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La Matanza: Porqué el chorizo dice más de una familia que su árbol genealógico
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7 meses agoon

A cada cerdo le llega su San Martín. Pasado el once de noviembre, el aire de nuestros pueblos se inunda de olor a pimentón y especias el alba de los dias de otoño apenas despunta, aroma familiar que despierta nuestra memoria ancestral.
Es día de matanza, quizás es uno de los últimos rituales auténticos que sobreviven en la campiña sevillana, donde la tradición se resiste a convertirse en mero recuerdo. Era el dia mas importante del año para muchas familias, cuando se reunían para asistir a un ritual ancestral. El nivel económico de la familia se medía según los cerdos que se mataban cada año, lo habitual era uno, pero podían ser dos y hasta tres por año.
Los puestos de chorizo y morcilla del «Abuelito» en el mercado de abastos de Marchena se encargan de recordarnos que este ritual sigue vivo y que sigue estando entre los productos más típicos y buscados en Marchena que se puede comprar en nuestro mercado de abastos. Y que no falte.
Carnicero en la Plaza de Abastos de Marchena.
Muchos de nosotros tenemos memorias ancestrales de esta tradición que por suerte ha quedado fijada y recogida en el Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucia, donde no solo se registran imágenes sino información del origen de este saber ancestral y popular, para recordar a las nuevas generaciones de donde venimos. Y es que el de matarife siempre fue un oficio demandado en Marchena.
La gastronomía asociada al cerdo en Andalucía es extensa y celebrada en todo el mundo. Productos emblemáticos como el jamón ibérico de bellota son verdaderos tesoros culinarios, elaborados con técnicas transmitidas de generación en generación.
No menos apetecibles están los Chorizos y morcillas, el Lomo en manteca, el adobo y los torreznos que servia para conservación la carne en grasa de cerdo durante meses cuando no habia frigorificos. La pringá Mezcla la carne, el chorizo y la morcilla cocinada en el caldo del puchero. Los Andrajos y gachas, cocina popular que aprovecha los restos de la matanza. Hasta las manitas de cerdo eran cocinadas a fuego lento en guisos especiados.
En el mercado de agbastos de Marchena no faltan los buenos carniceros y muchos otros productos, herederos de los oficios artesanales.
DE TRADICIÓN A EVENTO TURÍSTICO
Convertido en un atractivo gastronómico, varias localidades mantienen viva la tradición de la matanza del cerdo a través de festivales gastronómicos como El Real de la Jara que celebra anualmente el «Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico», en marzo incluyendo elaboración tradicional de productos ibéricos, concurso de corte de jamón y actuaciones musicales en directo. Montellano celebra la II Feria de la Matanza y Productos Tradicionales, una iniciativa para poner en valor y promocionar los productos del cerdo.
Seña de identidad
Los romanos ya consideraba un manjar y se practicaba la salazón de jamones. Con la llegada de los musulmanes, el consumo de cerdo se redujo significativamente debido a restricciones religiosas, pero tras la Reconquista, se convirtió en símbolo de identidad cristiana y cultural.
Matanza en los montes de Málaga. IAPH.
La Sabiduría del Matarife
«A cada cerdo le llega su San Martín», murmura el matarife mientras afila cuidadosamente su cuchillo. El 11 de noviembre, día de San Martín de Tours, marcaba históricamente el inicio de la temporada de matanzas en muchas regiones. Este momento coincidía con el final de la época de engorde de los cerdos, que habían estado alimentándose de bellotas en las dehesas. Con décadas de experiencia, un buen matarife conoce cada paso de este ritual milenario. El oficio se está perdiendo pero ellos manteniendo la tradición como le enseñaron sus padres.
No es solo quien sacrifica al animal, sino un maestro de ceremonias que coordina una coreografía perfectamente sincronizada. Seis u ocho personas participan en el primer acto: sujetar al animal, atarlo con precisión, prepararlo para un sacrificio que debe ser rápido y certero.
