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El secreto de una buena receta de caracoles al estilo de la campiña sevillana

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Si quieres hacer en casa unos caracoles como los que ponen en los puestos de primavera de Sevilla o en las cocinas de los pueblos de la campiña, hay una verdad que conviene saber desde el principio: no es una receta rápida, pero tampoco es difícil. El secreto no está en el sofrito ni en una salsa complicada. El secreto está en tres cosas: una limpieza obsesiva, un caldo muy especiado y ese olor a poleo e hierbabuena que tiene que invadir la cocina. Esa es exactamente la base que repiten las recetas sevillanas tradicionales consultadas.

En Sevilla no se hacen como en Madrid ni como en Cataluña. Aquí el caracol es de caldo fino, aromático, ligeramente picante y para beberse casi en vaso. El propio auge actual de esta tapa sigue estando asociado a ese caldo especiado con comino, cilantro, pimienta, ajo, guindilla y hierbabuena que identifica a la primavera andaluza.

COGER CARACOLES 

. Coger caracoles sigue siendo una costumbre profundamente rural, casi un rito heredado. Pero hay una advertencia que hoy es más importante que nunca: no todo caracol de campo es bueno para la cazuela. La expansión de los tratamientos fitosanitarios, herbicidas y pesticidas en explotaciones agrícolas hace que elegir mal la zona pueda significar llevarse a casa un animal contaminado.

La propia Junta de Andalucía recuerda en sus manuales de uso de plaguicidas que los productos fitosanitarios dejan residuos persistentes sobre suelo, vegetación baja y bordes de cultivo, precisamente el hábitat donde más se alimentan y refugian los caracoles.

La primera norma: nunca coger junto a cultivos intensivos fumigados

Hay que desconfiar de: olivares muy tratados, campos de cereal con lindes amarillentas por herbicida, algodonales, girasol, huertas industriales, cunetas pegadas a explotaciones agrícolas. 

Porque el caracol come hierba rastrera, brotes tiernos y restos vegetales impregnados de químicos. Además, absorbe humedad del suelo y su organismo acumula sustancias durante días. Si ves vegetación seca artificialmente, hierba con aspecto quemado o ausencia casi total de insectos y maleza, mala señal: ahí suele haber herbicida reciente.

Las mejores zonas: baldíos, dehesas y linderos viejos no tratados

Los expertos de pueblo buscan siempre: majadales, cañadas, orillas de arroyos limpios, zonas de monte bajo, tapias antiguas con jaramagos, viñas abandonadas, dehesas sin laboreo químico,
huertos familiares ecológicos. Es decir: lugares donde la vegetación crece de manera espontánea y no tiene aspecto de haber sido “limpiada” por maquinaria o venenos.

Los caracoles buenos suelen estar donde hay: malvas, hinojos, jaramagos, collejas, ortigas, cardillos y hierba fresca. Si hay mucha biodiversidad vegetal, suele haber menos riesgo químico.

Voy a darte la fórmula casera más parecida a la de los bares de pueblo.

CARACOLES EN CALDO A LA SEVILLANA (RECETA AUTÉNTICA)

Ingredientes para 4 o 5 personas

2 kilos de caracoles vivos
1 cabeza de ajos entera
1 cebolla grande
3 hojas de laurel
2 guindillas secas pequeñas
un buen manojo de poleo fresco o seco
un buen manojo de hierbabuena
100 ml de aceite de oliva virgen extra
sal gruesa

Para la muñequilla de especias

(esto es fundamental)

1 cucharada sopera de comino en grano
1 cucharada sopera de cilantro en grano
1 cucharadita de pimienta negra en grano
4 clavos
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de hinojo
4 dientes de ajo machacados

Todo esto se mete en una gasa, un trozo de tela limpia o una bolsita de cocción y se ata. En Sevilla a eso se le llama la muñequilla. Así el caldo toma el sabor pero no queda lleno de especias sueltas.

