litros—, que permite experimentar más y desperdiciar menos si una receta no funciona.

La cerveza casera sin alcohol exige más precaución

Uno de los terrenos más interesantes —y más delicados— es elaborar cerveza de baja graduación o sin alcohol en casa. La American Homebrewers Association insiste en que no basta con “hacer una cerveza normal y quitarle el alcohol”. Al reducir el etanol desaparece una de las barreras que ayudan a frenar el crecimiento microbiano.

Por eso en estas recetas importan especialmente el pH, la higiene, el control térmico, el envasado y, en algunos casos, la pasteurización. Para el aficionado sin experiencia, una cerveza convencional de baja graduación puede ser un proyecto más sencillo y seguro que intentar producir una 0,0 estable.

Marchena: de LaRosa a Maltea Martia

La transformación de la cultura cervecera también se ve a pequeña escala. Marchena cuenta desde hace años con iniciativas vinculadas a la cerveza artesana, entre ellas Cervezas LaRosa, que ha participado en ferias gastronómicas y encuentros de producto local y ha promovido maridajes y actividades de divulgación.

En marzo de 2026 abrió además su sede la Asociación Cultural Maltea Martia, en la calle Fuentes de Andalucía, 19. El espacio nació con vocación de ser punto de encuentro para aficionados a la elaboración, la cata y la cultura cervecera. En su inauguración se pinchó un barril de LaRosa Session IPA y se presentó el proyecto al público.

Un mes después, el 17 de abril, Maltea Martia organizó un taller de iniciación a la cata en el que se explicaron ingredientes, procesos de elaboración y estilos como Pilsen, Blonde Ale, IPA y Porter, con una parte práctica de degustación de cuatro cervezas.

A fecha de esta actualización, esas son las actividades de Maltea Martia con programación pública que hemos podido documentar en medios y en el archivo de Marchena Secreta. El directorio actual de la cervecera Fermentaljarafe sigue incluyendo a Maltea Martia (Marchena) entre sus puntos de venta, señal de que el espacio continúa integrado en el circuito de la cerveza artesana andaluza. Para conocer nuevas catas o talleres, la asociación facilitó en abril el teléfono 623 269 301.

Una bebida milenaria que vuelve a hacerse local

La gran paradoja de la cerveza en 2026 es que cuanto más global se vuelve la industria, más valor adquiere lo local. Las grandes compañías compiten en producción, exportaciones y cerveza 0,0, mientras en pueblos como Marchena crecen espacios donde la gente quiere entender qué bebe, aprender a catar, conocer una IPA, fabricar un pequeño lote en casa o maridar una cerveza con queso de la comarca.

Después de miles de años, la cerveza vuelve así a una de sus formas más antiguas: una bebida fermentada alrededor de la cual una comunidad se reúne, comparte conocimientos y convierte un producto cotidiano en cultura.

Fuentes consultadas y actualización 2026:

• Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: presentación del Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España 2025.
• Cerveceros de España: datos de producción, exportaciones y cerveza SIN en 2025.
• Universidad de Barcelona: cerveza neolítica de Can Sadurní.
• Scientific Reports: evidencias de elaboración antigua de cerveza en Egipto y antecedentes de fermentación de cereales.
• RTVE: Carlos V y la cerveza flamenca.
• Paulaner: historia documental de la cervecera y la Salvator.
• Brewers Association: tendencias de estilos en 2026.
• American Homebrewers Association: elaboración doméstica de cervezas de baja y nula graduación.
• Marchena Secreta: apertura de Maltea Martia.
• Marchena Secreta: taller de cata de Maltea Martia.
• José Millán León, Protohistoria de Marchena y su entorno, Biblioteca Pública de Marchena.