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Más allá del parmesano: el queso payoyo andaluz, entre los mejores del mundo

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El rey de los quesos, el parmesano como se llama en España. o Parmigiano Reggiano tiene una historia de nueve siglos atrás, cuando los monjes benedictinos comenzaron a elaborarlo en las fértiles campiñas italianas de las regiones de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Bolonia

Los secretos del queso parmesano, específicamente del Parmigiano Reggiano, se basan en su proceso de producción único y su envejecimiento. La leche utilizada para hacer este queso debe provenir de vacas que se alimentan con forraje local para mantener la calidad y el sabor distintivo. Además, la regulación DOP (Denominación de Origen Protegida) asegura que sólo el queso producido en ciertas regiones de Italia puede llevar el nombre de Parmigiano Reggiano.

 La leche de la zona posee una singular e intensa actividad bacteriana de la flora microbiana autóctona, influida por factores ambientales, sobre todo por los forrajes, hierbas y henos del territorio.

Este queso se produce en grandes ruedas que se dejan envejecer durante un mínimo de 12 meses, y algunos quesos se dejan envejecer durante 36 meses o más. Este envejecimiento prolongado contribuye a su sabor y textura únicos.

Ahora, en cuanto a dónde comprarlo a buen precio en España, hay varias opciones en línea. Según los resultados de búsqueda proporcionados:

LOS QUESOS MAS CAROS DEL MUNDO

Beaufort d’Éte: Este queso es considerado «El príncipe de los quesos». Es uno de los quesos más famosos del mundo y requiere alrededor de 500 litros de leche para elaborar una rueda de 45 kilogramos. Este queso se madura a una humedad del 92% y a una temperatura por debajo de los 15 grados durante un mínimo de 18 meses. Su precio ronda los 80 euros el kilo[1]. El Beaufort, un queso lleno de matices de sabor que nos transportan a los pastos alpinos.

 

En Francia, hay 45 quesos con Denominación de Origen Protegida (AOP). El queso Beaufort toma su denominación del pequeño pueblo del mismo nombre situado cerca de Albertville. Su área de producción se extiende por gran parte de la alta montaña de Saboya a lo largo de los 3 valles de Beaufortain / Val d’Arly, Tarentaise y Maurienne.

La leche empleada en su elaboración procede de 2 razas de vacas: Tarentaise (o Tarine) y Abondance. Cada queso tiene unas medidas de 35 a 75 cm diámetro, 11 a 16 cm de alto y pesa entre 20 a 70 kg y se necesitan 11-12 litros de leche para cada kilogramo de queso.

Su masa es clara porque las vacas se alimentan principalmente con heno (cosechado durante el verano). Los primeros quesos de esta variedad salen al mercado a partir de abril.

El Beaufort de verano (d’été) se produce cuando las vacas se alimentan del pasto alpino desde el 1 de junio hasta el 31 de octubre.

Rogue River Blue: Este queso ganó el Best in Show en el 2009 en los American Society Awards. Se fabrica con leche cruda de vaca y es envejecido durante un mínimo de un año. Los quesos son girados varias veces a la semana y el proceso de maduración se produce en cuevas similares a las que se usan para envejecer el Roquefort[1].

 El Rogue River Blue se seca y se sala en cuevas, donde madura de forma natural durante un periodo de entre 9 y 11 meses. Se conserva durante mucho tiempo porque está envuelto a mano en hojas de parra de uva syrah que se han macerado en brandy de pera y se ata con tiras de rafia.

El olor de este queso -cuya materia grasa ronda el 45%- es de lo más característico y combina aroma a flores, frutas, verduras, hierbas y especias. En concreto, y según sus creadores, ofrece notas de pera, especias, moras, vainilla, avellana, chocolate y tocineta.

Ensalada de canónigos con Rogue River Blue, nueces y pasas

Casu Marzu: Este es uno de los quesos más caros del mundo, elaborado en Italia. Su ingrediente principal son las larvas de moscas, que consumen la grasa del queso y le dan una consistencia muy suave[2].