PASO 1. LIMPIEZA A CONCIENCIA (AQUÍ ESTÁ LA MITAD DEL ÉXITO)

Pon los caracoles en un barreño con agua.

Échales un puñado grande de sal gruesa y un chorro de vinagre.

Remueve con las manos varios minutos. Empezarán a soltar baba.

Tira ese agua.

Repite este proceso cuatro, cinco o seis veces hasta que el agua salga bastante limpia.

Hay recetas tradicionales que incluso recomiendan dejarlos 24 o 48 horas en ayuno antes para que vacíen impurezas.

No tengas prisa aquí porque si no saben a tierra.

PASO 2. EL TRUCO DE “ENGAÑAR” AL CARACOL

Ponlos en una olla muy grande cubiertos de agua fría.

Fuego mínimo, casi imperceptible.

Esto debe durar unos 20 minutos.

¿Por qué? Porque el calor lento hace que el caracol saque el cuerpo fuera sin esconderse.

Después subes poco a poco el fuego hasta que hierva.

Verás mucha espuma y baba arriba.

Con una espumadera la vas retirando constantemente.

Este paso es exactamente el que usan las recetas sevillanas tradicionales para que luego sea fácil comerlos con palillo.

PASO 3. EL CALDO DE LOS PUEBLOS

Cuando ya estén desespumados añades:

la cabeza de ajos entera
la cebolla pelada y partida en dos
las hojas de laurel
las guindillas
la muñequilla de especias
el aceite de oliva
sal generosa

Y ahora el alma de la receta:

un manojo de poleo.

El poleo le da ese olor de taberna de pueblo, ese perfume entre campo y caldo que distingue al caracol sevillano del resto.

Deja hervir suave unos 35 o 40 minutos.

A los últimos cinco minutos añade abundante hierbabuena fresca.

La cocina tiene que oler a gloria bendita.

PASO 4. REPOSO (MUY IMPORTANTE)

Apaga el fuego y déjalos reposar media hora dentro del caldo.

Incluso están mejor de una hora para otra.

Porque el caracol bebe todo el aliño y se pone mucho más sabroso.

Los puestos de pueblo muchas veces los hacen por la mañana para venderlos al mediodía por eso.

CÓMO DEBE QUEDAR EL SABOR

No debe saber solo a agua con hierbabuena.

Debe tener:

el golpe cálido del comino,
el fondo profundo del cilantro,
un picor amable,
el frescor verde del poleo y la hierbabuena,
y un caldo ligeramente untuoso.

Ese es el sabor exacto de la campiña sevillana.

TRUCO DE ABUELA DE LOS PUEBLOS

Muchas mujeres de la campiña le echan al final medio vasito del propio majado de dos ajos crudos con comino y unas hojas de hierbabuena machacadas para reforzar el aroma.

Le da un punto brutal de taberna antigua.

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Adelante Andalucía llevará al pleno una moción para reclamar que la estatua romana hallada en La Puebla de Cazalla permanezca en el municipio

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La formación andalucista anuncia una iniciativa institucional para solicitar el retorno de la pieza arqueológica tras su estudio y restauración

La Puebla de Cazalla vive estos días un intenso debate sobre el futuro de la escultura romana descubierta recientemente en su término municipal. Adelante Andalucía ha anunciado que presentará una moción en el próximo pleno municipal para reclamar que la pieza permanezca en la localidad una vez concluyan los trabajos de estudio, conservación y restauración previstos por la Junta de Andalucía.

La formación política ha difundido un comunicado en el que expresa su preocupación tras conocer que la escultura será presentada este 12 de junio en el Centro Logístico del Patrimonio Cultural de Andalucía, situado en San José de la Rinconada, dentro de las actividades organizadas por las Jornadas Europeas de Arqueología. Según el programa oficial, la pieza será trasladada posteriormente al Museo Arqueológico de Sevilla.

