Gastronomía
Cuando comer puchero te hacía sospechoso a los ojos de la Inquisición
Los manuales de inquisidores explicaban que para encontrar un converso que judaizaba bastaba con seguir sus costumbres culinarias. Como la olla que seguían preparando los viernes, a partir del mediodía, olla del sábado, o adafina. Prepararla o comerla en casa, o en el horno comunitario de la aljama, podía ser motivo de incriminación ante los tribunales de la Inquisición.
FUENTE. La olla judía del Sabbath. Isabel Pérez Alonso.
Es el origen del cocido madrileño, el puchero andaluz, la Olla podrida, el pote gallego y asturiano o el Pot au feu francés. Los gustos y costumbres a la hora de comer diferenciaban a los judíos y conversos que seguían apegados a sus costumbres alimenticias.
Los judíos tenían prohibido cocinar, encender o apagar fuego durante la celebración de la fiesta del šabbat o sábado, su día sagrado, por eso dejaban la comida preparada del viernes al sábado. Los hebreos colocan al anochecer del viernes en un anafe, cubriéndola con rescoldo y brasas, para comerla el sábado y así se mantenía caliente.
Esto es lo que debes saber para hacer un buen potaje de chicharos
Andrés Bernáldez, el famoso cura de Los Palacios, señala en sus Memorias del reinado de los Reyes Católicos, que los judíos «nunca perdieron al comer la costumbre judaica de manjarejos e olletas de adafina». En el relato de su viaje a Oriente en 1512, el jerónimo fray Diego de Mérida sostiene que «en Belén biven judíos de los de Sevilla et, desque nos vieron a los frayles, sospiravan por Sevilla y por las albondeguillas et adafinas que en Sevilla hazían».
La expresión «que te den morcilla» y el truco judío para no ser descubiertos
La primera documentación de la palabra Adafina aparece en el Libro de Buen Amor, s. XIV) aparece adefina. Es un arabismo, procedente del árabe ad-dafina, «la oculta», «la sepultada», a su vez del verbo dáfana, «ocultar», «enterrar». Otros sinónimos son hamín, que aún usan los judíos de oriente, caliente, cholent, «chaud lent» = «calentado lentamente», o del latín callentem) o albondiguillas, carne partido en forma de rodajas o albóndigas, encima del guiso. Los huevos cocidos en el ḥamín son los huevos ḥammados o ḥaminados. huevos cocidos en agua hirviendo aromatizada con diversas especias durante mucho tiempo. Esta cocción permite que los huevos tengan una yema marmolada.
Pudo ser un guiso árabe andalusí que los judíos de Al-Ándalus adoptaron para sus comidas sabática y llevaron al norte peninsular castellano.
La adafina se compone básicamente de carne, legumbres, hortalizas, verduras, huevo duro y varias especias al gusto, como cilantro, azafrán, pimienta o nuez moscada. En la Edad Media la patata no formaba parte de este guiso pero se incorporó a él después del descubrimiento de América y se convirtió en un ingrediente habitual.
En el XVIII casi se habían conseguido extirpar las prácticas judaizantes en España, y el consumo de adafina se volvió una práctica casi desconocida y perteneciente a un pasado remoto, pero la abolición de la Inquisición y el contacto con judíos sefarditas en el extranjero, balcanes norte de Africa, trajeron de nuevo la costumbre a España en el XIX.
Alboronía: Un plato de origen árabe que fue difundido por los sefarditas
Actualidad
«Al día siguiente hemos notado un incremento»: Hacienda La Chica reconoce el impulso de Marchena Secreta a su negocio
José Cortés Fernández cuenta cómo la difusión del periódico ha ayudado a atraer clientes al establecimiento de Travesía San Ignacio. Tras su etapa en El Monje, el negocio afronta una apertura marcada por la afluencia de público, las parrilladas para compartir y una prioridad: crecer sin perder el trato cercano.
