José Cortés Fernández cuenta cómo la difusión del periódico ha ayudado a atraer clientes al establecimiento de Travesía San Ignacio. Tras su etapa en El Monje, el negocio afronta una apertura marcada por la afluencia de público, las parrilladas para compartir y una prioridad: crecer sin perder el trato cercano.

En Marchena Secreta queremos dar prioridad a las empresas locales, especialmente a quienes acaban de abrir y necesitan hacerse un hueco. Detrás de cada persiana que se levanta hay ahorros, trabajo y una familia que se juega mucho. Queremos acercarte esas historias, contarte qué ofrecen y ayudarte a descubrir los negocios que tienes cerca.

Nuestra apuesta es dedicar menos espacio a la propaganda vacía y más a la información que sirve al pueblo: conocer a sus comerciantes, escuchar a sus emprendedores y dar visibilidad a quienes crean actividad y empleo en Marchena. El testimonio del responsable de Hacienda La Chica, que atribuye a nuestros reportajes un aumento de clientes, nos anima a seguir por ese camino.

A José Cortés Fernández, de 43 años, le gustaría recuperar cierta normalidad. Lo dice entre risas, pero detrás hay una preocupación muy concreta: que el número de personas que llegan a Hacienda La Chica permita mantener el servicio que quiere ofrecer. El negocio que ha abierto en Travesía San Ignacio, en Marchena, está recibiendo una respuesta que, según explica, ha superado sus previsiones.

En ese crecimiento reconoce el papel de Marchena Secreta. Nuestro periódico contó la propuesta del establecimiento y anunció su llegada al casco urbano después de su experiencia en la zona rural de El Monje. Ahora, al hacer balance, el propietario asegura que aquella difusión tuvo una repercusión que pudieron apreciar detrás de la barra y en las mesas.

«Al día siguiente hemos notado un incremento muchísimo», afirma al recordar las ocasiones en que el medio se acercó al negocio y compartió sus contenidos. Para José, los reportajes ayudaron también a explicar lo que pretendían ofrecer: comida abundante, precios populares y un ambiente sencillo.

«Tú nos vendiste de una manera tal cual fue», señala durante la conversación. Su valoración apunta a una de las funciones más cercanas del periodismo local: dar a conocer lo que abre en el pueblo y contar quién está detrás, de dónde viene y qué propone. En este caso, el empresario atribuye a esas publicaciones una parte de la llegada de nuevos clientes, junto al boca a boca y al público que ya los conocía del campo.

La historia de Hacienda La Chica empezó con unas necesidades mucho más pequeñas. José recuerda una iniciativa de acampada rural y a las familias que se alojaban allí. Los visitantes pedían comida para llevar y aquel movimiento fue abriendo una oportunidad. Un chiringuito de madera, pensado inicialmente para servir unos montaditos y bebidas, acabó convirtiéndose en el comienzo de otra actividad.

Después llegaron las comidas, la piscina y una incorporación que el propietario considera decisiva: Kevin, un trabajador que aportó su experiencia como parrillero. José reconoce aquella propuesta como el punto de partida de la especialización que hoy quieren consolidar.

«Nuestra esencia» es la carne a la brasa, explica. Las parrilladas se presentan en grandes tablas para compartir, una fórmula con la que buscan distinguir su oferta. Según cuenta, las hay de distintos tamaños, desde aproximadamente medio metro hasta las mayores, que alcanzan el metro y medio.

Entre las más solicitadas sitúa la Tierra y Mar, que combina carnes y pescado, acompañados de patatas, ensalada y gambones. Los precios que facilita en la entrevista son 43 euros para cuatro personas y 64 euros para seis. También menciona una tabla blanca para dos por 15 euros y una ibérica para dos por 35 euros.

La carta deja espacio para comidas más pequeñas y cotidianas. José señala la opción de plato combinado con bebida por 6,50 euros, dentro de una propuesta que quiere mantener al alcance de quienes buscan comer fuera sin hacer un gran desembolso.

Al hablar del equipo, destaca otra característica del negocio: la aportación de sus cocineros colombianos. En su explicación, esa experiencia se mezcla con la manera andaluza de entender una mesa generosa. La plantilla, según detalla, reúne a siete personas habitualmente y llega a once durante los fines de semana.