El Arte del Despiece
A medida que avanza la mañana, el patio de la casa se convertía en un taller artesanal. El ritual sigue un orden ancestral: tras el sacrificio viene el pelado, que puede hacerse con agua hirviendo o, en su versión más moderna, con soplete de butano. Luego la limpieza meticulosa, el despiece cuidadoso. Cada parte tiene su destino, cada corte su técnica. Como reza el refrán: «Del cerdo, hasta los andares». Antaño mujeres y hombres teníann su papel definido pero hoy todo es más colaborativo.
Elaboración de morcillas.
La Alquimia de los Embutidos
El mapa de Andalucía se dibuja también con especias. En la Sierra de Huelva, el pimentón picante marca territorio. Por el Valle del Guadalquivir, el pimentón dulce domina el paisaje, mientras que en la Axarquía, el hinojo silvestre añade un toque único.
Pimentón. Fuente IAPH.
En un rincón del patio, sobre una mesa de madera desgastada por generaciones las mujeres preparan las mezclas para los embutidos. En cada familia, un antiguo papel guarda una receta manuscrita que vale más que el oro: la proporción exacta de especias para sus embutidos.
La calidad está en la carne magra y el tocino bien escogido. Este equilibrio entre carne y grasa es el corazón del chorizo, pero el verdadero carácter andaluz se encuentra en los ingredientes que lo acompañan. Por eso no hay dos chorizos iguales en todo el pueblo.
Elaborando chorizos. Foto IAPH.
El pimentón reina como el monarca indiscutible del chorizo. Veinticinco gramos por kilo de carne, mas o menos. Pero no es solo cantidad, es calidad. El pimentón tiene que ser nuevo, recién molido, con ese color que parece que sangra cuando lo tocas y si es de la Vera extremeña mejor, por cercania y por calidad y además tienen ese toque ahumado que no tienen los de Murcia.
Para la morcilla, el clavo y la pimienta son como un matrimonio. Un gramo de más o de menos, y ya no es lo mismo.
La elaboración es un arte preciso. La morcilla requiere su proporción exacta de grasa y sangre, el chorizo su punto justo de carne y pimentón. Las tripas, cuando se utilizan las naturales, deben lavarse con extremo cuidado. Todo se aprovecha, todo tiene su uso, desde los huesos que se conservarán en sal para echa´rselo al puchero hasta la última porción de carne.
Los ajos, frescos y machacados con determinación, son otro pilar fundamental. Seis dientes por kilo, mas o menos. El ajo no solo da sabor, conserva el embutido de forma natural, como lo hacían nuestros abuelos.
La matanza siempre acababa en fiesta, y aunque en Andalucia lo mas habitual era cantar sevillanas y fundangos, en otras regiones de España se han conservado cantes de matanza, como este «Son de Matanza» propio del folclore tradicional de los campos de Toledo, grabado por el el grupo Vigüela, originario de El Carpio de Tajo.
Usaron instrumentos habitules en la labor, como el mortero, usado para machacar los ajos, o la botella de anis,que no faltaba desde temprano en las matanzas, además de La zambomba, que se usaba desde octubre a diciembre época en que los campanilleros recorrían los pueblos y ciudades de Andalucia.
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Galeria: El Rocio también comienza en los caminos de la Campiña sevillana
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2 horas agoon
2 junio, 2025
La Hermandad de Nuestra Señora del Rocío de Marchena ha iniciado su peregrinación hacia la aldea almonteña, uniendo su camino con la Hermandad de Osuna. Tras recorrer las sedes de las hermandades locales, los romeros marcheneros avanzan junto a sus hermanos ursaonenses, compartiendo fe y tradición en esta emblemática ruta.
Esta noche, ambas hermandades pernoctan en el recinto ferial de Arahal, donde se prevé una jornada de convivencia y oración. Mañana, martes 3 de junio, continuarán su camino hacia Utrera, siguiendo el itinerario tradicional que les llevará, junto a otras hermandades, a cruzar el río Guadalquivir en barcaza a la altura de Coria del Río, en una de las jornadas más intensas del Camino del Rocío.
La Hermandad de Marchena se presentará ante la Virgen del Rocío el sábado 7 de junio de 2025, durante las presentaciones oficiales de las hermandades ante la Hermandad Matriz de Almonte.