Desde Adelante Andalucía consideran que el hallazgo constituye uno de los descubrimientos arqueológicos más relevantes registrados en el municipio durante las últimas décadas y sostienen que debe convertirse en un elemento de identidad, investigación y desarrollo cultural para La Puebla de Cazalla.

La formación defiende que los vecinos, centros educativos e investigadores de la comarca deberían poder acceder a este patrimonio sin necesidad de desplazarse a Sevilla. En este sentido, argumentan que la concentración de hallazgos arqueológicos procedentes del medio rural en instituciones de las capitales provinciales dificulta que estos elementos puedan actuar como motores culturales y turísticos en los municipios de origen.

Al mismo tiempo, el comunicado reconoce que actualmente La Puebla de Cazalla no dispone de un museo arqueológico municipal ni de una sala homologada para la custodia permanente de piezas de esta relevancia. Por ello, además de solicitar el regreso de la escultura una vez finalizados los estudios técnicos, Adelante Andalucía reclama la creación de un espacio expositivo adecuado que permita albergar futuros hallazgos arqueológicos.

Entre las peticiones incluidas en la moción figuran la dotación de fondos específicos para la conservación del patrimonio arqueológico de los municipios andaluces, el desarrollo de infraestructuras museísticas locales y una mayor protección de los numerosos yacimientos existentes en el término municipal.

La formación también critica la falta de información previa sobre el traslado de la pieza y considera insuficiente la respuesta institucional ofrecida hasta el momento por el Ayuntamiento.

El hallazgo ha despertado un notable interés entre los vecinos y los especialistas debido a su relevancia histórica. La presentación oficial de la escultura en las Jornadas Europeas de Arqueología permitirá conocer más detalles sobre su cronología, estado de conservación y valor patrimonial, mientras continúa el debate sobre cuál debería ser su ubicación definitiva una vez concluyan los trabajos técnicos.

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La Hermandad de la Humildad renueva su página web tras más de dos décadas de presencia en internet

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La Hermandad de Nuestro Padre y Señor de la Humildad y Paciencia, Nuestra Señora de los Dolores y Santa Clara de Asís ha presentado la renovación integral de su página web oficial, una herramienta de comunicación que forma parte de la corporación desde el año 2001 y que ahora se adapta a los nuevos formatos y necesidades digitales.

El nuevo portal ha sido diseñado para facilitar el acceso a la información tanto a hermanos como a devotos y visitantes. La web incorpora un diseño actualizado, compatible con dispositivos móviles y orientado a centralizar toda la información oficial de la hermandad en un único espacio.

A través de esta plataforma podrán consultarse noticias, cultos, actos, convocatorias, información histórica sobre la corporación, datos sobre sus titulares y patrimonio, galerías fotográficas, información de contacto y diversos servicios dirigidos a los hermanos. Entre los contenidos destacados también figura la Escuela de Saetas “Señor de la Humildad”.

La junta de gobierno señala que, a partir de ahora, la página web se convertirá en el principal canal de comunicación oficial de la hermandad. Las redes sociales continuarán activas y servirán como complemento para difundir los contenidos publicados en el portal.

La renovación es el resultado de varios meses de trabajo y forma parte de la estrategia de modernización de los canales de comunicación de la corporación, con el objetivo de mejorar la difusión de su actividad y facilitar el acceso a la información por parte de hermanos y devotos.

La nueva página continuará incorporando contenidos y servicios en los próximos meses, según ha informado la hermandad.

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El IES López de Arenas celebra la XVII edición del concurso Jovemprende con participación de centros de Marchena, Écija y Sevilla

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El IES López de Arenas de Marchena acogió este viernes 12 de junio la XVII edición del Concurso de Proyectos de Empresas Jovemprende, una iniciativa en la que participaron estudiantes de la SAFA de Écija, el IES Punta del Verde de Sevilla y el propio centro marchenero.