En Marchena Secreta queremos dar prioridad a las empresas locales, especialmente a quienes acaban de abrir y necesitan hacerse un hueco. Detrás de cada persiana que se levanta hay ahorros, trabajo y una familia que se juega mucho. Queremos acercarte esas historias, contarte qué ofrecen y ayudarte a descubrir los negocios que tienes cerca.
Nuestra apuesta es dedicar menos espacio a la propaganda vacía y más a la información que sirve al pueblo: conocer a sus comerciantes, escuchar a sus emprendedores y dar visibilidad a quienes crean actividad y empleo en Marchena. El testimonio del responsable de Hacienda La Chica, que atribuye a nuestros reportajes un aumento de clientes, nos anima a seguir por ese camino.
A José Cortés Fernández, de 43 años, le gustaría recuperar cierta normalidad. Lo dice entre risas, pero detrás hay una preocupación muy concreta: que el número de personas que llegan a Hacienda La Chica permita mantener el servicio que quiere ofrecer. El negocio que ha abierto en Travesía San Ignacio, en Marchena, está recibiendo una respuesta que, según explica, ha superado sus previsiones.
En ese crecimiento reconoce el papel de Marchena Secreta. Nuestro periódico contó la propuesta del establecimiento y anunció su llegada al casco urbano después de su experiencia en la zona rural de El Monje. Ahora, al hacer balance, el propietario asegura que aquella difusión tuvo una repercusión que pudieron apreciar detrás de la barra y en las mesas.
«Al día siguiente hemos notado un incremento muchísimo», afirma al recordar las ocasiones en que el medio se acercó al negocio y compartió sus contenidos. Para José, los reportajes ayudaron también a explicar lo que pretendían ofrecer: comida abundante, precios populares y un ambiente sencillo.
«Tú nos vendiste de una manera tal cual fue», señala durante la conversación. Su valoración apunta a una de las funciones más cercanas del periodismo local: dar a conocer lo que abre en el pueblo y contar quién está detrás, de dónde viene y qué propone. En este caso, el empresario atribuye a esas publicaciones una parte de la llegada de nuevos clientes, junto al boca a boca y al público que ya los conocía del campo.
La historia de Hacienda La Chica empezó con unas necesidades mucho más pequeñas. José recuerda una iniciativa de acampada rural y a las familias que se alojaban allí. Los visitantes pedían comida para llevar y aquel movimiento fue abriendo una oportunidad. Un chiringuito de madera, pensado inicialmente para servir unos montaditos y bebidas, acabó convirtiéndose en el comienzo de otra actividad.
Después llegaron las comidas, la piscina y una incorporación que el propietario considera decisiva: Kevin, un trabajador que aportó su experiencia como parrillero. José reconoce aquella propuesta como el punto de partida de la especialización que hoy quieren consolidar.
«Nuestra esencia» es la carne a la brasa, explica. Las parrilladas se presentan en grandes tablas para compartir, una fórmula con la que buscan distinguir su oferta. Según cuenta, las hay de distintos tamaños, desde aproximadamente medio metro hasta las mayores, que alcanzan el metro y medio.
Entre las más solicitadas sitúa la Tierra y Mar, que combina carnes y pescado, acompañados de patatas, ensalada y gambones. Los precios que facilita en la entrevista son 43 euros para cuatro personas y 64 euros para seis. También menciona una tabla blanca para dos por 15 euros y una ibérica para dos por 35 euros.
La carta deja espacio para comidas más pequeñas y cotidianas. José señala la opción de plato combinado con bebida por 6,50 euros, dentro de una propuesta que quiere mantener al alcance de quienes buscan comer fuera sin hacer un gran desembolso.
Al hablar del equipo, destaca otra característica del negocio: la aportación de sus cocineros colombianos. En su explicación, esa experiencia se mezcla con la manera andaluza de entender una mesa generosa. La plantilla, según detalla, reúne a siete personas habitualmente y llega a once durante los fines de semana.