Viajes organizados para la Romería
Para facilitar la participación de los fieles en los actos principales de la Romería, la Hermandad de Osuna ha organizado un viaje el Sábado 7 de junio con un autobús desde Osuna para la Presentación de la Hermandad ante la Hermandad Matriz de Almonte. Los interesados pueden obtener más información contactando con Antonio Algarra al teléfono 636 10 61 31 .
El Domingo 8 de junio organizan un viaje para asistir a la salida procesional de la Virgen del Rocío. El autobús saldrá a las 17:00 h desde la Parada de Autobuses de Osuna y a las 17:30 h desde el Recinto Ferial de La Puebla de Cazalla. El precio del viaje es de 20 €, y el regreso está previsto para el lunes 9 de junio a las 8:00 h desde la Gasolinera “La Canaliega” en El Rocío.
Tras su estancia en La Puebla de Cazalla, la Hermandad de Osuna continúo el Lunes 2 de junio en Arahal con la Hermandad de Marchena. El Martes 3 de junio: Pernocta en el recinto ferial de Utrera. Miércoles 4 de junio: Paso por la barca de Coria del Río a las 14:00 horas y pernocta cerca del cementerio coriano. Jueves 5 de junio: Pernocta en los pinares de La Puebla del Río.
Viernes 6 de junio: Paso por el Vado del Quema a las 11:00 horas junto a las hermandades de Écija y Puente Genil, y pernocta en Pozo Máquina. Sábado 7 de junio: Paso por el Puente del Ajolí a las 15:30 horas y presentación oficial ante la Virgen del Rocío a las 20:45 horas
La Hermandad del Rocío de Córdoba continúa su peregrinación hacia la aldea. El domingo 1 de junio, la hermandad partió desde el recinto de La Luisiana, recorriendo aproximadamente 29,4 kilómetros hasta la finca Fuente del Moro, situada entre Marchena y Carmona. Durante esta jornada, los peregrinos realizaron una parada significativa en el convento de las Hermanas de la Cruz en Fuentes de Andalucía, donde compartieron momentos de oración y convivencia.
Tras la jornada, la hermandad pernoctó en la finca Fuente del Moro, ubicada a unos 12 kilómetros de Marchena. Este lugar ofrece un entorno propicio para el descanso y la reflexión, permitiendo a los peregrinos reponer fuerzas para las siguientes etapas del camino.
El lunes 2 de junio, la hermandad continuará su recorrido hacia el Cortijo de Neblines, en las proximidades de Paradas y Arahal, cubriendo una distancia de aproximadamente 24,6 kilómetros.
PUENTE GENIL
la Hermandad del Rocío de Puente Genil pasará por el término de Marchena el lunes 2 de junio de 2025, realizando una parada para el sesteo a las 13:00 horas en La Cobotilla. La comitiva saldrá a las 16:00 horas con destino a Montepalacio, donde pernoctará en el término de Paradas.
La Real Hermandad de Nuestra Señora del Rocío de Málaga continúa su peregrinación hacia la aldea de El Rocío, marcando su paso por diversas localidades andaluzas.
El domingo 1 de junio, la Hermandad hizo una significativa parada en el recinto ferial de Utrera. Allí, los peregrinos compartieron momentos de convivencia, fortaleciendo los lazos de fraternidad que caracterizan el Camino del Rocío. Este encuentro fue destacado en las redes sociales de la Hermandad, donde se compartieron imágenes y mensajes que reflejaban la alegría y el espíritu de comunidad vividos en Utrera .
La Hermandad de Málaga llegó a Coria del Río, una localidad emblemática en el Camino del Rocío.
La Hermandad de Nuestra Señora del Rocío de Carmona inició su peregrinación hacia la aldea almonteña el domingo 1 de junio de 2025, tras la tradicional Misa de Romeros celebrada a las 9:00 horas.
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Sabina se despide de los escenarios: fechas, ciudades y emociones de la gira “Hola y Adiós”
Published
8 horas agoon
1 junio, 2025
Joaquín Sabina no solo se despide de los escenarios, sino de una forma de vivir la música. La gira “Hola y Adiós”, que arrancó en mayo y recorrerá buena parte de España hasta finales de noviembre de 2025, marca el punto final a una carrera que ha cruzado generaciones, acompañado de versos afilados, ternura bohemia y un sombrero que ya es historia de la canción española.
