Gastronomía
Cuando comer puchero te hacía sospechoso a los ojos de la Inquisición
Los manuales de inquisidores explicaban que para encontrar un converso que judaizaba bastaba con seguir sus costumbres culinarias. Como la olla que seguían preparando los viernes, a partir del mediodía, olla del sábado, o adafina. Prepararla o comerla en casa, o en el horno comunitario de la aljama, podía ser motivo de incriminación ante los tribunales de la Inquisición.
FUENTE. La olla judía del Sabbath. Isabel Pérez Alonso.
Es el origen del cocido madrileño, el puchero andaluz, la Olla podrida, el pote gallego y asturiano o el Pot au feu francés. Los gustos y costumbres a la hora de comer diferenciaban a los judíos y conversos que seguían apegados a sus costumbres alimenticias.
Los judíos tenían prohibido cocinar, encender o apagar fuego durante la celebración de la fiesta del šabbat o sábado, su día sagrado, por eso dejaban la comida preparada del viernes al sábado. Los hebreos colocan al anochecer del viernes en un anafe, cubriéndola con rescoldo y brasas, para comerla el sábado y así se mantenía caliente.
Esto es lo que debes saber para hacer un buen potaje de chicharos
Andrés Bernáldez, el famoso cura de Los Palacios, señala en sus Memorias del reinado de los Reyes Católicos, que los judíos «nunca perdieron al comer la costumbre judaica de manjarejos e olletas de adafina». En el relato de su viaje a Oriente en 1512, el jerónimo fray Diego de Mérida sostiene que «en Belén biven judíos de los de Sevilla et, desque nos vieron a los frayles, sospiravan por Sevilla y por las albondeguillas et adafinas que en Sevilla hazían».
La expresión «que te den morcilla» y el truco judío para no ser descubiertos
La primera documentación de la palabra Adafina aparece en el Libro de Buen Amor, s. XIV) aparece adefina. Es un arabismo, procedente del árabe ad-dafina, «la oculta», «la sepultada», a su vez del verbo dáfana, «ocultar», «enterrar». Otros sinónimos son hamín, que aún usan los judíos de oriente, caliente, cholent, «chaud lent» = «calentado lentamente», o del latín callentem) o albondiguillas, carne partido en forma de rodajas o albóndigas, encima del guiso. Los huevos cocidos en el ḥamín son los huevos ḥammados o ḥaminados. huevos cocidos en agua hirviendo aromatizada con diversas especias durante mucho tiempo. Esta cocción permite que los huevos tengan una yema marmolada.
Pudo ser un guiso árabe andalusí que los judíos de Al-Ándalus adoptaron para sus comidas sabática y llevaron al norte peninsular castellano.
La adafina se compone básicamente de carne, legumbres, hortalizas, verduras, huevo duro y varias especias al gusto, como cilantro, azafrán, pimienta o nuez moscada. En la Edad Media la patata no formaba parte de este guiso pero se incorporó a él después del descubrimiento de América y se convirtió en un ingrediente habitual.
En el XVIII casi se habían conseguido extirpar las prácticas judaizantes en España, y el consumo de adafina se volvió una práctica casi desconocida y perteneciente a un pasado remoto, pero la abolición de la Inquisición y el contacto con judíos sefarditas en el extranjero, balcanes norte de Africa, trajeron de nuevo la costumbre a España en el XIX.
Alboronía: Un plato de origen árabe que fue difundido por los sefarditas
Cocina
Receta de verano: huevos rellenos fresquitos, de esos que saben a casa
Huevos rellenos “a la manera de la casa”
Ingredientes para 4 personas
- 6 huevos
- 2 latas de atún escurridas
- 3 o 4 cucharadas de tomate frito
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 lata pequeña de pimiento morrón o pimientos asados
- Aceitunas verdes o negras, al gusto
- Un poco de sal
- Lechuga picadita para la base, opcional
- Un poco de yema rallada para decorar
Preparación
Cuece los huevos en agua con una pizca de sal durante unos 10 o 11 minutos desde que empiece a hervir. Después pásalos a agua fría para que se pelen mejor.