El traslado al pueblo nació de la demanda que ya tenían en El Monje y de las conversaciones con los trabajadores. José insiste en que escucha sus ideas porque todos tienen algo que aportar. Querían dar un paso más, aunque conservando el ambiente que había atraído a familias y grupos durante las dos temporadas anteriores.
La respuesta inicial les obligó a ajustar sus previsiones. El propietario cifra en unas 400 las personas atendidas durante la inauguración y relata servicios posteriores con las mesas completas y clientes esperando. Son los números que aporta al describir un arranque que también les ha provocado dificultades de abastecimiento.
Por eso, buena parte de sus decisiones actuales gira alrededor de la organización. En el momento de la entrevista todavía no trabajaban con reservas, aunque José estudiaba introducirlas ante las numerosas peticiones. También preparaba una recepción para ordenar la espera y evitar que la acumulación de público en la barra dificultara el trabajo.
La abundancia de clientes le alegra, pero no quiere que termine perjudicando la experiencia de quienes se sientan a comer. «Muchas veces lo menos es más», resume.
Y cuando intenta explicar qué desea conservar entre tanto movimiento, vuelve a una imagen doméstica: el plato lleno que ponía una abuela y la tranquilidad de comer a gusto.
«Nosotros siempre lo que buscamos es el trato más cercano al cliente para que el cliente se sienta en casa». Esa es la medida con la que José quiere valorar el crecimiento de Hacienda La Chica: conseguir que quienes llegan por una recomendación, por un reportaje o por curiosidad encuentren razones para volver.
Actualidad
Hacienda La Chica ofrece plato combinado y bebida por 6,50 euros de martes a jueves
Hacienda La Chica lanza en Marchena una oferta de almuerzo de martes a jueves: plato combinado y bebida por 6,50 euros, además de su habitual bebida con tapa de degustación.
Cultura
Mollete, café y torta de manteca: el desayuno que sabe a Marchena
El mollete marchenero, el café y la torta de manteca resumen uno de los rituales gastronómicos más reconocibles de Marchena.
Hay sabores que cuentan un pueblo mejor que muchas palabras. En Marchena, uno de ellos aparece cada mañana sobre la mesa: un mollete recién hecho, un café y, para quien quiere alargar el desayuno, una torta de manteca.
El mollete marchenero forma parte de la memoria cotidiana de la localidad. El Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico lo documentó dentro del Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía como una elaboración artesanal vinculada a Marchena, hecha tradicionalmente con harina, agua, sal, levadura y ajonjolí. El estudio señala además su raíz árabe y la importancia de los hornos de leña y la elaboración manual en su transmisión.
Su aspecto sencillo engaña: es un pan blando, ligero y cercano a la cocina doméstica, pensado para abrirlo, tostarlo y acompañarlo con aceite, jamón, manteca o lo que dicte la costumbre de cada casa. El café completa ese pequeño ritual diario, ese momento en el que el pueblo empieza a moverse entre barras, hornos y conversaciones tempranas.
La torta de manteca, el contrapunto dulce
Junto al mollete aparece otro sabor profundamente reconocible para generaciones de marcheneros: la torta de manteca. Crujiente, aromática y ligada también a los obradores tradicionales, funciona como contrapunto dulce al desayuno salado y forma parte de ese repertorio de productos que conectan la gastronomía local con la memoria familiar.
Mollete, café y torta de manteca forman así una escena sencilla pero muy marchenera: productos sin artificio, ligados a los hornos, a la cercanía y a una forma de empezar el día que todavía conserva algo de patrimonio vivo.
Fuente documental: Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico (IAPH), Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía, ficha sobre la elaboración artesanal del mollete marchenero, Alessandra Olivi, 2010.
Archivo Marchena Secreta: Mollete: el pan tradicional de Marchena de origen árabe.
Cocina
Receta de verano: huevos rellenos fresquitos, de esos que saben a casa
Huevos rellenos “a la manera de la casa”
Ingredientes para 4 personas
- 6 huevos
- 2 latas de atún escurridas
- 3 o 4 cucharadas de tomate frito
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 lata pequeña de pimiento morrón o pimientos asados
- Aceitunas verdes o negras, al gusto
- Un poco de sal
- Lechuga picadita para la base, opcional
- Un poco de yema rallada para decorar
Preparación
Cuece los huevos en agua con una pizca de sal durante unos 10 o 11 minutos desde que empiece a hervir. Después pásalos a agua fría para que se pelen mejor.