Con casi 76 años, Sabina pisa por última vez las tablas de grandes recintos con un tour que ya se ha convertido en fenómeno sentimental. No es solo un adiós al artista, sino a todo un modo de entender la canción: la mezcla de poesía, calle, humor y melancolía que él supo convertir en patrimonio emocional colectivo.
Una gira que es un mapa sentimental
El viaje arrancó el 1 de mayo en Las Palmas y pasará por Madrid, Málaga, Zaragoza, Pamplona, Murcia, Gijón, Sevilla, Úbeda, Granada, Barcelona, Valencia y Bilbao, entre otras ciudades. Las entradas se agotaron en minutos en muchas fechas. Las actuaciones de Madrid (19 de mayo, 2 y 4 de junio, y varias más en octubre y noviembre) han sido especialmente esperadas, pero el tramo más emotivo promete ser el de Andalucía, con paradas clave en Málaga, Sevilla (2, 4 y 6 de septiembre) y Granada (25 y 27 de septiembre).
En total, más de 30 conciertos para cerrar el círculo con su gente, en una gira que ha sido definida por el propio Sabina como «la última vuelta de un coche que ha vivido demasiadas curvas como para no amar el riesgo».
El repertorio de toda una vida
El concierto es una sucesión de clásicos que suenan a despedida: 19 días y 500 noches, Y sin embargo, Peces de ciudad, Contigo, Calle Melancolía, Nos sobran los motivos… Y entre canción y canción, Sabina no deja de conversar con el público, entre bromas, confidencias y agradecimientos. No hay poses, solo la humanidad descarnada de alguien que ha vivido para cantar y que ahora canta para despedirse.
Un artista irrepetible
Con su inconfundible voz rasgada y su mirada entre pícara y melancólica, Joaquín Sabina ha sido mucho más que un cantautor. Ha sido cronista de nuestras derrotas y defensor del arte de vivir sin pedir permiso. Poeta urbano, provocador de salón, testigo del amor que se va y la amistad que se queda. En esta gira, también nos da eso: la posibilidad de decirle gracias, de pie, con los ojos húmedos.
Dónde y cómo conseguir entradas
Las entradas están disponibles en su web oficial www.jsabina.com y en www.holayadioslagira.es, con precios que oscilan entre los 57 y los 135 euros más gastos de gestión. La mayoría de fechas están ya agotadas o en preventa, por lo que los fans deberán estar muy atentos si quieren formar parte de este adiós.
¿El final?
Aunque esta gira supone su retirada oficial de los grandes escenarios, Sabina ha dejado la puerta entreabierta a «conciertos puntuales» si la vida —y las musas— le animan. Porque como dijo en su concierto de Sevilla: “Hay adioses que suenan a hasta luego”.
Actualidad
La provincia de Sevilla que está en riesgo de perder su memoria: más de veinte monumentos en la Lista Roja del Patrimonio
Published
14 horas agoon
1 junio, 2025
La provincia de Sevilla se sitúa entre las regiones españolas con más bienes patrimoniales incluidos en la Lista Roja de Hispania Nostra, una herramienta que alerta sobre el grave estado de deterioro y el riesgo de desaparición de monumentos históricos en todo el país. El último en engrosar este alarmante inventario ha sido la Ermita de Nuestra Señora de la Hiedra, en Constantina, una joya barroca entre pinares que agoniza por la desidia y el paso del tiempo.
Este listado, lejos de ser anecdótico, pone de relieve una realidad preocupante: iglesias, conventos, palacios, torres, haciendas y puentes históricos están siendo devorados por la vegetación, el abandono o el vandalismo, sin que exista un plan institucional efectivo para su rescate. Y es que, en muchos casos, estos elementos se encuentran en zonas rurales o de difícil acceso, donde la inversión pública y la atención mediática brillan por su ausencia.
