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Más allá del parmesano: el queso payoyo andaluz, entre los mejores del mundo
El rey de los quesos, el parmesano como se llama en España. o Parmigiano Reggiano tiene una historia de nueve siglos atrás, cuando los monjes benedictinos comenzaron a elaborarlo en las fértiles campiñas italianas de las regiones de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Bolonia
Los secretos del queso parmesano, específicamente del Parmigiano Reggiano, se basan en su proceso de producción único y su envejecimiento. La leche utilizada para hacer este queso debe provenir de vacas que se alimentan con forraje local para mantener la calidad y el sabor distintivo. Además, la regulación DOP (Denominación de Origen Protegida) asegura que sólo el queso producido en ciertas regiones de Italia puede llevar el nombre de Parmigiano Reggiano.
La leche de la zona posee una singular e intensa actividad bacteriana de la flora microbiana autóctona, influida por factores ambientales, sobre todo por los forrajes, hierbas y henos del territorio.
Este queso se produce en grandes ruedas que se dejan envejecer durante un mínimo de 12 meses, y algunos quesos se dejan envejecer durante 36 meses o más. Este envejecimiento prolongado contribuye a su sabor y textura únicos.
Ahora, en cuanto a dónde comprarlo a buen precio en España, hay varias opciones en línea. Según los resultados de búsqueda proporcionados:
LOS QUESOS MAS CAROS DEL MUNDO
Beaufort d’Éte: Este queso es considerado «El príncipe de los quesos». Es uno de los quesos más famosos del mundo y requiere alrededor de 500 litros de leche para elaborar una rueda de 45 kilogramos. Este queso se madura a una humedad del 92% y a una temperatura por debajo de los 15 grados durante un mínimo de 18 meses. Su precio ronda los 80 euros el kilo[1]. El Beaufort, un queso lleno de matices de sabor que nos transportan a los pastos alpinos.
En Francia, hay 45 quesos con Denominación de Origen Protegida (AOP). El queso Beaufort toma su denominación del pequeño pueblo del mismo nombre situado cerca de Albertville. Su área de producción se extiende por gran parte de la alta montaña de Saboya a lo largo de los 3 valles de Beaufortain / Val d’Arly, Tarentaise y Maurienne.
La leche empleada en su elaboración procede de 2 razas de vacas: Tarentaise (o Tarine) y Abondance. Cada queso tiene unas medidas de 35 a 75 cm diámetro, 11 a 16 cm de alto y pesa entre 20 a 70 kg y se necesitan 11-12 litros de leche para cada kilogramo de queso.
Su masa es clara porque las vacas se alimentan principalmente con heno (cosechado durante el verano). Los primeros quesos de esta variedad salen al mercado a partir de abril.
El Beaufort de verano (d’été) se produce cuando las vacas se alimentan del pasto alpino desde el 1 de junio hasta el 31 de octubre.
Rogue River Blue: Este queso ganó el Best in Show en el 2009 en los American Society Awards. Se fabrica con leche cruda de vaca y es envejecido durante un mínimo de un año. Los quesos son girados varias veces a la semana y el proceso de maduración se produce en cuevas similares a las que se usan para envejecer el Roquefort[1].
El Rogue River Blue se seca y se sala en cuevas, donde madura de forma natural durante un periodo de entre 9 y 11 meses. Se conserva durante mucho tiempo porque está envuelto a mano en hojas de parra de uva syrah que se han macerado en brandy de pera y se ata con tiras de rafia.
El olor de este queso -cuya materia grasa ronda el 45%- es de lo más característico y combina aroma a flores, frutas, verduras, hierbas y especias. En concreto, y según sus creadores, ofrece notas de pera, especias, moras, vainilla, avellana, chocolate y tocineta.
Casu Marzu: Este es uno de los quesos más caros del mundo, elaborado en Italia. Su ingrediente principal son las larvas de moscas, que consumen la grasa del queso y le dan una consistencia muy suave[2].
Pule: Es un queso original de Serbia hecho a base de leche de burro, que es difícil de conseguir. Para preparar solo un kilo de Pule se necesitan 25 litros de leche de burro. El kilo de Pule puede costar alrededor de los 1.000 euros, aunque hay registros de ventas de un kilo hasta en 5.000 euros[2][3].