Cuando estén fríos, pélalos, pártelos por la mitad a lo largo y separa las yemas. Reserva algunas yemas para decorar al final.
En un cuenco, machaca las yemas con el atún bien escurrido. Añade el tomate frito, la mayonesa, un poquito de pimiento morrón picado y unas aceitunas muy picaditas. Mezcla hasta que quede una pasta jugosa, ni demasiado seca ni demasiado líquida.
Rellena las claras cocidas con esa mezcla, con generosidad, como se ha hecho siempre en las casas donde no se cuenta con miedo la cucharada.
Coloca los huevos sobre una fuente con lechuga picadita, si tienes. Por encima puedes poner una fina capa de mayonesa, y decorar con yema rallada, tiras de pimiento morrón y alguna aceituna.
Mételos en la nevera al menos una hora antes de cenar. Están mucho más buenos bien fríos.
Truco casero
Para que queden más ligeros, puedes poner menos mayonesa y más tomate, o mezclar la mayonesa con un poco de yogur natural. Y si quieres darle un punto más antiguo, de receta de madre, añade una pizquita de vinagre o unas gotas de limón al relleno.
Actualidad
Dónde comer en Marchena en Semana Santa (guía 2026)
Comer en Marchena esta Semana Santa de 2026 es un viaje por la historia de la Campiña, donde cada bocado de un mollete de «El Chispa», cada cucharada de un bacalao a la marinera en Casa Carrillo o cada porción de Torta de miel de Artesanos Corpas, nos narra la historia de un pueblo que celebra su fe y su vida a través de la excelencia culinaria. La recomendación definitiva para el visitante es la de dejarse guiar por los aromas de incienso y azahar, pero sobre todo, por el inconfundible aroma del guiso bien hecho que emana de los fogones de sus instituciones gastronómicas.
La Semana Santa de Marchena no solo se vive en los templos y en la calle. También se saborea. En esta Cuaresma de 2026, la localidad refuerza su atractivo como destino gastronómico de interior con una oferta hostelera en la que conviven el recetario clásico de vigilia, la repostería conventual y una red de bares y restaurantes capaz de atender tanto al visitante que busca una comida pausada como al cofrade que necesita una tapa rápida entre una hermandad y otra.
El protagonismo de esta cocina cuaresmal recae, un año más, en productos muy ligados a la tradición local y comarcal, con el bacalao, las legumbres y el aceite de oliva virgen extra como base de muchas cartas. Lejos de entender la vigilia como una limitación, buena parte de los establecimientos de Marchena han convertido estas recetas en una oportunidad para reivindicar la cocina de temporada y el valor del producto de proximidad.
Entre los nombres consolidados figura Casa Manolo, en la calle San Sebastián, uno de los restaurantes históricos de la localidad. Con una trayectoria de décadas, este establecimiento mantiene una propuesta basada en materias primas seleccionadas, elaboraciones clásicas y una puesta al día de sus menús, combinando platos de pescado y recetas tradicionales con un servicio adaptado a las nuevas exigencias del cliente. Su ubicación, además, lo sitúa en una zona estratégica durante la Semana Santa.
Restaurante Casa Manolo: El Legado de la Excelencia
Con más de medio siglo de dedicación ininterrumpida, el Restaurante Casa Manolo se erige como el baluarte de la cocina tradicional marchenera. Situado en la calle San Sebastián número 22, este establecimiento ha trascendido su función alimenticia para convertirse en un centro de reunión social donde la elegancia y el estilo rústico conviven en armonía. Su filosofía para este 2026 persiste en la idea de que el cliente debe sentirse «más a gusto que en casa», integrando un equipo que ya forma parte de la vida de la localidad.