Cuando estén fríos, pélalos, pártelos por la mitad a lo largo y separa las yemas. Reserva algunas yemas para decorar al final.
En un cuenco, machaca las yemas con el atún bien escurrido. Añade el tomate frito, la mayonesa, un poquito de pimiento morrón picado y unas aceitunas muy picaditas. Mezcla hasta que quede una pasta jugosa, ni demasiado seca ni demasiado líquida.
Rellena las claras cocidas con esa mezcla, con generosidad, como se ha hecho siempre en las casas donde no se cuenta con miedo la cucharada.
Coloca los huevos sobre una fuente con lechuga picadita, si tienes. Por encima puedes poner una fina capa de mayonesa, y decorar con yema rallada, tiras de pimiento morrón y alguna aceituna.
Mételos en la nevera al menos una hora antes de cenar. Están mucho más buenos bien fríos.
Truco casero
Para que queden más ligeros, puedes poner menos mayonesa y más tomate, o mezclar la mayonesa con un poco de yogur natural. Y si quieres darle un punto más antiguo, de receta de madre, añade una pizquita de vinagre o unas gotas de limón al relleno.
Actualidad
Dónde comer en Marchena en Semana Santa (guía 2026)
Comer en Marchena esta Semana Santa de 2026 es un viaje por la historia de la Campiña, donde cada bocado de un mollete de «El Chispa», cada cucharada de un bacalao a la marinera en Casa Carrillo o cada porción de Torta de miel de Artesanos Corpas, nos narra la historia de un pueblo que celebra su fe y su vida a través de la excelencia culinaria. La recomendación definitiva para el visitante es la de dejarse guiar por los aromas de incienso y azahar, pero sobre todo, por el inconfundible aroma del guiso bien hecho que emana de los fogones de sus instituciones gastronómicas.
La Semana Santa de Marchena no solo se vive en los templos y en la calle. También se saborea. En esta Cuaresma de 2026, la localidad refuerza su atractivo como destino gastronómico de interior con una oferta hostelera en la que conviven el recetario clásico de vigilia, la repostería conventual y una red de bares y restaurantes capaz de atender tanto al visitante que busca una comida pausada como al cofrade que necesita una tapa rápida entre una hermandad y otra.
El protagonismo de esta cocina cuaresmal recae, un año más, en productos muy ligados a la tradición local y comarcal, con el bacalao, las legumbres y el aceite de oliva virgen extra como base de muchas cartas. Lejos de entender la vigilia como una limitación, buena parte de los establecimientos de Marchena han convertido estas recetas en una oportunidad para reivindicar la cocina de temporada y el valor del producto de proximidad.
Entre los nombres consolidados figura Casa Manolo, en la calle San Sebastián, uno de los restaurantes históricos de la localidad. Con una trayectoria de décadas, este establecimiento mantiene una propuesta basada en materias primas seleccionadas, elaboraciones clásicas y una puesta al día de sus menús, combinando platos de pescado y recetas tradicionales con un servicio adaptado a las nuevas exigencias del cliente. Su ubicación, además, lo sitúa en una zona estratégica durante la Semana Santa.
Restaurante Casa Manolo: El Legado de la Excelencia
Con más de medio siglo de dedicación ininterrumpida, el Restaurante Casa Manolo se erige como el baluarte de la cocina tradicional marchenera. Situado en la calle San Sebastián número 22, este establecimiento ha trascendido su función alimenticia para convertirse en un centro de reunión social donde la elegancia y el estilo rústico conviven en armonía. Su filosofía para este 2026 persiste en la idea de que el cliente debe sentirse «más a gusto que en casa», integrando un equipo que ya forma parte de la vida de la localidad.