Pule: Es un queso original de Serbia hecho a base de leche de burro, que es difícil de conseguir. Para preparar solo un kilo de Pule se necesitan 25 litros de leche de burro. El kilo de Pule puede costar alrededor de los 1.000 euros, aunque hay registros de ventas de un kilo hasta en 5.000 euros[2][3].

Queso Stilton: Se considera uno de los más caros del mundo, con un precio mayor a los 700 euros por kilo. Es un queso común en la gastronomía inglesa, y sólo el queso producido en Derbyshire, Leicestershire, y Nottinghamshire puede ser denominado “Stilton”[2].

LOS MEJORES QUESOS DE ESPAÑA 

Hay múltiples razas autóctonas de cabras y ovejas en Andalucía, incluyendo las seis caprinas: Malagueña, Blanca Andaluza, Florida, Murciano-Granadina, Negra Serrana y Payoya, y las dos ovinas: Segureña y Merina. La leche de estas razas se utiliza para elaborar quesos de excelente calidad con una fuerte personalidad.

El queso Payoyo se elabora de forma artesanal, con leche de cabra, de oveja o con la mezcla de ambas, empleando la coagulación enzimática.

La leche puede coagularse, bien por acidez que es lo que se entiende como coagulación láctica o por cuajo que se conoce como coagulación enzimática. El cuajo es una enzima proteolítica que actúa desestabilizando la caseína de la leche, formando un gel o coágulo que engloba el suero y los glóbulos grasos en su interior.

 

El queso Payoyo es uno de los más premiados del mundo y el mejor queso Payoyo se produce en la localidad de Villaluenga del Rosario, en pleno corazón del Parque Natural de la Sierra de Grazalema, en Cádiz, España. Esto se debe a la particularidad de la leche de las cabras Payoya y ovejas Merina Grazalemeña que habitan esta región.

El queso Payoyo ha sido premiado en varias ocasiones a nivel tanto nacional como internacional, ganando reconocimiento en competencias como los World Cheese Awards y los Great Taste Awards, entre otros.

La empresa Queso Payoyo, S.L. es una de las más reconocidas en la producción de este tipo de queso, elaborándolo desde 1997. Su queso se realiza de forma artesanal, aprovechando la variedad de la dieta de las cabras Payoya debido al entorno montañoso que habitan.

Manchego: Producido en la región de La Mancha con leche de oveja Manchega. Tiene que ser envejecido por un mínimo de 30 días y un máximo de 2 años. Existen cuatro variedades de Manchego: Fresco, Semicurado, Curado, y Viejo[2].

Cabrales: Este es uno de los quesos más famosos de Asturias, en el norte de España. Es un queso azul hecho con leche de vaca sin pasteurizar. Es bien conocido por su fuerte sabor y tiene una protección de origen certificada[2][3].

Mahón: También conocido como formatge de Maó en catalán, es un queso artesanal de Menorca en las Islas Baleares. Tiene un aroma dulce a nuez combinado con notas mantequillosas agudas, aunque a veces puede venir con un toque de sal[2].

Tetilla: Un queso popular de la región autónoma de Galicia. Desde 1993, ha tenido una certificación Denominación de Origen y en 1996 recibió una certificación D.O.P. de la Unión Europea[2].

Idiazabal: Un queso madurado que puede ser semi-curado o curado dependiendo de cuánto tiempo ha sido envejecido. Idiazabal está hecho con leche de oveja entera de la raza Latxa[2][3].

Torta del Casar: Este queso proviene de la región de Extremadura de España, más cercana a Portugal. Se destaca por su rind única que revela un queso muy cremoso[3].

Palmero: Queso producido en la isla de La Palma en las Islas Canarias. Aún se produce a mano y ha tenido protección de Denominación de Origen durante 15 años[3].