La propuesta culinaria de Casa Manolo para la Semana Santa se caracteriza por una cuidada selección de materias primas que se transforman mediante elaboraciones lentas y presentaciones actualizadas. Para el año 2026, han estructurado su oferta en menús de temporada que permiten una experiencia gastronómica completa, adaptada además a personas con intolerancias alimentarias, un detalle de modernidad y servicio en sala muy valorado en la actualidad.
| Componente del Menú 2026 | Opción A (33,00 €) | Opción B (35,00 €) | Opción C (38,00 €) |
| Entrantes Destacados | Paté de cabracho, Choco frito, Vasito de salmorejo | Tarta de salmón y manzana, Crujientes de gambas | Mariscada de gambas, Cogollos con anchoas |
| Ibérico y Queso | Jamón Pata Negra, Queso viejo, Caña de lomo | Jamón Pata Negra, Queso viejo, Caña de lomo | Jamón Pata Negra, Queso viejo, Caña de lomo |
| Plato Principal (Elección) | Carrillera al vino tinto, Lomo de dorada, Solomillo al whisky | Solomillo relleno salsa vodka, Tronquito cola de toro | Capricho de mero con salmón, Lomito de atún con pipirrada |
| Postres Artesanos | Tarta de tres chocolates, Bizcocho chocolate templado | Tarta de queso, Vasito helados surtidos | Tarta de galletas y chocolate, Bizcocho con vainilla |
| Bebidas Incluidas | Vino tinto/blanco, Cerveza, Refresco | Vino tinto/blanco, Cerveza, Refresco | Vino tinto/blanco, Cerveza, Refresco |
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(Datos basados en las tarifas y menús oficiales para la temporada 2025-2026 ) |
También ocupa un lugar destacado Casa Carrillo, en calle Las Torres, donde la cocina de raíz andaluza sigue siendo el gran argumento. Entre sus referencias para estas fechas sobresale el bacalao a la marinera, uno de los platos más reconocibles de la Cuaresma, junto a otros guisos y tapas del recetario popular. Su formato, que permite tanto el tapeo rápido como la comida más sosegada, lo convierte en una parada habitual en estos días.
Casa Carrillo: El Sabor del Recetario Clásico
En la calle Las Torres, 39, el Restaurante Casa Carrillo ofrece una de las experiencias más auténticas de la Campiña. La crítica especializada resalta la labor de Manoli en la cocina, cuyo conocimiento profundo del recetario andaluz eleva platos sencillos a la categoría de obras maestras. En Casa Carrillo, la Semana Santa se vive a través de guisos que respetan el tiempo de cocción necesario para que el sabor se asiente.
Para este periodo de 2026, las recomendaciones son claras: el bacalao a la marinera se presenta como el plato estrella de la cuaresma, acompañado de otras opciones como las carrilleras al vino tinto y los callos de cerdo, que demuestran una mano experta con los pucheros. La dinámica del local permite el tapeo en barra, ideal para un almuerzo rápido antes de las procesiones de la tarde, o el disfrute de platos compartidos en mesa para un ambiente más pausado. Su bodega, bien surtida con referencias como el Oloroso de González Byass, es el complemento perfecto para una cocina de raíces tan marcadas.
La jornada cofrade empieza además muy temprano en lugares como la Plaza de Abastos convertida en referencia para desayunos y almuerzos de quienes se preparan para largas horas de calle. Su oferta matinal, marcada por molletes, chacinas y un servicio ágil, forma ya parte de la rutina de muchos marcheneros durante la Semana Santa, mientras que al mediodía mantiene una cocina de perfil más campero.
Junto a los establecimientos más clásicos, la oferta gastronómica marchenera se amplía con espacios que combinan tapeo, ambiente y actividad cultural. Es el caso de Cantarerías 7, que ha reforzado su presencia en la vida local con una propuesta que une gastronomía y programación vinculada a la propia Semana Santa. A ello se suman otros negocios como La Espuela o La Tranquera, que diversifican la oferta con cocina andaluza, carnes a la brasa y cenas pensadas para el final de la jornada procesional.
