Receta: Tortilla de patatas en salsa al vino blanco

RECETAS DE FRANCISCO JAVIER SEGOVIA. DOCENTE Y PROFESOR DE COCINA de la Asociación de Cocineros y Formadores de Marchena.

Con esta receta de tortilla de patatas en salsa se pueden aprovechar restos de tortilla del día anterior, o convertir en un gran plato una tortilla que ha quedado seca.

Se puede añadir a la salsa un par de cucharadas de tomate frito. También se le suele poner en muchas recetas un poco de pimentón al sofrito (no lo dejes freír para que no se queme) justo antes de poner el vino. Si lo hacer no uses el colorante alimentario. Si quieres enriquecer el plato puedes hacer el sofrito a tu gusto añadiendo más verduritas, zanahoria picada, puerros, unos guisantes…

Ingredientes

AOVE = Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande
2 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
Pimienta negra molida
Azafrán
Comino molido
Sal al gusto

Elaboración:
Se doran los ajos laminados.
Se rehoga la cebolla en juliana.
se le añade media cucharada de harina, se mezcla bien hasta que la harina se fría un poco.

Añadir el vino y cuando se evapore añadir un poco de caldo del puchero, trituramos todo el refrito y añadimos otra vez a la cazuela y le añades pimienta negra molida, azafrán, comino y la sal.

Añadir Una poco de caldo de puchero y dejar que hierva un poco.

Luego añadir la tortilla y dejarla a fuego medio que coja el sabor de la salsa y listo