En la categoría de Grado Medio, el primer premio fue para el proyecto Mercacerca, presentado por Sandra López y Paula Arjona, del IES López de Arenas. El segundo premio recayó en M&H Asesoría, desarrollado por José Manuel Vega, Miguel Sillero y Heidy Díaz, también del centro marchenero. El tercer premio fue para Kanina, presentado por Ismael Sánchez, Marcos García y Ana Nereida Rueda.

En la modalidad de Grado Superior, el primer premio correspondió a EurekaBox, elaborado por María del Pilar Morejón, Marta Navarro y Ángela Pulido, de la SAFA de Écija. El segundo premio fue para Friends on the Fly, presentado por Dulce Aguilar, Claudia Ibáñez y Erika Mallén, también de la SAFA. El tercer premio fue para Okamurae Ocean Project, de Ángela García Barranco, Javier González y Óscar Manuel Gómez, del IES López de Arenas.

Durante el acto también se entregaron los Reconocimientos Diego López de Arenas. Los galardones fueron recogidos por Andrés Mateo, en representación de Aulaforum, y por Rocío Espinar, en nombre de Oleand Manzanilla Olive. La entrega contó con la participación del director del centro, Juan Miguel Borrego, y de la alcaldesa de Marchena, María del Mar Aguilar.

La dirección del instituto agradeció la colaboración de PC Asesores, Procavi S.L., la Fundación La Caixa y el Ayuntamiento de Marchena. Asimismo, anunció la incorporación del Grupo Lecru como colaborador para la próxima edición del certamen.

 

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El Área de Gestión Sanitaria de Osuna impulsa una novedosa aula multidisciplinar de vida cardiosaludable

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La Unidad de Rehabilitación Cardiaca del Área de Gestión Sanitaria de Osuna (AGSO), perteneciente al Servicio Andaluz de Salud (SAS) de la Consejería de Sanidad, Presidencia y Emergencias, ha puesto en marcha una novedosa aula formativa para usuarios y familiares con un abordaje multidisciplinar que potencia la humanización. Esta actividad se encuentra integrada dentro del Programa de Rehabilitación Cardiaca del AGSO, que atiende a más de 100 usuarios al año.

El Aula de Promoción de Vida Cardiosaludable es un proyecto novedoso al realizar sesiones formativas que incluyen también a familiares de los pacientes y con profesionales de múltiples unidades como Cardiología, Rehabilitación, Medicina Interna, Urología, Enfermería, Fisioterapia, Terapia Ocupacional o Enfermera de Nutrición, entre otras especialidades colaboradoras.

José María de la Lama, médico rehabilitador del AGSO y uno de los miembros del equipo impulsor de la iniciativa, ha manifestado “el pasado año realizamos la primera edición del aula como experiencia piloto, y ha tenido tanto éxito que hemos decidido integrarla dentro del programa oficial de Rehabilitación Cardiaca del área”. La implicación de los familiares al acompañar a los pacientes ha marcado la diferencia; creando un entorno más humanizado y distendido en el que asimilar mejor los conceptos y generar un espacio cómodo para resolver dudas sobre sus patologías.

Bajo el lema ‘Cuídate · Muévete · Vive mejor’, se ha trabajado en los hábitos saludables para usuarios con cardiopatías. Además, se abordaron aspectos, menos tratados comúnmente en este tipo de pacientes como son los relacionados con la salud sexual tras un evento cardiovascular, incluyendo la disfunción eréctil, frecuentemente asociada a los mismos factores de riesgos cardíacos.

Más de una década de rehabilitación cardíaca

El Área de Gestión Sanitaria de Osuna lleva desarrollando el Programa de Rehabilitación Cardiaca más de una década. Ubicado en la tercera planta del Hospital Universitario La Merced combina ejercicio físico supervisado y monitorizado en la rehabilitación, con educación sanitaria y control de factores de riesgo cardiovascular. De esta manera, los usuarios realizan ejercicios grupales monitorizados con objetivos individualizados en función de las valoraciones médicas previas.