La propuesta culinaria de Casa Manolo para la Semana Santa se caracteriza por una cuidada selección de materias primas que se transforman mediante elaboraciones lentas y presentaciones actualizadas. Para el año 2026, han estructurado su oferta en menús de temporada que permiten una experiencia gastronómica completa, adaptada además a personas con intolerancias alimentarias, un detalle de modernidad y servicio en sala muy valorado en la actualidad.
| Componente del Menú 2026 | Opción A (33,00 €) | Opción B (35,00 €) | Opción C (38,00 €) |
| Entrantes Destacados | Paté de cabracho, Choco frito, Vasito de salmorejo | Tarta de salmón y manzana, Crujientes de gambas | Mariscada de gambas, Cogollos con anchoas |
| Ibérico y Queso | Jamón Pata Negra, Queso viejo, Caña de lomo | Jamón Pata Negra, Queso viejo, Caña de lomo | Jamón Pata Negra, Queso viejo, Caña de lomo |
| Plato Principal (Elección) | Carrillera al vino tinto, Lomo de dorada, Solomillo al whisky | Solomillo relleno salsa vodka, Tronquito cola de toro | Capricho de mero con salmón, Lomito de atún con pipirrada |
| Postres Artesanos | Tarta de tres chocolates, Bizcocho chocolate templado | Tarta de queso, Vasito helados surtidos | Tarta de galletas y chocolate, Bizcocho con vainilla |
| Bebidas Incluidas | Vino tinto/blanco, Cerveza, Refresco | Vino tinto/blanco, Cerveza, Refresco | Vino tinto/blanco, Cerveza, Refresco |
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(Datos basados en las tarifas y menús oficiales para la temporada 2025-2026 ) |
También ocupa un lugar destacado Casa Carrillo, en calle Las Torres, donde la cocina de raíz andaluza sigue siendo el gran argumento. Entre sus referencias para estas fechas sobresale el bacalao a la marinera, uno de los platos más reconocibles de la Cuaresma, junto a otros guisos y tapas del recetario popular. Su formato, que permite tanto el tapeo rápido como la comida más sosegada, lo convierte en una parada habitual en estos días.
Casa Carrillo: El Sabor del Recetario Clásico
En la calle Las Torres, 39, el Restaurante Casa Carrillo ofrece una de las experiencias más auténticas de la Campiña. La crítica especializada resalta la labor de Manoli en la cocina, cuyo conocimiento profundo del recetario andaluz eleva platos sencillos a la categoría de obras maestras. En Casa Carrillo, la Semana Santa se vive a través de guisos que respetan el tiempo de cocción necesario para que el sabor se asiente.
Para este periodo de 2026, las recomendaciones son claras: el bacalao a la marinera se presenta como el plato estrella de la cuaresma, acompañado de otras opciones como las carrilleras al vino tinto y los callos de cerdo, que demuestran una mano experta con los pucheros. La dinámica del local permite el tapeo en barra, ideal para un almuerzo rápido antes de las procesiones de la tarde, o el disfrute de platos compartidos en mesa para un ambiente más pausado. Su bodega, bien surtida con referencias como el Oloroso de González Byass, es el complemento perfecto para una cocina de raíces tan marcadas.
La jornada cofrade empieza además muy temprano en lugares como la Plaza de Abastos convertida en referencia para desayunos y almuerzos de quienes se preparan para largas horas de calle. Su oferta matinal, marcada por molletes, chacinas y un servicio ágil, forma ya parte de la rutina de muchos marcheneros durante la Semana Santa, mientras que al mediodía mantiene una cocina de perfil más campero.
Junto a los establecimientos más clásicos, la oferta gastronómica marchenera se amplía con espacios que combinan tapeo, ambiente y actividad cultural. Es el caso de Cantarerías 7, que ha reforzado su presencia en la vida local con una propuesta que une gastronomía y programación vinculada a la propia Semana Santa. A ello se suman otros negocios como La Espuela o La Tranquera, que diversifican la oferta con cocina andaluza, carnes a la brasa y cenas pensadas para el final de la jornada procesional.