Cantarerías 7: Donde el Arte y la Tapa Convergen
Cantarerías 7 ha sabido posicionarse como un establecimiento que entiende la Semana Santa no solo como un evento, sino como una cultura integral. Prueba de ello es la organización de eventos culturales, como la presentación de su primer cartel anunciador de la Semana Santa de Marchena en marzo de 2026, obra de Gonzalo Lora.
Pero si hay un capítulo inseparable de la Cuaresma en Marchena es el de la repostería. Artesanos Corpas mantiene el tirón de sus tortas de miel, tortas de manteca y otras especialidades que forman parte de la memoria gustativa del municipio y de toda la Campiña. A ello se suma el atractivo de los dulces de convento, una tradición que sigue viva gracias a la elaboración artesanal de clausuras como las de San Andrés o Santa María, donde el torno continúa siendo una parte esencial de la experiencia de visitar la localidad en estas fechas.
La Pastelería Artesanos Corpas, con sedes en la calle Madre de Dios y la Avenida Maestro Santos Ruano, es la depositaria de la receta de la famosa Torta de Marchena. Sus productos, elaborados con manteca de cerdo ibérico, miel y ajonjolí, son un reclamo que atrae a visitantes de toda la provincia.
Los conventos de Marchena, como el de San Andrés y Santa María, son fundamentales para entender la dulcería local. Lazos de hoja, mazapán de almendra, pestiños enmelados y los barquitos de hojaldre son algunas de las joyas que los visitantes pueden adquirir a través del torno, una experiencia que forma parte esencial de la visita en Semana Santa.
La red hostelera se completa con bares de barrio, abacerías y pequeños negocios que sostienen buena parte del movimiento diario durante la Semana Santa. En ellos, la tapa fría, los desayunos y las raciones rápidas permiten responder a la alta afluencia de público en los días grandes, especialmente en el entorno del centro histórico y de la carrera oficial.
Todo ello configura una imagen cada vez más sólida de Marchena como destino donde la Semana Santa se entiende también desde la mesa. La combinación de tradición, cocina popular, dulcería artesanal y una mayor profesionalización del sector convierte la gastronomía de Cuaresma en uno de los grandes valores añadidos de la localidad. En 2026, comer en Marchena durante estos días no es solo una necesidad entre procesión y procesión, sino una forma más de entrar en el alma de una celebración que se expresa también a través de sus sabores.
Gastronomía de Barrio y Proximidad: Soluciones Prácticas
Durante los días de mayor afluencia, los bares de barrio ofrecen una alternativa necesaria y de calidad. El Bar La Plaza y el Café Bar Kiosko Loli, situados en entornos cercanos a los puntos de paso de las cofradías, brindan tapas típicas y raciones en ambientes familiares. Así mismo, el Restaurante – Bar «La Parrilla» destaca por sus platos caseros y repostería tradicional, siendo una opción segura para quienes se alejan ligeramente del epicentro de la carrera oficial en busca de tranquilidad.
Venta Los Cazaores
No se puede entender la Semana Santa en Marchena sin el ritual del desayuno, y en este ámbito, la Venta Los Cazaores en la A-92 es la referencia indiscutible. Ubicada estratégicamente para recibir a quienes llegan a la ciudad o para quienes han vivido las vísperas con intensidad, esta venta es famosa por su panidaje de excepción: los molletes de la panadería «El Chispa».
La Venta Los Cazaores abre sus puertas desde las siete y media de la mañana, ofreciendo tostadas y bocadillos con lomo en manteca, jamón ibérico y otras chacinas de la zona. Al mediodía, su oferta se transforma hacia el guisoteo campero, destacando platos de caza como el jabalí, el venado o el conejo, que aportan una nota de sabor rústico muy apreciada. Es un lugar de encuentro donde el ambiente familiar y la rapidez del servicio lo convierten en un punto logístico esencial para organizar la jornada.
Gastronomía
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