 

 

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Abre el paraíso de La Playita de Zahara: agua fresca, sombra y sierra en el corazón de Cádiz

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El Área Recreativa de Arroyomolinos, conocida popularmente como La Playita de Zahara de la Sierra, Cádiz, ha abierto la temporada de verano 2026 del 13 de junio al 14 de septiembre. Es una playa artificial de interior creada aprovechando el curso del río, dentro de un espacio de 63.362 metros cuadrados entre huertas, árboles frutales y paisaje serrano, junto al pantano de Zahara y en pleno Parque Natural Sierra de Grazalema.

No es una playa de arena marina, sino una zona de baño controlada, con agua tratada, socorrismo acuático y primeros auxilios. El recinto cuenta además con bar-restaurante, chiringuito, aparcamiento gratuito y tres zonas de parking dentro del complejo.

Horarios de verano

En julio y agosto, el área recreativa y los aparcamientos abren de 11:00 a 20:00 horas, mientras que la zona de baño funciona de 11:00 a 19:30 horas. En junio y septiembre, el horario del recinto es de 11:00 a 19:00 horas y la zona de baño cierra a las 18:30. Hay que tener en cuenta los días de limpieza, en los que La Playita permanece cerrada: 7 de julio, 28 de julio, 11 de agosto y 1 de septiembre.

Precios de entrada

De lunes a viernes, los niños de 0 a 3 años entran gratis; los niños de 4 a 11 años pagan 3 euros; los adultos desde 12 años, 3,50 euros; y los pensionistas, 3 euros. Los sábados, domingos y festivos, la entrada es gratuita para menores de 3 años, 3,50 euros para niños de 4 a 11 años y pensionistas, y 4,50 euros para adultos. Para grupos de al menos 15 personas, entre semana y con reserva previa mínima de tres días, el precio baja a 2 euros para niños y pensionistas y 2,50 euros para adultos.

Los fines de semana y festivos de julio y agosto, los merenderos se alquilan a través de la web oficial. El restaurante funciona como self-service, hay food truck y el menú aparece anunciado a 14 euros; el teléfono del restaurante publicado por el área recreativa es el 633 838 908.

Cómo llegar

La Playita está en la carretera CA-2300, la vía que bordea el embalse de Zahara y une Zahara de la Sierra con Ronda. La referencia oficial es el kilómetro 5, donde aparecen señalizaciones del Área Recreativa Arroyomolinos y, a pocos metros, los aparcamientos.

Desde Sevilla capital, Zahara de la Sierra está a unos 97 kilómetros por carretera y el trayecto en coche ronda 1 hora y 16 minutos,. Desde la Campiña sevillana, la escapada encaja bien como plan de día completo, saliendo temprano para evitar las horas fuertes de calor y asegurar aparcamiento.

Qué hacer allí

El plan principal es sencillo y perfecto: llegar temprano, buscar sombra, bañarse, comer sin prisas y dejar que pase la tarde entre agua, verde y montaña. Es un destino muy familiar, especialmente cómodo para quienes quieren refrescarse sin bajar a la costa gaditana y sin pelearse con la arena.

También se puede completar la jornada con una visita a Zahara de la Sierra, uno de los pueblos blancos más fotogénicos de Andalucía: subir a sus miradores, pasear por sus calles empinadas, contemplar el embalse desde lo alto y rematar la tarde con una cena tranquila. Para los amantes de la naturaleza, el entorno forma parte del Parque Natural Sierra de Grazalema, un espacio donde la Junta de Andalucía destaca el pinsapo como uno de sus grandes símbolos naturales, además de rutas, aves rapaces, buitre leonado y paisajes de enorme valor ecológico.

Eso sí, este año hay una advertencia importante: la zona de Bosque Suspendido y la Tirolina aparece suspendida por motivos de mantenimiento durante la temporada. Tampoco está permitido usar tablas de paddle surf, hinchables o colchonetas en la zona de baño; solo se permiten flotadores infantiles, manguitos y churros. La propia normativa recomienda usar calzado de agua, especialmente escarpines o cangrejeras, para entrar con más comodidad.