Según datos del programa de rehabilitación, el 75% de los pacientes que ha participado han referido mejorar sus hábitos de vida tras completar el programa, destacando el impacto positivo que ha tenido éste en su calidad de vida, salud y pronóstico vital.

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La Hermandad de la Borriquita celebrará la Velá de San Agustín los días 26 y 27 de junio en el histórico convento marchenero

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La Hermandad de Nuestro Padre Jesús de la Paz y María Santísima de la Palma celebrará los próximos 26 y 27 de junio una nueva edición de la tradicional Velá de San Agustín en el patio del antiguo convento de San Agustín de Marchena. La cita comenzará ambas jornadas a partir de las 21:00 horas y ofrecerá un espacio de convivencia abierto a hermanos, vecinos y visitantes.

La velá se ha consolidado en los últimos años como una de las actividades más destacadas del calendario estival de la corporación, combinando el ambiente festivo con la puesta en valor de uno de los enclaves patrimoniales más singulares de la localidad.

Durante las dos noches, los asistentes podrán disfrutar de servicio de barra con precios populares, además de diversas actividades de ocio pensadas para todos los públicos. Entre ellas destaca la celebración de un bingo, una de las propuestas más habituales y participativas de este tipo de encuentros vecinales.

La programación contará además con una actuación musical el viernes 26 de junio a cargo de Nacho Oropesa, hermano de la corporación, que pondrá la nota artística a una velada concebida para compartir momentos de convivencia en un entorno histórico de gran belleza.

El patio del convento de San Agustín, con su característica arquitectura claustral, volverá a convertirse durante dos noches en punto de encuentro para quienes deseen disfrutar del inicio del verano en un ambiente familiar y festivo.

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Sevilla vive un fin de semana histórico con Dani Martín, Pablo Alborán y Manuel Carrasco

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Sevilla se prepara para uno de los fines de semana musicales más intensos del año con la coincidencia de tres de los artistas españoles más populares del momento. Dani Martín y Manuel Carrasco actuarán en el Estadio de La Cartuja, mientras que Pablo Alborán regresará a la Plaza de España dentro del ciclo Icónica Santalucía Sevilla Fest.

El primero en subir al escenario será Dani Martín, que ofrecerá este viernes 12 de junio un concierto en el Estadio La Cartuja dentro de su gira «25 Pts Años», una celebración de su trayectoria artística que ha agotado entradas en numerosas ciudades españolas. El concierto está previsto para las 22:00 horas.

La misma noche, a pocos kilómetros de distancia, Pablo Alborán protagonizará una de las citas más esperadas del Icónica Santalucía Sevilla Fest. El cantante malagueño llega a la Plaza de España con su gira «KM0», un espectáculo que él mismo ha definido como especialmente emotivo por celebrarse en Andalucía y en uno de los escenarios más emblemáticos del país.

El protagonismo continuará durante el fin de semana con Manuel Carrasco, que inicia en Sevilla su ambicioso proyecto «Salvaje desde la Raíz». El artista onubense ha convertido el Estadio de La Cartuja en una residencia musical sin precedentes en España, con cuatro conciertos independientes dedicados a distintas etapas de su carrera. Las primeras actuaciones tendrán lugar los días 13 y 14 de junio, ambas a las 22:00 horas.

La ciudad vive así un auténtico maratón musical que atraerá a decenas de miles de espectadores procedentes de toda Andalucía y del resto del país. A ello se suma la actividad del Icónica Fest, que continúa consolidándose como uno de los grandes festivales europeos celebrados en un entorno patrimonial único como la Plaza de España.

Entre el pop de Dani Martín, la sensibilidad de Pablo Alborán y el fenómeno de masas que representa Manuel Carrasco, Sevilla se convertirá este fin de semana en la capital de la música española.

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