Queso Stilton: Se considera uno de los más caros del mundo, con un precio mayor a los 700 euros por kilo. Es un queso común en la gastronomía inglesa, y sólo el queso producido en Derbyshire, Leicestershire, y Nottinghamshire puede ser denominado “Stilton”[2].
LOS MEJORES QUESOS DE ESPAÑA
Hay múltiples razas autóctonas de cabras y ovejas en Andalucía, incluyendo las seis caprinas: Malagueña, Blanca Andaluza, Florida, Murciano-Granadina, Negra Serrana y Payoya, y las dos ovinas: Segureña y Merina. La leche de estas razas se utiliza para elaborar quesos de excelente calidad con una fuerte personalidad.
El queso Payoyo se elabora de forma artesanal, con leche de cabra, de oveja o con la mezcla de ambas, empleando la coagulación enzimática.
La leche puede coagularse, bien por acidez que es lo que se entiende como coagulación láctica o por cuajo que se conoce como coagulación enzimática. El cuajo es una enzima proteolítica que actúa desestabilizando la caseína de la leche, formando un gel o coágulo que engloba el suero y los glóbulos grasos en su interior.
El queso Payoyo es uno de los más premiados del mundo y el mejor queso Payoyo se produce en la localidad de Villaluenga del Rosario, en pleno corazón del Parque Natural de la Sierra de Grazalema, en Cádiz, España. Esto se debe a la particularidad de la leche de las cabras Payoya y ovejas Merina Grazalemeña que habitan esta región.
El queso Payoyo ha sido premiado en varias ocasiones a nivel tanto nacional como internacional, ganando reconocimiento en competencias como los World Cheese Awards y los Great Taste Awards, entre otros.
La empresa Queso Payoyo, S.L. es una de las más reconocidas en la producción de este tipo de queso, elaborándolo desde 1997. Su queso se realiza de forma artesanal, aprovechando la variedad de la dieta de las cabras Payoya debido al entorno montañoso que habitan.
Manchego: Producido en la región de La Mancha con leche de oveja Manchega. Tiene que ser envejecido por un mínimo de 30 días y un máximo de 2 años. Existen cuatro variedades de Manchego: Fresco, Semicurado, Curado, y Viejo[2].
Cabrales: Este es uno de los quesos más famosos de Asturias, en el norte de España. Es un queso azul hecho con leche de vaca sin pasteurizar. Es bien conocido por su fuerte sabor y tiene una protección de origen certificada[2][3].
Mahón: También conocido como formatge de Maó en catalán, es un queso artesanal de Menorca en las Islas Baleares. Tiene un aroma dulce a nuez combinado con notas mantequillosas agudas, aunque a veces puede venir con un toque de sal[2].
Tetilla: Un queso popular de la región autónoma de Galicia. Desde 1993, ha tenido una certificación Denominación de Origen y en 1996 recibió una certificación D.O.P. de la Unión Europea[2].
Idiazabal: Un queso madurado que puede ser semi-curado o curado dependiendo de cuánto tiempo ha sido envejecido. Idiazabal está hecho con leche de oveja entera de la raza Latxa[2][3].
Torta del Casar: Este queso proviene de la región de Extremadura de España, más cercana a Portugal. Se destaca por su rind única que revela un queso muy cremoso[3].
Palmero: Queso producido en la isla de La Palma en las Islas Canarias. Aún se produce a mano y ha tenido protección de Denominación de Origen durante 15 años[3].
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El mercado medieval de Marchena abre sus puertas entre artesanía, lluvia leve y sabores tradicionales
La Plaza Vieja acoge la segunda edición de un evento que crece en propuesta cultural y reúne a expositores de toda la comarca sevillana
Las murallas de Marchena olieron este viernes a cerveza de trigo, a hierbas de monte, a lana recién tejida y a miel antigua. Frente al arco de la Rosa, en la Plaza Vieja —llamada también Plaza Alvarado—, el mercado medieval encendió su segunda edición con una tarde de animación que la lluvia quiso interrumpir, aunque sin conseguirlo del todo.