Consejos antes de salir

Conviene comprar o reservar entrada con antelación en temporada alta, llegar a primera hora, llevar escarpines, protección solar, gorra, agua suficiente y una bolsa para recoger todos los residuos. No se permite encender fuego, introducir bombonas de gas, entrar con animales salvo perros guía, fumar o comer en la zona de baño y orillas, ni introducir vidrio o material cortante.

Para información actualizada, entradas y avisos de última hora, la fuente principal debe ser la web oficial del Área Recreativa Arroyomolinos-La Playita. El teléfono de contacto publicado por el recinto es el 956 12 30 04, extensión 4.

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Osuna acompañó al Nazareno en una madrugada histórica por sus 450 años de devoción

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Osuna vivió este domingo una de esas jornadas que no se miden solo por el reloj, sino por la memoria. Nuestro Padre Jesús Nazareno volvió a caminar de forma extraordinaria por las calles de la villa con motivo del 450 aniversario fundacional de su Hermandad, en una salida que convirtió la madrugada y la mañana ursaonense en una larga expresión de fe, gratitud y pertenencia.

No hay ninguna descripción de la foto disponible.

La jornada comenzó muy temprano, a las 5:00 horas, con la salida de la venerada imagen para presidir la Misa Pontifical celebrada a las 6:00 horas en la puerta de la Antigua Audiencia, en la calle La Cilla. Tras la celebración religiosa, el cortejo inició su recorrido extraordinario por las calles Carrera, Aguilar, Barbaeza, La Cilla, Esparteros, Sor Ángela de la Cruz, Sevilla, Plaza Mayor y de nuevo Carrera, en un itinerario preparado para acercar al Señor a distintos puntos del municipio.

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No fue una procesión más. El Nazareno salió por los 450 años de historia de una corporación profundamente unida a Osuna, pero también con un gesto de especial significado: visitar simbólicamente a los enfermos y mayores de la localidad, representados por los usuarios de las residencias Hermano Francisco, Hermanas de la Cruz, Aura-Virgen de Belén y Claros. En esa intención estuvo buena parte del sentido de esta salida extraordinaria: llevar la devoción allí donde la espera se hace más silenciosa y donde la presencia de Jesús Nazareno cobra un valor especialmente humano.

Puede ser una imagen de una o varias personas, multitud, Piazza di Spagna y texto

Desde primera hora, las calles fueron tomando el pulso propio de las grandes ocasiones. Balcones, fachadas, sillas preparadas para la Eucaristía y el discurrir ordenado de hermanos, devotos y vecinos dieron forma a una jornada marcada por la solemnidad, pero también por la cercanía. La Hermandad había previsto además puntos de reparto de agua en calle Esparteros, calle Sevilla y Carrera, a la altura de CajaSur, así como un dispositivo sanitario especial ante las altas temperaturas y la previsión de gran afluencia.

Puede ser una imagen de Piazza di Spagna, campanario y la catedral de Guadalajara

La música acompañó también este regreso extraordinario del Señor a las calles. La Agrupación Musical Virgen del Buen Suceso de Los Corrales participó desde la salida hasta la misa estacional, mientras que la Agrupación Musical Nuestro Padre Jesús de los Gitanos acompañó el recorrido desde el final de la celebración religiosa hasta la entrada.

Puede ser una imagen de Piazza di Spagna

Al cierre de esta crónica, Nuestro Padre Jesús Nazareno encara ya el último tramo de su recorrido extraordinario, arropado por Osuna y por una devoción que ha vuelto a demostrar que sigue viva cuatro siglos y medio después. La entrada está prevista aproximadamente dentro de una hora, poniendo fin a una jornada que quedará escrita en la historia reciente de la Hermandad y en la memoria sentimental de todo el pueblo.

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La Puebla de Cazalla abre la semana grande del cante con el Curso Internacional de Flamenco y una noche de flamenco-rock

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La Puebla de Cazalla volvió a mirar este sábado hacia el flamenco como quien abre una puerta antigua y necesaria. La LVII Reunión de Cante Jondo 2026 inició sus primeros compases con la inauguración del XXII Curso Internacional de Flamenco en la Hacienda La Fuenlonguilla, uno de los espacios más vinculados a la cita morisca.