Entre los bienes sevillanos incluidos en la Lista Roja figuran algunos enclaves tan conocidos como el Palacio Pumarejo de Sevilla capital o el Puente de Alfonso XIII, también llamado Puente de Hierro. Otros, en cambio, permanecen casi olvidados: la Hacienda de Ibarburu y la Torre de los Herberos en Dos Hermanas, el Castillo Árabe de Morón de la Frontera, o la Torre del Águila en Utrera. En Marchena, el deterioro avanza sobre los muros del convento de Santa Eulalia, vestigio del barroco conventual andaluz.
La Lista Roja, sin embargo, no es solo un espacio de denuncia. Es también un llamamiento a la acción, una llamada a la ciudadanía, a las administraciones públicas y a la iniciativa privada para salvar lo que aún puede rescatarse. Hispania Nostra, junto a numerosos colectivos locales de defensa del patrimonio, insiste en la necesidad de un compromiso real y urgente. No basta con lamentar pérdidas irreparables cuando ya es tarde.
Estos son algunos de los monumentos de la provincia sevillana que actualmente figuran en la Lista Roja:
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Ermita de Nuestra Señora de la Hiedra – Constantina
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Capilla del Hospital de San Lázaro – Sevilla
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Palacio de Juan de Córdoba Centurión – Lora de Estepa
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El Torbiscal – Utrera
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Palacio Pumarejo – Sevilla

Santa Eulalia
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Puente de Alfonso XIII o Puente de Hierro – Sevilla
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Torre de los Herberos – Dos Hermanas
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Hacienda Ibarburu – Dos Hermanas
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Molino de San Juan de Teatinos – Sevilla
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Torres de la Inmaculada Concepción («Las Gemelas») – Écija
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Convento de Santa Eulalia – Marchena
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Castillo Árabe – Morón de la Frontera
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Torre de Santa Lucía – Mairena del Alcor
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Cilla de los Canónigos o de la Cruz Dorada – Morón de la Frontera
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Puente de Gandul – Alcalá de Guadaíra
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Cortijo cerealista de Luchena – Mairena del Alcor
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Hacienda de Peromingo Alto – Carmona
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Molino harinero de San Pedro – Mairena del Alcor
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Hacienda La Mejorada Baja – Los Palacios y Villafranca
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Real Monasterio de Santa Inés del Valle – Écija
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Torre del Águila – Utrera
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Torre de Lopera – Utrera
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Conjunto histórico Cerro de San Cristóbal – Estepa
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Ermita de Castilleja de Talhara – Benacazón
Cada uno de estos lugares encierra siglos de historia, arte y memoria colectiva. Su abandono no solo implica la pérdida de belleza o de turismo: es la desaparición silenciosa de nuestras raíces.

El pleno municipal celebrado ayer trató la renuncia de los concejales del Partido Popular, Francisco José Carmón Guisado y José López Pérez. Todos los grupos lamentaron la marcha de los ediles, destacando la importancia de su labor como representantes del pueblo. Desde Izquierda Unida y Unidos por Marchena se agradeció su dedicación y se les deseó lo mejor. El Grupo Vox calificó la situación de “malísima noticia” y denunció presiones económicas y judiciales hacia la oposición, mencionando deudas personales de hasta 25.000 euros en nóminas de algunos concejales.
Estas dimisiones han dejado vacantes cinco escaños correspondientes al PP, lo que significa que actualmente el partido no cuenta con representación activa en el pleno municipal.
Por su parte, la Alcaldesa negó cualquier persecución política, señalando que la renuncia se debe a la obligación de devolver fondos municipales «no justificados».
Liquidación presupuestaria del ejercicio 2024
Se presentó la liquidación presupuestaria del ejercicio económico 2024. El interventor detalló que los ingresos ascendieron a 25.294.553 euros y los gastos a 24.082.084 euros, lo que generó un superávit no financiero de 449.000 euros y un superávit financiero neto de 246.000 euros. Además, el Ayuntamiento cerró el año sin deuda y con un remanente de tesorería de 5.542.000 euros. El periodo medio de pago a proveedores fue de 14,45 días. El ahorro neto ajustado alcanzó los 3.920.000 euros, lo que permite mantener la capacidad de financiación y endeudamiento de la entidad local1.