La organizadora, Maica Martínez, explica que el evento nació de una demanda real de los propios vecinos, que echaban de menos los mercados medievales que antaño recorrían el casco histórico. «Hoy día eso es casi inviable porque es muy costoso», reconoce, «así que decidimos hacer un mercado de artesanía y aprovechamos la riqueza artesana que hay en Marchena para unirlo a lo medieval». El resultado, desde su primera edición, ha demostrado tener vida propia: puestos llenos, familias paseando entre telas y quesos, y una Plaza Vieja que recuperó por unas horas la temperatura de otros tiempos.
Los artesanos, protagonistas
A un lado del recinto, los puestos de Marchena. Al fondo, junto al arco de la Rosa, los de fuera. La geografía del mercado es también una declaración de intenciones: lo propio y lo foráneo conviviendo bajo el mismo cielo —gris, caprichoso, de abril.
Vanessa Segura trajo bollería y repostería casera, con una propuesta que se ha convertido en novedad de esta edición: una tarta de queso inspirada en la torta de manteca de miel, ese dulce tan de Marchena. «Le hemos hecho un almíbar de miel casero y la tortita de queso es supercremosa», cuenta con orgullo. Las palmeras, los crambers con chocolate y los croasanes con nata y fruta fresca completaban una oferta pensada también para quienes tienen que vigilar el azúcar.
El puesto de los dulces del convento de Santa María de Marchena congregaba a los más golosos: carne de membrillo, pasta, chulapillas —trocitos de dulce de almendra con azúcar glass—, empanadillas, bizcochos y las inevitables yemas de Santa Clara, esa bomba de huevo y azúcar que Marchena lleva perfeccionando siglos.
Enrique Carmona, responsable de la herboristería Piedra de Luna, en la calle Santa Clara, llevó al mercado velas de cera natural para peticiones, palo santo purificador y antorchas de salvia. «La salvia es la planta salvadora», explica, mientras hace sonar uno de sus cuencos tibetanos, cuyo eco se pierde entre los tambores que retumban de fondo. Naturópata de formación, Enrique lleva años viendo cómo Marchena se abre poco a poco a la medicina natural y la terapia holística.
Desde Ibros, un pequeño pueblo de la campiña de Jaén, llegó la familia de Plantacar con sus hierbas recolectadas en Cazorla, cuatro generaciones de oficio a sus espaldas. Para bajar los picos de azúcar, para equilibrar el sistema nervioso, para lo que el cuerpo pida.
Ismael Mena, ganadero y quesero de Morón de la Frontera, regresaba por segundo año consecutivo con sus quesos de cabra madurado: en manteca, en pimentón, en vino dulce y con corteza de romero, todo 100% natural, sin conservantes.
Justo al lado la almazara del Pinalejo, el aceite de Álvaro García, también de Morón, producido en una finca con pendientes de más del 26%, olivos centenarios de hasta cuatrocientos años y recolección a mano. «Quiero respetar un poco el patrimonio que tenemos», dice con la convicción de quien sabe que está haciendo algo que merece la pena.
Lola Roncel exhibía su telar artesanal de bajo lizo, una técnica que podría encontrarse en cualquier taller del siglo XV y que hoy sobrevive en apenas cinco talleres activos en toda Andalucía. Chales, bufandas, bolsos, piezas únicas en lino, lana, algodón y seda pura. «Es un oficio en peligro de extinción», advierte, «pero también es una forma de vida, una conciencia». Junto a ella, sus alumnas —amigas también— demostraban que el ganchillo y el punto gran pueden aprenderse a cualquier edad.
Alicia Ballestero, de Utrera, presentaba velas aromáticas de cera de soja y las llamadas wax melts, unas tabletas perfumadas de aroma intenso —caramelo, vainilla, fresa con nata, brisa marina— que cada vez encuentran más público.
Y desde Sevilla capital, del barrio de Triana, llegó Álvaro Sevilla con su colección de minerales y piedras semipreciosas: lapislázuli, aguamarina, turquesa, turmalinas, ámbar. El setenta por ciento de sus clientes, dice, le pregunta por las propiedades de cada piedra. «Les debe funcionar, porque me lo piden muchísimo».