La jornada comenzó a las 9:00 horas con la bienvenida institucional a los cuarenta alumnos y alumnas que durante una semana se formarán en baile, toque y cante. El concejal de Cultura, Miguel Ángel Martín, recibió al alumnado en una edición que vuelve a convertir La Puebla de Cazalla en punto de encuentro para aficionados, artistas y estudiantes llegados en torno al arte jondo. La programación oficial sitúa estos cursos dentro de los actos de la LVII Reunión, que se desarrolla del 3 al 11 de julio y culminará con la gran noche flamenca en la Hacienda La Fuenlonguilla.

El arranque de la Reunión había comenzado ya el viernes con la apertura de los actos previos en el Museo de Arte Contemporáneo José María Moreno Galván, donde se inauguró la exposición La Juerga, de Alonso Gil, junto a la instalación Zapateado, de nuñezdedios. La propuesta artística puso el acento en el zapateado como huella, ritmo y memoria corporal: el pie como instrumento y el suelo como superficie donde el compás queda grabado. Después, la Plaza Vieja acogió el recital de guitarra de Mercedes Luján y el cante de Miguel de Tena, acompañado por Patrocinio Hijo.

La noche del sábado llevó la programación hasta la Plaza de Andalucía, donde a las 23:00 horas estaba previsto el encuentro entre flamenco y músicas contemporáneas con Dani Llamas y Rosario La Tremendita, acompañada por Joselito Acedo a la guitarra y Manuel Reina a la batería. La Agenda Cultural de Andalucía recoge esta cita como una noche de flamenco-jazz y flamenco-rock, dentro de una programación que busca abrir el festival a nuevos públicos sin perder su raíz jonda.

La LVII Reunión de Cante Jondo de La Puebla de Cazalla mantiene así su doble pulso: el respeto a una tradición nacida en 1967 y la voluntad de seguir dialogando con las formas vivas del flamenco actual. La programación continuará durante la semana con talleres infantiles, conferencias, recitales, actividades en espacios públicos y la esperada gala final del sábado 11 de julio, con nombres como Mayte Martín, Ezequiel Benítez, Paqui Ríos, Rubito Hijo y el baile de Fuensanta La Moneta.

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El marchenero Ricardo Reina Buzón, premiado como banderillero más completo en Lardero

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El banderillero marchenero Ricardo Reina Buzón volvió a dejar alto el nombre de Marchena este sábado 4 de julio en la plaza de toros de Lardero, en La Rioja, donde fue distinguido con el premio al banderillero más completo de la tarde durante la final del XX Bolsín Taurino de La Rioja.

Reina actuó a las órdenes del novillero sevillano Manuel Real “Realito”, que también resultó triunfador del festejo tras imponerse en la final del certamen. La tarde tuvo, por tanto, un claro acento andaluz y sevillano, con el triunfo del joven novillero y el reconocimiento al buen hacer del banderillero marchenero en una cita de promoción para nuevos valores del toreo.

Según la crónica de EFE, Realito cortó dos orejas al quinto novillo de la tarde, premiado además con la vuelta al ruedo en el arrastre. En el festejo se lidiaron reses de la ganadería riojana de Álvaro y Pablo Lumbreras, con la participación de Manuel León, de Cáceres; Manuel Real “Realito”, de Sevilla; y Manuel Cordero “Gitano Rey”, de Madrid.

El premio al mejor banderillero, denominado trofeo “Vicente Lumbreras”, recayó en Ricardo Reina, miembro de la cuadrilla de Realito, por su destacada actuación durante la tarde. Para Marchena, este reconocimiento supone una nueva alegría dentro del mundo taurino, al poner en valor la seriedad, oficio y entrega de un banderillero de la localidad en una plaza situada a cientos de kilómetros de su tierra.