El traslado al pueblo nació de la demanda que ya tenían en El Monje y de las conversaciones con los trabajadores. José insiste en que escucha sus ideas porque todos tienen algo que aportar. Querían dar un paso más, aunque conservando el ambiente que había atraído a familias y grupos durante las dos temporadas anteriores.

La respuesta inicial les obligó a ajustar sus previsiones. El propietario cifra en unas 400 las personas atendidas durante la inauguración y relata servicios posteriores con las mesas completas y clientes esperando. Son los números que aporta al describir un arranque que también les ha provocado dificultades de abastecimiento.

Por eso, buena parte de sus decisiones actuales gira alrededor de la organización. En el momento de la entrevista todavía no trabajaban con reservas, aunque José estudiaba introducirlas ante las numerosas peticiones. También preparaba una recepción para ordenar la espera y evitar que la acumulación de público en la barra dificultara el trabajo.

La abundancia de clientes le alegra, pero no quiere que termine perjudicando la experiencia de quienes se sientan a comer. «Muchas veces lo menos es más», resume.

Y cuando intenta explicar qué desea conservar entre tanto movimiento, vuelve a una imagen doméstica: el plato lleno que ponía una abuela y la tranquilidad de comer a gusto.

«Nosotros siempre lo que buscamos es el trato más cercano al cliente para que el cliente se sienta en casa». Esa es la medida con la que José quiere valorar el crecimiento de Hacienda La Chica: conseguir que quienes llegan por una recomendación, por un reportaje o por curiosidad encuentren razones para volver.

Hacienda La Chica incorpora esta semana una nueva oferta para sus almuerzos en Marchena: un plato combinado acompañado de una bebida por 6,50 euros, disponible de martes a jueves.

La promoción incluye una bebida a elegir entre cerveza, agua o refresco y se suma a una de las propuestas habituales del establecimiento, la bebida con tapa de degustación que mantiene a diario.

Con esta fórmula, el bar-restaurante situado en Travesía San Ignacio, 4, busca reforzar su oferta de mediodía con una opción económica y completa para quienes comen fuera de casa entre semana.

Hacienda La Chica abrió recientemente una nueva etapa en el casco urbano de Marchena, en el establecimiento conocido anteriormente como La Masía, después de desarrollar durante el verano su propuesta gastronómica en la zona de El Monje.

Su carta incluye desayunos, tapas, montaditos, frituras, carnes ibéricas, platos combinados y propuestas para compartir, además de parrilladas y otras elaboraciones para almuerzos y cenas.

Siete platos combinados por 6,50 euros con bebida

El nuevo cartel de Hacienda La Chica, bajo el lema «De la brasa a tu mesa», presenta siete opciones a elegir:

1. Pollo, lomo y huevo.
2. Lomo, papa y morcilla.
3. Pollo, chorizo y pimientos.
4. Chuletas, pimientos y huevo.
5. Papa, huevo y pimiento.
6. Pollo, huevo y papa.
7. Chuleta, morcilla y pimiento.

Cada plato combinado cuesta 6,50 euros con bebida incluida. La promoción de almuerzos se anuncia de martes a jueves. El cartel no indica tamaños de ración.

El establecimiento mantiene además su servicio habitual de bebida con tapa de degustación.

Información comercial facilitada por Hacienda La Chica. Actualizado el 14 de octubre de 2026 con el nuevo cartel de platos combinados.

Hay sabores que cuentan un pueblo mejor que muchas palabras. En Marchena, uno de ellos aparece cada mañana sobre la mesa: un mollete recién hecho, un café y, para quien quiere alargar el desayuno, una torta de manteca.

El mollete marchenero forma parte de la memoria cotidiana de la localidad. El Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico lo documentó dentro del Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía como una elaboración artesanal vinculada a Marchena, hecha tradicionalmente con harina, agua, sal, levadura y ajonjolí. El estudio señala además su raíz árabe y la importancia de los hornos de leña y la elaboración manual en su transmisión.

Su aspecto sencillo engaña: es un pan blando, ligero y cercano a la cocina doméstica, pensado para abrirlo, tostarlo y acompañarlo con aceite, jamón, manteca o lo que dicte la costumbre de cada casa. El café completa ese pequeño ritual diario, ese momento en el que el pueblo empieza a moverse entre barras, hornos y conversaciones tempranas.