Modificación presupuestaria para inversiones
El pleno aprobó inicialmente una modificación presupuestaria de 116.045 euros, con cargo al remanente positivo de tesorería, destinada a mejora paisajística y funcional de talud en la zona infantil de la calle Virgen de Guadalupe (78.045 euros).
Reparación y puesta en circulación de un vehículo para el área de movilidad (12.000 euros). Adquisición de un vehículo para distintas áreas municipales (26.000 euros)
Vox criticó el gasto continuado en la zona de los toboganes y la piscina, señalando que ya se han invertido cerca de cinco millones de euros en la Piscina cubierta y reclamando más atención a otras necesidades del municipio, como la limpieza de calles y el estado de los polígonos industriales. Izquierda Unida y Unidos por Marchena consideraron que las inversiones eran necesarias y apoyaron la propuesta.
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La IV Gran Caracolá será el 30 y 31 de Mayo en la Plaza de San Sebastián
Published
2 días agoon
31 mayo, 2025
La Plaza de San Sebastián de Marchena se prepara para acoger los días 30 y 31 de mayo de 2025 la IV edición de la Gran Caracolá, una cita gastronómica y festiva que se ha convertido ya en tradición en el calendario primaveral del municipio.
Organizada por la Pontificia, Real Hermandad Sacramental y Cofradía de Nazarenos del Dulce Nombre de Jesús, María Santísima de la Piedad y San Juan Evangelista, la Caracolá ofrecerá un ambiente animado con caracoles a precios populares, actuaciones musicales y un variado ambigú. El evento cuenta además con la colaboración del Excmo. Ayuntamiento de Marchena.
La cita arrancará el viernes 30 a partir de las 21:00 horas con la actuación de la Agrupación Musical Dulce Nombre de Jesús, que llenará la plaza de sones cofrades al anochecer. Ya el sábado 31, desde las 13:00 horas, será el turno del grupo de flamenco-fusión Maraké, que pondrá el broche musical a una jornada pensada para disfrutar en familia o con amigos.
Uno de los principales atractivos culinarios de la fiesta serán los caracoles preparados por la reconocida Taberna “José el Tontorrón” de Paradas, cuya receta tradicional es ya un reclamo para los aficionados a esta delicia primaveral.
Ambiente festivo, gastronomía popular y música en directo son los ingredientes de esta IV Gran Caracolá, que promete llenar de vida el corazón de Marchena y celebrar con alegría el inicio del verano.
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Canal Sur destaca la labor ambiental del Taller Verde
Published
2 días agoon
30 mayo, 2025
El programa Espacio Protegido de Canal Sur Televisión ha dedicado un amplio reportaje a la agrupación ecologista El Taller Verde – Ecologistas en Acción Marchena, destacando su labor pionera en la reforestación de vías pecuarias.
Desde hace más de 30 años, la agrupación ecologista El Taller Verde – Ecologistas en Acción Marchena ha transformado las vías pecuarias y caminos públicos del municipio en auténticos corredores verdes. Con más de 20.000 árboles y arbustos autóctonos plantados, su labor ha sido reconocida por su impacto en la recuperación de la biodiversidad y la conciencia ambiental local.
La asociación cuenta con un vivero propio de plantas autóctonas y una sede cedida por el Ayuntamiento de Marchena, que funciona como centro de educación ambiental y punto de encuentro para la ciudadanía. Allí se organizan talleres, charlas y se coordinan las campañas de reforestación participativa, abiertas a voluntarios de todas las edades.
En su 36ª campaña de reforestación, celebrada en febrero de 2025, se plantaron 547 árboles en la Vía Verde, especialmente en el tramo del Portichuelo. Actualmente, la asociación ha iniciado la temporada de riegos participativos para asegurar el crecimiento saludable de las plantaciones. Los voluntarios interesados en colaborar pueden acudir a las jornadas organizadas en la Vía Verde.
Además de su labor de reforestación, El Taller Verde ha habilitado espacios para la fauna local, como nidos para lechuzas, y ha promovido la plantación de árboles en memoria de seres queridos, fortaleciendo el vínculo entre la comunidad y la naturaleza.
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