Teresa Morales cerraba el recorrido con sus fofuchos y bolígrafos personalizados en goma eva: figuras para comuniones, bodas, bautizos y graduaciones, hechas a partir de fotografías enviadas por WhatsApp. Artesanía del siglo XXI, en definitiva, que no renuncia al trabajo manual.
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Qué hacer en Marchena este fin de semana: mercado medieval, concierto de primavera y pregón del Rocío
Marchena vivirá uno de los fines de semana más intensos de la primavera cultural entre el viernes 24 y el domingo 26 de abril de 2026, con una programación que mezcla historia, música en directo, literatura, tradición rociera y teatro. El eje principal será el II Mercado Medieval de Artesanía Local y Comarcal, al que se suman el festival musical Mollete Fest, el pregón del Rocío y diversas actividades culturales repartidas por distintos espacios del municipio.
Viernes: Apertura del mercado medieval y entrega de premios del certamen literario
La programación arranca el viernes con el II Mercado Medieval de Artesanía Local y Comarcal, que se celebrará hasta el domingo en la Plaza Padre Alvarado en horario de 17:30 a 23:00 horas. La iniciativa transformará el centro histórico en un escenario ambientado en la Edad Media con puestos, espectáculos y productos tradicionales, en una propuesta pensada para todos los públicos.
Horarios oficiales (mañana y tarde)
- Viernes 24 de abril
👉 17:30 – 23:00 h (solo tarde-noche) - Sábado 25 de abril
👉 11:00 – 14:30 h (mañana)
👉 17:30 – 23:00 h (tarde-noche) - Domingo 26 de abril
👉 11:00 – 14:30 h (mañana)
👉 17:30 – 22:00 h (tarde-noche)
Ese mismo viernes, a las 20:30 horas, tendrá lugar la entrega de premios del XXVI Certamen Literario Villa de Marchena (Memorial Rosario Martín) en el IES Isidro de Arcenegui, una cita consolidada que pone en valor el talento joven y la creación literaria local.
Fecha, hora y lugar confirmados
- Día: viernes 24 de abril de 2026
- Hora: 20:30 h
- Lugar: Salón de Actos del IES Isidro de Arcenegui y Carmona (Marchena)
Sábado 25 de abril: música en directo con el Mollete Fest
El sábado cambia de registro con el Mollete Fest 2026, que se celebrará en el Auditorio Pepe Marchena a partir de las 17:00 horas, con entrada gratuita.
El evento reunirá a varios grupos y artistas en directo, entre ellos El Duende Callejero, Inyahouse, Destrangis (tributo a Estopa), Santa Compaña (tributo a Los Suaves), Cristóbal Chaves, Cabri Carmona y Okaña B2B Wasaloud.
Se trata de una propuesta claramente orientada al público joven, que convierte el auditorio en un espacio de música en vivo y ambiente festivo, complementando la oferta cultural del fin de semana.
Horario del Mollete Fest 2026
- Día: sábado 25 de abril de 2026
- Inicio: 17:00 horas
- Lugar: Auditorio Pepe Marchena
- Entrada: gratuita
📌 ¿A qué hora termina?
👉 En ediciones anteriores (2025), el festival se extendió hasta la madrugada (aprox. 02:00 h o más)
Domingo 26 de abril: tradición rociera y teatro joven
El domingo se presenta como una jornada de marcado carácter cultural y tradicional.
A las 13:30 horas, la Iglesia Parroquial de San Sebastián acogerá el Pregón de la Hermandad del Rocío de Marchena, un acto que simboliza el inicio del camino rociero y reúne a hermanos y devotos en torno a una de las tradiciones más arraigadas del municipio.
Ya por la tarde, a las 18:00 horas, la programación se cierra con Teatro Joven en la Sala Carrera, una iniciativa que pone en escena el talento local y ofrece una alternativa cultural para despedir el fin de semana.