La final del XX Bolsín Taurino de La Rioja se celebró dentro de la programación festiva de Lardero y estuvo organizada por la Federación Taurina Riojana, con el apoyo institucional del Gobierno de La Rioja y del Ayuntamiento de Lardero.

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El incendio de Morón avanza hacia el pantano de La Puebla de Cazalla

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El fuego se localiza en la zona de la presa de los Corbones, en el término municipal de La Puebla de Cazalla, y en su extinción trabajan Bomberos, efectivos del Plan INFOCA y medios aéreos.

Este sábado se ha declarado un incendio en el paraje de La Romera, una zona situada entre los términos de Morón de la Frontera y La Puebla de Cazalla. El fuego continúa activo, aunque las últimas informaciones apuntan a una evolución favorable tras la intensa labor de los equipos de emergencia desplegados en la zona.

Según la información trasladada por los ayuntamientos de La Puebla de Cazalla y Morón de la Frontera, el incendio se localiza actualmente en el entorno de la presa de los Corbones, dentro del término municipal de La Puebla de Cazalla. Las llamas habrían superado ya la zona de La Romera, donde la situación se encuentra controlada, y avanzan en dirección a territorio poblacho.

En el operativo trabajan efectivos del Plan INFOCA, medios aéreos y dotaciones de los parques de Bomberos de Morón, Osuna y El Saucejo, que continúan realizando labores para cerrar el perímetro del incendio y evitar nuevas propagaciones.

También se ha desplazado hasta el lugar la Agrupación Local de Protección Civil de La Puebla de Cazalla, que está llevando a cabo tareas de apoyo logístico al dispositivo de emergencia.

A esta hora, la intensidad de las llamas habría disminuido considerablemente, lo que permite afrontar las labores de extinción con mayor optimismo. No obstante, las autoridades piden a la población extremar la precaución, evitar acercarse a la zona afectada y seguir únicamente la información procedente de canales oficiales.

Los servicios de emergencia continúan trabajando sobre el terreno y se espera una nueva actualización en las próximas horas.

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Un amplio dispositivo de emergencia trabaja en el incendio declarado en La Romera, en Morón de la Frontera

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Un incendio forestal declarado este sábado en el paraje de La Romera, en el término municipal de Morón de la Frontera, mantiene movilizado a un amplio dispositivo de emergencias en una jornada marcada por las altas temperaturas en la Campiña sevillana.

Según la información difundida por el Plan INFOCA, el fuego fue declarado a las 12:35 horas de este sábado 4 de julio. A lo largo de la tarde el operativo fue ampliado con la incorporación de medios aéreos y terrestres para tratar de frenar el avance de las llamas.

En concreto, el dispositivo ha llegado a contar con nueve medios aéreos: cuatro helicópteros semipesados, un helicóptero pesado, un helicóptero de mando, dos aviones de carga en tierra y un avión de coordinación. Sobre el terreno trabajan también cuatro autobombas, una unidad de meteorología, un equipo de mando, una unidad médica y alrededor de 60 profesionales.

El comunicado informativo difundido sobre la emergencia señala igualmente la intervención de bomberos de la zona, junto a especialistas del INFOCA y apoyo aéreo. Mientras continúan las labores de extinción, las autoridades piden a la población que no se acerque al entorno afectado para no dificultar el paso de los vehículos de emergencia ni poner en riesgo la seguridad de vecinos, curiosos y efectivos.

La situación se produce en un día especialmente complicado para la provincia de Sevilla, donde se han declarado otros incendios forestales durante la jornada. Además, la Campiña sevillana permanece bajo aviso por temperaturas muy elevadas, una circunstancia que incrementa el riesgo de propagación y dificulta los trabajos de extinción.

Desde los servicios de emergencia se recuerda la importancia de seguir únicamente fuentes oficiales, evitar la difusión de rumores y llamar al 112 ante cualquier columna de humo, llama o situación de riesgo. La prioridad en estos momentos es facilitar el trabajo de los equipos desplazados y mantener despejados los accesos al paraje de La Romera.

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