Cantarerías 7: Donde el Arte y la Tapa Convergen
Cantarerías 7 ha sabido posicionarse como un establecimiento que entiende la Semana Santa no solo como un evento, sino como una cultura integral. Prueba de ello es la organización de eventos culturales, como la presentación de su primer cartel anunciador de la Semana Santa de Marchena en marzo de 2026, obra de Gonzalo Lora.
Pero si hay un capítulo inseparable de la Cuaresma en Marchena es el de la repostería. Artesanos Corpas mantiene el tirón de sus tortas de miel, tortas de manteca y otras especialidades que forman parte de la memoria gustativa del municipio y de toda la Campiña. A ello se suma el atractivo de los dulces de convento, una tradición que sigue viva gracias a la elaboración artesanal de clausuras como las de San Andrés o Santa María, donde el torno continúa siendo una parte esencial de la experiencia de visitar la localidad en estas fechas.
La Pastelería Artesanos Corpas, con sedes en la calle Madre de Dios y la Avenida Maestro Santos Ruano, es la depositaria de la receta de la famosa Torta de Marchena. Sus productos, elaborados con manteca de cerdo ibérico, miel y ajonjolí, son un reclamo que atrae a visitantes de toda la provincia.
Los conventos de Marchena, como el de San Andrés y Santa María, son fundamentales para entender la dulcería local. Lazos de hoja, mazapán de almendra, pestiños enmelados y los barquitos de hojaldre son algunas de las joyas que los visitantes pueden adquirir a través del torno, una experiencia que forma parte esencial de la visita en Semana Santa.
La red hostelera se completa con bares de barrio, abacerías y pequeños negocios que sostienen buena parte del movimiento diario durante la Semana Santa. En ellos, la tapa fría, los desayunos y las raciones rápidas permiten responder a la alta afluencia de público en los días grandes, especialmente en el entorno del centro histórico y de la carrera oficial.
Todo ello configura una imagen cada vez más sólida de Marchena como destino donde la Semana Santa se entiende también desde la mesa. La combinación de tradición, cocina popular, dulcería artesanal y una mayor profesionalización del sector convierte la gastronomía de Cuaresma en uno de los grandes valores añadidos de la localidad. En 2026, comer en Marchena durante estos días no es solo una necesidad entre procesión y procesión, sino una forma más de entrar en el alma de una celebración que se expresa también a través de sus sabores.
Gastronomía de Barrio y Proximidad: Soluciones Prácticas
Durante los días de mayor afluencia, los bares de barrio ofrecen una alternativa necesaria y de calidad. El Bar La Plaza y el Café Bar Kiosko Loli, situados en entornos cercanos a los puntos de paso de las cofradías, brindan tapas típicas y raciones en ambientes familiares. Así mismo, el Restaurante – Bar «La Parrilla» destaca por sus platos caseros y repostería tradicional, siendo una opción segura para quienes se alejan ligeramente del epicentro de la carrera oficial en busca de tranquilidad.
Venta Los Cazaores
No se puede entender la Semana Santa en Marchena sin el ritual del desayuno, y en este ámbito, la Venta Los Cazaores en la A-92 es la referencia indiscutible. Ubicada estratégicamente para recibir a quienes llegan a la ciudad o para quienes han vivido las vísperas con intensidad, esta venta es famosa por su panidaje de excepción: los molletes de la panadería «El Chispa».
La Venta Los Cazaores abre sus puertas desde las siete y media de la mañana, ofreciendo tostadas y bocadillos con lomo en manteca, jamón ibérico y otras chacinas de la zona. Al mediodía, su oferta se transforma hacia el guisoteo campero, destacando platos de caza como el jabalí, el venado o el conejo, que aportan una nota de sabor rústico muy apreciada. Es un lugar de encuentro donde el ambiente familiar y la rapidez del servicio lo convierten en un punto logístico esencial para organizar la jornada.