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El biopic “Il lungo viaggio” revive a Franco Battiato entre elogios y dudas críticas tras su estreno en Italia
El legado del músico italiano Franco Battiato ha llegado a la gran pantalla con Il lungo viaggio, un biopic dirigido por Renato De Maria que se estrenó en cines italianos de forma limitada los días 2, 3 y 4 de febrero de 2026. La película, posteriormente emitida en televisión, ha generado un debate crítico desigual, aunque cuenta con el respaldo explícito de la familia del artista.
La cinta recorre la vida de Battiato desde su infancia en Sicilia hasta su consagración en Milán, poniendo el acento en su dimensión espiritual y su constante tensión entre éxito popular y búsqueda interior.
Un estreno breve pero mediático
El lanzamiento en salas fue concebido como un evento especial, con exhibición limitada en Italia antes de su salto a televisión nacional, donde logró una notable audiencia cercana a los tres millones de espectadores.
Este formato híbrido confirma el carácter casi institucional del proyecto, impulsado con el respaldo de la televisión pública italiana.
Críticas: entre el respeto y la falta de profundidad
La recepción crítica ha sido desigual. Diversos análisis coinciden en valorar positivamente la dirección y la interpretación del actor protagonista —especialmente en la recreación de las primeras etapas del músico—, pero señalan debilidades en el guion.
Las principales objeciones apuntan a una narrativa demasiado convencional para un artista considerado inclasificable. El film, según estas lecturas, no logra capturar del todo la complejidad filosófica y experimental que definió la obra de Battiato, quedándose en un retrato más biográfico que interpretativo.
La familia avala el proyecto
Uno de los aspectos más relevantes es que la producción cuenta con el visto bueno de la familia del artista. Tras la muerte de Battiato, su entorno y la asociación que gestiona su legado autorizaron el desarrollo del film junto a la RAI, lo que legitima el enfoque biográfico adoptado.
Este respaldo ha sido clave para garantizar fidelidad en los aspectos personales y en el tratamiento de su trayectoria.
¿El único proyecto sobre Battiato?
Por el momento, Il lungo viaggio es el único biopic de gran formato confirmado y estrenado sobre la vida del músico. No hay constancia pública de otros largometrajes en producción inmediata con el mismo alcance industrial, aunque el interés por su figura —uno de los creadores más singulares de la música europea contemporánea— sigue generando iniciativas documentales y editoriales.
Un retrato incompleto de un artista irrepetible
El resultado final deja una sensación ambivalente: una obra respetuosa, autorizada y bien interpretada, pero quizá demasiado contenida para un creador que hizo de la ruptura estética y espiritual su seña de identidad.
El viaje de Battiato, como su música, sigue abierto. Y el cine, por ahora, apenas ha empezado a recorrerlo.
La relación de Franco Battiato con el cine y el audiovisual no fue un simple desvío ocasional, sino una prolongación natural de su universo creativo. En su caso, la imagen no ilustra la música: la expande. Y ahí es donde conviene matizar algo importante: Battiato no fue un cineasta “convencional”. Sus obras audiovisuales no buscan narrar historias al uso, sino traducir en imágenes sus obsesiones espirituales, filosóficas y estéticas.
Su filmografía como director es breve, pero coherente con toda su trayectoria:
- Perdutoamor (2003)
Su obra más conocida. Es un relato autobiográfico ambientado en la Sicilia de su infancia. Aquí sí hay narrativa más clásica, pero filtrada por la memoria, la música y la nostalgia. Es la puerta de entrada más accesible a su cine. - Musikanten (2005)
Una obra mucho más experimental sobre Ludwig van Beethoven. No es un biopic al uso: mezcla ensayo, música y fragmentación narrativa. Fue mal recibida por parte de la crítica precisamente por su radicalidad. - Niente è come sembra (2007)
Documental claramente espiritual, donde se adentra en temas como la percepción, la conciencia y la verdad. Aquí aparece el Battiato más cercano al sufismo y a sus lecturas filosóficas. - Auguri Don Gesualdo (2010)
Dedicada al escritor Gesualdo Bufalino. Es una pieza híbrida entre documental y homenaje literario, muy ligada a la cultura siciliana.
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