La torta de manteca, el contrapunto dulce

Junto al mollete aparece otro sabor profundamente reconocible para generaciones de marcheneros: la torta de manteca. Crujiente, aromática y ligada también a los obradores tradicionales, funciona como contrapunto dulce al desayuno salado y forma parte de ese repertorio de productos que conectan la gastronomía local con la memoria familiar.

Mollete, café y torta de manteca forman así una escena sencilla pero muy marchenera: productos sin artificio, ligados a los hornos, a la cercanía y a una forma de empezar el día que todavía conserva algo de patrimonio vivo.

Fuente documental: Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico (IAPH), Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía, ficha sobre la elaboración artesanal del mollete marchenero, Alessandra Olivi, 2010.

Archivo Marchena Secreta: Mollete: el pan tradicional de Marchena de origen árabe.

Huevos rellenos “a la manera de la casa”

Ingredientes para 4 personas

• 6 huevos
• 2 latas de atún escurridas
• 3 o 4 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 lata pequeña de pimiento morrón o pimientos asados
• Aceitunas verdes o negras, al gusto
• Un poco de sal
• Lechuga picadita para la base, opcional
• Un poco de yema rallada para decorar

Preparación

Cuece los huevos en agua con una pizca de sal durante unos 10 o 11 minutos desde que empiece a hervir. Después pásalos a agua fría para que se pelen mejor.

Cuando estén fríos, pélalos, pártelos por la mitad a lo largo y separa las yemas. Reserva algunas yemas para decorar al final.

En un cuenco, machaca las yemas con el atún bien escurrido. Añade el tomate frito, la mayonesa, un poquito de pimiento morrón picado y unas aceitunas muy picaditas. Mezcla hasta que quede una pasta jugosa, ni demasiado seca ni demasiado líquida.

Rellena las claras cocidas con esa mezcla, con generosidad, como se ha hecho siempre en las casas donde no se cuenta con miedo la cucharada.

Coloca los huevos sobre una fuente con lechuga picadita, si tienes. Por encima puedes poner una fina capa de mayonesa, y decorar con yema rallada, tiras de pimiento morrón y alguna aceituna.

Mételos en la nevera al menos una hora antes de cenar. Están mucho más buenos bien fríos.

Truco casero

Para que queden más ligeros, puedes poner menos mayonesa y más tomate, o mezclar la mayonesa con un poco de yogur natural. Y si quieres darle un punto más antiguo, de receta de madre, añade una pizquita de vinagre o unas gotas de limón al relleno.

La Cuaresma nos tare la gastronomía cuaresmal, rica y creativa, como resultado de adaptar los platos a la abstinencia de carne que prescribe la tradición católica en este periodo​ De esta manera, ingredientes como el bacalao (pescado en salazón), las legumbres, verduras de temporada y dulces que cobran protagonismo en las mesas.

El potaje de Vigilia (garbanzos con bacalao) combina garbanzos, bacalao desalado y espinacas o acelgas, condimentado con ajo, cebolla, pimentón y laurel, tradicional de los viernes de vigilia. En Carmona y Marchena suelen añadir espinacas frescas de la huerta.​

 El bacalao: Rey de la Cuaresma 

Alcachofas y verduras

La primavera trae magníficas verduras. Las alcachofas de la Vega, (Cantillana es un referente) se emplean en revueltos, potajes y guisos con guisantes o habas. Su carne vegetal sustituye a la perfección a la proteína animal, por lo que se las llama “la carne de la huerta”.

Guisos de habas con huevo (plato sencillo con habas frescas estofadas y huevo escalfado), tagarninas esparragadas (planta silvestre parecida al cardo, cocinada con pan, ajo, pimentón y vinagre) y espárragos trigueros en revuelto son preparaciones muy presentes en los pueblos de la campiña durante marzo y abril, aprovechando lo que el campo ofrece.

Dulces de Cuaresma

La torrija es la reina indiscutible: rebanadas de pan duro remojadas en leche (o vino) con canela, rebozadas en huevo, fritas y bañadas en miel o azúcar.