Gastronomía
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El palmito: de un alimento pobre a una delicia gourmet en cocinas de prestigio
El palmito, también conocido como cogollo de palma, es un alimento muy popular en muchas partes del mundo debido a su sabor suave y su textura delicada. Además, es un alimento muy nutritivo, rico en vitaminas, minerales y fibra. El palmito nace de una palmera, la única autóctona de Europa, que comparte suelo con la vegetación del matorral mediterráneo.
Su hábitat natural es el Norte de África, Sur de Italia, España e islas del Mediterráneo sobre todo en las de Andalucía, y norte de Marruecos. Se aprovechan las hojas en cestería o para fabricar escobas, y las fibras que se extraen de ellas en la industria papelera y la textil.
La tradición popular tiene un dicho: “En enero vale mas el palmito que el carnero”, otros dicen: “Por San Sebastián los palmitos verás” y los niños, cantaban: “San Sebastián bendito patrón de los palmitos”. Hay que tener en cuenta que se trata de una especie protegida y que para su recolección son necesarios unos o varios permisos. Se venden en la calle a un precio que oscila entre tres y cinco euros.
Hoy ya casi no se consumen por la dificultad de su recolección y despiece y porque en el pasado fue un alimento que nos recordaba a los tiempos del hambre pero se mantiene su consumo relacionado con las fiestas de Carnaval en Fuentes de Andalucía y otros puntos del sur de España. Es posible verlos en los mercados de nuestros pueblos y muchas amas de casa piden ese sabor dulce que les trasporta a su infancia.
Los palmitos también contienen fibra dietética, una familia especializada de carbohidratos que promueven la salud digestiva y combaten el estreñimiento. El consumo de palmitos contribuye a tu consumo diario de minerales, además de que contienen cantidades moderadas de hierro, fósforo y zinc.
El palmito se puede disfrutar de muchas formas diferentes, tanto crudo como cocido. Aquí hay algunas recetas deliciosas para probar. Ensalada de palmito: mezcla palmito en rodajas con lechuga, tomate, cebolla y aderezo de limón y aceite de oliva. Empanadas de palmito: rellena masa de empanada con una mezcla de palmito, cebolla, ajo, queso y especias, luego hornea hasta que esté dorado. Risotto de palmito: cocina arroz en caldo de pollo con palmito en rodajas, champiñones y queso parmesano rallado.
Entre sus propiedades nutritivas está un alto contenido de fibra: el palmito es rico en fibra, lo que ayuda a mantener el sistema digestivo saludable y puede ayudar a reducir el colesterol. Bajo en calorías: el palmito es bajo en calorías, lo que lo hace una excelente opción para aquellos que buscan controlar su ingesta de calorías. Rico en nutrientes: el palmito es rico en vitamina C, potasio y hierro, lo que ayuda a mantener el cuerpo saludable y en funcionamiento óptimo.
En América Latina, el palmito ha sido utilizado como alimento desde la época precolombina. Los indígenas de la región utilizaban el cogollo de palma como una fuente importante de alimento, así como para fines medicinales y religiosos.
En Brasil, el palmito es uno de los alimentos más populares y es considerado una delicia culinaria. Los brasileños también utilizan el palmito en la medicina tradicional para tratar una variedad de enfermedades. En África, el palmito se ha utilizado históricamente para construir casas, canoas y herramientas. También se han utilizado las hojas de palma para hacer cestas y esteras.
En el refranero encontramos múltiples referencias al palmito. «El que come palmito, caga tierno»: como mencioné anteriormente, este refrán se refiere a los efectos laxantes del palmito en algunas personas.
«Palmito macho, cogollo de baracho»: se dice que los palmitos machos son más amargos y menos deseables que los palmitos hembra. «Quien palmito siembra, palmito cosecha»: este refrán se refiere a la importancia de sembrar y cuidar los cultivos para poder cosechar una buena cantidad de palmitos.
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